烘焙日子的甜點（漢竹） 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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魚菲 著

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553763712

版次：1

商品編碼：12255340

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2018-01-01

用紙：銅版紙

頁數：208

字數：150000

産品特色

編輯推薦

　　怎樣纔能做齣充滿時尚感的閃電泡芙？
　　怎樣纔能做齣易碎卻黃油味十足的可頌？
　　怎樣纔能烤齣完美無暇的馬卡龍裙邊？
　　……
　　翻開魚菲的微博，腦海中不由地迸齣“食物視覺係”這個詞語。他一直對烘焙懷有遠遠超過興趣的癡迷，更懂得將自己的經曆、趣味、美學和品味濃縮其中，每一個甜品裏都有他的個性和魅力。當你看魚菲的烘焙作品時，你會有種賞心悅目的感受，似乎“看到甜美的東西也會覺得心裏很甜”。
　　那些讓他的味蕾充滿奇幻、超級享受的味道讓他心曠神怡，他也因此樂於將心中摯愛的甜品製作配方分享給你。跟著魚菲一起，你也可以從基礎的和麵打發開始，看著麵粉變魔法般一點點變齣自己鍾意的味道和樣子，做齣心中有藝術態度的甜品。

內容簡介

　　新浪美食名博、人氣美食作傢魚菲“甜蜜”奉獻12大類、70道甜品製作配方！
　　巧剋力、餅乾、蛋糕、麵包、馬卡龍、撻、派……浪漫而精緻的款式，再加上精彩的創意構思，一定讓你靈感迸發，創造齣屬於自己的精妙絕倫的甜點藝術品。
　　細緻的步驟圖以及隨處可見的“tips”，契閤瞭對烘焙的全部理解。輕鬆學會烘焙一次成功的小技巧之餘，你也能夠沉醉於烘焙的幸福之中。
　　在烘焙中尋找美食與文化的關聯點。《蒂凡尼的早餐》中的牛角麵包、《欲望都市》中的杯子蛋糕、《緋聞女孩》中的馬卡龍……通過視覺可以産生很多感受，但當你用雙手把它們在現實中還原齣來，也將收獲新的感悟和理解。

作者簡介

　　魚菲，本名潘晉元，創意美食傢，高級西點師，ICS《洋廚房》“食尚廚神大賽”總冠軍，《橄欖餐廳評論》專欄作傢，已齣版《行走的廚房》。

內頁插圖

精彩書評

　　一道好的甜點，不僅僅局限於味蕾和視覺，而是入口那一刹油然而生的幸福。魚菲的甜點裏，讓我嘗到的就是這簡簡單單卻來之不易的幸福感！就像這70多道甜點裏，字裏行間都融入著魚菲對生活和美食獨有的理解、熱愛和詮釋。
　　——ChefAlanYu

　　簡單：這裏有輕鬆入門的麯奇餅乾，也有零失敗的芒果韆層蛋糕；
　　美味：不管是風靡美國的Cruffin，還是橙皮巧剋力，都可以自由搭配各種美味；
　　精緻：隻需按部就班，馬卡龍、隕石泡芙、百香果慕斯都能信手拈來。
　　——福和慧總廚盧懌明

　　有人把他們的生活寫成文字，有人譜成麯子，也有人潑墨作畫，魚菲則以甜蜜的作品再現他的生活與行走。在70餘道甜品裏，蘊含著他走過的山路與小徑，停留過的棲息驛站與各種沙灘海岸，以及沿途中無盡的風景。
　　——美食作傢@食傢飯

　　淺嘗於心的滋味讓人念念不忘，是因為承載瞭迴憶和一些不可說的事。啖味，食色，3年，70多道甜品躍紙而齣，分享的是美食也是故事。
　　——攝影藝術傢孫郡

目錄

巧剋力
鬆露巧剋力/2
蔓越莓生巧/4
巧剋力草莓/6
復活節彩蛋/8
……
餅乾
香草布雷茨/16
岩石咖啡麯奇/18
維亞納麯奇/20
焦糖餅乾/22
司康/24
燕麥杏仁餅/26
布列塔尼酥餅/28
……
基礎蛋糕
基礎海綿蛋糕/36
紅絲絨椰香蛋糕/38
……
蛋糕捲
瑞士捲/52
紫薯小山捲/54
……
特色蛋糕
可露麗/62
三味瑪德琳/64
……
免烤蛋糕
芒果韆層蛋糕/76
星光榴梿韆層/80
芒果百香果慕斯/82
……
麵包
麵發酵椰香奶酪包/90
紅豆酸奶麵包/92
……
泡芙和派
原味泡芙/120
香檸閃電泡芙/126
……
馬卡龍
法式馬卡龍/142
海鹽口味馬卡龍/146
……
牛軋糖
原味花生牛軋糖/152
抹茶巴旦木牛軋糖/154
……
布丁和奶凍類
……
下午茶小點
天頂小花蛋白糖/180
甜甜圈/182
……

精彩書摘

　　巧剋力樹葉
　　製作時間：
　　巧剋力液15分鍾
　　塗抹20分鍾
　　凝固30分鍾
　　剝離10分鍾
　　分量：10~15塊巧剋力樹葉
　　甜度：1分甜
　　65%~75%可可脂黑巧剋力豆200剋
　　桂花樹葉適量
　　醋少許
　　＞水裏加少許醋，將樹葉洗淨，用廚房紙吸乾兩麵水分。
　　＞巧剋力豆放入不銹鋼深盆中，大鍋內加水①，加熱到50℃時，把裝有巧剋力的盆放入鍋內，隔水加熱至巧剋力熔化②，攪拌至無顆粒③。
　　＞取齣，趁熱攪拌均勻，用軟刷子蘸上巧剋力，輕輕均勻地塗抹在樹葉脈絡清晰的背麵④，塗抹完放置在烘焙紙上讓其自然變涼⑤⑥。
　　＞等第一層凝固後再刷1~2次⑦，讓巧剋力變厚，方便巧剋力脫離樹葉。
　　＞凝固後，樹葉從尾端開始捲起，慢慢從葉尾剝離，取齣後輕輕放置好。
　　Tips:
　　樹葉剝離比較容易，但過程要小心，手法要輕，否則容易摺斷巧剋力。
　　鼕天常溫保存，夏天室溫高於18℃時放入冰箱冷藏。
　　山茶花樹葉或其他脈絡清晰且無毒安全的樹葉都可用於製作。
　　製作時間
　　蛋糕麵糊40分鍾
　　烘烤60~70分鍾
　　分量：3~4塊天使蛋糕
　　甜度:3分甜
　　蛋黃糊
　　酸奶100剋
　　蛋黃2個
　　低筋麵粉45剋
　　香草粉0.5剋
　　蛋白霜
　　糖粉35剋
　　蛋清2個
　　裝飾
　　牛奶少許
　　漿果少許
　　檸檬片少許
　　薄荷葉少許
　　＞酸奶倒入盆中，放入蛋黃和香草粉①，攪拌均勻②。
　　＞篩入低筋麵粉③，攪拌均勻至無顆粒，過篩1次④。
　　＞另取一盆，放入蛋清，電動打蛋器開4擋（中速擋）打發至齣現魚眼泡⑤。
　　＞加入1/3糖粉，調至6擋，繼續打發至無泡。
　　＞再加入1/3糖粉，繼續打發至發白⑥。
　　＞加入最後1/3糖粉，打發至有細微紋路⑦。
　　＞調至4擋，再打發2~3分鍾，提起，呈自然大彎鈎⑧。
　　＞取1/3蛋白霜倒入蛋黃糊裏⑨，翻拌均勻，再倒迴2/3蛋白霜中，翻拌均勻。
　　＞將蛋糕麵糊倒入模具中，輕輕震齣氣泡。
　　＞烤盤注80~90℃的水至七分滿，將裝有蛋糕麵糊的模具放入烤盤⑩。
　　＞放入烤箱，160℃烤10分鍾，轉135℃，再烤50~60分鍾，用牙簽插入無黏著感即可。
　　＞取齣蛋糕自然冷卻⑾，脫模後倒扣在盤中，淋上牛奶⑿，用漿果、檸檬片、薄荷葉作裝飾。
　　Tips
　　選擇質感濃稠的酸奶最佳，酸奶有含糖和無糖兩種，配方裏用的是含糖的甜味酸奶，口感微甜，喜歡甜度高的可以適當增加糖粉。
　　烤盤注水很重要，若是用底部可脫模具，可以用锡紙包裹，一定要仔細多包幾層，防止烤盤內的水滲進去。
　　蛋糕體做好無須倒扣，放涼後就可輕鬆脫模。
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特彆好特彆好特彆好特彆好

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學習，希望能做好，嗯嗯嗯嗯嗯

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很實用的一本書，包含很多食譜，滿意

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從頭到尾翻瞭一遍 超級美 好像不難操作 今天做一個試試

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不錯不錯不錯不錯不錯?

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