高等学校专业教材：功能性食品学（第2版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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郑建仙 编

图书标签:

• 功能性食品
• 食品科学
• 营养学
• 高等教育
• 教材
• 食品功能
• 健康食品
• 食品化学
• 生物活性
• 第二版

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501952687

版次：2

商品编码：10696714

包装：平装

丛书名： 高等学校专业教材

开本：16开

出版时间：2006-09-01

用纸：胶版纸

页数：425

字数：566000

正文语种：中文

内容简介

　　 功能性食品学是食品科学与预防医学相关内容相互融合而成的一门综合科学，涉及功能性食品化学、营养学、生物学、工程学和管理学等内容。
　　 《高等学校专业教材：功能性食品学（第2版）》共14章。第l章探讨新世纪食品工业的发展趋势和开发重点，功能性食品学的内容和任务，功能性食品与功效成分的定义、内容和发展，健康与亚健康的定义和标志，功能性食品在促进人类健康方面的积极作用，功能性食品的管理。第2章论述功能性碳水化合物，氨基酸、肽和蛋白质，功能性脂类，维生素和维生素类似物，矿物元素，植物活性成分，益生菌的化学和营养学。第3章阐述药食两用植物提取物，中国植物提取物，欧美植物提取物和常用动物原料及其生物活性。第4章分别讨论具有祛斑，祛痤疮，抗皱，调节皮肤水油平衡，丰胸等作用的美容功能性食品的开发。第5章分别论述具有减肥，抗衰老，改善营养性贫血，促进乳汁分泌等作用的女性功能性食品的开发。第6章阐述分别具有增智，改善视力，促进生长发育，抗龋齿等作用的儿童功能性食品的开发。第7章探讨分别具有调节血脂，调节血糖，调节血压，抗应激，改善慢性疲劳综合症，改善抑郁症等作用的改善当代文明病功能性食品的开发。第8章讨论分别具有增强免疫，抗肿瘤，改善骨质疏松，改善更年期综合征，改善睡眠，改善老年痴呆症等作用的中老年功能性食品的开发。第9章探讨分别具有促进消化吸收，保护胃黏膜，调节肠道菌群，润肠通便，抗腹泻等作用的改善胃肠道功能性食品的开发。第10章讨论分别具有缓解体力疲劳，保护肝损伤，缓解慢性肾衰竭，促进毛发生长，保护前列腺，改善性功能等作用的男性功能性食品的开发。第ll章阐述分别具有促进排铅，促进化学毒物排出，抗辐射，耐缺氧，抗高温，抗低温，耐噪声振动，清咽润喉等作用的改善不良环境影响功能性食品的开发。第12章简述营养素补充剂和低能量食品的开发。第13章介绍有关功能性食品的毒理学评价、功能学评价。第14章简述功能性食品的制造工程和良好生产规范。附录介绍功能性食品产业在我国的发展过程，以及曾经叱咤中国市场的四个著名企业的兴衰历程。
　　 《高等学校专业教材：功能性食品学（第2版）》立足科学性、实用性、简明性、启发性、可读性原则，系当前国内外功能性食品领域专著之一，对今后相当长时间内功能性食品工业的发展都具有重要的指导意义。可供食品、营养、医药、生化、化工等学科的院校师生作为教材使用，对相关领域的科研、生产单位从业人员和管理决策人员也有重要的参考价值。

目录

第一章 绪论
第一节 迈人新世纪的食品工业
一、新世纪食品工业的发展方向
二、新世纪食品工业的开发重点
三、新世纪食品科学的研究重点
第二节 功能性食品学的内容和任务
一、功能性食品的定义
二、功能性食品的分类
三、功效成分的定义和分类
四、营养素参考摄入量的最新进展
五、功效成分与营养素的相互关系
六、功能性食品的管理
第三节 功能性食品与人类健康
一、健康的定义和标志
二、亚健康的定义和表现
三、功能性食品在促进健康方面的作用
四、功能性食品与药品的区别

第二章 生物活性成分化学和营养学
第一节 功能性碳水化合物
一、膳食纤维
二、活性多糖
三、功能性低聚糖
四、单糖衍生物
第二节 氨基酸、肽和蛋白质
一、半必需氨基酸
二、氨基酸和氨基酸衍生物
三、活性肽
四、活性蛋白质
五、酶蛋白
第三节 功能性脂类
一、多不饱和脂肪酸的定义
二、w-3多不饱和脂肪酸
三、w-6多不饱和脂肪酸
四、磷脂
第四节 维生素和维生素类似物
一、脂溶性维生素
二、水溶性维生素
三、维生素类似物
第五节 矿物元素
一、常量元素
二、微量元素
第六节 植物活性成分
一、有机硫化合物
二、有机醇化合物
三、有机酸化合物
四、类胡萝卜素
五、黄酮类化合物
六、原花青素和花色苷
七、皂苷化合物
八、生物碱化合物
九、萜类化合物
十、其他植物活性成分
第七节 益生菌
一、益生菌
二、益生素

第三章 植物提取物及其生物活性
第一节 药食两用植物提取物
一、根茎类植物提取物
二、叶类植物提取物
三、花草类植物提取物
四、果类植物提取物
五、种子类植物提取物
六、菌、藻类提取物
第二节 中国植物提取物
一、根茎类植物提取物
二、叶类植物提取物
三、花草类植物提取物
四、果类植物提取物
五、种子类植物提取物
六、皮类植物提取物
第三节 欧美植物提取物
一、根茎类植物提取物
二、叶类植物提取物
三、花草类植物提取物
四、果类植物提取物
五、种子类植物提取物
六、菌、藻类提取物
第四节 常用动物原料
一、蚂蚁
二、蝮蛇和乌梢蛇
三、蜂蜜、蜂胶和蜂王浆
四、海洋动物
五、马鹿
六、珍珠及其他

第四章 美容功能性食品的开发
第一节 皮肤美容的基础知识
一、皮肤的结构
二、皮肤的分类和色泽
三、皮肤的生物作用
四、影响皮肤美容的因素
第二节 祛斑功能性食品的开发
一、黄褐斑的定义和起因
二、老年斑的定义和起因
三、祛斑功能性食品的开发
四、祛斑作用的功能评价
第三节 祛痤疮功能性食品的开发
一、痤疮的起因
二、痤疮的种类
三、发生痤疮的年龄
四、祛痤疮功能性食品的开发
五、祛痤疮作用的功能评价
第四节 抗皱纹功能性食品的开发
一、皱纹产生的原因
二、皱纹的种类
三、抗皱纹功能性食品的开发
四、抗皱纹作用的功能评价
第五节 调节 皮肤水油平衡功能性食品的开发
一、皮肤的水分及其影响因素
二、皮肤的油脂及其影响因素
三、皮肤的pH及其影响因素
四、调节 皮肤水油平衡功能性食品的开发
五、调节 皮肤水油平衡的功能评价
第六节 丰胸功能性食品的开发
一、乳房的结构
二、乳房的发育过程
三、乳房的作用及其影响因素
四、丰胸功能性食品的开发
五、丰胸作用的功能评价

第五章 女性功能性食品的开发
第一节 减肥功能性食品的开发
一、肥胖的定义和种类
二、肥胖对机体的危害
三、减肥功能性食品的开发
四、减肥作用的功能评价
第二节 抗衰老功能性食品的开发
一、衰老的定义和表现
二、衰老理论的核心观点
三、抗衰老功能性食品的开发
四、抗衰老作用的功能评价
第三节 改善营养性贫血功能性食品的开发
一、贫血的定义和分类
二、营养性贫血的种类和起因
三、改善营养性贫血功能性食品的开发
四、改善营养性贫血的功能评价
第四节 促进乳汁分泌功能性食品的开发
一、母乳喂养的重大意义
二、促进乳汁分泌功能性食品的开发
三、促进乳汁分泌的功能评价

第六章 儿童功能性食品的开发
第一节 增智功能性食品的开发
一、智力和学习记忆力的定义
二、影响学习记忆力的物质基础
三、增智功能性食品的开发
四、改善学习记忆力的功能评价
第二节 改善视力功能性食品的开发
一、影响视力的主要因素
二、改善视力功能性食品的开发
三、改善视力作用的功能评价
第三节 促进生长发育功能性食品的开发
一、生长发育的定义
二、促进生长发育功能性食品的开发
三、促进生长发育的功能评价
第四节 抗龋齿功能性食品的开发
一、牙齿的结构
二、龋齿的产生
三、抗龋齿功能性食品的开发
四、抗龋齿作用的功能评价

第七章 改善当代“文明病”功能性食品的开发
第一节 调节 血脂功能性食品的开发
一、血脂和高脂血症的定义和分类
二、调节血脂功能性食品的开发
三、调节血脂的功能评价
第二节 调节血糖功能性食品的开发
一、糖尿病的定义和分类
二、糖尿病的临床表现
三、调节血糖功能性食品的开发
四、调节血糖的功能评价
第三节 调节血压功能性食品的开发
一、高血压的发生和危害
二、调节血压功能性食品的开发
三、调节血压的功能评价
第四节 抗应激功能性食品的开发
一、机体对应激的反应
二、抗应激功能性食品的开发
三、抗应激作用的功能评价
第五节 改善慢性疲劳综合症功能性食品的开发
一、疲劳的定义和表现
二、慢性疲劳综合症的定义和起因
三、改善慢性疲劳综合症功能性食品的开发
四、改善慢性疲劳综合症的功能评价
第六节 改善抑郁症功能性食品的开发
一、抑郁症的定义
二、抑郁症的症状
三、抑郁症的危害
四、改善抑郁症功能性食品的开发
五、改善抑郁症作用的功能评价

第八章 中老年功能性食品的开发
第一节 增强免疫功能性食品的开发
一、免疫学的重要概念
二、免疫系统
三、免疫应答
四、增强免疫功能性食品的开发
五、免疫调节作用的功能评价
第二节 抗肿瘤功能性食品的开发
一、肿瘤的定义
二、肿瘤的发生和发展
三、影响肿瘤发生的主要因素
四、肿瘤的早期警示
五、抗肿瘤功能性食品的开发
六、辅助抑制肿瘤的功能评价
第三节 改善骨质疏松功能性食品的开发
一、骨质疏松的定义和症状
二、改善骨质疏松功能性食品的开发
三、改善骨质疏松的功能评价
第四节 改善更年期综合症功能性食品的开发
一、更年期综合症的定义
二、更年期综合症的症状
三、改善更年期综合症功能性食品的开发
四、改善更年期综合症的功能评价
第五节 改善睡眠功能性食品的开发
一、睡眠节律
二、失眠的危害
三、适宜的睡眠时间
四、改善睡眠功能性食品的开发
五、改善睡眠的功能评价
第六节 改善老年痴呆症功能性食品的开发
一、老年痴呆症的定义
二、老年痴呆症的分类
三、老年痴呆症的症状
四、改善老年痴呆症功能性食品的开发
五、改善老年痴呆症的功能评价

第九章 改善胃肠道功能性食品的开发
第一节 促进消化吸收功能性食品的开发
一、营养素的消化吸收
二、促进消化吸收功能性食品的开发
三、促进消化吸收的功能评价
第二节 保护胃黏膜功能性食品的开发
一、胃和胃黏膜的结构
二、胃黏膜对胃的保护作用
三、保护胃黏膜功能性食品的开发
四、保护胃黏膜作用的功能评价
第三节 调节肠道菌群功能性食品的开发
一、肠道菌群的确立和发展
二、有毒发酵产物对机体健康的危害
三、肠道菌群对机体健康的影响
四、调节肠道菌群功能性食品的开发
五、调节肠道菌群的功能评价
第四节 润肠通便功能性食品的开发
一、便秘的种类和起因
二、润肠通便功能性食品的开发
三、润肠通便的功能评价
第五节 抗腹泻功能性食品的开发
一、慢性腹泻对机体健康的影响
二、婴幼儿腹泻及其危害
三、抗腹泻功能性食品的开发
四、抗腹泻作用的功能评价

第十章 男性功能性食品的开发
第一节 缓解体力疲劳功能性食品的开发
一、体力疲劳的分类和起因
二、体力疲劳的表现
三、缓解体力疲劳功能性食品的开发
四、缓解体力疲劳的功能评价
第二节 保护肝损伤功能性食品的开发
一、肝脏的生理功能
二、肝损伤的种类
三、保护肝损伤功能性食品的开发
四、保护化学性肝损伤的功能评价
第三节 缓解慢性肾衰竭功能性食品的开发
一、肾脏疾病的起因
二、保护慢性肾衰竭功能性食品的开发
三、保护肾功能作用的功能评价
第四节 促进毛发生长功能性食品的开发
一、毛发的生长与调节
二、脱发病的种类和症状
三、脱发的原因
四、促进毛发生长功能性食品的开发
五、促进毛发生长的评价功能
第五节 保护前列腺功能性食品的开发
一、前列腺的生理功能
二、前列腺的异常症状
三、保护前列腺功能性食品的开发
四、保护前列腺的功能评价
第六节 改善性功能功能性食品的开发
一、性功能的调节
二、改善性功能功能性食品的开发
三、改善性功能的功能评价

第十一章 改善不良环境功能性食品的开发
第一节 促进排铅功能性食品的开发
一、铅对机体健康的毒害性
二、促进排铅功能性食品的开发
三、促进排铅作用的功能评价
第二节 促进化学毒物排出功能性食品的开发
一、化学毒物在体内的代谢
二、促进化学毒物排出功能性食品的开发
三、促进化学毒物排出的功能评价
第三节 抗辐射功能性食品的开发
一、辐射的产生和来源
二、辐射对机体健康的危害
三、抗辐射功能性食品的开发
四、抗辐射作用的功能评价
第四节 耐缺氧功能性食品的开发
一、缺氧对人体健康的影响
二、耐缺氧功能性食品的开发
三、耐缺氧作用的功能评价
第五节 抗高温功能性食品的开发
一、高温环境的定义
二、抗高温功能性食品的开发
三、抗高温作用的功能评价
第六节 抗低温功能性食品的开发
一、低温对机体健康的影响
二、抗低温功能性食品的开发
三、抗低温作用的功能评价
第七节 耐噪声与振动功能性食品的开发
一、噪声与振动对人体健康的危害
二、耐噪声与振动功能性食品的开发
三、耐噪声与振动作用的功能评价
第八节 清咽润喉功能性食品的开发
一、咽喉发炎的机理与症状
二、清咽润喉功能性食品的开发
三、清咽润喉作用的功能评价

第十二章 营养素补充剂和低能量食品的开发
第一节 营养素补充剂的开发
一、营养素补充剂的种类和用量
二、营养素补充剂的典型配方
第二节 低能量食品的开发
一、低能量食品的开发原理
二、低能量食品配料
三、开发低能量食品的技术关键

第十三章 功能性食品的评价
第一节 功能性食品的毒理学评价
一、毒理学评价的四个阶段
二、毒理学评价的主要内容
三、毒理学评价的结果判定
四、毒理学评价的影响因素
第二节 功能性食品的功能学评价
一、功能学评价的基本要求
二、功能学评价的影响因素
三、人体试食试验的基本要求

第十四章 功能性食品的制造工程和良好生产规范
第一节 功能性食品的制造工程
一、常用工程技术
二、高新工程技术
第二节 功能性食品的良好生产规范
一、对从业人员的要求
二、工厂设计和基础设施
三、制造过程的监控
四、品质管理
附录
附录一 功能性食品学实验安排
附录二 功能性食品企业悲欢录
参考文献

前言/序言

营养健康新篇章：解码功能性食品的科学与实践 在追求健康生活方式日益成为时代主题的今天，我们对食物的认知早已超越了单纯的“果腹”需求。人们开始关注食物中蕴含的特定营养成分对人体生理功能的调节作用，以及其在预防疾病、促进健康方面的潜力。“功能性食品”这一概念应运而生，并迅速在全球范围内引起广泛关注，成为食品科学、营养学、医学等多学科交叉融合的重要领域。 本书并非一本教材，而是一本面向广大关心自身健康、希望深入了解功能性食品背后科学原理与实践应用的读物。它旨在为读者搭建一座理解功能性食品的桥梁，揭示其并非神秘的“灵丹妙药”，而是基于科学研究，通过特定成分的添加或改变，从而在满足基本营养需求之外，对人体产生积极生理效应的食品。我们将一同探索功能性食品的广阔世界，从其科学基础到实际应用，从法规监管到市场趋势，力求呈现一个全面、客观且引人入胜的图景。 第一部分：功能性食品的科学基石——营养与生理学的深度解析 要理解功能性食品，首先必须回归其最根本的科学基石——营养学和人体生理学。我们将深入浅出地探讨人体所需的关键营养素，不仅包括宏量营养素（如碳水化合物、蛋白质、脂肪）及其在能量代谢中的作用，更将重点聚焦微量营养素（如维生素、矿物质）以及那些日益受到重视的“生物活性化合物”。这些生物活性化合物，如多酚类、类胡萝卜素、益生菌、益生元、膳食纤维、脂肪酸衍生物等，是功能性食品的核心所在。 我们将详细阐述这些物质在人体内的吸收、代谢、分布以及它们如何与体内的生物系统互动。例如，我们将会了解抗氧化剂如何抵御自由基的损伤，从而延缓衰老和预防慢性疾病；益生菌和益生元如何协同作用，维护肠道菌群平衡，进而影响免疫系统、甚至情绪健康；膳食纤维如何促进肠道蠕动，改善消化系统功能，并对血糖和血脂的控制发挥重要作用。 此外，本书还将探讨特定生理状态下，功能性食品所能扮演的角色。例如，孕产妇、婴幼儿、老年人、运动员等特殊人群，他们对营养的需求和身体机能特点各不相同，功能性食品如何能够根据这些差异，提供更具针对性的营养支持和健康效益。我们将考察不同疾病模型下，某些功能性成分的研究进展，例如，探讨某些植物提取物在心血管健康、骨骼健康、认知功能改善、免疫调节等方面的潜力。这将帮助读者建立一个科学的认知框架，区分真正有科学依据的功能性食品，与那些夸大宣传的产品。 第二部分：功能性食品的创新开发与应用——从实验室到餐桌 理解了科学原理，我们便能更好地审视功能性食品的创新开发过程。本书将带领读者“走进”食品研发的幕后，了解科研人员如何从天然食材中发掘有益成分，如何利用现代生物技术和食品加工技术，将这些活性成分稳定地添加到日常食品中，并确保其在加工、储存和食用过程中的生物活性不被破坏。 我们将介绍几种常见的创新技术，例如，微胶囊化技术如何保护不耐热、易氧化的活性成分，确保其到达靶向部位；酶工程如何定向改造食品基质，提高功能性成分的含量或生物利用度；发酵技术如何产生新的生物活性物质，提升食品的健康价值。 功能性食品的应用领域极其广泛，本书将分门别类地进行详细介绍。从大家熟知的强化维生素和矿物质的牛奶、面包，到富含益生元的酸奶、零食，再到含有特定植物甾醇的食用油，以及能够帮助改善睡眠的营养补充剂。我们将探讨不同类型的功能性食品，包括： 营养强化食品： 通过添加维生素、矿物质等，弥补日常饮食的不足，满足特定人群的需求。 天然食物的深加工食品： 例如，提取茶多酚、大豆异黄酮、番茄红素等，制成胶囊、片剂或添加到其他食品中。 利用益生菌、益生元和益生菌质的食品： 专注于肠道健康和免疫系统的调节。 运动营养食品： 为运动员提供能量、修复和增强体能的特定营养支持。 特殊医学用途配方食品（FSMP）： 针对特定疾病患者，在医生或营养师指导下使用的、具有特定营养和医疗功效的食品。 在介绍这些应用的同时，我们将重点强调“适量”和“个体差异”的重要性。任何食物，包括功能性食品，都应适量食用，过量摄入某些成分反而可能对健康产生不利影响。同时，不同个体对功能性成分的反应可能存在差异，了解自身身体状况，咨询专业人士的意见，是选择和食用功能性食品的关键。 第三部分：功能性食品的监管、市场与未来展望——保障消费者权益，引导行业发展 功能性食品的蓬勃发展，离不开完善的法规监管体系。本书将聚焦于全球主要国家和地区对功能性食品的监管框架，包括其定义、审批流程、标签标识要求以及功效声称的规定。我们将探讨如何通过科学的评估方法，确保功能性食品的安全性与有效性，保护消费者的知情权和选择权。 同时，我们将分析功能性食品市场的现状与趋势。是什么驱动了市场的增长？消费者对功能性食品的认知度和接受度如何？不同细分市场的特点是什么？哪些新兴的功能性成分和产品类型正在崭露头角？我们将审视当前市场上的营销策略，帮助读者培养辨别虚假宣传的能力，理性消费。 最后，本书将展望功能性食品的未来。随着生命科学、食品科学、医学等领域的不断进步，我们对人体健康的认识将更加深入，功能性食品的科学依据也将更加扎实。个性化营养、精准健康将成为未来的发展方向，功能性食品将在此过程中扮演更加重要的角色。我们或许会看到更多基于基因组学、微生物组学等个体化信息定制的功能性食品。 本书致力于为读者提供一个清晰、准确、且充满启发的视角，帮助大家更好地理解和选择功能性食品，让健康的生活方式触手可及。它不是教科书式的枯燥论述，而是以科学为基础，以实践为导向，以提升生活品质为目标的科普读物，希望能激发您对营养健康更深层次的探索。

评分☆☆☆☆☆

老实说，拿到这本《高等学校专业教材：功能性食品学（第2版）》的时候，我内心是有些许的忐忑。毕竟“专业教材”这四个字，往往意味着深奥的理论、复杂的公式和密密麻麻的文字，对于非科班出身的我来说，这简直就是一场智力上的“硬仗”。但是，我对功能性食品这个主题本身有着浓厚的兴趣。这几年，身边越来越多的人开始关注“吃得健康”这件事，不仅仅是填饱肚子，更是追求一种积极的健康生活方式。从各类新闻报道到朋友圈的分享，功能性食品的概念层出不穷，从改善睡眠的牛奶，到帮助消化的酸奶，再到号称能抗衰老的各种补充剂，市场上的产品琳琅满目。然而，我总感觉隔着一层纱，不太明白这些产品背后的科学依据到底是什么，它们的效果是真的如此神奇，还是被过度宣传了？我希望这本教材能够给我一个清晰的答案，让我能够理解这些功能性食品是如何从实验室走到餐桌的，其中的科学原理是什么，又有哪些标准和规范需要遵循。我期待它能够用一种相对易懂的方式，解释那些复杂的生物化学过程，让我能够区分“伪科学”和真正的科学研究。同时，我也希望它能涉及一些实际的应用案例，让我看到功能性食品在不同人群、不同健康状况下的具体作用，从而能够更好地为自己的健康选择提供依据。

评分☆☆☆☆☆

拿到《高等学校专业教材：功能性食品学（第2版）》这本书，我脑子里立刻浮现出了我之前在超市里看到琳琅满目的“健康食品”们。什么“增强免疫力”的牛奶、“促进肠道健康”的酸奶、“低糖健康”的饼干，这些标签我都能背下来了。但是，我总觉得这些“功能”的背后，究竟是确凿的科学研究支撑，还是商家的一种营销噱头？我渴望能够通过这本书，了解功能性食品的真正科学定义，它和普通食品的区别在哪里，它的“功能”究竟是如何实现的。我希望这本书能够从最基础的层面讲起，比如，哪些天然存在的物质具有“功能性”，它们是如何被提取、加工，并添加到食品中的。更重要的是，我期待这本书能够深入探讨这些功能性成分在人体内的代谢过程，它们是如何被吸收、转化，以及最终发挥作用的。是不是所有人都需要补充这些功能性成分？不同年龄、不同健康状况的人群，对功能性食品的需求是否也不同？这些问题一直在我脑海里打转。我希望这本书能够给我一个清晰、科学的答案，让我不再对市面上的各种“健康食品”感到困惑和迷茫，能够理性地去选择，而不是被表面的宣传所迷惑。

评分☆☆☆☆☆

我拿到《高等学校专业教材：功能性食品学（第2版）》这本书，内心其实是带着一份探究的欲望。这些年，我们越来越关注“吃”，不仅仅是满足基本的生理需求，更是追求一种更优质、更健康的生活方式。在这种趋势下，“功能性食品”这个概念就变得格外引人注目。我经常在新闻、社交媒体上看到各种关于功能性食品的报道，有的听起来很神奇，有的又让人半信半疑。我总觉得，要真正理解这个领域，光靠零散的信息是不够的，需要一个系统、专业的知识体系来支撑。我希望这本书能够为我打开这扇门，让我能够深入了解功能性食品的科学基础。我期待它能够清晰地解释，哪些成分被认为是“功能性”的，它们是如何被发现和研究的？它们在人体内的作用机制是怎样的？是否有着明确的科学证据来支持它们的健康宣称？此外，我也对功能性食品的研发、生产以及监管过程非常感兴趣。这个行业是如何运作的？有哪些标准和法规在保障消费者的权益？我希望通过这本书，能够获得更全面、更深入的认识，从而能够更理性、更科学地看待和选择功能性食品，让它真正成为促进健康的有益工具，而不是被商家过度营销所裹挟的“智商税”。

评分☆☆☆☆☆

当我手中握着这本《高等学校专业教材：功能性食品学（第2版）》，我脑海中浮现的，不是枯燥的公式和复杂的理论，而是我对日常生活便利店里琳琅满目的“健康零食”的思考。我常常会好奇，为什么有些饼干会标注“添加益生元”，有些饮料会强调“富含维生素C”，而这些“添加”和“富含”究竟能带来多大的实际健康益处？我希望这本书能够像一位经验丰富的导师，为我揭示功能性食品背后的科学奥秘。我期待它能从基础出发，让我理解什么是真正的“功能性”，它与普通食品的区别在哪里。我希望能够深入了解那些常被提及的“生物活性物质”，例如多酚类化合物、类胡萝卜素、以及各种益生菌群，它们在人体内是如何运作的？它们的作用机制是否已经被充分研究和证实？更重要的是，我希望能了解，这些功能性成分的有效性和安全性是如何被科学评估的？是否有着严格的科学标准和法规来约束它们？在快速发展的食品科技领域，我希望这本书能够给我一个坚实的理论基础，让我能够理性看待市场上的各种功能性食品，而不是被表面的宣传所迷惑，做出真正有益于自身健康的选择。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《高等学校专业教材：功能性食品学（第2版）》的时候，我的第一反应就是，终于可以系统地学习一下这个我一直很好奇的领域了。这些年来，随着人们对健康生活方式的追求日益增长，功能性食品的概念也越来越深入人心。从那些声称能“调节肠道菌群”的酸奶，到“有助于改善睡眠”的牛奶，再到各种“抗氧化”、“抗衰老”的补充剂，市面上琳琅满目的产品，总让我觉得它们似乎拥有神奇的功效。然而，我总感觉自己对这些“神奇功效”背后的科学原理知之甚少，很多时候，我只能依赖商家的宣传或者一些零散的网络信息，这让我对自己的选择感到有些迷茫。我希望这本书能够为我提供一个清晰、严谨的视角，让我能够理解功能性食品的科学定义，了解其中的关键成分，比如各种生物活性化合物，它们是如何被提取、加工，并在人体内发挥作用的。我非常希望能深入了解这些成分的作用机制，以及它们对人体健康的长期影响。同时，我也对功能性食品的安全性评估和法规标准很感兴趣，毕竟，吃进肚子里的东西，安全永远是第一位的。我希望能通过这本书，能够更理性地辨别市面上的产品，做出真正符合自己健康需求的选择。

评分☆☆☆☆☆

在我眼前这本《高等学校专业教材：功能性食品学（第2版）》的书名，让我感到一丝莫名的亲切感，也带着一种期待。这份期待，源于我对日常生活中的一个普遍现象的观察：人们对健康的追求似乎从未停止，而功能性食品，则成为了越来越多人实现健康目标的一种方式。从早餐的强化谷物，到晚餐的助眠饮品，再到各种保健胶囊，功能性食品似乎已经渗透到了我们生活的方方面面。然而，我总感觉隔着一层膜，不太明白这些食品背后的科学原理到底有多扎实，它们的“功能”究竟是如何实现的，又是否真的对所有人都有效。我希望这本书能够为我揭开这层神秘的面纱，让我能够深入理解功能性食品的科学本质。我期待它能够详细阐述功能性食品的定义、分类，以及其核心——那些具有特定生物活性的成分。我想知道，这些成分是如何被发现、提取和验证的？它们在人体内是如何发挥作用的？是否就像药物一样，有其作用机制和剂量效应？此外，我也对功能性食品的产业发展和监管体系很感兴趣。毕竟，这是一个快速发展的领域，充满了机遇，也伴随着挑战。我希望这本书能够提供一些宏观的视角，让我对这个行业的现状和未来有一个更清晰的认识。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我拿到《高等学校专业教材：功能性食品学（第2版）》这本书时，心里最期待的就是它能够为我解答一个长久以来的疑惑：市面上那些五花八门的“健康食品”，究竟有多大的科学依据？我经常在超市看到各种打着“高钙”、“富含膳食纤维”、“低脂”、“增强免疫力”等标签的产品，但很多时候，我很难判断这些宣传是否真实可信，背后的科学原理到底有多么严谨。我希望这本书能够提供一个清晰、系统化的框架，让我能够理解功能性食品的本质。我渴望了解，那些被宣传为“功能性”的成分，比如益生菌、益生元、膳食纤维、各种维生素和矿物质，甚至是一些植物提取物，它们究竟是如何作用于人体的？它们的作用机制是什么？有没有严格的科学研究来证明这些功效？同时，我也非常关注功能性食品的安全性问题。毕竟，任何食物都不能以牺牲健康为代价。我希望这本书能够介绍关于功能性食品的安全性评估方法、风险管理，以及相关的法律法规，让我能够做到心中有数，做出明智的选择。我希望能通过这本书，成为一个更懂“吃”的消费者，能够辨别真伪，理性地选择那些真正有益于健康的食品。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我拿到《高等学校专业教材：功能性食品学（第2版）》这本书的时候，心里是带着一份“使命感”的。为什么这么说呢？因为我最近发现，周围的亲戚朋友，几乎每个人都在谈论“健康饮食”、“养生”这些话题，然后就自然而然地会聊到各种功能性食品。有时候，大家会热情地推荐某个牌子的益生菌，说吃了之后肠胃舒服多了；有时候，又有人会分享某个抗氧化剂的补充剂，说吃了皮肤会变好。但听来听去，总感觉有点“玄乎”，缺乏一个真正可靠的、体系化的知识来源。我希望这本教材能给我一个“正本清源”的机会，让我从一个更专业的角度去理解功能性食品到底是什么，它有哪些科学依据，又有哪些需要注意的地方。我特别想了解，那些我们常听到的“生物活性物质”，比如多酚、类黄酮、膳食纤维、益生元之类的，它们究竟在人体内扮演着什么样的角色？它们是如何被发现的？又是如何被验证其健康功效的？还有，关于功能性食品的安全性问题，我也非常关心。毕竟，食物是吃进肚子里的，如果成分不明、功效夸大，可能会适得其反。我希望这本书能够提供一些关于安全评估和法规标准的知识，让我能够更明智地选择适合自己的功能性食品。

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当我第一次看到这本《高等学校专业教材：功能性食品学（第2版）》的书名时，脑海中闪过的第一个念头是：终于有本书能系统地解答我对功能性食品的困惑了。一直以来，我对这个领域充满了好奇，但市面上关于功能性食品的信息良莠不齐，很多科普文章都停留在浅层，或者过于宣传，缺乏严谨的科学依据。我希望这本教材能够填补这一空白，用科学的态度和严谨的论述，为我构建一个关于功能性食品的完整知识体系。我特别期待能够深入了解功能性食品的科学基础，比如其中涉及的生物活性化合物的种类、来源、结构以及它们在人体内的作用机制。我知道，功能性食品不仅仅是普通食品的简单添加，而是蕴含着复杂的生化过程和药理作用。因此，我希望这本书能够详细介绍相关的营养学、生物化学、药理学知识，让读者能够理解这些食品是如何真正地对人体健康产生积极影响的。此外，我也关注功能性食品的安全性评估和法规标准。毕竟，我们吃进肚子里的东西，安全永远是第一位的。我希望这本书能够介绍相关的安全性评价方法、风险评估以及国际和国内的功能性食品监管体系，让我能够对市场上各种功能性食品有一个更清晰的认知，避免盲目跟风。

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这本书的封面设计，说实话，第一眼看上去并没有特别吸引我。那种标准的教材封面风格，白底配上深色的标题，再加一个象征性的图标，确实是高校教材的“标配”。但是，当我仔细翻开它，特别是看到“功能性食品学（第2版）”这几个字的时候，我内心深处还是涌起了一丝期待。毕竟，随着人们对健康生活方式的日益关注，功能性食品这个领域也变得越来越重要，从早期的保健品，到现在的各种强化食品、营养补充剂，它的概念和产品都在不断拓展和深化。我一直对这个领域充满好奇，想知道它背后到底蕴含着怎样的科学原理，又是如何通过食品来达到某种特定的健康功效的。这本书的名字，让我觉得它可能就是我寻找的那把钥匙，能够为我揭示这个神秘领域的一角。而且，“第2版”这个字样也暗示着它并非初出茅庐，应该是在第一版的基础上有所更新和完善，或许更能跟上行业发展的步伐。在阅读前，我脑海里已经勾勒出它应该是一本条理清晰、内容翔实的学术著作，可能会涉及食品的成分分析、生物活性物质的提取和鉴定、它们在人体内的代谢途径以及对身体的长期影响等等。当然，我也希望能看到一些与时俱进的内容，比如目前市场上比较热门的功能性成分，像益生菌、益生元、抗氧化剂、植物固醇等等，它们究竟是如何发挥作用的，又有哪些最新的研究进展。

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感觉不错~送货很快~

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以后在用的教材，很详细

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参考书籍

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好书，看看吧，身体有什么问题，可以参考一下这本书。

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这本书主要是介绍功能性食品或者是保健食品，对于学生或者是食品研发人员增长知识相当有帮助，内容比较全面，正版

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很好

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非常好的书正版!!!

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送货很快，但是发货实在太慢了