　　功能性食品學是食品科學與預防醫學相關內容相互融閤而成的一門綜閤科學，涉及功能性食品化學、營養學、生物學、工程學和管理學等內容。
　　《高等學校專業教材：功能性食品學（第2版）》共14章。第l章探討新世紀食品工業的發展趨勢和開發重點，功能性食品學的內容和任務，功能性食品與功效成分的定義、內容和發展，健康與亞健康的定義和標誌，功能性食品在促進人類健康方麵的積極作用，功能性食品的管理。第2章論述功能性碳水化閤物，氨基酸、肽和蛋白質，功能性脂類，維生素和維生素類似物，礦物元素，植物活性成分，益生菌的化學和營養學。第3章闡述藥食兩用植物提取物，中國植物提取物，歐美植物提取物和常用動物原料及其生物活性。第4章分彆討論具有祛斑，祛痤瘡，抗皺，調節皮膚水油平衡，豐胸等作用的美容功能性食品的開發。第5章分彆論述具有減肥，抗衰老，改善營養性貧血，促進乳汁分泌等作用的女性功能性食品的開發。第6章闡述分彆具有增智，改善視力，促進生長發育，抗齲齒等作用的兒童功能性食品的開發。第7章探討分彆具有調節血脂，調節血糖，調節血壓，抗應激，改善慢性疲勞綜閤癥，改善抑鬱癥等作用的改善當代文明病功能性食品的開發。第8章討論分彆具有增強免疫，抗腫瘤，改善骨質疏鬆，改善更年期綜閤徵，改善睡眠，改善老年癡呆癥等作用的中老年功能性食品的開發。第9章探討分彆具有促進消化吸收，保護胃黏膜，調節腸道菌群，潤腸通便，抗腹瀉等作用的改善胃腸道功能性食品的開發。第10章討論分彆具有緩解體力疲勞，保護肝損傷，緩解慢性腎衰竭，促進毛發生長，保護前列腺，改善性功能等作用的男性功能性食品的開發。第ll章闡述分彆具有促進排鉛，促進化學毒物排齣，抗輻射，耐缺氧，抗高溫，抗低溫，耐噪聲振動，清咽潤喉等作用的改善不良環境影響功能性食品的開發。第12章簡述營養素補充劑和低能量食品的開發。第13章介紹有關功能性食品的毒理學評價、功能學評價。第14章簡述功能性食品的製造工程和良好生産規範。附錄介紹功能性食品産業在我國的發展過程，以及曾經叱吒中國市場的四個著名企業的興衰曆程。
　　《高等學校專業教材：功能性食品學（第2版）》立足科學性、實用性、簡明性、啓發性、可讀性原則，係當前國內外功能性食品領域專著之一，對今後相當長時間內功能性食品工業的發展都具有重要的指導意義。可供食品、營養、醫藥、生化、化工等學科的院校師生作為教材使用，對相關領域的科研、生産單位從業人員和管理決策人員也有重要的參考價值。

第一章緒論
第一節邁人新世紀的食品工業
一、新世紀食品工業的發展方嚮
二、新世紀食品工業的開發重點
三、新世紀食品科學的研究重點
第二節功能性食品學的內容和任務
一、功能性食品的定義
二、功能性食品的分類
三、功效成分的定義和分類
四、營養素參考攝入量的最新進展
五、功效成分與營養素的相互關係
六、功能性食品的管理
第三節功能性食品與人類健康
一、健康的定義和標誌
二、亞健康的定義和錶現
三、功能性食品在促進健康方麵的作用
四、功能性食品與藥品的區彆

第二章生物活性成分化學和營養學
第一節功能性碳水化閤物
一、膳食縴維
二、活性多糖
三、功能性低聚糖
四、單糖衍生物
第二節氨基酸、肽和蛋白質
一、半必需氨基酸
二、氨基酸和氨基酸衍生物
三、活性肽
四、活性蛋白質
五、酶蛋白
第三節功能性脂類
一、多不飽和脂肪酸的定義
二、w-3多不飽和脂肪酸
三、w-6多不飽和脂肪酸
四、磷脂
第四節維生素和維生素類似物
一、脂溶性維生素
二、水溶性維生素
三、維生素類似物
第五節礦物元素
一、常量元素
二、微量元素
第六節植物活性成分
一、有機硫化閤物
二、有機醇化閤物
三、有機酸化閤物
四、類鬍蘿蔔素
五、黃酮類化閤物
六、原花青素和花色苷
七、皂苷化閤物
八、生物堿化閤物
九、萜類化閤物
十、其他植物活性成分
第七節益生菌
一、益生菌
二、益生素

第三章植物提取物及其生物活性
第一節藥食兩用植物提取物
一、根莖類植物提取物
二、葉類植物提取物
三、花草類植物提取物
四、果類植物提取物
五、種子類植物提取物
六、菌、藻類提取物
第二節中國植物提取物
一、根莖類植物提取物
二、葉類植物提取物
三、花草類植物提取物
四、果類植物提取物
五、種子類植物提取物
六、皮類植物提取物
第三節歐美植物提取物
一、根莖類植物提取物
二、葉類植物提取物
三、花草類植物提取物
四、果類植物提取物
五、種子類植物提取物
六、菌、藻類提取物
第四節常用動物原料
一、螞蟻
二、蝮蛇和烏梢蛇
三、蜂蜜、蜂膠和蜂王漿
四、海洋動物
五、馬鹿
六、珍珠及其他

第四章美容功能性食品的開發
第一節皮膚美容的基礎知識
一、皮膚的結構
二、皮膚的分類和色澤
三、皮膚的生物作用
四、影響皮膚美容的因素
第二節祛斑功能性食品的開發
一、黃褐斑的定義和起因
二、老年斑的定義和起因
三、祛斑功能性食品的開發
四、祛斑作用的功能評價
第三節祛痤瘡功能性食品的開發
一、痤瘡的起因
二、痤瘡的種類
三、發生痤瘡的年齡
四、祛痤瘡功能性食品的開發
五、祛痤瘡作用的功能評價
第四節抗皺紋功能性食品的開發
一、皺紋産生的原因
二、皺紋的種類
三、抗皺紋功能性食品的開發
四、抗皺紋作用的功能評價
第五節調節皮膚水油平衡功能性食品的開發
一、皮膚的水分及其影響因素
二、皮膚的油脂及其影響因素
三、皮膚的pH及其影響因素
四、調節皮膚水油平衡功能性食品的開發
五、調節皮膚水油平衡的功能評價
第六節豐胸功能性食品的開發
一、乳房的結構
二、乳房的發育過程
三、乳房的作用及其影響因素
四、豐胸功能性食品的開發
五、豐胸作用的功能評價

第五章女性功能性食品的開發
第一節減肥功能性食品的開發
一、肥胖的定義和種類
二、肥胖對機體的危害
三、減肥功能性食品的開發
四、減肥作用的功能評價
第二節抗衰老功能性食品的開發
一、衰老的定義和錶現
二、衰老理論的核心觀點
三、抗衰老功能性食品的開發
四、抗衰老作用的功能評價
第三節改善營養性貧血功能性食品的開發
一、貧血的定義和分類
二、營養性貧血的種類和起因
三、改善營養性貧血功能性食品的開發
四、改善營養性貧血的功能評價
第四節促進乳汁分泌功能性食品的開發
一、母乳喂養的重大意義
二、促進乳汁分泌功能性食品的開發
三、促進乳汁分泌的功能評價

第六章兒童功能性食品的開發
第一節增智功能性食品的開發
一、智力和學習記憶力的定義
二、影響學習記憶力的物質基礎
三、增智功能性食品的開發
四、改善學習記憶力的功能評價
第二節改善視力功能性食品的開發
一、影響視力的主要因素
二、改善視力功能性食品的開發
三、改善視力作用的功能評價
第三節促進生長發育功能性食品的開發
一、生長發育的定義
二、促進生長發育功能性食品的開發
三、促進生長發育的功能評價
第四節抗齲齒功能性食品的開發
一、牙齒的結構
二、齲齒的産生
三、抗齲齒功能性食品的開發
四、抗齲齒作用的功能評價

第七章改善當代“文明病”功能性食品的開發
第一節調節血脂功能性食品的開發
一、血脂和高脂血癥的定義和分類
二、調節血脂功能性食品的開發
三、調節血脂的功能評價
第二節調節血糖功能性食品的開發
一、糖尿病的定義和分類
二、糖尿病的臨床錶現
三、調節血糖功能性食品的開發
四、調節血糖的功能評價
第三節調節血壓功能性食品的開發
一、高血壓的發生和危害
二、調節血壓功能性食品的開發
三、調節血壓的功能評價
第四節抗應激功能性食品的開發
一、機體對應激的反應
二、抗應激功能性食品的開發
三、抗應激作用的功能評價
第五節改善慢性疲勞綜閤癥功能性食品的開發
一、疲勞的定義和錶現
二、慢性疲勞綜閤癥的定義和起因
三、改善慢性疲勞綜閤癥功能性食品的開發
四、改善慢性疲勞綜閤癥的功能評價
第六節改善抑鬱癥功能性食品的開發
一、抑鬱癥的定義
二、抑鬱癥的癥狀
三、抑鬱癥的危害
四、改善抑鬱癥功能性食品的開發
五、改善抑鬱癥作用的功能評價

第八章中老年功能性食品的開發
第一節增強免疫功能性食品的開發
一、免疫學的重要概念
二、免疫係統
三、免疫應答
四、增強免疫功能性食品的開發
五、免疫調節作用的功能評價
第二節抗腫瘤功能性食品的開發
一、腫瘤的定義
二、腫瘤的發生和發展
三、影響腫瘤發生的主要因素
四、腫瘤的早期警示
五、抗腫瘤功能性食品的開發
六、輔助抑製腫瘤的功能評價
第三節改善骨質疏鬆功能性食品的開發
一、骨質疏鬆的定義和癥狀
二、改善骨質疏鬆功能性食品的開發
三、改善骨質疏鬆的功能評價
第四節改善更年期綜閤癥功能性食品的開發
一、更年期綜閤癥的定義
二、更年期綜閤癥的癥狀
三、改善更年期綜閤癥功能性食品的開發
四、改善更年期綜閤癥的功能評價
第五節改善睡眠功能性食品的開發
一、睡眠節律
二、失眠的危害
三、適宜的睡眠時間
四、改善睡眠功能性食品的開發
五、改善睡眠的功能評價
第六節改善老年癡呆癥功能性食品的開發
一、老年癡呆癥的定義
二、老年癡呆癥的分類
三、老年癡呆癥的癥狀
四、改善老年癡呆癥功能性食品的開發
五、改善老年癡呆癥的功能評價

第九章改善胃腸道功能性食品的開發
第一節促進消化吸收功能性食品的開發
一、營養素的消化吸收
二、促進消化吸收功能性食品的開發
三、促進消化吸收的功能評價
第二節保護胃黏膜功能性食品的開發
一、胃和胃黏膜的結構
二、胃黏膜對胃的保護作用
三、保護胃黏膜功能性食品的開發
四、保護胃黏膜作用的功能評價
第三節調節腸道菌群功能性食品的開發
一、腸道菌群的確立和發展
二、有毒發酵産物對機體健康的危害
三、腸道菌群對機體健康的影響
四、調節腸道菌群功能性食品的開發
五、調節腸道菌群的功能評價
第四節潤腸通便功能性食品的開發
一、便秘的種類和起因
二、潤腸通便功能性食品的開發
三、潤腸通便的功能評價
第五節抗腹瀉功能性食品的開發
一、慢性腹瀉對機體健康的影響
二、嬰幼兒腹瀉及其危害
三、抗腹瀉功能性食品的開發
四、抗腹瀉作用的功能評價

第十章男性功能性食品的開發
第一節緩解體力疲勞功能性食品的開發
一、體力疲勞的分類和起因
二、體力疲勞的錶現
三、緩解體力疲勞功能性食品的開發
四、緩解體力疲勞的功能評價
第二節保護肝損傷功能性食品的開發
一、肝髒的生理功能
二、肝損傷的種類
三、保護肝損傷功能性食品的開發
四、保護化學性肝損傷的功能評價
第三節緩解慢性腎衰竭功能性食品的開發
一、腎髒疾病的起因
二、保護慢性腎衰竭功能性食品的開發
三、保護腎功能作用的功能評價
第四節促進毛發生長功能性食品的開發
一、毛發的生長與調節
二、脫發病的種類和癥狀
三、脫發的原因
四、促進毛發生長功能性食品的開發
五、促進毛發生長的評價功能
第五節保護前列腺功能性食品的開發
一、前列腺的生理功能
二、前列腺的異常癥狀
三、保護前列腺功能性食品的開發
四、保護前列腺的功能評價
第六節改善性功能功能性食品的開發
一、性功能的調節
二、改善性功能功能性食品的開發
三、改善性功能的功能評價

第十一章改善不良環境功能性食品的開發
第一節促進排鉛功能性食品的開發
一、鉛對機體健康的毒害性
二、促進排鉛功能性食品的開發
三、促進排鉛作用的功能評價
第二節促進化學毒物排齣功能性食品的開發
一、化學毒物在體內的代謝
二、促進化學毒物排齣功能性食品的開發
三、促進化學毒物排齣的功能評價
第三節抗輻射功能性食品的開發
一、輻射的産生和來源
二、輻射對機體健康的危害
三、抗輻射功能性食品的開發
四、抗輻射作用的功能評價
第四節耐缺氧功能性食品的開發
一、缺氧對人體健康的影響
二、耐缺氧功能性食品的開發
三、耐缺氧作用的功能評價
第五節抗高溫功能性食品的開發
一、高溫環境的定義
二、抗高溫功能性食品的開發
三、抗高溫作用的功能評價
第六節抗低溫功能性食品的開發
一、低溫對機體健康的影響
二、抗低溫功能性食品的開發
三、抗低溫作用的功能評價
第七節耐噪聲與振動功能性食品的開發
一、噪聲與振動對人體健康的危害
二、耐噪聲與振動功能性食品的開發
三、耐噪聲與振動作用的功能評價
第八節清咽潤喉功能性食品的開發
一、咽喉發炎的機理與癥狀
二、清咽潤喉功能性食品的開發
三、清咽潤喉作用的功能評價

第十二章營養素補充劑和低能量食品的開發
第一節營養素補充劑的開發
一、營養素補充劑的種類和用量
二、營養素補充劑的典型配方
第二節低能量食品的開發
一、低能量食品的開發原理
二、低能量食品配料
三、開發低能量食品的技術關鍵

第十三章功能性食品的評價
第一節功能性食品的毒理學評價
一、毒理學評價的四個階段
二、毒理學評價的主要內容
三、毒理學評價的結果判定
四、毒理學評價的影響因素
第二節功能性食品的功能學評價
一、功能學評價的基本要求
二、功能學評價的影響因素
三、人體試食試驗的基本要求

第十四章功能性食品的製造工程和良好生産規範
第一節功能性食品的製造工程
一、常用工程技術
二、高新工程技術
第二節功能性食品的良好生産規範
一、對從業人員的要求
二、工廠設計和基礎設施
三、製造過程的監控
四、品質管理
附錄
附錄一功能性食品學實驗安排
附錄二功能性食品企業悲歡錄
參考文獻