无肉不欢：大鱼大肉的80种解馋吃法 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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蜜糖 著

图书标签:

• 美食
• 家常菜
• 肉食
• 烹饪
• 菜谱
• 解馋
• 下饭
• 80种做法
• 大鱼大肉
• 无肉不欢

出版社： 中国妇女出版社

ISBN：9787512711211

版次：1

商品编码：11756879

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-08-01

用纸：铜版纸

页数：180

编辑推荐

　　想吃肉就要会做，无肉不欢者的福利
　　最经典最解馋的肉菜，最营养最健康的肉菜
　　真实操作，实景拍摄，超详细步骤说明，超精美图片分步详解
　　贴心指导每一步，制作零失败，美味百分百
　　所有原料及工具均可在超市中轻松找到，网购达人更可挑战新鲜味道

内容简介

　　《无肉不欢：大鱼大肉的80种解馋吃法》收录了猪肉、牛肉、羊肉、禽肉、鱼肉等五大类最美味的家常肉菜的简便做法，清晰详尽的步骤解说配以图片详解，彻底改变人们心中肉菜难做的传统观念，无论是平日里解馋，还是节日时宴客，都能从容应对。

作者简介

　　蜜糖，本名原化，现居青岛，新浪美食博主，艺术专业毕业，立志做饕客。爱好：美食、旅游、摄影。目前状态：为孩子的原因回归家庭，为爱而努力学习厨艺。

目录

大鱼大肉制作攻略
猪肉篇
私房小酥肉 / 6
粉蒸排骨 / 8
高升排骨 / 10
香酥腩排 / 12
莲藕猪蹄汤 / 14
干炸小丸子 / 16
梅菜扣肉 / 18
锅包肉 / 20
干炸里脊 / 22
普洱红烧肉 / 24
古法香猪手 / 26
私房卤肉饭 / 28
尖椒拆骨肉 / 30
酱大骨 / 32
叉烧肉 / 34
琉璃肉 / 36
猪肉大葱拇指包 / 38
回锅肉 / 40
孜然牙签肉 / 42
四喜丸子 / 44
清炖狮子头 / 46
肉夹馍 / 48
韩式烤五花肉 / 50
水晶皮冻 / 52
自制午餐肉 / 54
妈妈卤猪手 / 56
香辣肥肠 / 58
珍珠丸子 / 60
香辣肉丝 / 62
流亭猪蹄 / 64
辣白菜炒五花肉 / 66
熏龙骨 / 68
猪肉大虾锅贴 / 70
茄子酱肉大包 / 72
冬瓜丸子汤 / 74
牛肉篇
香卤牛肉 / 78
番茄炖牛尾 / 80
香辣牛肉酱 / 82
西湖牛肉羹 / 84
麻辣牛杂 / 86
黑椒牛柳 / 88
芹香肚丝 / 90
牛肉千层饼 / 92
柠香黑椒牛肋眼 / 94
红烧牛肉 / 96
萝卜烧牛腩 / 98
肥牛盖饭 / 100
禽肉篇

精彩书摘

　　大鱼大肉的制作攻略
　　家常食物除了吃得安心之外，更重要的是可以传递亲人之间的爱。一个合格的巧主妇在学会做花样百变的美味之前，先要学会挑选好的食材，因为只有原材料合格，你的美味实验才算有个成功的起点！下面我们一起来学习挑选肉类和鱼类吧。
　　肉类及鱼类的挑选与保存
　　家庭常用的肉类包括畜类和禽类，肉类食物含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，它们为人体提供了丰富的营养。畜肉中以猪、牛、羊三种为主。猪肉纤维较细，富含脂肪，肉质美味；牛肉纤维较粗，有特殊的香味，高蛋白，低脂肪，符合现代人的健康生活理念；羊肉具有滋补功效，肉质细腻，带有膻味，制作的时候要适当去腥膻。
　　禽肉包括鸡肉、鸭肉和鹅肉，其中鸡肉较为常用。鸡肉质地细嫩，易于消化，含丰富的谷氨酸，味道鲜美；鸭肉质地较粗，有膻味，脂肪较多；鹅肉与鸭肉类似。
　　鱼肉肉质最为细嫩，营养价值很高，含有极丰富的蛋白质和矿物质，脂肪极少，因此营养价值超过畜、禽肉。
　　畜肉的挑选需要有一定的经验，可以通过观、摸、闻来判断肉类的新鲜程度：肉眼观察，新鲜的猪肉色泽红润、有光泽，猪肥膘肉色泽雪白，瘦肉则呈粉红色；牛肉颜色较深，呈暗红色；羊肉则呈赭红色。鲜肉的肉质紧致有弹性，不发黏，闻起来没有异味。
　　如果想吃得放心可以买现宰杀的禽肉，冰鲜的禽肉要肉质结实、有弹性、无异味。
　　鱼肉的新鲜度辨别从鳃、眼、鳞、肛门几处入手。新鲜的鱼鳃鲜红干净；鱼眼稍凸，眼珠明亮清洁；鱼鳞完整，鱼身紧实有弹性，鱼鳞表面有黏液，无异味，略有腥气；肛门紧致，鱼腹完整无破损。从这几方面即可判断出鱼是否新鲜。
　　肉类和鱼类的保存
　　禽、畜肉可以用冰箱冷冻或冷藏保存，但是建议不要多买，因为冰冻时间长的肉口味欠佳，还是新鲜的好吃。
　　鱼最好现吃现买，因为鱼肉容易腐败，冷藏或冷冻后味道和口感会大打折扣。选鱼要新鲜，买来的鱼要及时制作，尽快食用。如果一次买的鱼多，要放冰箱储存的话，那么一定不要提前清洗，否则会失掉鲜味儿，做之前解冻后再处理即可。调味料和配料的准备
　　家庭烹饪常用的调味料及香料
　　常用的调味料有：酱油、盐、醋、鱼露、鸡精、番茄酱、黄豆酱、糖、料酒、黄酒等。
　　常用的香料有：八角、花椒、胡椒、香叶、陈皮、五香粉、辣椒粉等。
　　菜肴添加上述常用的调味料和香料，经过调味后形成不同的口味，或鲜香、或酸甜、或辣、或咸。
　　调味的原则
　　出于健康角度考虑，新鲜的食材调味不宜过重，以免掩盖食材本身的味道。不新鲜的食材或腥膻味重的食材要酌情增加调味料的用量，以便去腥、增鲜，改善口感。当然还要根据制作的菜品来进行调味，以便达到色、香、味俱佳的境界。
　　家庭烹饪常用配料及搭配
　　烹饪过程中的配料是用来增香、去腥的原料，在粤菜中被称为料头，料头一般为有特殊香味的葱、姜、蒜、洋葱、香菜、青蒜等，这些配料虽然用量较少，但却不可缺少，不同的料头不仅可以给菜肴增加风味，还有美化、衬托菜品的功能。
　　家庭烹饪常用的配料组合
　　白灼类：姜片+葱段
　　蒸鱼类：姜片+葱段+姜丝+葱丝
　　糖醋类：蒜米+小葱段
　　炒菜类：姜片+葱花
　　椒盐类：葱米+蒜米+椒米
　　铁板类：小葱段+姜片+洋葱
　　……

《香料的秘密：舌尖上的环球旅行》 简介： 这是一部带领读者进行一场跨越五大洲、深入探索世界各地风土人情的味觉探险之旅。它不谈具体的肉类食谱，而是将焦点完全聚焦于提升食物风味的灵魂——香料。 本书深入浅出地揭示了香料的植物学起源、历史演变、文化意义及其在不同烹饪体系中的独特应用。我们不再将香料视为简单的调味品，而是理解它们如何成为文明交流的使者、财富争夺的焦点，以及地域文化身份的载体。 第一部分：香料的诞生与文明的印记 这一部分追溯了香料从古老传说中的神药，到影响世界贸易格局的贵重商品的全过程。 第一章：神圣的粉末与琥珀色的泪滴 香料的起源地考证： 重点探讨肉桂（Cinnamomum）和丁香（Syzygium aromaticum）如何从印度尼西亚的班达群岛和斯里兰卡，沿着“香料之路”走向地中海。 古埃及的灵魂安抚： 介绍没药（Myrrh）和乳香（Frankincense）在宗教仪式、防腐技术（如木乃伊制作）中的关键作用，它们并非食物调味，而是连接尘世与神灵的媒介。 丝绸之路的香气轨迹： 详细分析胡椒（Piper nigrum）——黑胡椒、白胡椒、绿胡椒的区别及其在罗马帝国晚期引发的经济动荡，以及它如何作为早期全球化贸易的催化剂。 第二章：香料的地理政治学 大航海时代的硝烟： 记录葡萄牙、西班牙、荷兰和英国为垄断香料贸易而进行的海上冲突。重点分析肉豆蔻（Nutmeg）和马斯卡特（Mace）的独占性，以及荷兰人如何通过残酷的手段控制了这些岛屿的生产。 香料在殖民地经济中的地位： 探讨香料种植如何重塑了加勒比海和东南亚的社会结构。 第二部分：微观世界里的宏大风味 本章专注于几种核心香料的分子结构、提取方法和风味轮廓分析，完全避开肉类搭配，侧重于其本身的味道解析。 第三章：挥发油的艺术 姜黄素的哲学： 深入研究姜黄（Turmeric）的活性成分姜黄素，它提供的不仅仅是颜色，更是一种复杂的泥土和微苦的底蕴。探讨其在印度阿育吠陀医学中的应用，而非烹饪应用。 藏红花的“黄金”价值： 剖析番红花（Saffron）如何通过其独特的苦涩感和金属光泽来构建菜肴的层次。分析其化学结构，探讨不同产地（如西班牙La Mancha与伊朗Khorasan）的质量差异和价格波动。 茴香家族的解析： 区分八角（Star Anise）、茴香籽（Fennel Seed）和大茴香（Anise Seed）的化学成分（如茴香脑），及其在烘焙、草药茶和甜点中的应用。 第四章：草本植物的芳香谱系 地中海的“干货革命”： 聚焦于干燥的草本植物，如牛至（Oregano）、百里香（Thyme）和迷迭香（Rosemary）。讨论干燥过程如何浓缩了它们松木般的、樟脑般的或泥土的香气。 罂粟籽与甜点的协奏曲： 详细介绍罂粟籽（Poppy Seed）在东欧和中欧甜点传统中的地位，分析其坚果味和微妙的油腻质地，不涉及任何咸味菜肴的制作。 第三部分：全球风味地图的绘制 本部分将读者带入实际的烹饪场景，但所有例子都集中在素食或甜点基底上，展示香料如何构建异国情调。 第五章：北非塔吉锅外的香气交响 拉斯汗努拉（Ras el Hanout）的秘密： 彻底解构这种摩洛哥混合香料的复杂性，其中可能包含超过三十种原料，如鸢尾花根、干燥的玫瑰花蕾等。展示它如何用于调味蒸粗麦粉（Couscous）、蜜饯和水果酱。 阿萨姆红茶的地域风味： 探讨印度南部用于调味茶饮（Chai Masala）的香料组合——豆蔻、黑胡椒、生姜，强调其作为饮品提升剂的角色。 第六章：亚洲甜点与香料的结合 东南亚的椰奶与香草： 聚焦于香草荚（Vanilla Bean）在泰国和越南甜品（如糯米饭、布丁）中的应用，以及如何利用香茅（Lemongrass）和青柠皮的清新气息来平衡甜度。 东亚的五香世界（非肉类应用）： 分析中国五香粉（Five Spice Powder）中，肉桂、丁香、花椒、小茴香和大茴香籽的比例如何应用于制作蜜饯、腌制豆腐干或烘焙饼干，强调其木质和麻辣的平衡。 第七章：现代调香与未来趋势 香料的科学萃取： 介绍现代食品工业中如何使用超临界二氧化碳萃取等技术来获取纯净的香料精油，以保证风味的稳定性和纯净度。 可持续采购的挑战： 探讨气候变化对特定香料产区（如马达加斯加的香草）的影响，以及消费者如何通过支持公平贸易认证来保护这些珍贵的风味来源。 全书旨在提供一个深邃、博学且全面的香料百科，让读者从植物学、历史学、化学和文化学的多重视角，重新认识餐桌上这些微小却强大的味道分子。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，在拿到《无肉不欢：大鱼大肉的80种解馋吃法》这本书之前，我对“肉食”的态度，更多的是一种随性的喜爱，并没有深入去思考如何能做得更好吃、更讲究。但是，这本书真的让我对“吃肉”这件事有了全新的认识。它不仅仅提供了一些简单的肉类烹饪方法，更像是提供了一种关于如何“品味”肉类的哲学。我喜欢它在每个菜谱的前面，都会有一段小小的引言，不仅仅是介绍菜肴本身，有时还会提到这道菜背后的一些小故事，或者它为什么这么好吃的原因，这让整个烹饪过程变得更有情趣。我特别喜欢书中对于一些经典肉类菜肴的解读，比如如何才能做出一个真正好吃的红烧肉，不仅仅是满足于颜色红亮，更要讲究肥而不腻，入口即化。它提供的80种吃法，真的让我看到了肉类烹饪的无限可能性，从简单的家常小炒，到需要花费心思的宴客大菜，应有尽有。我尝试了书里的一道“香煎三文鱼配柠檬黄油汁”，做法简单，但是味道却异常鲜美，鱼肉鲜嫩，酱汁浓郁，真的让我体会到了食材本身的美味。这本书让我觉得，吃肉，也可以是一种艺术，一种对生活的热爱。它不仅仅是满足了我的胃，更是滋养了我的心灵，让我对未来的每一顿饭，都充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，《无肉不欢：大鱼大肉的80种解馋吃法》这本书，绝对是市面上我见过最实在、最接地气的一本美食书籍了。我一直觉得，现在很多所谓的“美食菜谱”都过于追求花哨和形式感，要么就是讲一些我根本用不上的高科技厨具，要么就是那些听起来很美但实际操作起来难度系数爆表的菜肴。但是这本书，完全不同。它就像我家的老一辈厨师，用最朴实无华的语言，教你做出最实在、最美味的家常肉菜。我特别喜欢它里面对一些基础烹饪技巧的讲解，比如如何将肉类腌制得入味，如何控制火候让肉质软烂多汁，还有一些关于调味料搭配的建议，都是非常实用的干货。我尝试了书里的一道“秘制红烧排骨”，按照步骤来做，味道真的比我自己平时做的要浓郁得多，肉质也酥烂得入口即化。最让我感动的是，这本书并没有回避“油腻”这个词，反而大方地承认，有时候就是需要来点“重口味”的，来满足一下我们对食物最原始的渴望。它提供的80种吃法，感觉真的都是经过千锤百炼的经典，而且很多做法都非常适合忙碌的上班族，不需要太多复杂的步骤，就能在家做出媲美餐厅的水准。我感觉这本书简直就是我厨房里的“救星”，拯救了我无数个不知道吃什么、或者想吃点好吃的却又怕麻烦的夜晚。

评分☆☆☆☆☆

这本《无肉不欢：大鱼大肉的80种解馋吃法》简直就是我的福音！作为一个无肉不欢的资深吃货，每次看到菜谱里各种素食或者半素食的“健康”选择，都觉得索然无味，根本无法满足我那颗渴望大口吃肉的心。终于，这本书的出现，彻底拯救了我！它的名字就足够霸气，直接点出了我的心声：就是要“大鱼大肉”，而且是要“解馋”！我迫不及待地翻开，首先被各种令人垂涎欲滴的图片吸引，各种红烧、烤制、炖煮的肉类菜肴，色泽诱人，简直是视觉上的盛宴。然后我开始仔细阅读其中的菜谱，惊喜地发现，它并没有因为强调“大鱼大肉”而变得粗糙，反而对食材的选择、处理和烹饪技巧都有着非常细致的讲解。比如，书中关于如何选购不同部位的猪肉，如何处理牛肉才能使其口感更佳，以及如何才能烤出外焦里嫩的鸡肉，都写得非常到位，让我这个平时只会简单煎炒的人，都觉得自己可以尝试挑战一些更复杂的烹饪技法了。更重要的是，它提供的80种吃法，真的涵盖了各种我能想象到的肉类，并且在做法上充满了创意，有我熟悉的经典家常菜，也有一些我从未尝试过的异国风味，让我对未来的餐桌充满了无限期待。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一份“肉食主义者”的宣言，让我感到被理解，被满足。

评分☆☆☆☆☆

拿到《无肉不欢：大鱼大肉的80种解馋吃法》这本书，我的第一反应就是，这不就是为我量身定做的吗！我一直以来，都对那种清淡口味的健康饮食有点提不起兴趣，总觉得生活中少了点什么。这本书的名字就非常有力量，直击我心。“无肉不欢”这四个字，简直说出了我的心声，而“大鱼大肉的80种解馋吃法”更是让我眼前一亮，仿佛看到了一个充满肉香的美味世界。我翻开书，首先就被那些精美的图片吸引住了，每一道菜都拍得那么诱人，让人看了就忍不住流口水。我尤其喜欢它在菜谱的介绍上，并没有过于华丽的辞藻，而是非常实在地告诉你，这道菜的味道怎么样，适合在什么场合吃，以及它的主要特点。我尝试了书里的一道“啤酒鸭”，按照书上的方法来做，味道简直太惊艳了！鸭肉炖得酥烂入味，啤酒的香气和鸭肉的鲜味完美融合，吃起来一点都不柴，非常下饭。而且，这本书的讲解非常细致，即使是我这种厨房新手，也能轻松上手。它提供的80种吃法，真的非常多样化，有我喜欢的传统家常菜，也有一些新颖的创意菜，让我觉得每天都可以换着花样来满足我的口腹之欲。我感觉这本菜谱，简直就是我实现“肉食自由”的秘密武器。

评分☆☆☆☆☆

说实话，当初看到《无肉不欢：大鱼大肉的80种解馋吃法》这个书名的时候，我还有点犹豫，怕这本书内容过于单一，或者太偏向于某些特定的肉类。但当我真正拿到这本书，并翻开它的时候，我的顾虑完全被打消了。这本书的内容之丰富，远超我的想象。它不仅仅局限于某一种肉类，而是涵盖了猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉，甚至是各种海鲜鱼类，而且每一种肉类下面都有好几种不同的做法。我特别惊喜地发现，书中还有一些关于不同部位的肉应该如何烹饪才能达到最佳口感的建议，这对于我这个不是科班出身的厨房爱好者来说，简直是太有价值了。我一直对如何处理一块好牛排感到困惑，书中关于不同熟度的牛排烹饪方法，以及搭配的酱汁，让我觉得茅塞顿开。而且，这本书在介绍菜谱的同时，还穿插了一些关于食材的小知识，比如不同鱼类的特点，或者如何辨别优质的肉类，这些附加的信息让我在享受美食的同时，也能增长不少见识。我感觉这本书就像一个经验丰富的老饕，带着我去探索各种肉类的美味奥秘，每一页都充满了惊喜和探索的乐趣。我迫不及待地想把我家的冰箱塞满，然后一本一本地去尝试书中的每一个菜谱。

评分☆☆☆☆☆

装帧精美，还没看，不知道内容怎么样

评分☆☆☆☆☆

商品质量不错，送货速度快

评分☆☆☆☆☆

一直想买，今天如愿！

评分☆☆☆☆☆

还不错！

评分☆☆☆☆☆

物流发货速度快 东西好用 店家服务态度好

评分☆☆☆☆☆

大鱼大肉的80种解馋吃法，很好，好好学！

评分☆☆☆☆☆

本来到的就晚，结果还像2手的。

评分☆☆☆☆☆

还不错

评分☆☆☆☆☆

一直……都在用……不错的东西！