具體描述
內容簡介
本書係《日本飲食文化：曆史與現實》的修訂本。詳細敘述瞭日本飲食的起源，描述瞭上古時代日本人的飲食生活、日本飲食文化的初期、日本料理的早期展開、日本料理的完成期、日本飲食的近代化變革、現代日本飲食生活、日本的酒文化和茶文化。《雜說》在原來的基礎上進行瞭精減，並配上相關照片及插圖，使書稿更具通俗性。作者簡介
徐靜波，齣生於上海，復旦大學教授，研究領域為中日文化關係、中日文化比較。著作有《近代日本文化人與上海（1923-1946）》等六種，譯著有《蹇蹇錄Jj甲午戰爭外交秘錄》等八種，另有編著八種、學術論文七十餘篇。曾任神戶大學、京都大學等招聘教授。目錄
料理篇江戶時代完成瞭日本的傳統料理——前近代日本飲食史簡述
刀工、裝盤與食器——日本食文化的三大特點
傳統日本料理滋味的基底——醬油和“齣汁”
“刺身”的由來和種類
從“迴轉壽司”說起
“天婦羅”與河鰻的“蒲燒”
“漬物”——日本的醬菜
烏鼕麵、蕎麥麵和素麵
西洋飲食的興起和發展
風行全日本的咖喱飯
中華料理在近代的傳人和興盛
不是拉麵的“拉麵”
“燒肉”等韓國料理在日本的登陸
便當和“驛便”
日本人的深碗蓋澆飯“丼”
大眾化的居酒屋和貴族風的“料亭”
茶酒篇
日本酒的起源和釀造史
林林總總的“銘酒”和酒具
燒酎（燒酒）在現代的崛起和流行
洋酒的傳人和興盛
日本茶源自中國
茶道的緣起和流變
今天日本人的飲茶生活
沒有日本茶的“吃茶店”與供應餐食的“茶屋”
參考文獻
後記
精彩書摘
《和食的饗宴》：吧颱內壽司的製作人現場捏製各色壽司，然後放在由傳送帶轉動的吧颱上，食客根據自己的嗜好和需要自由取用。最初的時候，每個小盤內有3個壽司，價50日元，現在大抵為2個，價100日元，最後按盤子的數量或顔色（有時不同的顔色錶示不同的價格）結賬。這樣的新形態立即受到瞭食客的歡迎，它的魅力在於一是現場製作，新鮮；二是可自由取用，方便；三是價格相對低廉，實惠。這一形態，現在已經傳到瞭海外。上海曾經風行過一陣，現在好像沒有那麼熱瞭。
吃壽司的店傢，在日本自然有無數，最具盛名、價格也頗為高昂的當屬東京銀座的“久兵衛”本店。雖說是在銀座，可已是銀座的八町目，距離新橋車站更近。飯店的外觀和內飾樸素而高雅，從地下一層到地上五層，各個樓層的格局不盡相同，價格也各有差異，消費水準一般午飯在每人6000-15000日元，晚飯在10000-30000日元之間。除瞭包間之外，多為吧颱式，可以隨意觀察廚師的製作，也可輕鬆地與他們搭話。二樓的午飯有三種套餐：“誌野”6000日元；“織部”7500日元；當日由廚師搭配的10000日元。“織部”套餐有這樣幾種：金槍魚腹部的中等品（金槍魚腹部的魚肉脂肪肥厚，人口即化，故價格較貴）；真鯛；大蝦；海膽；金槍魚腹部的上等品；短時醃製的青花魚（肉質比新鮮的更加緊緻）；星鰻；鮭魚的魚子。當然，食材絕對都是上乘的。有意思的是，這裏做壽司的米飯是溫的（一般都是涼的），口感更佳，這也要求捏製的技術更高。吃壽司的時候，一般都不喝酒，現在通常的情形是佐以涼的烏龍茶。到銀座的“久兵衛”去吃一次壽司，是很多日本人的嚮往。除瞭銀座的本店外，還在東京的新大榖飯店、大倉飯店和大阪的帝國飯店等最高級的酒店內開設瞭分店，在這樣的地方請人吃壽司，當然是很有臉麵的事。也有不少口碑甚佳、價格卻不太貴的店傢。靠近東京灣的“築地”魚市場內，憑藉新鮮的食材，開設瞭好幾傢壽司店，門麵都很小，每天顧客盈門，狹窄的店門口，經常排著不短的隊列。一個鼕日周六的上午，我也慕名前往，市場內售賣的各色魚鮮和乾貨都很誘人，市場邊上的料理店，也是遊客趨之若鶩的所在。有一傢名日“壽司大”的店傢，終日排著長隊，等上一兩個小時是必須的訓練。店鋪自然沒有什麼高級感，店堂也頗為狹小，但一樣乾淨。這裏的賣點就是食材新鮮，省去瞭運輸和冷藏的時間和成本，3900日元的廚師挺搭配的套餐，貨色不比“久兵衛”遜色，價格卻是大大的親民。還有一傢“美味鮐勘”，也爆有人氣，門口一直拉著隊列綫，正可謂門庭若市，店傢從清晨五點半經營到下午三點，消費平均在每人2500-3500日元，你付齣的代價，就是要等上漫長的時間，風和日麗倒也罷瞭，風雨大作或烈日暴曬時，真的也很難淡定，但每天真的有那麼多食客慕名而來，隊列中，有不少金發碧眼的歐美客，中國颱灣過來的也不罕見，但中國的大陸客倒真的難得遇見，也許大傢都忙著去掃貨瞭，或者對於大鼕天吃冷冷的魚飯團還沒有産生真正的興趣。
……
前言/序言
用戶評價
這本《和食的饗宴》給我帶來的，是一種全新的視角去審視“吃”這件事。作者沒有直接教你如何做一道菜，而是像一位哲學傢，引導你去思考食物的本質，以及飲食與我們生活、與自然之間的深刻聯係。他筆下的和食，不僅僅是味蕾的享受，更是一種精神的修行。每一道菜肴的背後，都凝聚著生産者對土地的辛勤耕耘，以及烹飪者對食材的用心對待。我尤其被書中對“旬”的解讀所打動，那種順應自然、尊重節氣的理念，讓我開始反思自己過去那種“一年四季吃一樣東西”的習慣。作者用生動的筆觸，描繪瞭不同季節的食材如何展現齣它們最動人的風采，以及如何通過最恰當的烹飪方式，將這份自然饋贈發揮到極緻。讀這本書，我仿佛置身於一個寜靜的日式庭院，耳邊是潺潺流水聲，眼前是精緻擺盤的料理，心中湧起的是一種難以言喻的寜靜與滿足。它讓我意識到，真正的“饗宴”，不僅僅是食物的豐盛，更是心靈的富足。我開始學著放慢腳步，去感受食材的溫度，去品味烹飪的韻味，去體會每一次用餐都是一次與自然的對話。這本書對我來說，更像是一場心靈的洗禮，讓我重新找迴瞭對生活的熱情和對美好的追求。
评分讀完這本書，我仿佛經曆瞭一場穿越時空的味覺冒險。作者並沒有直接羅列菜譜，而是像一位資深美食傢，娓娓道來每個季節的食材如何在大地上生長、收獲，然後又如何被賦予生命，成為餐桌上的藝術品。書中的文字帶著一種溫潤的光澤，描繪的場景栩栩如生，我仿佛能聞到春日裏嫩芽的清香，感受到夏日裏海鮮的鮮甜，聽到鞦日裏稻穗成熟的沙沙聲，以及鼕日裏爐火旁暖胃湯的香氣。它讓我明白，和食不僅僅是食物的堆砌，更是一種對自然的敬畏，對土地的感恩，以及對生活的熱愛。每一道菜肴背後都有一個故事，一個關於生産者、烹飪者和品嘗者的故事，它們串聯起人與自然、人與人之間的情感紐帶。讀這本書，我學會瞭從更深層次去理解“吃”，它不再僅僅是滿足生理需求，而是一種精神的享受，一種文化的傳承。它教會瞭我如何用心去感受食物的味道，如何去欣賞食材本身的質樸與純粹，如何在平凡的餐桌上發現不平凡的美好。我甚至開始嘗試在日常烹飪中加入一些書中的理念，比如更加注重食材的時令性，學習如何用最簡單的方式來突齣食材的本味。這本書的價值，遠不止於提供美味的菜肴，它更像是一本關於生活美學的指南，讓我重新審視自己的生活方式，並從中汲取更多的靈感。
评分坦白說，我是一個對料理不太在行的人，所以一開始拿到這本書，心裏還有點打鼓，擔心看不懂。但事實證明，我的擔心完全是多餘的。作者的文字非常有溫度，他並沒有使用那些過於專業的術語，而是用一種非常平實易懂的語言，講述瞭許多關於日本飲食的故事。我尤其喜歡書中對食材的描繪，他就像一個孩子一樣，充滿好奇心地去探索每一種食材的來曆、它的生長環境，以及它最適閤的烹飪方式。讀這本書，我仿佛也在跟著他一起進行一場味蕾的探險。他並沒有強迫你一定要學會做什麼菜，而是通過一個個生動的故事，讓你對和食産生興趣，讓你開始去關注身邊那些容易被忽略的食材，去嘗試用更簡單的方式來烹飪。我印象最深刻的是書中關於“傢常菜”的章節，那些看似不起眼的小菜，卻蘊含著深深的傢庭情感和生活智慧。它讓我明白，真正的美食，並不一定需要多麼昂貴的食材，也不需要多麼復雜的烹飪技巧，最重要的是那份用心和愛。這本書讓我對下廚這件事産生瞭前所未有的熱情，我開始願意去嘗試一些簡單的菜肴，也開始享受這個過程。
评分我一直以為自己對日本料理已經算比較瞭解瞭，但讀完這本書，纔發現自己之前的認識多麼淺薄。作者並沒有像一般的食譜那樣，一一列舉食材和步驟，而是通過一種非常詩意化的方式，帶領讀者進入和食的世界。他仿佛是一位導遊，帶著你去探索日本各地獨特的食材，去感受不同地區人們的生活方式，以及他們是如何將這些食材變成一道道充滿故事的料理。我特彆喜歡書中對一些傳統烹飪技法的細緻描述，比如如何精準地掌握火候，如何巧妙地運用調味料，以及如何在擺盤上展現齣一種含蓄的美感。這些細節讓我覺得，和食的魅力，不僅僅在於它的味道，更在於它所蘊含的匠人精神和對美的極緻追求。我開始嘗試著去理解，為什麼一道看似簡單的料理，卻能帶給人如此豐富的味覺體驗。我也開始去思考，在我們的日常飲食中，有哪些是可以藉鑒和學習的。這本書讓我對“吃”有瞭更深的感悟，它不再隻是滿足口腹之欲，而是一種對生活品質的追求，一種對文化傳承的尊重。我甚至開始想要去日本旅行，親身體驗那些書中描繪的美食場景。
评分說實話，一開始拿到這本書，我以為會是那種乾巴巴的菜譜大全，但讀進去之後纔發現完全不是那麼迴事。它更像是一部關於“吃”的散文集，但又不是那種矯揉造作的抒情。作者的文字樸實而有力量，他用一種非常接地氣的方式，講述瞭許多關於食材、關於烹飪、關於日本飲食文化的故事。我尤其喜歡書中對不同地區、不同季節的食材的細緻描寫，感覺就像在跟著他一起去探訪那些隱匿在山野之間的食材産地，去瞭解它們是如何從土地裏生長齣來，又如何被當地的人們用最淳樸的方式烹飪。他並沒有刻意去追求那些華麗的辭藻，而是用一種非常平和的語調，娓娓道來。讀完之後，你會覺得對日本料理有瞭更深的理解，不再僅僅停留在壽司、拉麵這些錶層，而是開始懂得它們背後所蘊含的那種對自然的尊重和對細節的極緻追求。我嘗試著去模仿書中介紹的一些簡單菜肴，比如用當季的蔬菜做一道清淡的湯，或者學習如何處理一些不太常見的食材。雖然我無法達到書中描繪的那種境界，但在這個過程中，我感受到瞭前所未有的樂趣，也對自己的廚藝有瞭新的認識。這本書讓我明白，真正的美食，往往藏在最平凡的食材和最簡單的烹飪方式裏。
評分很好看的書，內容精妙，物美價廉。
評分多次購買瞭，性價比很高
評分一直心儀的商品，物美價廉，非常滿意，鄭重推薦
評分幫老爸買的，聽說還不錯
評分書是正版的 紙質不錯 快遞小哥很認真 相信京東
評分值得一讀的書，不過我自己還沒看過呢…
評分幾次瞭價格實惠價格實惠開會，開會瞭開會，
評分很好謝謝！
評分很好看的書，內容精妙，物美價廉。
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