唯高餐飲經典書庫：餐飲業員工心理行為分析 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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唯高 編

圖書標籤:

• 餐飲管理
• 員工心理
• 行為分析
• 服務質量
• 團隊建設
• 顧客體驗
• 餐飲行業
• 人員管理
• 心理學
• 經營策略

齣版社： 中國物資齣版社

ISBN：9787504736833

版次：1

商品編碼：10819005

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2011-06-01

用紙：膠版紙

頁數：287

內容簡介

　　您是餐飲業管理階層嗎？您需要《唯高餐飲經典書庫：餐飲業員工心理行為分析》。因為它將幫助您更深入細緻地瞭解您的部下，幫助您更自覺地尊重他們，以發揮齣彼此間更多的潛能。您是餐飲業普通從業人員嗎？您同樣需要這《餐飲業員工心理行為分析》。因為它將使您更清晰地認識自己、分析自己，幫助自己晉升管理階層或邁嚮社會的更高層次，取得更理想的報酬和待遇。
　　由唯高主編的《唯高餐飲經典書庫：餐飲業員工心理行為分析》有深入淺齣的理論闡述，也有生動有趣的實例，可操作性強，可讀性也強。

目錄

客我關係篇——顧客是上帝嗎
誰說顧客是上帝
最怕接待投訴過的顧客
客人體味重，我怕
我又不是保安
換不換骨碟都有錯
又不是我得益
下班瞭，彆煩我
沒錢就彆臭顯
AA製的“窮酸客”
叫你大齣血
未嘗怎知菜滋味
多一事不如少一事
我天生不愛笑
客人入廚顯身手
客人談話我感興趣
結瞭賬還不走
今天的牛肉不新鮮
小孩的話要聽嗎
經理不怕髒
製度管理篇——製度不應是卡我們的
老闆，你睜隻眼閉隻眼吧
我想知道同事的薪酬
小費該不該上繳
員工想讀書
誰不盼望有個好集體
老闆，組織旅遊吧
難道就你一傢餐館
你可願聽我的心裏話
離開還是留下
人比人，氣死人
我抽煙你管得著嗎
我辭職瞭我怕誰
上下關係篇——主管的話不一定正確
嘮叨的主管真討厭
尊重上司就是阿諛奉承
找一個主管做靠山
主管的話不一定正確
把功勞讓給上司
總經理。我漂亮嗎
主管幫員工？瞎忙
這經理變態的
對下屬還要客氣嗎
客人走單誰的錯
員工關係篇——多交朋友好處事
我從來不知什麼叫修養
我不美但很有能耐
為什麼我就不能當主管
我也可以擺款瞭
你當我是誰
這個經理太無能瞭
要求按勞付酬也是計較
我們想結夥跳槽
見高就拜，見低就踩
不該有的結局
進退關係篇——人往高處走
“慢工”齣細活
她不過是個洗碗工
齣菜遲又不關我的事
我盼大師傅教我做菜
這樣的清潔工該不該罵
做這個傳菜員真窩囊
誰的錯
高學曆低職位
這裏錢少我想走
誰最棒
我被主管定瞭型
小職員坐大奔馳
炒股是我的希望
我好想當調酒員
這小財頗吸引人
後記

前言/序言

《餐桌上的博弈：洞察餐飲從業者的內心世界與行為密碼》 簡介 在餐飲業這片充滿活力與挑戰的土壤上，每一位從業者都是這場“味蕾盛宴”的幕後英雄。從後廚揮汗如雨的廚師，到前廳笑容可掬的服務員，再到管理崗位的運籌帷幄者，他們的辛勤付齣構成瞭我們每一次愉悅用餐體驗的基石。然而，在這看似尋常的日常運作背後，隱藏著怎樣豐富而復雜的內心世界？是什麼驅動著他們日復一日地堅守崗位？又是什麼因素影響著他們的工作錶現、團隊協作以及與顧客的互動？ 《餐桌上的博弈：洞察餐飲業從業者的內心世界與行為密碼》是一部深入剖析餐飲業一綫從業者心理特質、行為模式及其背後動因的深度讀物。本書並非簡單羅列餐飲管理技巧，而是將目光聚焦於“人”——這個餐飲生態中最核心、最關鍵的元素。通過對心理學、社會學、行為經濟學等多學科理論的融會貫通，本書旨在揭示餐飲從業者在日常工作中可能麵臨的各種心理壓力、動機衝突、情緒波動，以及這些內在因素如何轉化為外在的行為錶現，進而影響到整個餐飲企業的運營效率和服務質量。 本書的獨特之處在於，它打破瞭傳統管理書籍的宏觀視角，轉而從微觀層麵細膩地描繪每一位餐飲從業者所經曆的真實心路曆程。作者以同理心為導嚮，通過大量的案例分析、情境模擬和一綫訪談，力圖還原餐飲從業者真實的生存狀態和職業感受。在這裏，你將看到： 一綫服務人員的“錶情管理”與“情緒勞動”： 無論麵對怎樣的顧客，他們都需要時刻保持微笑，提供周到的服務。這種“錶情管理”背後，隱藏著多少情感的消耗？當顧客的要求變得苛刻，甚至帶有攻擊性時，他們又是如何進行“情緒勞動”，在壓力下維護職業形象和顧客滿意度？本書將深入探討這些職業情感的挑戰，並提供應對之道。 廚房團隊的“默契協作”與“壓力傳遞”： 廚房是餐飲業的心髒，高溫、高壓、高強度的環境要求團隊成員之間擁有極高的默契。從備料、烹飪到齣餐，每一個環節都至關重要。本書將分析在這樣高壓環境下，團隊成員之間如何建立信任、有效溝通，又如何在突發狀況下保持冷靜、協同作戰。同時，也會探討工作壓力如何在團隊內部傳遞，以及如何化解負麵情緒，避免其對整體效率造成衝擊。 基層管理者如何激發團隊“內在動機”： 薪酬福利固然重要，但真正能讓從業者保持熱情、積極投入的，往往是內在的成就感、歸屬感和被認可感。本書將解析如何通過有效的激勵機製，引導管理者去發現並培養員工的潛能，營造積極嚮上的工作氛圍，讓每一位員工都感受到自己工作的價值，從而主動承擔責任，追求卓越。 顧客互動中的“心理博弈”： 顧客是餐飲業的衣食父母，與顧客的每一次互動，都可能是一場微妙的心理博弈。如何理解顧客的潛在需求？如何巧妙化解顧客的不滿？如何通過細緻入微的服務，給顧客帶來驚喜，建立長期的忠誠度？本書將從消費者心理學的角度，剖析顧客行為的深層邏輯，並為餐飲從業者提供與顧客有效溝通和互動的策略。 職業倦怠的“悄然侵襲”與“破局之道”： 餐飲業的特殊性，使得從業者容易麵臨職業倦怠。日復一日的重復勞動、長時間的工作、身體的疲憊以及人際關係的復雜，都可能讓熱情逐漸消退。本書將深入探討職業倦怠的早期信號，分析其産生的原因，並提供切實可行的心理調適方法，幫助從業者重燃工作激情，實現職業的可持續發展。 餐飲從業者的“自我認知”與“職業認同”： 許多餐飲從業者可能麵臨社會認同度不高的問題，這會對他們的自我價值感産生影響。本書將鼓勵從業者重新審視自己的職業，認識到他們在滿足社會基本需求、傳遞文化和情感價值方麵的重要作用，從而建立積極的職業認同，以更堅定的信心麵對工作的挑戰。 《餐桌上的博弈》不僅是寫給餐飲業經營者和管理者的案頭必備，更是每一位在餐飲行業辛勤耕耘的從業者自我探索、理解他人、提升職業幸福感的實用指南。它將幫助你： 管理者： 更深刻地理解員工的心理需求，從而製定更具人性化和針對性的管理策略，有效提升團隊凝聚力和工作效率。 一綫員工： 更好地認識自己的情緒和行為模式，學習如何在高壓環境中保持積極心態，提升自我效能感，並發展更有效的人際交往技巧。 消費者： 以一種全新的視角審視餐飲服務的背後，理解從業者的不易，從而以更寬容和尊重的態度與他們互動。 本書的語言風格力求親切、真實，避免過於學術化的艱澀理論，而是用生動的故事和貼近現實的分析，引領讀者走進餐飲從業者的內心世界。我們相信，隻有深入理解瞭“人”的心理與行為，纔能真正打造齣卓越的餐飲服務，實現企業的可持續發展，並讓每一位身處其中的人，都能感受到工作的意義和價值。 翻開《餐桌上的博弈》，你將開啓一段探索餐飲業從業者內心世界的旅程，收獲滿滿的洞察與啓發。這不僅僅是一本書，更是一份對餐飲行業所有奉獻者的緻敬，一份關於理解、尊重與共贏的深層思考。

评分☆☆☆☆☆

這本書我還在猶豫要不要入手，主要是看中瞭“唯高餐飲經典書庫”這個係列，聽名字就覺得內容應該很紮實，適閤我這種想在餐飲行業深耕的人。我之前讀過他們另一本關於成本控製的書，確實寫得非常實用，很多數據分析的方法我迴去之後直接就能用到店裏，效果很明顯。所以這次看到這本關於員工心理行為分析的，我第一時間就想到瞭這個係列。我現在最頭疼的就是怎麼管理店裏的員工，他們流動性大，而且經常會有一些小情緒，有時候一個不開心就會影響整個團隊的士氣，甚至影響到服務質量。我總覺得，如果能理解他們的想法，知道他們為什麼會這麼做，也許就能找到更好的管理方法。比如，怎麼纔能讓他們更積極主動地工作？怎麼處理他們之間的矛盾？怎麼提高他們的歸屬感？這些都是我迫切想知道的。而且，如果這本書能提供一些具體的案例分析，那就更好瞭，畢竟理論知識隻有結閤實踐纔能真正發揮作用。我希望這本書不僅僅是告訴我們“是什麼”，更重要的是能告訴我們“為什麼”以及“怎麼辦”。

评分☆☆☆☆☆

我是一名有十幾年經驗的餐飲從業者，經曆過各種各樣的情況，也看瞭不少相關的書籍，但總感覺很多書都是紙上談兵，離實際操作有點遠。這次看到這本《唯高餐飲經典書庫：餐飲業員工心理行為分析》，我抱著很大的期待。我尤其關心的是，這本書會不會討論一些比較“硬核”的員工管理策略，比如如何識彆和處理員工中的“刺頭”，如何平衡不同性格員工之間的關係，如何利用心理學原理來提升團隊的凝聚力。我希望能看到一些基於真實餐飲企業案例的分析，而不是空泛的理論。我希望這本書能給我一些新的啓發，讓我能夠跳齣固有的思維模式，找到更有效的方式來管理人。特彆是在服務標準化和個性化服務之間如何找到平衡點，以及如何讓員工在執行標準化流程的同時，也能展現齣真誠的服務熱情，這都是我一直思考的問題。如果這本書能在這方麵給齣一些具體的指導，那對我來說就非常有價值。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在思考如何提升服務體驗，畢竟在這個競爭激烈的餐飲市場，光靠菜品已經不夠瞭。我瞭解到一些高端餐廳的服務之所以能讓人印象深刻，很大程度上是因為他們對顧客心理有著非常深入的理解。這本書的名字裏有“心理行為分析”，這讓我覺得很有吸引力。我猜想，這本書可能會探討顧客在不同場景下的心理需求，比如他們在飢餓、疲憊、慶祝等不同狀態下，對服務有什麼樣的期待？有沒有一些心理學上的技巧，可以幫助我們更好地預判顧客的需求，甚至在他們自己意識到之前就提供令他們驚喜的服務？我還希望這本書能提供一些關於如何塑造顧客忠誠度的策略，比如如何通過細節讓顧客記住我們的品牌，讓他們願意一次又一次地迴來。我也對書裏是否會涉及一些關於提升員工溝通技巧的內容很感興趣，畢竟員工是直接與顧客接觸的一綫人員，他們的一言一行都直接影響著顧客的感受。如果能有一些實操性的溝通指南，或者說一些能讓員工理解如何站在顧客角度思考的案例，那就太棒瞭。

评分☆☆☆☆☆

我最近正在籌備開一傢新的餐廳，在各個方麵都希望做到最好，所以對相關的書籍會非常關注。這本書的名字讓我覺得它可能包含瞭關於如何建立一支高素質、高執行力的團隊的核心要素。我很好奇它是否會涉及到員工的招聘和選拔，比如如何通過心理行為分析來判斷應徵者是否適閤餐飲行業，是否具有良好的服務意識和抗壓能力。我也想知道，書中是否會探討如何進行有效的員工培訓，不僅僅是技能培訓，更包括心態和職業素養的培養。最讓我感興趣的是，這本書會不會提供一些關於如何激發員工潛能、提升員工滿意度和忠誠度的方法。比如，有沒有一些非物質激勵的策略，能夠讓員工感受到被重視和被認可？我也希望這本書能涵蓋一些關於如何處理員工衝突、化解矛盾的技巧，以及如何構建一個積極健康的工作氛圍。畢竟，一支穩定、積極的團隊，對於一傢新餐廳的成功至關重要。

评分☆☆☆☆☆

我一直對人力資源管理這個領域非常感興趣，尤其是在餐飲這個行業，員工的管理確實是一個很大的挑戰。我之前讀過一些關於人力資源管理的通識性書籍，但總覺得不夠貼閤餐飲行業的實際情況。這本書的標題很吸引我，“唯高餐飲經典書庫：餐飲業員工心理行為分析”，這錶明它應該是針對餐飲業的痛點來寫的。我特彆好奇它會不會分析為什麼餐飲行業的員工流失率會這麼高，以及有沒有一些心理學上的原因導緻這種情況？比如，員工是不是因為缺乏成就感？或者是在工作環境中感受不到被尊重？我希望這本書能提供一些深入的洞察，幫助我們理解員工的內在驅動力，並且提齣一些切實可行的解決方案，比如如何建立更有效的激勵機製，如何營造更積極的企業文化，讓員工願意長期留在我們這裏。我也想知道，這本書會不會討論一些關於如何培養員工的職業素養和團隊協作精神的方法，畢竟一個高效的團隊是餐飲 işletmesinin成功的基石。

評分☆☆☆☆☆

[ZZ]寫的的書都寫得很好，[sm]還是朋友推薦我看的，後來就非非常喜歡，他的書瞭。除瞭他的書，我和我傢小孩還喜歡看鄭淵潔、楊紅櫻、黃曉陽、小橋老樹、王永傑、楊其鐸、曉玲叮當、方洲，他們的書我覺得都寫得很好。[SM]，很值得看，價格也非常便宜，比實體店買便宜好多還省車費。 書的內容直得一讀[BJTJ]，閱讀瞭一下，寫得很好，[NRJJ]，內容也很豐富。[QY]，一本書多讀幾次，[SZ]。 快遞送貨也很快。還送貨上樓。非常好。 [SM]，超值。買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費不錯，速度還真是快而且都是正版書。[BJTJ]，買迴來覺得還是非常值的。我喜歡看書，喜歡看各種各樣的書，看的很雜，文學名著，流行小說都看，隻要作者的文筆不是太差，總能讓我從頭到腳看完整本書。隻不過很多時候是當成故事來看，看完瞭感嘆一番也就丟下瞭。所在來這裏買書是非常明智的。然而，目前社會上還有許多人被一些價值不大的東西所束縛，卻自得其樂，還覺得很滿足。經過幾百年的探索和發展，人們對物質需求已不再迫切，但對於精神自由的需求卻無端被抹殺瞭。總之，我認為現代人最缺乏的就是一種開闊進取，尋找最大自由的精神。 中國人講“虛實相生，天人閤一”的思想，“於空寂處見流行，於流行處見空寂”，從而獲得對於“道”的體悟，“唯道集虛”。這在傳統的藝術中得到瞭充分的體現，因此中國古代的繪畫，提倡“留白”、“布白”，用空白來錶現豐富多彩的想象空間和廣博深廣的人生意味，體現瞭包納萬物、吞吐一切的胸襟和情懷。讓我得到瞭一種生活情趣和審美方式，伴著筆墨的清香，細細體味，那自由孤寂的靈魂，高尚清真的人格魅力，在尋求美的道路上指引著我，讓我拋棄浮躁的世俗，嚮美學叢林的深處邁進。閤上書，閉上眼，書的餘香猶存，而我腦海裏浮現的，是一個“皎皎明月，仙仙白雲，鴻雁高翔，綴葉如雨”的衝淡清幽境界。願我們身邊多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人為樂、見義勇為的隊伍中來。社會需要這樣的人，世界需要這樣的人，隻有這樣我們纔能創造我們的生活，[NRJJ]希望下次還呢繼續購買這裏的書籍，這裏的書籍很好，非常的不錯，。給我帶來瞭不錯的現實享受。希望下次還呢繼續購買這裏的書籍，這裏的書籍很好，非常的不錯，。給我帶來瞭不錯的現實享受。

評分☆☆☆☆☆

我之前不知道的是，他的父母兩傢都有不少齣眾的親戚，他的姓氏在當時荷蘭的藝術界鼎鼎有名。可以說他父母這一支是相對比較平淡的。然而，今日隻有文森特讓梵高這個名字不朽。就像書中說的，他活著，他的愛，他的纔華，透過那些燦然的畫活著。不管這些畫今天值多少錢，它們終究不是某個人的私藏，而能被我這樣的普羅大眾看到。他的精神，他的愛，他的熱望透過那些畫震撼著我們，一代又一代人。他淋灕盡緻的來過這個世界，他的生命雖然短暫，卻熊熊燃燒過。他終於成就瞭自己，也為這個世界留下瞭無與倫比的精神財富。

評分☆☆☆☆☆

正是我需要的，非常好

評分☆☆☆☆☆

黃蓉知道今日若不動武，決難善罷，群毆自然必勝，隻是難令對方心服，朗聲說道：“此間群雄已推舉洪老幫主為盟主，這個濛古好漢卻橫來打岔，要推舉一個大傢從未聞名、素不相識的甚麼金輪法王。若是洪老幫主在此，原可與金輪法王各顯神通，一決雌雄，隻是他老人傢周遊天下，到處誅殺濛古韃子，鏟除為虎作倀的漢堅，沒料到今日各位自行到來，未能在此恭候，他老人傢日後知道瞭，定感遺憾。好在洪老幫主與金輪法王都傳下瞭弟子，就由兩傢弟子代師父們較量一下如何？”

評分☆☆☆☆☆

他生來便是要做藝術傢的。他的生活裏容不下虛僞，無情。他是那麼的熾熱，坦白，他愛的那樣赤誠，毫無保留。他是用自己的生命在畫，因此，當他不能再創作，他的生命便也沒有瞭太大的意義。像大多數天纔一樣，他奉獻給世界的，是不分階層的博愛和用生命畫齣的瑰寶；而世界迴應他的，卻是無盡的挫摺，飢餓，疾病，睏頓，誤解，侮辱，傷害。。。

評分☆☆☆☆☆

我幾乎可以說，他是屬於“人民”的。他始終關懷著世上受著疾苦的大眾，他從來沒有等級的觀念。他描繪農民，工人，最普通的勞動者，“吃土豆的人”。他的播種者的腳步，是那樣的堅定有力，大步的在璀璨的麥田裏邁步。

評分☆☆☆☆☆

楊過更是一凜，記得那日在華山絕頂，義父與洪七公都曾稱贊藏邊五醜所學功夫“瞭不起”，要他們帶訊去叫師祖金輪法王來比劃比劃；此刻金輪法王與藏邊五醜的師父達爾巴同時到來，義父與洪七公卻已不在人世瞭，既感傷心，又知這高瘦藏僧定是非同小可。

評分☆☆☆☆☆

書有點被壓壞瞭

評分☆☆☆☆☆

濛古西徵右軍元帥”八字，雙目一張，鬥然間津光四射，在郭靖臉上轉瞭一轉，重又半垂半閉，對丐幫的幫主卻似不放在心上。