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作  者:(日)石胁智广；从研喆 定  价:32.8 出 版 社:江苏文艺出版社 出版日期:2014年11月01日 页  数:148 装  帧:平装 ISBN:9787539975276 ★咖啡控推荐阅读经典！★有料、有趣、还有范儿的咖啡知识百科。★从一颗粗砺的生豆到一杯香浓的咖啡，中间隐藏着哪些让人万万想不到的秘密？“日本咖啡协会会长奖”得主石胁智广化身咖啡世界里的科学怪人，带你穿过咖啡的表面，为你一点点抽丝剥茧、娓娓道来。★常年位踞日、韩、中国台湾地区地区咖啡类书榜前列，中国大陆抢先发售版权引进！★本书文字理性、专注又不失风趣，搭配插画大师为其量身定制的逾百幅超萌手绘图，适合伴着一杯咖啡细细品读。★★★ 重磅推荐购买：“快读·慢活”出品 ：《你不懂巧克力》等 ● 了解咖啡的常识
●Q1 咖啡豆是豆子吗？咖啡到底是什么样的植物呢？
●Q2 咖啡树的鼻祖是什么？它是以什么样的方式普及的？
●Q3 咖啡树是如何生长和结果的？
●Q4 哪些国家和地区种植咖啡？
●Q5 咖啡的果实和种子是什么样的？
●Q6 要经过哪些程序，咖啡果实才能变成一杯真正的咖啡？
●【来杯咖啡休息一下】全世界每天喝掉多少咖啡？各地的喝法不一样吗？
●第二章 了解咖啡的成分
●Q7 生咖啡豆是由哪些成分构成的呢？
●Q8 咖啡因对身体有害吗？深度烘焙咖啡豆咖啡因会减少吗？
●Q9 一杯咖啡中含多少咖啡因？含量比煎茶和红茶多吗？
●Q10 不含咖啡因的咖啡是怎么做成的？
●Q11 咖啡中的苦味是什么？
●Q12 咖啡中的酸味是什么？
●Q13 咖啡果实越成熟，咖啡豆真的会越甜吗？
●Q14 经过烘焙的咖啡豆，为什么会变成茶色？
●Q15 烘焙生咖啡豆时会有香味出来，这是为什么呢？
●Q16 咖啡中含有的绿原酸是什么？
●Q17 咖啡的味道会随时间变化吗？该如何保存原味？
●部分目录

内容简介

爱喝咖啡的你，真的“懂”咖啡吗？
生咖啡豆真的需要清洗吗？将刚刚烘焙好的咖啡豆直接密封，为什么袋子会胀得鼓鼓的？萃取时间长短如何影响咖啡的味道？用矿泉水冲泡的咖啡更好喝吗？
一杯小小的咖啡，其实隐藏着许多让你万万想不到的秘密！本书一反同类书“知其然不知其所以然”的态度，化身理性、专注又不失风趣的科学怪人，带你穿过咖啡的表面，去探究隐匿在现象背后的成因，品咂工序细节里的趣味，在异彩纷呈的咖啡世界里为你精准导航，从产地品种的“冷知识”、烘焙萃取的“微原理”到各类器具的私人使用诀窍，甚至连小小的包装袋也一点点抽丝剥茧、娓娓道来，是一本真正有料、有趣还有范儿的咖啡知识百科。
翻开本书，细细品读，你将更加懂得咖啡的乐趣与美好。

(日)石胁智广；从研喆 石胁智广 ，东京大学博士，日本“咖啡鉴定委员会”讲师，“全日本咖啡协会会长奖”得主，一个将工作与嗜好完美结合的咖啡狂人。
他于1999年进入关西咖啡烘焙联盟公司，先后负责过咖啡的制造工序、品质管理和研究开发等工作。自2001年起，他开始在全世界各咖啡产地游历考察，从事从栽培到萃取的多方面咖啡研究工作，并出版多本与咖啡有关的畅销著作，包括《咖啡师鉴定教科书》等。本书自面市以来，长期雄踞日、韩、中国台湾地区地区咖啡类书榜优选，被誉为“咖啡控晋级推荐阅读经典”！！     Q1 咖啡豆是豆子吗？咖啡到底是什么样的植物呢？   咖啡豆是将咖啡树果实中的种子烘焙而得的。 咖啡树隶属于被子植物门双子叶植物纲茜草目茜草科中的咖啡属。而咖啡属的树种约有70多种，其中主要用于商业用途的只有阿拉比卡（Arabica）和卡内弗拉（Canephora）两种。即使是这两种中的卡内弗拉种（Canephora），很多人也不是很熟悉。卡内弗拉种一般被人称之为罗布斯塔种（Robusta），其实，罗布斯塔种仅仅是卡内弗拉种中的一个分支，因为广为人知，所以罗布斯塔种渐渐成为了卡内弗拉种的代名词。 阿拉比卡种占目前咖啡产值的65%，有第皮卡(Typica)、波旁（Bourbon）等众多品种。虽然此品种拥有广受好评的味道，但是却也有易染病害的弱点。摩卡（Moca）、乞力马扎罗（Kilim等
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很有意思

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科普了下常识，还可以

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专业，比较能看懂，还不错

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小小本，看起来挺好的，小赞一个！

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科普了下常识，还可以

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还不错

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书不错，普及知识，装帧挺好。

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可以

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不错，了解咖啡的来龙去脉，入门级读物

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