中华谈吃第一人唐鲁孙作品（09）：老乡亲 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

编辑推荐

民国时代的不同处，在其尚有一个广大的世俗空间。花也开，草也长，多元并存，生机无限。因此，可以议论时政，可以体用中西，可以吃喝玩乐，可以出唐鲁孙这样难以形容的妙人。

——老树

² 唐鲁孙被誉为“中华谈吃圣手”，在饮食文化界享有至高地位，“舌尖上的中国”掌舵陈晓卿鼎力推荐。

² 唐鲁孙不仅谈饮食，更对晚清民国掌故拈之即来，落笔生花，是电影导演王家卫推崇的民国奇人。

² “侠有金庸，史有高阳，吃有鲁孙”——沪上名士小宝认为唐鲁孙与金庸、高阳可并称为了解传统文化的三位引路人。

² 全新精装口袋本，*佳阅读体验，兼具收藏价值。

内容简介

唐鲁孙是中国饮食文化和掌故杂谈方面具有代表性和传奇性的人物。他以其博闻强记和细腻动人的文字功夫，演绎了一段段“舌尖上的民国史”，功力至深，韵味至长，尤为难得的是，在“吃”之外，唐鲁孙还记录下很多鲜为人知的民俗掌故、宫闱秘闻，以及晚清民国的服饰、手艺、年俗、名人轶事等。本书为唐鲁孙作品集的第九册。

作者简介

唐鲁孙，本名葆森，字鲁孙。1908年9月10日生于北京，为满族镶红旗后裔，他的曾叔祖父长叙，官至刑部侍郎，其二女并选入宫侍奉光绪，为珍妃、瑾妃。唐鲁孙是珍、瑾二妃的侄孙，他七八岁的时候，进宫向瑾太妃叩拜春节，被封为一品官职。唐鲁孙先后毕业于北京崇德中学、北京财政商业专门学校，曾任职于财税机构，后只身外出谋职，游遍大江南北，先后客居武汉、上海、泰州、扬州等地。1973年，唐鲁孙退休后专事写作，1985年病逝于台湾。唐鲁孙见多识广，对民俗掌故知之甚详，对北京传统文化、风俗习惯及宫廷秘闻尤所了然，有民俗学家之名。加之出身贵胄，有机会出入宫廷，亲历皇家生活，习于品味家厨奇珍，又遍尝各省独特美味，对饮食有独到的见解，而被誉为“中华谈吃圣手”。

内页插图

目录

君子不胡则不威
调鹰纵犬话行围
盘鸽子、养蝈蝈儿
狗把儿、自行车到亡国
曲蘖优游话酒缸
上海的柜台酒
遛弯儿、喊嗓子、吃早点
抽烟
书童的故事
帽子杂谈
过生日漫谈
清代后门衙门——内务府
闲话升官图
民间艺术——大鼓和相声
我曾见过的北方庙会
中国旧式戏园子里的副业
戏里的护背旗
从龚云甫想起几位老旦
清明零拾
慎终追远话清明
我家怎么过端午
一年容易又中秋
发春献岁话春联
令人怀念的年画
……

精彩书摘

闲话升官图

每逢农历新年，阖家老少吃过团圆饭，大家围聚在一起，总要掷几把骰子、顶牛、打天九，或是斗斗纸牌，我就想起当年在内地掷文状元筹、武状元筹，用骰子掷升官图的情景了。

在台湾跟人一谈到升官图，知道用“捻捻转儿”捻出德、才、功、赃而定升黜的，已经是很不错的了，至于用骰子掷出德、才、功、柔、良、赃玩法的，除了高阳先生他们几位杂学丰富、研究历史的朋友外，甭说看过玩过，就是听人说过这种升官图的人，恐怕也寥寥无几了。

自从高阳兄在《联合报》副刊写过一篇谈升官图的鸿文之后，文内曾提及笔者虽非官迷，但与他同好，对掷升官图都颇有兴趣。他轻描浅写的一句话不要紧，而我则灾情惨重了，不但整天电话不停，甚至有几位读者，认为我存有此图，希望我大量影印以便价购。更有两位同好，希望在我们玩的时候愿意让他们前来参加，大家同乐。想不到这种老掉了牙的玩意儿，居然还有偌许人对它有兴趣，而且是男女老少皆有，真是吾道不孤，出人意料。

记得笔者第一次玩掷骰子的升官图，是民国十三年甲子春节，笔者随侍先慈赴沪，住在李经羲（仲轩）太姻伯府上，仲帅次公子斐君父子先后被嵊县匪徒绑架勒赎，李府严墙三仞，戒备森严，简直变成镇日足不出户。长日无聊，于是六七位年纪仿佛的亲友凑在一起，以掷升官图来消磨岁月。恰好赶上李府续修李氏宗谱，谱局子里有不少饱学之士，担任编纂校对工作，薪高事闲，倒都怡然自得。其中有位朱瑞九是仲帅出任云贵总督时期的总文案，担任总校，事最清闲。我们玩升官图，特地请他执掌名牌运转。一位周涤垠兄是斐君姻丈出任省长时期的机要秘书，在谱局中只是挂名而已，他头脑非常精细，就由他给我们管理公注收支。他们二位对于掷出什么花色，如何跃升转调，奖罚收支，全都了然于胸，而且一索即得，不劳我们循图摸索浪费时间，得以放心去玩，更增加了不少情趣。

这种升官图，凡是参加入局，首出公注若干，每人先要拿出两个代表自己的标志，最好是一方名章、一枚闲章以资识别。玩上一局，从掷出身到大贺，最快一小时半，慢则两小时甚至到两小时半。玩过两次之后，不但对于有清一代官阶黜陟升迁，可以洞悉始末，对于何者是官职，何者是差事，自然而然有了明确分野。譬如说，总督一职，渊博如南皮张之洞（香涛），最初他总以为巡抚是总督部属，有时意见相左，语气词色难免有欠谦和，他也漫不经心，等他交卸湖广总督，巡抚前来“护院”，他这才知道巡抚是当地首席亲民之官，并非总督的部属。因为钦命出任某某地方总督全衔都是太子太保某部尚书再加上总督衔，没有光头总督的。而且总督行文是用关防，而非大印，所以早年官场有句俗语，是“文官要长”，指的是总督关防，“武官要方”，是指的驻防将军的大印。如果不玩升官图，我们也弄不清楚的。

我们在上海玩升官图时期，因为镇日闭关，所以一个正月，每天晚饭后总要玩上一两局以消磨时间，对于清代官制固然了解了很多，更化解了若干说不出的疑问，并且因此有人着迷，有人上瘾。舍亲李榴孙有一天忽发雅兴，写了一篇骈四俪六的小品文，一方面请周瘦鹃、范烟桥、冯叔鸾、钱芥尘几位报人在上海各大小报为文吹嘘，并在新、申两报刊登广告，征求历代升官图，想不到一个期间，居然搜集到汉、唐、宋、元、明、清各种升官图，共有十七张，其中南北宋竟然有五张之多，明代的有三张，其中一张叫“忠佞升官图”，大概就是高阳兄所说那张啦。

历代各种各样的升官图，虽然繁简各异，玩法也不相同，唯一相同之点，是一律用骰子来掷，至于后来的升官图，取消良、柔两项，又改用“捻捻转儿”来捻，就查不出来龙去脉了。

我们搜集历代的升官图，到手之后，趁新鲜都要玩上一两次。就官制官阶来讲，以唐代节度使的权限最为广泛，南宋北宋官阶虽大致相同，但是南宋官阶紊乱，起伏甚大，不合情理之处极多。明清两图，由于清沿明制，官阶小异大同，明代早期升官图，黜陟升调大致也都中规中矩。到了明代后期升官图，添上东厂、西厂、锦衣卫，太监可以监军，官阶升降弄得毫无章法，一塌糊涂。从升官图上，可以看出，明代宦官权势已到了无法无天的地步，我想那张图的制图人必定是明末清初的人物，把宦官深恶痛绝到极点，用升官图发泄一肚子苦水的。

大家玩过历代升官图之后，一致认为清代升官图制作得最为严谨合理，与实际很少有相悖之处，所以以后的春节，仍是主张玩清代升官图的居多。不过玩了几次历朝的升官图，对于历朝的官制官阶，大都有个了解，后来读史就方便多啦！

前两年《汉声》杂志出版的童玩专辑，底页有半幅升官图，我在“工专”举办的童玩展览会中，曾向吴美云女士说明此图极为难得，如在手边请捡寄新印后奉还，一直未获嗣音。后来跟高阳兄谈起，他也藏有此图，现在会同苏同炳兄研订校正，把不合实际情形地方，一律加以改正，使其臻于至善尽美，再行新印出来。等高阳那幅藏图修改大功告成，凡我同好，自当奉邀同作掷图之游的。

前言/序言

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华尔街的辉煌与窘迫 华尔街再次引发全世界的关注，是因为一场始于华尔街，在短时间内迅 速传遍全球的金融危机。 2008年9月15日，超过百年历史的华尔街投行雷曼兄弟公司轰然倒塌， 揭开了全球金融危机的大幕。在短短的几个月内，危机将北至冰岛，南至阿 根廷的各国经济体带到了衰退的边缘，世界金融市场也遭受重创。在大规模 经济救助计划的刺激和各国共同协作的努力下，全球经济逐步走上了漫漫复 苏之路。无疑，此次金融危机是在世界经济金融加速一体化的进程中，发生 的一次波及几乎所有国家和社会各个层面的全方位裂变，它深刻地影响了第 二次世界大战以来形成的世界格局，也引发了人们对于既有经济、金融，乃 至社会发展模式的深刻反思。 危机的硝烟逐步散去，人们不无惊奇地发现，人类的金融世界在过去的 一个世纪中发生了巨大的变化。从1929年的10倍杠杆率，到雷曼倒闭前的数 十倍杠杆率；从相对简单和弱小的金融市场，到股票、债券、商品、外汇、 金融衍生品市场的爆炸式增长；从纽约和伦敦两个主要的国际金融中心，到 全球几十个金融中心的竞争联动和风险传递；电信业和互联网的飞速进步悄 悄地把这个世界变成了地球村，金融市场也以最快的速度走向了全球一体化 。规模急剧扩张、产品高度复杂、资本快速流动、风险更为隐蔽、监管缺乏 协作、兼具高效性和脆弱性的今天的现代金融世界已与1929年的华尔街不可 同日而语①。但与此同时，回望华尔街的历史，我们也清晰地看到，在这一 切纷繁复杂的背后，依然是不变的人性，在此次金融危机中表现出来的贪婪 和恐惧，几乎和350年前人类第一次大规模投机事件“郁金香泡沫”别无二 致。历史往往具有惊人的相似，正如历史上一位著名的投机家说过的：“世 界上不会有任何其他地方的历史会像华尔街历史一样，如此频繁和千篇一律 地不断重复自己。当你看到现实生活中上演的资本市场的起起落落时，最让 你震惊的是，无论是市场投机还是市场投机者本身，千百年来都几乎没有丝 毫改变。这个资本的游戏亘古未变，同样亘古未变的还有人性。”① 这也就是为什么从2005年《伟大的博弈》中文版出版以来，被重印了35 次，并在社会上引发较大反响的根本原因。因为历史是最好的教科书。《伟 大的博弈》告诉我们：一部金融史也是一部金融投机史和金融危机史，更是 一部不断出现危机、不断修正和不断完善监管体系的历史。华尔街早期超过 百年的自我演进和野蛮生长随着1929年的股灾和30年代大萧条的降临戛然而 止，随后出台的美国《证券法》、《证券交易法》和《格拉斯–斯蒂格尔法 》标志着现代金融体系和监管框架初露端倪；2008年的危机，同样带来了对 现代金融发展和监管模式的深刻反思，数月前，奥巴马政府《金融监管改革 法》在美国各个利益阶层的博弈和世界各国的关注中得以通过。但可以想见 ，现代金融体系和监管框架的重塑还有相当漫长的道路要走，而今天华尔街 的窘迫也凸显了一个经济体渐趋成熟后，其金融市场缺乏增长动力的尴尬。 《伟大的博弈》也告诉我们，在美国的经济起飞过程中，无论是19世纪 末期的重工业化进程，还是20世纪末期的高科技产业崛起，华尔街都是其背 后无形的推手，起到了举足轻重的作用。尽管市场有很多缺陷，长期以来倾 向于高度自由的美国资本市场的发展更是一个不断崩溃和重生的周而复始的 过程，但无法否认，作为一个社会和经济体中资源配置最迅捷和高效的场所 ，资本市场与实体经济的成长是互为因果的，其效率直接影响到一个国家的 竞争力，是现代经济的制高点。可以预见，在危机后下一轮全球战略性新兴 产业的竞争中，很大程度上，资本市场的竞争力对于哪国经济体能在此轮竞 争中脱颖而出同样会起到决定性的作用。 2010年11月，我有机会再次造访华尔街，距我离开华尔街回国参加中国 经济的建设已经10年。弹指一挥间，10年巨变，令人感慨万千。10年前，大 部分华尔街人尚未听说过中国资本市场，10年之后，华尔街每个交易员清晨 第一件需要做的事，就是看一看前一天晚?中国股市是涨是跌。

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