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杨硕编

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发表于2024-12-02

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图书介绍

出版社：成都时代出版社

ISBN：9787546410234

版次：2

商品编码：11406181

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-03-01

用纸：胶版纸

页数：131

正文语种：中文

图书描述

内容简介

　　在川味面食里。调味料的功能在于提昧．并不需要过甘强调麻、辣，一定要让食者“食能下肚”，如果仅仅是又辣、又麻，食者的舌根因而变硬了，反而会起到食不知味、无法入口的效果，有违推广四川面食的目的。
　　《四川老字号经典面食》精选了最经典、最易做的四川面食，详细讲解多道美味面点的做法，以及四川经典面食的小典故、小趣事。每道面点配有精美的图片，并附有相关小知识，可以拓展读者的知识面，增加对四川面食的了解。

Part 1 面条类
担担面
素椒炸酱面
清汤炸酱面
新都金丝面
新繁银丝面
老坛酸菜牛肉面
酸菜肉丝面
红烧牛肉面
查渣面
番茄煎蛋面
阳春面
奶汤面
牌坊面
铜井巷素面
宜宾燃面
宜宾口蘑面
牛肉罐罐面
三鲜罐罐面
肠旺罐罐面
酸菜豆花罐罐面
铺盖面
青菠面
甜水面
鸡丝凉面
三丝凉面
多昧凉面
什锦烩面
什锦煨面
海味煨面
邛崃尹荞面
宋嫂面
丝丝鳝鱼面
麻辣笋子牛肉面
怪味面
勾魂面
谭豆花面
脆臊面
榨菜肉丝面
香菇炖鸡面
沙参炖鸡面
红油面疙瘩
稀卤面
鳝鱼面
回锅肉面
八宝海味面
红烧排骨面
海味茄子面
泡豇豆面
肥肠面
兔子面
鸡杂面
长寿面
干辣鸡面
生椒牛肉面
乱刀鸭面
香蓖烧肉面
金牌卤肉面
猪肝面
番茄圆子面
姜鸭面
京酱面
小面
清汤面
一根面
麻哥面
炉桥面
三大菌面
青菠柳叶面
挞挞面

Part 2小吃类
钟水饺
天彭滴油水饺
龙抄手
老麻抄手
豆瓣抄手
自贡郑抄手
油炸响铃
蒸饺
酥皮葱饺
鸡汁锅贴
玻璃烧麦
韭菜盒子
油炸春卷
荠菜春卷
韩包子
破酥包子
什锦包子
火腿鲜肉包子
温江龙眼汤包
痣胡子龙眼包亍
红糖包子
口蘑包子
玫瑰富油包子
金钩包子
生煎包子
蛋烘糕
鲜花饼
葱花煎饼
闻中白糖蒸馍
千层馒头
如意花卷
凤尾酥
三义园牛肉焦饼
烫商油糕
猪油发糕
千屠发糕
玫瑰锅炸
萝卜酥饼
焦皮酥
梓潼酥饼
军屯锅盔
卤肉夹锅盔
白面锅盔
混糖锅盔
椒盐锅盔
旋子锅盔
回族烧饼
油条
莲蓉层层酥
龙酿酥
眉毛酥
土豆饼
麻花