無肉不歡：大魚大肉的80種解饞吃法 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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蜜糖 著

齣版社： 中國婦女齣版社

ISBN：9787512711211

版次：1

商品編碼：11756879

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-08-01

用紙：銅版紙

頁數：180

編輯推薦

　　想吃肉就要會做，無肉不歡者的福利
　　最經典最解饞的肉菜，最營養最健康的肉菜
　　真實操作，實景拍攝，超詳細步驟說明，超精美圖片分步詳解
　　貼心指導每一步，製作零失敗，美味百分百
　　所有原料及工具均可在超市中輕鬆找到，網購達人更可挑戰新鮮味道

內容簡介

　　《無肉不歡：大魚大肉的80種解饞吃法》收錄瞭豬肉、牛肉、羊肉、禽肉、魚肉等五大類最美味的傢常肉菜的簡便做法，清晰詳盡的步驟解說配以圖片詳解，徹底改變人們心中肉菜難做的傳統觀念，無論是平日裏解饞，還是節日時宴客，都能從容應對。

作者簡介

　　蜜糖，本名原化，現居青島，新浪美食博主，藝術專業畢業，立誌做饕客。愛好：美食、旅遊、攝影。目前狀態：為孩子的原因迴歸傢庭，為愛而努力學習廚藝。

目錄

大魚大肉製作攻略
豬肉篇
私房小酥肉 / 6
粉蒸排骨 / 8
高升排骨 / 10
香酥腩排 / 12
蓮藕豬蹄湯 / 14
乾炸小丸子 / 16
梅菜扣肉 / 18
鍋包肉 / 20
乾炸裏脊 / 22
普洱紅燒肉 / 24
古法香豬手 / 26
私房鹵肉飯 / 28
尖椒拆骨肉 / 30
醬大骨 / 32
叉燒肉 / 34
琉璃肉 / 36
豬肉大蔥拇指包 / 38
迴鍋肉 / 40
孜然牙簽肉 / 42
四喜丸子 / 44
清燉獅子頭 / 46
肉夾饃 / 48
韓式烤五花肉 / 50
水晶皮凍 / 52
自製午餐肉 / 54
媽媽鹵豬手 / 56
香辣肥腸 / 58
珍珠丸子 / 60
香辣肉絲 / 62
流亭豬蹄 / 64
辣白菜炒五花肉 / 66
熏龍骨 / 68
豬肉大蝦鍋貼 / 70
茄子醬肉大包 / 72
鼕瓜丸子湯 / 74
牛肉篇
香鹵牛肉 / 78
番茄燉牛尾 / 80
香辣牛肉醬 / 82
西湖牛肉羹 / 84
麻辣牛雜 / 86
黑椒牛柳 / 88
芹香肚絲 / 90
牛肉韆層餅 / 92
檸香黑椒牛肋眼 / 94
紅燒牛肉 / 96
蘿蔔燒牛腩 / 98
肥牛蓋飯 / 100
禽肉篇

精彩書摘

　　大魚大肉的製作攻略
　　傢常食物除瞭吃得安心之外，更重要的是可以傳遞親人之間的愛。一個閤格的巧主婦在學會做花樣百變的美味之前，先要學會挑選好的食材，因為隻有原材料閤格，你的美味實驗纔算有個成功的起點！下麵我們一起來學習挑選肉類和魚類吧。
　　肉類及魚類的挑選與保存
　　傢庭常用的肉類包括畜類和禽類，肉類食物含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素，它們為人體提供瞭豐富的營養。畜肉中以豬、牛、羊三種為主。豬肉縴維較細，富含脂肪，肉質美味；牛肉縴維較粗，有特殊的香味，高蛋白，低脂肪，符閤現代人的健康生活理念；羊肉具有滋補功效，肉質細膩，帶有膻味，製作的時候要適當去腥膻。
　　禽肉包括雞肉、鴨肉和鵝肉，其中雞肉較為常用。雞肉質地細嫩，易於消化，含豐富的榖氨酸，味道鮮美；鴨肉質地較粗，有膻味，脂肪較多；鵝肉與鴨肉類似。
　　魚肉肉質最為細嫩，營養價值很高，含有極豐富的蛋白質和礦物質，脂肪極少，因此營養價值超過畜、禽肉。
　　畜肉的挑選需要有一定的經驗，可以通過觀、摸、聞來判斷肉類的新鮮程度：肉眼觀察，新鮮的豬肉色澤紅潤、有光澤，豬肥膘肉色澤雪白，瘦肉則呈粉紅色；牛肉顔色較深，呈暗紅色；羊肉則呈赭紅色。鮮肉的肉質緊緻有彈性，不發黏，聞起來沒有異味。
　　如果想吃得放心可以買現宰殺的禽肉，冰鮮的禽肉要肉質結實、有彈性、無異味。
　　魚肉的新鮮度辨彆從鰓、眼、鱗、肛門幾處入手。新鮮的魚鰓鮮紅乾淨；魚眼稍凸，眼珠明亮清潔；魚鱗完整，魚身緊實有彈性，魚鱗錶麵有黏液，無異味，略有腥氣；肛門緊緻，魚腹完整無破損。從這幾方麵即可判斷齣魚是否新鮮。
　　肉類和魚類的保存
　　禽、畜肉可以用冰箱冷凍或冷藏保存，但是建議不要多買，因為冰凍時間長的肉口味欠佳，還是新鮮的好吃。
　　魚最好現吃現買，因為魚肉容易腐敗，冷藏或冷凍後味道和口感會大打摺扣。選魚要新鮮，買來的魚要及時製作，盡快食用。如果一次買的魚多，要放冰箱儲存的話，那麼一定不要提前清洗，否則會失掉鮮味兒，做之前解凍後再處理即可。調味料和配料的準備
　　傢庭烹飪常用的調味料及香料
　　常用的調味料有：醬油、鹽、醋、魚露、雞精、番茄醬、黃豆醬、糖、料酒、黃酒等。
　　常用的香料有：八角、花椒、鬍椒、香葉、陳皮、五香粉、辣椒粉等。
　　菜肴添加上述常用的調味料和香料，經過調味後形成不同的口味，或鮮香、或酸甜、或辣、或鹹。
　　調味的原則
　　齣於健康角度考慮，新鮮的食材調味不宜過重，以免掩蓋食材本身的味道。不新鮮的食材或腥膻味重的食材要酌情增加調味料的用量，以便去腥、增鮮，改善口感。當然還要根據製作的菜品來進行調味，以便達到色、香、味俱佳的境界。
　　傢庭烹飪常用配料及搭配
　　烹飪過程中的配料是用來增香、去腥的原料，在粵菜中被稱為料頭，料頭一般為有特殊香味的蔥、薑、蒜、洋蔥、香菜、青蒜等，這些配料雖然用量較少，但卻不可缺少，不同的料頭不僅可以給菜肴增加風味，還有美化、襯托菜品的功能。
　　傢庭烹飪常用的配料組閤
　　白灼類：薑片+蔥段
　　蒸魚類：薑片+蔥段+薑絲+蔥絲
　　糖醋類：蒜米+小蔥段
　　炒菜類：薑片+蔥花
　　椒鹽類：蔥米+蒜米+椒米
　　鐵闆類：小蔥段+薑片+洋蔥
　　……

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