烘焙书籍大全一学就会的119种蛋糕 111种面包 107种西点 温暖烘培入门书 套装3册 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 童客旗舰店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：97875688978

商品编码：10725203606

丛书名： 一学就会的119种蛋糕

开本：16开

出版时间：2015-02-03

 

商品基本信息 请以下列介绍为准
商品名称：	食在好吃系列 一学就会的107中西点+一学就会的119中蛋糕+一学就会的111种面     包 套装共3本
作者：	黎国雄 主编
市场价：	89.40元
ISBN号：	9787553743844、978753743868、9787553743851
出版社：	江苏凤凰科学技术出版社
商品类型：	西点烘焙

  

目录

《一学就会的111种面包》 包制作原料 6 面包基本馅料和皮的制作 8 面包制作工具 10 PART 1 初级入门篇 蜜豆黄金面包 12 酸奶面包 13 枸杞子养生面包 15 蓝莓菠萝面包 16 乳酪可颂面包 18 田园风光面包 19 胡萝卜营养面包 21 黄金玉米面包 22 杏仁提子面包 24 红糖面包 25 咖啡面包 27 纳豆面包 28 椰子丹麦面包 29 花生球 31 洋葱乳酪面包 32 虾仁玉米面包 33 牛油面包 35 玉米三文治 36 ........................... 果盆子面包 150 巧克力菠萝面包 152 栗子蓉麻花面包 153 三文治吐司 154 菠萝椰子面包 156 草莓面包 157 东叔串 158 起酥肉松面包 160 《一学就会的119种西点》 美味蛋糕材料6 蛋糕原材料打发诀窍7 蛋糕制作常见问题大解析9 制作蛋糕的基本工具10 PART1 初级入门篇 日式烤芝士13 巧克力乳酪蛋糕14 欧式可可蛋糕15 欧式香橙奶油蛋糕15 蓝莓巧克力蛋糕17 古典巧克力蛋糕18 欧式草莓白巧克力蛋糕19 咖啡可可米蛋糕21 巧克力布朗尼蛋糕22 ........................... 聪明的史努比146 草莓小曲蛋糕147 欧式草莓花篮蛋糕148 薄荷萝芙岚蛋糕149 黛希慕斯蛋糕151 浪花朵朵152 牵手153 榛果香蕉夹心蛋糕155 花的时代156 欧式草莓巧克力花蛋糕157 青春的波动158 虎虎生威159 薄荷椰浆芝士蛋糕160 《一学就会的107种西点》 新手入门宝典 西点相关名词解释 6 西点制作疑问解答 7 西点制作工具 8 西点制作基本原料 10 PART 1 初级入门篇 蛋黄饼 12 奶香薄饼 13 菊花饼 13 豪客饼干 15 乡村乳酪饼 16 核桃小点 17 指形点心 17 姜饼 19 ..................... 香米奶挞 132 花生曲奇饼 134 瓜子仁曲奇饼 136 松子果仁酥 138 书夹酥 140 千层酥 142 莲蓉酥 144 肉松酥 146 花生酥条 148 和味酥 150 鲍鱼酥 152 扭纹酥 154 果仁合酥 156 红豆酥条 158 姜酥 160

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内容介绍

本套书籍一共3本，讲述了107种受欢迎的西点、111种面包、119种蛋糕的教学，读者可根据自身需要选择初级、中级和高级进行循序渐进的学习。书中配有详细步骤分解图，使读者一目了然，材料间的用料搭配更是到克，即便是初学者，也可以轻松上手

 

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作者介绍

黎国雄： 1987年，制作了**本蛋糕专业画册，开创了顾客在蛋糕店看图片订制蛋糕的先河； 1993年，发明了**个塑料仿真蛋糕，改变了国内蛋糕店用奶油蛋糕做展示的状况，大大节约了成本。 2001年，研发了艺术陶瓷蛋糕，并获得国家专利。 2007年，发明了捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的范畴，向艺术的方向延伸。

 

《世界烘焙名家私藏秘籍：从零到大师的进阶指南》 一、 核心理念与定位：打破传统，探索风味边界 本书并非市面上常见的“新手速成”或“配方罗列”式手册，而是一部深度聚焦于烘焙科学原理、风味构建以及高级技巧应用的进阶读物。我们致力于引导读者超越简单的模仿，进入理解“为什么”和“如何调整”的层次。本书的定位是为已经掌握基础操作，渴望将烘焙提升到艺术与科学交叉领域的烘焙爱好者、家庭烘焙进阶者乃至专业人士提供扎实的理论支持和前沿的实践指导。我们相信，真正的烘焙大师不仅知道如何遵循食谱，更懂得如何在既定框架内进行创新与修正。 二、 内容深度解析：超越基础的十大模块 本书共分为十个逻辑严密、层层递进的模块，旨在构建一个完整的烘焙知识体系，内容覆盖范围远超单一的蛋糕、面包或西点范畴，强调的是底层逻辑的贯通。 模块一：面粉的微观世界与蛋白质的艺术 本章将深入剖析不同种类面粉（高筋、中筋、低筋、特殊谷物粉如斯佩尔特、黑麦、荞麦）的蛋白质含量、吸水性、淀粉糊化特性以及灰分值。重点讲解面筋网络的形成、控制与降解过程。读者将学会如何根据配方中的液体含量、油脂比例和所需的结构强度，精确选择和混合面粉，而不是仅仅依赖包装上的分类标签。探讨面粉陈化、储存条件对烘焙成品口感的长期影响。 模块二：发酵的化学交响曲：酵母、酶与时间 本模块着重于理解酵母（鲜酵母、干酵母、天然酵母/鲁邦种）的生命周期、活性指标及其在不同温度、湿度和糖分环境下的代谢过程。详细解析延缓发酵（冷发酵）对风味物质积累的精确作用机制。此外，还涵盖了商业泡打粉和苏打粉的化学反应原理，以及如何根据不同面团的酸碱度和目标膨胀力来平衡使用它们。 模块三：油脂与乳制品的角色扮演：结构、风味与乳化 油脂不仅仅是脂肪，它们是结构稳定剂、风味载体和延展性调节器。本章对比了无水黄油、普通黄油、澄清黄油、猪油、植物油（椰子油、橄榄油）在酥皮、磅蛋糕和曲奇中的性能差异。重点剖析乳化作用：蛋黄卵磷脂、面粉中的蛋白质与水分子如何在油脂中形成稳定悬浮体系，这对制作乳化稳定的慕斯底座和高密度蛋糕至关重要。深入探讨鲜奶油、酸奶油和奶酪（马斯卡彭、奶油奶酪）对最终产品酸度、湿润度和浓郁度的贡献。 模块四：糖类的多重身份：甜度、焦糖化与美拉德反应的调控 本章不再将糖视为单纯的甜味剂。我们将研究蔗糖、转化糖浆（Invert Sugar）、葡萄糖浆、蜂蜜、枫糖浆在烘焙中的功能：保湿、抑制淀粉老化、提供发酵底物，以及最关键的——影响美拉德反应的温度与速度。详细指导如何通过精准控制加热温度和时间，实现完美的焦糖化，并避免焦糊。 模块五：高级蛋糕结构工程：海绵、戚风与重油蛋糕的力学分析 本模块摒弃传统的“打发蛋白”口诀，转而进行结构分析。解析戚风蛋糕开裂的原因是气室过大还是搅拌不均；磅蛋糕塌陷是油脂未充分乳化还是烤箱温度过低。引入“支撑力”的概念，指导读者如何通过改变蛋液的打发程度和面粉的加入方式，来制造能支撑复杂装饰或多层结构的高强度蛋糕体。 模块六：现代西点工艺：镜面、慕斯与稳定剂的科学应用 专注于现代法式甜点的技术核心。深入讲解明胶（Bloom值）、琼脂、卡拉胶和果胶等不同胶体的特性、活化温度和用量控制，确保镜面釉的光泽度和慕斯的稳定性。详细阐述如何利用巧克力（可可脂结晶控制）和代可可脂的区别，以及如何制作口感轻盈、无颗粒感的甘纳许。 模块七：面包的艺术性发酵与整形：从法棍到欧包的跨越 本章重点训练揉面技巧的精细化：从法式揉面到日式揉面，理解每一次揉捏对筋度的塑造。详细演示折叠（Folding）和拉伸（Stretching）技术在形成开放气孔欧包中的作用。特别设立“天然酵种的维护与运用”专章，教授如何根据环境变化调整鲁邦种的喂养比例（1:2:2, 1:1:1等）以达到最佳活性。 模块八：香料与提取物的风味叠加：复杂调香的艺术 本书超越基础的香草精。我们探讨了真实香草荚的浸泡方式、柑橘皮的活性油提取、烘烤坚果的增香过程。深入研究肉桂、豆蔻、丁香等“热性香料”在不同配方体系中（湿性与干性）的最佳加入时机，避免风味在烘烤中挥发殆尽。 模块九：烤箱的脾气：热能传递与精准控温 认识你的烤箱，是烘焙成功的一半。本章详细分析了热传导的三种方式（辐射、对流、传导）在烤箱中的表现。指导读者使用专业的烤箱温度计，了解烤箱的实际热点和冷点，并学习如何利用烤盘材质（厚铝、深色不粘、不锈钢）和放置位置来优化受热均匀度。 模块十：故障排除与配方逆向工程 本模块是本书的精华所在。收录了从结构、风味、外观上常见的三十种烘焙失败案例（如布朗尼中心开裂、马卡龙裙边过高、吐司内部隧道状孔洞），并提供详细的科学解释和修正方案。同时，指导读者如何根据已有的成功配方，通过替换一种关键原料（例如将白砂糖替换为红糖或蜂蜜），系统性地预估成品在口感、颜色和保湿度上的变化。 三、 制作工具与材料的深度考量 本书对工具的描述极为审慎。我们不推崇昂贵的全套设备，而是强调工具的“功能性”。重点介绍高精度电子秤（至少精确到0.1克）、烘焙温度计、刮板、擀面杖的正确选择与使用方法。对于特殊工具（如发酵篮、法式刮刀），提供替代方案的性能分析。材料部分则侧重于质量鉴别：如何区分高质量的鸡蛋、如何判断黄油的乳脂含量、以及如何正确储存和使用酵母。 四、 风格与呈现 全书采用严谨的学术风格与流畅的叙事相结合。图示多以剖面图、结构示意图和原理图为主，而非单纯展示成品美图。每个技术点后附有“原理小结”和“进阶应用提示”，确保读者在掌握技术的同时，构建自己的知识框架。本书适合希望将烘焙从爱好提升到专业理解层面的所有烘焙学习者。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重细节的人，在学习新事物时，尤其喜欢那些能把复杂的步骤简单化，同时又不失专业性的书籍。这套《烘焙书籍大全——一学就会的119种蛋糕 111种面包 107种西点 温暖烘培入门书 套装3册》恰好满足了我的这一点。首先，它的内容编排非常清晰，将蛋糕、面包、西点三大类分开，每一类下面又细分了不同的种类，让我能够根据自己的兴趣和需求来选择学习。我最先接触的是面包部分，因为我一直觉得想要做出松软可口的面包，关键在于面团的制作和发酵。 这本书在揉面和发酵的环节，给出了非常详细的图文指导，甚至连如何判断面团是否揉到位，以及发酵到什么程度是最佳的，都做了非常生动的描述。我尝试做了其中的一款全麦吐司，成品非常成功，表皮酥脆，内部组织细腻，而且有淡淡的全麦香味。接着我又尝试了蛋糕部分，特别是它介绍的几款芝士蛋糕，制作方法相对来说比较容易上手，但成品却非常惊艳，口感绵密，奶香浓郁。我最喜欢它的地方在于，它在每个食谱后面都会附带一些“常见问题及解决方案”，这对于我这种喜欢刨根 জিজ্ঞাসা（刨根问底）的人来说，非常有帮助，能够让我更深入地理解烘焙背后的原理，而不是仅仅照搬配方。

评分☆☆☆☆☆

这套烘焙书籍给我的整体感觉是“实用”和“全面”。我之前尝试过一些烘焙书籍，但往往要么配方过于简单，要么又过于专业，让我望而却步。这套书恰好填补了我的这个需求。它包含的蛋糕、面包和西点种类非常多，我光是粗略翻阅就觉得内容量巨大。对于面包部分，我尤其感兴趣，因为我一直觉得自己做出来的面包口感不够理想。这本书里面介绍的发酵技巧、揉面手法，都讲解得非常到位，我尝试跟着做了一款北海道牛奶吐司，成品非常松软，拉丝效果也很好，这给了我很大的鼓舞。 更让我惊喜的是，它还包含了107种西点的制作方法，这对我来说简直是宝藏。我一直想尝试制作一些法式甜点，比如马卡龙、歌剧院蛋糕之类的，但苦于没有合适的入门书籍。这套书里的西点部分，虽然名字听起来可能比较高大上，但它的步骤讲解却非常详细，而且也提供了很多在家制作的可能性，很多工具和食材都是比较容易获得的。我尝试做了几款饼干和挞类，效果都相当不错，甚至可以送给朋友作为小礼物，他们都非常喜欢。整体而言，这是一套性价比极高的烘焙书籍，适合各个水平的烘焙爱好者。

评分☆☆☆☆☆

拿到这套《烘焙书籍大全——一学就会的119种蛋糕 111种面包 107种西点 温暖烘培入门书 套装3册》已经有一段时间了，最近总算有时间静下心来仔细翻阅。我一直是个烘焙爱好者，尤其喜欢在家尝试制作各种点心，给家人带来一些甜蜜的惊喜。市面上烘焙书籍不少，但真正能让我觉得“一学就会”，并且内容丰富到让我惊艳的，实属难得。这套书真的做到了，从封面设计就透着一股温暖和亲切感，让人忍不住想立刻动手尝试。 我特别喜欢它对蛋糕部分的讲解，不仅有经典款，比如海绵蛋糕、戚风蛋糕，还有许多我之前从未接触过的创意蛋糕。书中对于每款蛋糕的配方都标注得非常清晰，从食材的称量到制作步骤，都分解得细致入微， even for beginners. 我尤其欣赏它对细节的强调，比如打发蛋白的程度、烘烤温度的控制，都给出了非常实用的建议，并且还配有大量的图片，让我这个视觉型学习者受益匪浅。我尝试做了其中的一款抹茶慕斯蛋糕，效果出乎意料的好，口感细腻，味道也很纯正，家人都赞不绝口。这本书不仅仅是配方集，更像是一位耐心细致的烘焙导师，让我对烘焙的信心倍增。

评分☆☆☆☆☆

我是一名烘焙新手，之前尝试过几次DIY烘焙，但总是以失败告终，让我一度怀疑自己的天赋。直到我入手了这套《烘焙书籍大全——一学就会的119种蛋糕 111种面包 107种西点 温暖烘培入门书 套装3册》，我才真正体会到什么叫做“从零开始”。这套书的书名“一学就会”并非虚言，它真的做到了。我最先尝试的是蛋糕部分，选择了一款看起来比较简单的香蕉玛芬。书中的步骤图非常清晰，每一个动作都分解得特别仔细，连我这种完全没有基础的人都能看得懂。 更让我印象深刻的是，书中对一些基础知识的讲解也特别到位，比如如何区分低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，烘烤时为什么需要预热烤箱，这些看似基础但却至关重要的问题，书中都做了详细的解释，让我不再是盲目操作。我按照书中的指导，成功做出了第一份香蕉玛芬，虽然卖相不是最完美的，但味道却相当不错，这对我来说是一个巨大的鼓励。接着我又尝试了面包部分，这本书里的面包种类也非常多，从基础的吐司到一些花式面包，应有尽有。我已经迫不及待地想尝试更多，这套书彻底点燃了我对烘焙的热情。

评分☆☆☆☆☆

这套书给我的感觉是非常有“温度”。我喜欢它整体的风格，不是那种冰冷、机械的配方罗列，而是充满了家的温馨感。封面设计就给人一种舒适的感觉，翻开书页，里面的排版也很人性化，字迹清晰，图片精美，读起来让人心情愉悦。我尤其喜欢它在每个食谱前都有一段简短的介绍，或者是一些制作的小贴士，这些细节都体现了作者的用心。比如在介绍某款蛋糕的时候，会提到它适合在什么场合制作，或者搭配什么饮品更佳，这些都让烘焙变得更有生活情趣。 我尝试制作了其中的一款巧克力熔岩蛋糕，因为我之前做过几次，总是不太成功，不是蛋糕体太干就是流心效果不明显。这本书里的配方和步骤讲解非常细致，尤其是在关于烘烤时间和温度的控制上，给了我很多启发。我按照书中的指导，终于做出了完美的熔岩蛋糕，那种流淌的巧克力酱口感绝佳，家人都非常喜欢。除了蛋糕，面包和西点部分也让我大开眼界，各种精致的小点心，我都觉得在家也能轻松制作。这套书不仅仅是食谱，更像是在传递一种烘焙的生活态度，让我觉得烘焙是一件充满乐趣和爱的事情。

评分☆☆☆☆☆

全彩色书页，不错，包装很严实

评分☆☆☆☆☆

宝贝己收到，书中品种多很实用

评分☆☆☆☆☆

挺好的，包装完美

评分☆☆☆☆☆

书本很精致。内容易懂，但是能不能做的再细致一点呢？

评分☆☆☆☆☆

不错，简单易懂，照着书上指导做了一次，还可以

评分☆☆☆☆☆

不亏

评分☆☆☆☆☆

书很好！

评分☆☆☆☆☆

挺好的

评分☆☆☆☆☆

书回来了，可以学着做各种蛋糕了