食·味·道：华人的饮食歧路与文化异彩 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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高成鸢 著

图书标签:

• 饮食文化
• 华人饮食
• 文化人类学
• 饮食人类学
• 食物与社会
• 文化研究
• 中国文化
• 饮食历史
• 风俗习惯
• 异域文化

出版社： 紫禁城出版社

ISBN：9787513401210

版次：1

商品编码：10636110

包装：平装

开本：16开

出版时间：2011-04-01

用纸：胶版纸

页数：492

内容简介

《食·味·道：华人的饮食歧路与文化异彩》共分为“得天独薄”的肉食时期、曲径通幽的粒食歧路、饭菜分野与味的启蒙、华人“味道”感官功能的调适、中餐“味道”审美内涵的形成、吃与华人的生活艺术等七部分内容。

目录

前言
本书观点体系梗概
上编 饮食的历史
第一部 “得天独薄”的肉食时期
为什么管洋人叫“禽兽”
万物由来：洋人的上帝、华人的吃
游牧民族低“人”一等
农夫认为抢粮的无异于野兽
“粒食者”本是华人的正式自称
畜牧是“走享其成” 华人何以无缘
牧牛阳关道 种粟独木桥
答客问：回应怀疑者的论难
?兽肉匮乏 渔压倒猎
冰河——黄河：泽国之梦
猎神伏牺不识弓箭?
靠水吃水：渔猎与舟车
八卦三划“爻”：稀泥上的鸟爪印
捕兽机：分布全球，中国独无
人生常恨水常东
中国话为什么总是鸟在兽先
边吃边生的“视肉”：肉食者饥饿的神话
孔子曰： “鸟……”
捕鱼得鸟：从捕鱼篓到天罗地网
网开一面鸿荒之世
弋：带线的箭射什么鸟
龙、凤的由来：鱼、鸟——中国先民的肉食
中国独无图腾?
龙蛇混杂：水怪臆造缘于食物
凤=鹏=朋：无非大量的鸟肉
出身于鱼的龙凤为什么都飞上了天
龙凤呈祥：两部族结合的媒人找到了
第二部 曲径通幽的粒食歧路
坐吃山空：饥饿文化的形成
大熊猫、中国人：难兄难弟
茹毛吞草：从人倒退到畜生
……
中篇 “味道”的哲学
下篇 调和的艺术

前言/序言

《食·味·道：华人的饮食歧路与文化异彩》是一部深入探讨中华饮食文化发展脉络、地域特色以及社会变迁对饮食习惯影响的著作。本书并非简单罗列菜肴或烹饪技巧，而是以一种宏观的视角，剖析华人饮食中蕴含的深厚历史、哲学与社会意涵。 全书围绕“歧路”与“异彩”两大核心概念展开。所谓“歧路”，指的是在漫长的历史进程中，中华饮食文化并非一成不变、直线发展的。它经历了不同朝代的更迭、民族的融合、地域的隔阂、科技的进步以及全球化的冲击，在这些力量的拉扯下，饮食的风格、食材的选择、烹饪的方式、进食的礼仪都曾分化、演变，甚至出现过相互抵触或被遗忘的路径。本书将追溯这些“歧路”，比如南方与北方在主食上的根本差异，北方豪迈粗犷的烹调与南方精致细腻的技法，以及不同地域因物产、气候、历史移民形成的独有风味，如同散落在广袤土地上的璀璨明珠，各自闪耀。 而“文化异彩”则强调中华饮食文化之所以能够历久弥新、生生不息，在于其强大的包容性、创造性与生命力。在这些“歧路”之中，华人总能以智慧和勤劳，汲取养分，发展出令人惊叹的饮食多样性。本书将深入挖掘这些“异彩”，展现不同菜系（如鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽等八大菜系，乃至更为细分的流派）是如何在特定的地理人文环境下孕育而成，它们独特的风味特征、代表性的菜肴、深厚的文化底蕴，以及它们如何反映了当地人民的生活哲学和价值观念。 书中将细致地考察华人饮食中那些不易察觉但至关重要的层面。例如，食材的变迁与演化。从古代的谷物为主，到后来随着贸易和地理大发现引入的新食材，如玉米、番薯、辣椒等，这些外来物种如何颠覆了传统的饮食格局，又如何被巧妙地融入中华饮食体系，形成新的美味。再如，烹饪技法的传承与创新。炒、炖、煮、蒸、炸、焖、溜等经典技法背后蕴含的智慧，以及在时代变迁中，一些传统技法如何式微，而一些新的烹饪理念又如何兴起，例如现代厨房电器对传统灶台的挑战，或是分子料理等新概念对中餐的潜在影响。 本书还将深入探讨饮食与社会结构、礼仪的关系。在中国传统社会中，宴饮并非仅仅是为了果腹，更是身份的象征、关系的维系、政治的博弈。从皇宫御宴的规制，到民间节庆的食俗，再到家庭聚餐的座次与敬酒之道，饮食礼仪渗透着森严的等级观念和复杂的社交智慧。书中会解析这些礼仪如何随着时代变迁而发生变化，例如，随着社会民主化进程，一些曾经严格的等级礼仪是否淡化，又有哪些新的社交餐桌文化正在形成。 此外，饮食与哲学思想、宗教信仰的交融也是本书的一大亮点。例如，儒家“食不异味”、“不撤腥”、“不食不祥”的原则，道家的“顺应自然，不违四时”的饮食观，佛教的素食主义及其在中华素食文化中的体现，这些思想如何塑造了华人的饮食禁忌、养生观念，以及对食物的道德评判。书中会探讨这些观念如何在现代社会中继续发挥影响，或是如何被重新解读和接受。 地域文化的渗透是理解中华饮食异彩的关键。本书会选取代表性的地域，例如，在四川，人们如何将麻辣的辣椒与当地的食材巧妙结合，创造出川菜的独特风味，这种风味背后折射的是四川人民乐观、热情、敢于冒险的性格。而在江南水乡，精巧的刀工、对食材原味的追求，以及“不时不食”的讲究，又体现了江南人细腻、温婉、追求雅致的生活态度。书中将通过具体的地域案例，展现饮食如何成为地域文化最生动、最直观的载体。 全球化浪潮下的华人饮食，也是本书不可或缺的部分。随着华人移民的足迹遍布世界，中华饮食也在海外落地生根，并与当地文化发生碰撞与融合，形成了独特的“海外中华菜”。同时，西餐、日料、韩餐等外来饮食的涌入，也对中国国内的饮食习惯产生了深远影响。本书将分析这种双向的互动，探讨中华饮食如何在世界舞台上绽放光彩，又如何在本土面临新的挑战与机遇。例如，如何在新时代背景下，既传承传统，又拥抱创新，让中华饮食焕发新的生命力。 本书力求以严谨的学术态度，结合丰富的史料、生动的案例，以及对生活细节的敏锐观察，为读者勾勒出一幅波澜壮阔的中华饮食文化画卷。它不仅仅是一部关于吃的书，更是一部关于历史、关于社会、关于哲学、关于人性的百科全书。读者将从中了解到，每一道菜，每一餐饭，都承载着华夏民族数千年的智慧、情感与变迁。它将引领读者走进华人饮食世界的深处，去体味那些“歧路”背后的艰辛探索，去欣赏那些“异彩”所绽放的独特魅力。

评分☆☆☆☆☆

《食·味·道：华人的饮食歧路与文化异彩》这本书，给我的感觉就像是在品尝一道层次丰富、回味悠长的佳肴。初入口时，或许只觉其味，但随着咀嚼的深入，其背后所蕴含的深意，便会一点点地散发出来，令人沉醉。 作者在这本书中，并没有简单地将华人饮食视为一个静止的、固定的概念，而是将其置于一个动态的、不断演变的历史进程中去考察。他用“歧路”来形容华人饮食发展过程中所遇到的各种选择和方向，这让我看到了华人饮食并非一条坦途，而是充满了曲折和变数。 最令我着迷的是，作者能够将那些抽象的文化概念，通过具体的食物和饮食现象来呈现。比如，他会通过分析某种地域菜系的形成，来揭示当地的地理环境、气候条件、历史迁徙以及民族融合对饮食的影响。这种“以食见人，以食见史”的叙事方式，既生动形象，又充满智慧，让我读来欲罢不能。 书中对“道”的探讨，更是将华人饮食的意义升华。它不仅仅是满足口腹之欲，更是体现了华人对生活的热爱、对家庭的重视、对传统的尊重，以及在变迁中不断寻找自身价值的精神。这本书，真的让我对华人饮食文化有了全新的认识和深刻的理解。

评分☆☆☆☆☆

初读《食·味·道：华人的饮食歧路与文化异彩》，我以为它只是一本关于食物的书，但很快我就发现，它远不止于此。作者以一种令人惊叹的视角，将华人饮食的演变与整个华人社会的变迁紧密地联系在一起，构成了一幅波澜壮阔的历史画卷。 书中的“歧路”概念，对我触动颇深。它让我意识到，华人饮食的每一种发展方向，都并非偶然，而是背后有着深刻的历史原因和社会动因。无论是为了适应生存环境，还是为了融合异域文化，亦或是为了维系传统的身份认同，华人都在历史的洪流中，做出了各种各样的选择，这些选择塑造了我们今天所见的丰富多彩的饮食文化。 我特别欣赏作者对于细节的把握。他不仅关注宏大的历史趋势，更对那些微小的、具体的饮食现象进行了深入的挖掘。从一道菜的食材选择，到一种烹饪方式的形成，再到一种饮食习惯的养成，他都能从中读出深刻的文化内涵。这种细腻而严谨的分析，让我对华人饮食的理解，不再停留在表面的“好吃”与“不好吃”，而是深入到了它所承载的历史、文化和情感。

评分☆☆☆☆☆

购买《食·味·道：华人的饮食歧路与文化异彩》纯属偶然，原本我只是想找些关于地方菜系的资料，却意外地被这本书的厚重感和严谨性所吸引。阅读过程就像是经历了一场漫长而深刻的文化探索之旅，让我对华人饮食的理解发生了颠覆性的改变。 作者的叙事方式非常独特，他没有采用单一的线性叙事，而是将历史的长河、地域的广袤、人文的温度巧妙地编织在一起。他仿佛是一位经验丰富的导游，带领读者穿梭于不同的时空，从江南水乡的精致到西北高原的粗犷，从海外华人社区的融合到本土社会的变迁，每到一个地方，都停留下来，细致地讲解当地饮食的形成原因、发展脉络，以及其中蕴含的文化密码。 我尤其喜欢作者对“歧路”的解读。它让我明白了，华人饮食的丰富多彩，并非一蹴而就，而是经历了无数次的抉择、妥协、创新和传承。每一次的选择，都可能是一条新的“歧路”，而正是这些“歧路”，才造就了今天华人饮食世界的多样性和生命力。书中的每一个章节，都像是一扇窗户，让我得以窥见华人饮食背后那隐藏的复杂性和深刻性。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，食物是了解一个民族最直接、最深刻的方式之一。而《食·味·道：华人的饮食歧路与文化异彩》这本书，则将这种认识提升到了一个全新的高度。它不仅仅是一本关于华人美食的书，更是一部关于华人社会变迁、文化融合以及精神传承的史诗。 作者对“歧路”的独到解读，让我对华人饮食的理解发生了翻天覆地的变化。他并没有简单地将华人饮食归为几个地域菜系，而是深入挖掘了在历史的长河中，华人饮食所经历的各种选择和方向。这些“歧路”，或因自然地理的限制，或因政治动荡的冲击，或因与其他文明的交流碰撞，它们共同造就了今天我们所见的丰富多元的华人饮食文化。 更令我惊喜的是，作者能够将那些宏大的历史叙事，巧妙地融入到对具体食物和饮食习俗的描述之中。他仿佛是一位历史学家，更是一位美食家，他用严谨的考据和细腻的笔触，为我们展现了每一道菜肴、每一份餐点背后所蕴含的深刻文化内涵。读完这本书，我不仅对华人饮食有了更深的理解，更对华人这个民族的生存智慧、文化韧性和精神追求有了更深刻的认识。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能够将看似寻常的事物，挖掘出背后深邃意义的作者心怀敬意，而《食·味·道：华人的饮食歧路与文化异彩》的作者无疑就是这样一位大师。这本书并非一本轻松的读物，它需要读者投入大量的思考和联想，但一旦你沉浸其中，便会发现一个宏大而精彩的世界徐徐展开。 我特别欣赏作者对于“道”字的阐释，它远远超出了食物本身的味道，而是上升到了人生哲学、生存智慧的高度。在作者笔下，一道菜肴的背后，可能隐藏着一个家族的兴衰，一段迁徙的辛酸，一种族群的身份认同。他通过对不同地域、不同时代华人饮食习惯的细致观察和深入分析，展现了华人如何在不同的“歧路”上，依然能够坚守或重塑自己的“道”。 书中所提到的那些具体的例子，例如某个地域的特色食材如何因地理环境而独具匠心，某个节庆的传统食物如何承载着代代相传的情感寄托，乃至在现代社会中，一些古老的烹饪方式如何被重新发掘和珍视，都让我深感震撼。这不仅仅是对食物的探讨，更是对华人集体记忆和文化基因的深刻剖析。我在这本书里看到了自己，看到了我的家族，看到了无数华人在这片土地上，用他们的双手和智慧，书写着一部关于“食”的史诗。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是我近期读到最令人惊喜的一本。起初我只是被书名《食·味·道：华人的饮食歧路与文化异彩》所吸引，心想着大概会是一本关于华人传统美食的介绍，或者是一些关于烹饪技巧的分享。然而，翻开书页的那一刻，我便知道自己低估了它的深度和广度。作者并非简单地罗列菜肴，而是以一种近乎考古的严谨和诗人般的细腻，深入挖掘了华人饮食背后那错综复杂的历史、社会、经济乃至哲学根源。 我尤其惊叹于作者对“歧路”二字的解读。它不仅仅是指华人饮食在漫长历史中遇到的各种挑战和变迁，比如外来文化的冲击、地域差异的形成、生存环境的改变，更是指在这些变化中，华人社群内部所产生的各种分歧和选择。这些“歧路”并非全然负面，很多时候反而催生了令人耳目一新的创新和多元。我仿佛看到，在某个时代，一部分人坚守着古法，在另一个时代，又有人大胆地融入异域风情，还有人为了适应新的生活方式，不得不对传统的烹饪理念进行颠覆。这种多线并行、相互碰撞的发展轨迹，在书中被描绘得淋漓尽致，让我对华人饮食的认知一下子提升到了一个全新的维度。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《食·味·道：华人的饮食歧路与文化异彩》本身就充满了诗意和哲思，而内容也绝不辜负这份期待。我原本以为这会是一本偏向食谱或者美食评论的书，但实际阅读后，我发现它是一部关于华人饮食的文化史，一部用食物来解读华人社会变迁和文化精神的著作。 作者对于“歧路”的运用，让我印象深刻。他并不是简单地描述华人饮食的多元化，而是深入剖析了在历史的长河中，华人饮食所经历的各种选择，这些选择或因自然环境、或因政治动荡、或因文化交流，它们共同塑造了华人饮食今天丰富多彩的面貌。这种对“歧路”的探讨，让我看到了华人饮食背后那股不屈不挠、勇于探索的生命力。 而“道”的解读，则将饮食提升到了哲学层面。它不仅仅是食材的组合和烹饪的技艺，更是华人面对生活、面对变化所体现出的智慧、韧性和精神追求。书中的每一个故事，每一道菜肴，仿佛都承载着一段历史，一份情感，一种哲学。我在这本书中，看到了自己，看到了家人的饮食习惯，也看到了华人在全球范围内的文化影响。

评分☆☆☆☆☆

《食·味·道：华人的饮食歧路与文化异彩》这本书，对我而言，不仅仅是一次阅读体验，更是一场深刻的心灵洗礼。我原本以为，它会是市面上众多美食类书籍中的一本，但很快我就发现，它所蕴含的深度和广度，远超我的想象。 作者以“歧路”为切入点，为我们展现了华人饮食发展过程中所经历的各种复杂性和多线性。他并非简单地罗列各地特色美食，而是深入剖析了这些美食是如何在历史的长河中，在各种内外因素的影响下，走上不同的发展道路，形成今日之大观。这种对“歧路”的探讨，让我看到了华人饮食的生命力和创造力，也让我理解了为何会有如此丰富多样的华人饮食文化。 更让我震撼的是，作者将“道”这个概念融入其中，使得整本书的立意拔高。它不仅仅是对食物味道的描绘，更是对华人生活哲学、文化精神、以及与世界互动方式的深刻解读。我在这本书中，看到了华人如何在变迁中坚守传统，又如何在融合中创新发展，他们用食物书写着自己的历史，传承着自己的文化，也展现着自己的智慧。这本书，绝对是我近年来读到的最有价值、最有启发性的书籍之一。

评分☆☆☆☆☆

我一直对历史和文化有着浓厚的兴趣，所以当我在书店里看到《食·味·道：华人的饮食歧路与文化异彩》这本书时，我的目光便被深深吸引。我预感它会是一本能够带我深入了解华人饮食文化精髓的书籍。 阅读这本书的过程，我感觉自己仿佛穿越了时空，亲身经历了华人饮食在漫长历史中的各种演变。作者以一种非常宏观的视角，将华人饮食的发展与中国社会的历史变迁、地域文化差异、民族融合等因素紧密地联系起来。他用“歧路”来形容华人饮食所经历的各种选择和道路，这让我明白了，华人饮食的丰富和多样，并非偶然，而是经历了无数次的探索、碰撞和融合。 最让我惊叹的是，作者能够将那些看似平常的食物，挖掘出背后深刻的文化含义。他不仅仅是在介绍菜肴，更是在讲述故事，解读情感，阐释哲学。从一道菜的起源，到一种饮食习惯的形成，他都能从中看到华人独特的生存智慧和文化精神。这本书，让我对“吃”有了全新的认识，它不再仅仅是生理的需求，更是一种文化符号，一种身份认同，一种情感的寄托。

评分☆☆☆☆☆

《食·味·道：华人的饮食歧路与文化异彩》这本书，就像是一场精心烹制的盛宴，不仅满足了我的口腹之欲，更丰富了我的精神世界。我原本以为它只是一本介绍中华美食的书，但读完之后，我才发现，它是一部深刻剖析华人饮食文化演变史的著作。 作者在书中巧妙地运用了“歧路”这个概念，来形容华人饮食在历史发展过程中所面临的各种选择和方向。这让我认识到，华人饮食的多元化并非是平坦大道，而是充满了各种曲折和分支。无论是出于适应环境、迁徙融合，还是为了维系传统，华人都在这些“歧路”上做出了不同的选择，从而塑造了今天我们所见的丰富多彩的饮食文化。 书中最令我着迷的是，作者能够将抽象的文化理论，与具体的饮食现象相结合。他通过对不同地域、不同时代华人饮食习惯的细致描绘，让我看到了华人如何将生存智慧、情感寄托、宗教信仰、社会习俗等融入到他们的饮食之中。这种“以食证道”的写作手法，既生动有趣，又极具启发性。我在这本书中，看到了华人文化的韧性和生命力，也看到了我们每一个个体与这片土地的深刻连接。