具体描述
内容简介
精心设计了7大类60道面包，包括奶油类的汤种冲绳黑糖面包、巨蛋牛奶等；奶酪类包括奶酪哈斯、波特多奶酪饼等香浓风味面包；巧克力类有巧克力多拿滋、香橙巧克力等；蔬果类有草莓果馔、意式罗勒面包、西红柿面包等；调理类是以台式软面包、多拿滋为主面团，变化各种不同口味。此外，还收录富含干果杂粮的养生类面包，以及起司焙果、咖哩红椒脆棒等特殊口味。
作者简介
王森，亚洲著名烘焙大师、森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监、亚洲残联裁判、中国烘焙西点国家级裁判、中国焙烤协会专家组专家、中华烘焙协会专家组专家、国内多家杂志社特约撰稿人、台湾蛋糕协会理事、日本蛋糕协会理事、法国西餐协会理事、王森艺术西点蛋糕学校创始人。
目录
Part 1 理论篇
面包的分类
欧式面包
丹麦面包
法式面包
皮力欧许
软质面包
吐司面包
养生汤种面包
011 面包基础制作理论
011 面包制作重点
012 面包搅拌六阶段
013 搅拌对于面包品质的影响
014 面团发酵与判断
015 面团的温度控制
017 面包制作方法
017 直接发酵法
019 中种发酵法
021 中种发酵法的配方烘焙计算
Part 2 实践篇
欧式面包
德国结面包
核桃面包
黑裸麦面包
胡萝卜甜玉米面包
鸡蛋芝士面包
蓝莓贝果
南瓜栗子核桃
胚芽棒
培根面包
荞麦面包
树桩
意大利香料面包
英式松饼
048 丹麦面包
048 红提丹麦
051 黄桃丹麦
053 可颂
054 栗子丹麦
057 苹果丹麦
059 杏仁核桃丹麦卷
061 洋梨丹麦
法式面包
法式风杜
法式热狗面包
法式香榭
全麦天然酵种制作过程
法国长棍
法国面包
法国圆形面包
蒲多罗
普罗面包
法国起司
084 皮力欧许面包
085 布鲁斯面包
087 花生皮力欧许
089 黄金面包
091 咖啡皮力欧许
092 皮力欧许
095 水果布里欧
软质面包
菠萝包
橙皮面包
黑芝麻红薯面包
红豆面包
红薯黑芝麻栗子
金枪鱼面包
葡萄干小餐包
起司面包
热狗面包
香草餐包
香草面包
杏仁面包
芝士面包
122 吐司面包
123 脆皮吐司
124 蜂蜜吐司
126 养生汤种面包
127 欧风啤酒面包
129 日式红豆面包
130 日式杂粮坚果面包
132 养生牛蒡核桃面包
134 养颜菠菜面包
前言/序言
用户评价
学做面包的工具书很实用，多读几次用心去感受，会有不错的收获。
评分这本书内容不错喔
评分活动叠加图书勋章券买的，很划算，次日达
评分非常不错，满意 非常不错，满意
评分总共买了五本书，三本书脊被砸坏，没有任何保护包装
评分可以的
评分多年前，看過一部由老牌演員傑克尼克遜主演的電影《愛妳在心口難開》，片中的情節早已忘掉大半，卻一直清晰記得片尾那幅畫面，男主角終於向女主角表達了心聲，時間已近清晨五點，他用低沈的語氣對女主角說：妳願意陪我去街角那間義大利麵包店等待最早出爐的麵包嗎？畫面停格在紐約空蕩街道上一家麵包店的門口，不知何故，至今我都還挺憧憬那幅清晨等麵包出爐的畫面！
评分质量很好，很划算的活动呵！全五分！
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