食品雕刻與菜肴盤飾設計 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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編輯推薦

　　 首批28所國傢示範院校教學改革成果教材，國內一本食雕糖藝規範教材，國內一本快速食雕拉刻刀技法係統訓練教程，國內一本展閤與盤飾設計應用教材，國內一本學校與行業企業共同開發的實用型教材。

內容簡介

　　 《食品雕刻與菜肴盤飾設計》是在南寜職業技術學院烹飪工藝與營養專業精品課程“食品雕刻應用技術”課程教學改革建設成果的基礎上編寫而成的。全書吸收和藉鑒瞭各兄弟院校一綫教師教學經驗和各著名培訓專傢及在花王崗位一綫工作的技術員的成長模式，在繼承和發揚中華傳統食雕糖藝文化的基礎上加以創新，改進教學方法和教學模式，把“過關式”教學模式與“分步訓練”緊密結閤。全書依據“傳統與創新相結閤”的原則，在實用、應用、創新觀念和理論方法的指導下，采用新的拉刻JJ技法進行教學，並將實用的果蔬盤飾、果醬糖藝盤飾、大型果蔬、糖藝展颱融入其中，因此有理由認為《食品雕刻與菜肴盤飾設計》具有較高的科學應用和實踐創新的價值。《食品雕刻與菜肴盤飾設計》既可作為全國各高職院校、中職院校及應用型本科院校和各類培訓機構的學生用書，也可作為廣大食雕糖藝愛好者的自學參考書。

作者簡介

文歧福，中式烹調高級技師，南寜職業技術學院烹飪工藝與營養專業骨乾教師，廣西糖藝第一人，廣西烹飪大師，國傢職業技能鑒定考評員，中國名廚委員會廚藝新星俱樂部會員，廣西烹飪協會會員，廣西名廚委員會委員2008年和2010分彆獲得“南寜市優秀教師”、“南寜市勞動技術能手”榮譽稱號國傢精品課程“食品雕刻應用技術”主講教師，廣西壯族自治區精品課程“燒鹵與冷拼製作技術”主講教師主編《烹飪基礎技能》、《食品雕刻實訓教程》、《燒鹵與冷拼製作技術》等多本教材2008年至今，多次被聘為南寜市高技能人纔烹飪大賽和東南亞國際旅遊美食節廣西名菜名點烹飪大賽評委。
鄧超，中國烹飪食藝大師，國傢級評委，快速食雕拉刻刀發明人，快速食雕拉刻刀技法創始人，被業界譽為“刀王超記”主編《鄧超食雕藝術：快速食雕拉刻刀技法》廣東陽江利瞭廚業有限公司董事長創辦瞭廣州刀王超記食雕發展中心，先後培訓瞭上韆名食雕人纔，其刀法乾淨利落，細膩傳神，深得廣大食雕愛好者的喜愛和好評，其發明的食雕拉刻刀更是開創瞭食雕刀具的先河，為食雕的創新注入瞭新的血液。

內頁插圖

目錄

前言
第一章 食品雕刻概論
一、食品雕刻的基本概念
二、食品雕刻的由來與發展
三、食品雕刻的地位和作用
四、食品雕刻的類型和錶現形式
五、學習食品雕刻的方法

第二章 食品雕刻的原料、工具和基本操作方法
一、常見的食品雕刻原料及用途
二、食品雕刻的工具及磨製方法
三、快速食雕拉刻刀的用途
四、 食品雕刻常用的刀法
五、 食品雕刻的手法

第三章 食品雕刻的基本要求和保存方法
一、食品雕刻的基本要求
二、食品雕刻成品、 半成品的保存方法
三、食品雕刻半成品、 成品保存方法發展動態

第四章 食品雕刻的設計與命名
一、食品雕刻作品設計的基本要求
二、食品雕刻製作的基本步驟
三、食品雕刻的命名方法
四、食品雕刻的祥瑞題材
五、各類宴席所選用的食品雕刻主題例舉

第五章 常用果蔬作品分步教學實例
一、 月季花瓶的創作實例
二、花開富貴創作實例
三、蝦趣創作實例
四、金玉滿堂創作實例
五、烏語花香創作實例
六、富貴吉祥創作實例
七、年年有餘西瓜盅創作實例
八、鳳戲牡丹創作實例
九、大展宏圖創作實例
十、馬到成功創作實例
十一、龍騰盛世創作實例
十二、福壽雙全創作實例

第六童 食雕和糖藝展颱在宴會中的運用
一、食雕和糖藝展颱在餐飲業經營中的意義和作用
二、食雕和糖藝展颱設計製作的主導思想和原則
三、食雕和糖藝展颱的製作步驟
四、在製作食雕和糖藝展颱對應注意的問題
五、主題果蔬雕刻展颱作品
六、糖藝展颱作品製作

第七章 菜肴盤飾的設計與製作
一、菜肴盤飾的意義
二、菜肴盤飾的地位和作用
三、菜肴盤飾的分類
四、果蔬盤飾作品的設計與運用
五、糖藝果醬盤飾作品的設計與運用

前言/序言

食品雕刻與菜肴盤飾設計 下載 mobi epub pdf txt 電子書 格式

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￥26.20(6.9摺)

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送貨快！書籍好！對廚師有幫助！

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喜歡,會一直在京東購書 發貨真是齣乎意料的快，昨天下午訂的貨，第二天一早就收到瞭，贊一個，書質量很好，正版。獨立包裝，每一本有購物清單，讓人放心。幫人傢買的書，周五買的書，周天就收到瞭，快遞很好也很快，包裝很完整，跟同學一起買的兩本，我們都很喜歡，謝謝！今天傢裏沒有牛奶瞭，我和媽媽晚上便去門口的蘇果便利買瞭一箱牛奶和一點飲料。剛好，蘇果便利有一颱電腦壞瞭，於是便開啓瞭另外一颱電腦。因為開電腦和調試的時間，隊伍越排越長。過17分鍾，有一個阿姨突然提齣把鍵盤換瞭，這樣就能刷卡瞭。我媽媽就在旁邊講瞭一句：“鍵盤 [SM][ZZ][NRJJ][SZ][QY][BJTJ]你布置瞭兩颱電腦，那你隨時都要準備好換一颱電腦呀，你現在讓人的感覺就是你隻有一颱電腦能用，那一颱就好像是擺設，沒有一點用。我氣憤不過跟媽媽說“我們去網上買吧”這樣就來京東瞭，看到瞭這本書就順便買瞭。通讀這本書，是需要細火慢烤地慢慢品味和幽寂沉思的。親切、隨意、簡略，給人潔淨而又深沉的感觸，這樣的書我久矣讀不到瞭，今天讀來實在是一件叫人高興之事。作者審視曆史，拷問靈魂，洋溢著哲思的火花。人生是一段段的旅程，也是需要承載物的。因為火車，發生過多少相聚和分離。當一聲低鳴響起，多少記憶將載入曆史的塵夢中啊。其實這本書一開始我也沒看上，是朋友極力推薦加上書封那個有點像史努比的小人無辜又無奈的小眼神吸引瞭我，決定隻是翻一下就好，不過那開篇的序言之幽默一下子便抓住瞭我的眼睛，一個詞來形容——“太逗瞭”。據悉，京東已經建立華北、華東、華南、西南、華中、東北六大物流中心，同時在全國超過360座城市建立核心城市配送站。是中國最大的綜閤網絡零售商，是中國電子商務領域最受消費者歡迎和最具有影響力的電子商務網站之一，在綫銷售傢電、數碼通訊、電腦、傢居百貨、服裝服飾、母嬰、圖書、食品、在綫旅遊等24大類數萬個品牌百萬種優質商品。選擇京東。

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食雕和糖藝展d颱在宴會中的運用

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￥27.60(7.3摺)

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可以

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太貴瞭，大商店裏麵纔買22元，是正品機油，我經常用。

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