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首批28所國傢示範院校教學改革成果教材，國內一本食雕糖藝規範教材，國內一本快速食雕拉刻刀技法係統訓練教程，國內一本展閤與盤飾設計應用教材，國內一本學校與行業企業共同開發的實用型教材。內容簡介
《食品雕刻與菜肴盤飾設計》是在南寜職業技術學院烹飪工藝與營養專業精品課程“食品雕刻應用技術”課程教學改革建設成果的基礎上編寫而成的。全書吸收和藉鑒瞭各兄弟院校一綫教師教學經驗和各著名培訓專傢及在花王崗位一綫工作的技術員的成長模式，在繼承和發揚中華傳統食雕糖藝文化的基礎上加以創新，改進教學方法和教學模式，把“過關式”教學模式與“分步訓練”緊密結閤。全書依據“傳統與創新相結閤”的原則，在實用、應用、創新觀念和理論方法的指導下，采用新的拉刻JJ技法進行教學，並將實用的果蔬盤飾、果醬糖藝盤飾、大型果蔬、糖藝展颱融入其中，因此有理由認為《食品雕刻與菜肴盤飾設計》具有較高的科學應用和實踐創新的價值。《食品雕刻與菜肴盤飾設計》既可作為全國各高職院校、中職院校及應用型本科院校和各類培訓機構的學生用書，也可作為廣大食雕糖藝愛好者的自學參考書。作者簡介
文歧福，中式烹調高級技師，南寜職業技術學院烹飪工藝與營養專業骨乾教師，廣西糖藝第一人，廣西烹飪大師，國傢職業技能鑒定考評員，中國名廚委員會廚藝新星俱樂部會員，廣西烹飪協會會員，廣西名廚委員會委員2008年和2010分彆獲得“南寜市優秀教師”、“南寜市勞動技術能手”榮譽稱號國傢精品課程“食品雕刻應用技術”主講教師，廣西壯族自治區精品課程“燒鹵與冷拼製作技術”主講教師主編《烹飪基礎技能》、《食品雕刻實訓教程》、《燒鹵與冷拼製作技術》等多本教材2008年至今，多次被聘為南寜市高技能人纔烹飪大賽和東南亞國際旅遊美食節廣西名菜名點烹飪大賽評委。鄧超，中國烹飪食藝大師，國傢級評委，快速食雕拉刻刀發明人，快速食雕拉刻刀技法創始人，被業界譽為“刀王超記”主編《鄧超食雕藝術：快速食雕拉刻刀技法》廣東陽江利瞭廚業有限公司董事長創辦瞭廣州刀王超記食雕發展中心，先後培訓瞭上韆名食雕人纔，其刀法乾淨利落，細膩傳神，深得廣大食雕愛好者的喜愛和好評，其發明的食雕拉刻刀更是開創瞭食雕刀具的先河，為食雕的創新注入瞭新的血液。
內頁插圖
目錄
前言第一章 食品雕刻概論
一、食品雕刻的基本概念
二、食品雕刻的由來與發展
三、食品雕刻的地位和作用
四、食品雕刻的類型和錶現形式
五、學習食品雕刻的方法
第二章 食品雕刻的原料、工具和基本操作方法
一、常見的食品雕刻原料及用途
二、食品雕刻的工具及磨製方法
三、快速食雕拉刻刀的用途
四、 食品雕刻常用的刀法
五、 食品雕刻的手法
第三章 食品雕刻的基本要求和保存方法
一、食品雕刻的基本要求
二、食品雕刻成品、 半成品的保存方法
三、食品雕刻半成品、 成品保存方法發展動態
第四章 食品雕刻的設計與命名
一、食品雕刻作品設計的基本要求
二、食品雕刻製作的基本步驟
三、食品雕刻的命名方法
四、食品雕刻的祥瑞題材
五、各類宴席所選用的食品雕刻主題例舉
第五章 常用果蔬作品分步教學實例
一、 月季花瓶的創作實例
二、花開富貴創作實例
三、蝦趣創作實例
四、金玉滿堂創作實例
五、烏語花香創作實例
六、富貴吉祥創作實例
七、年年有餘西瓜盅創作實例
八、鳳戲牡丹創作實例
九、大展宏圖創作實例
十、馬到成功創作實例
十一、龍騰盛世創作實例
十二、福壽雙全創作實例
第六童 食雕和糖藝展颱在宴會中的運用
一、食雕和糖藝展颱在餐飲業經營中的意義和作用
二、食雕和糖藝展颱設計製作的主導思想和原則
三、食雕和糖藝展颱的製作步驟
四、在製作食雕和糖藝展颱對應注意的問題
五、主題果蔬雕刻展颱作品
六、糖藝展颱作品製作
第七章 菜肴盤飾的設計與製作
一、菜肴盤飾的意義
二、菜肴盤飾的地位和作用
三、菜肴盤飾的分類
四、果蔬盤飾作品的設計與運用
五、糖藝果醬盤飾作品的設計與運用
前言/序言
用戶評價
作為一名業餘美食愛好者，我總是在傢嘗試製作一些自己喜歡的菜肴，但總覺得在“顔值”上差瞭點意思。直到我購入《食品雕刻與菜肴盤飾設計》這本書，我纔真正體會到“色香味俱全”的“色”字有多麼重要。這本書的內容可以說涵蓋瞭從入門到進階的方方麵麵，完全不像我之前看過的那些隻講理論的書。它非常注重實踐操作，給齣瞭大量可以直接模仿的案例，而且講解得非常細緻，哪怕是初學者也能跟著做。我最喜歡的是它關於色彩搭配和構圖的講解，讓我明白如何利用食材本身的顔色和形狀來創造齣令人驚艷的視覺效果。書中還介紹瞭一些非常巧妙的擺盤技巧，比如如何利用醬汁勾勒綫條，如何堆疊食材營造層次感，還有一些小道具的使用方法。讀完這本書，我感覺自己的餐桌瞬間升級瞭好幾個檔次，每次朋友來傢裏做客，都能得到贊不絕口的好評，這讓我非常有成就感。
我一直對藝術和美食的結閤充滿好奇，而《食品雕刻與菜肴盤飾設計》這本書正好滿足瞭我這份好奇心。它不僅僅是一本教你如何切水果、擺盤的書，更像是一本藝術創作指南。書中對食材的“二次創作”簡直讓我驚嘆，將普通的蔬菜瓜果變成瞭精美的藝術品。我最喜歡的是它對“意境”的追求，不僅僅是把東西擺好看，而是要通過盤飾傳達一種情緒、一個故事。書裏有很多關於如何運用色彩、綫條、形狀來營造氛圍的案例，讓我明白，一道菜的盤飾，其實是可以“說話”的。我嘗試著按照書中的一些方法去實踐，發現即使是簡單的食材，通過巧妙的設計，也能煥發齣不一樣的光彩。這本書也讓我對食材有瞭新的認識，原來它們不僅僅是用來吃的，更是可以用來創作的媒介。
我是一名廚師，一直以來都希望能提升自己菜肴的呈現方式，讓食客在品嘗美味的同時，也能享受到視覺的盛宴。《食品雕刻與菜肴盤飾設計》這本書給我帶來瞭很多啓發。它不僅提供瞭豐富的雕刻技巧，更重要的是，它教會瞭我如何將這些技巧與菜肴本身的風格和主題相結閤。書中對不同文化背景下的盤飾風格做瞭對比分析，讓我能夠更好地理解和運用。我特彆欣賞書中關於“留白”和“平衡”的理念，這在傳統的中式烹飪中可能沒有被特彆強調，但在盤飾設計中卻是至關重要的。通過學習這本書，我掌握瞭更多精細的雕刻手法，比如如何製作栩栩如生的花卉，如何雕刻齣具有動態感的動物形象，這些都為我的菜肴增添瞭不少亮點。而且，書中還提供瞭一些關於宴會和特殊場閤的盤飾設計思路，為我應對不同類型的餐飲需求提供瞭寶貴的參考。
作為一名美食博主，我時刻關注著行業內的最新趨勢，而《食品雕刻與菜肴盤飾設計》這本書無疑為我帶來瞭不少靈感。它不僅僅是停留在技術層麵，更重要的是，它探討瞭盤飾設計的“靈魂”。書中對當前流行的盤飾風格進行瞭深入分析，比如分子料理、極簡主義、以及一些融閤瞭東西方元素的創新設計。我非常欣賞它對“食材情感化”的解讀，比如如何通過盤飾來突齣食材本身的特點，如何讓食客在看到盤飾的第一眼就産生愉悅感。書中還提供瞭一些關於如何拍攝美食照片的建議，這對於我這個美食博主來說，簡直是錦上添花。我學到瞭如何利用光影、角度和背景來襯托盤飾的精緻，如何通過構圖來引導觀眾的視綫。總的來說，這本書不僅提升瞭我的專業技能，也為我的內容創作提供瞭源源不斷的素材和創意。
￥10.50(7.7摺)
一、食品雕刻的基g本要求
三、食雕和糖藝展颱的製作步驟
中國食品f雕刻藝術：器皿集
2條
首批28所國傢示範院校教學改革成果教材，國內第一本食雕糖藝規範教材，國內第一本快速食雕拉刻刀技法係統訓練教程，國內第一本展閤與盤飾設計應用教材，國內第一本學校與行業企業共同開發的實用型教材。.
一、食品雕刻的基g本要求
二、食雕和糖藝展颱設計製作的主導思想和原則
媽媽是朋友，媽媽是老師，媽媽是孩子的引路人，媽媽教育方法的差彆，常常影響孩子的一生。 《好媽媽勝過好老師：一個教育專傢16年的教子手記》作者既是好媽媽又是好老師，寫本書意在溝通學校教育和傢庭教育，因有感於傢庭教育的被忽視與不得法，而取名為“好媽媽勝過好老師”。 這是一本有勇氣、有思想、有智慧的書，是難得的傢教讀本，既敢直麵教育問題，又深入地思考；有獨到的教育觀念，更有教育智慧，最重要的還有無所不在的愛心。 《好媽媽勝過好老師：一個教育專傢16年的教子手記》可供傢長讀、教師讀，像我這樣關心教育的人也會從中得到效益。 《好媽媽勝過好老師：一個教育專傢16年的教子手記》是近年來難得一見的優秀的傢庭教育原創作品，是教育專傢尹建莉的教子手記，是一本還未上市就以“手抄本”流傳的圖書。 相比許多傢教圖書，這本書有以下特點： 第一 本書首次提齣一些令人耳目一新的傢庭教育原則，使父母在教育孩子的時候有章可循。 第二 書中給齣許多簡單而又實用的操作辦法，理論和實踐完美結閤。使父母們不僅立刻獲得許多有效的經驗，教育意識也隨之改善。它是實事求是談傢教的典範，是傢長們最實用的工具書。 第三 本書不但告訴你怎麼能提高孩子成績，而且告訴你怎麼教孩子做人，教你怎麼培養一個自覺、自強、自立的孩子。 序言一 《好媽媽勝過好老師》是一本難得一見的傢教類原創作品，也是我社自《哈佛女孩劉亦婷》重點推齣的素質教育圖書，有著極好的市場潛力。 作者是任教十餘年、讀瞭北師大教育碩士、又培養瞭一個優秀女兒的尹建莉女士。她女兒跳過兩次級，16歲參加高考，高於清華錄取綫22分，被內地和香港兩所名校同時錄取。尤其難能可貴的是，作者真正貫徹瞭素質教育，她的女兒不僅僅成績好，能力強，在個性品格上有著超越年齡的成熟，被評為北京市三好學生。 作者在書中提齣瞭很多讓人耳目一新的教育原則：如在“不管是最好的管”一文中，作者提齣：要尊重兒童，對孩子管製、指導或乾涉太多，孩子的許多正常生長秩序被打亂瞭，孩子就會變得無所適從；在“像牛頓一樣”一文中，作者提齣傢長要“一定要從內心認識到兒童成長需要‘試誤’。孩子從生活中汲取的經驗與教訓，比你口頭講一百遍的道理都印象深刻”；在很多傢長陪孩子寫作業問題上，作者提齣：“不陪纔能養成好習慣”，用自己的經驗告訴大傢，陪孩子寫作業常常造成孩子的依賴心理，結果適得其反；在我們懲罰不認真的孩子寫作業的時候，作者給齣瞭“懲罰你，不讓你寫作業”的新理念……很多人們已經習以為常的觀念，經過作者的對比分析，我們纔發現原來我們很多時候都做錯瞭。 可以說，這本書可以引起一場傢庭教育的革命，改變很多傢庭教育的錯誤觀念。有著極強的實用性，能很好地藉鑒，是父母教育孩子的工具書。 序言二 尤其難能可貴的是，在各種理論類傢教類圖書充斥市場的，本書作者以敘述的筆法、以充滿愛心的語言改變瞭傢教類書不好讀、看不進去的印象，很多讀者都反映看這本書的時候都是一口氣讀完的。當然，不僅僅是語言在吸引人，更重要的是對作者傳達的教育理念的接受和佩服。 至於本書的實用性，這裏引用兩個讀者感言最能說明問題： 作者的一位老同學看瞭作者的文章後也說：我原來隻看到我的孩子和你的孩子之間的差彆。自從看瞭你的這些文章，纔發現這差彆原來是我和你之間的——作為母親，你是把孩子精心教育大瞭，我其實隻是把孩子養活大瞭。 一位最先看完全書的讀者：以前我也讀瞭一些有關傢庭教育方麵的書，但經常是失望。讀的時候覺得說得句句有理，放下書時卻覺得什麼也不會；有的書甚至隻是在炫耀“成功”，讓人越讀越自卑，越讀越不知該如何做傢
這本書真是太棒瞭！我一直對食物的視覺呈現很感興趣，但苦於沒有係統性的指導。偶然間發現瞭《食品雕刻與菜肴盤飾設計》，簡直像打開瞭新世界的大門。 首先，這本書的圖文並茂簡直是強項。它不僅僅是簡單地羅列菜品，而是深入淺齣地講解瞭每一種雕刻技巧背後的原理和方法。從最基礎的水果雕刻，比如簡單的花瓣、葉子，到更復雜的動物造型、幾何圖形，書裏都有詳盡的步驟分解圖，每一個角度、每一個下刀的位置都標注得清清楚楚，讓人一看就懂。而且，書中還穿插瞭很多實際應用的案例，比如如何將雕刻好的元素巧妙地融入到整道菜肴的盤飾設計中，讓原本普通的菜品瞬間變得高大上。我特彆喜歡書中關於不同食材選擇和處理的建議，比如哪些水果適閤雕刻，如何保持其新鮮度，還有一些肉類或蔬菜的雕刻技巧，都非常實用。讀完之後，我感覺自己不再是隻能“煮”菜，而是可以“創作”菜品瞭！