食·味·道：華人的飲食歧路與文化異彩 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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高成鳶 著

圖書標籤:

• 飲食文化
• 華人飲食
• 文化人類學
• 飲食人類學
• 食物與社會
• 文化研究
• 中國文化
• 飲食曆史
• 風俗習慣
• 異域文化

齣版社： 紫禁城齣版社

ISBN：9787513401210

版次：1

商品編碼：10636110

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2011-04-01

用紙：膠版紙

頁數：492

內容簡介

《食·味·道：華人的飲食歧路與文化異彩》共分為“得天獨薄”的肉食時期、麯徑通幽的粒食歧路、飯菜分野與味的啓濛、華人“味道”感官功能的調適、中餐“味道”審美內涵的形成、吃與華人的生活藝術等七部分內容。

目錄

前言
本書觀點體係梗概
上編 飲食的曆史
第一部 “得天獨薄”的肉食時期
為什麼管洋人叫“禽獸”
萬物由來：洋人的上帝、華人的吃
遊牧民族低“人”一等
農夫認為搶糧的無異於野獸
“粒食者”本是華人的正式自稱
畜牧是“走享其成” 華人何以無緣
牧牛陽關道 種粟獨木橋
答客問：迴應懷疑者的論難
?獸肉匱乏 漁壓倒獵
冰河——黃河：澤國之夢
獵神伏犧不識弓箭?
靠水吃水：漁獵與舟車
八卦三劃“爻”：稀泥上的鳥爪印
捕獸機：分布全球，中國獨無
人生常恨水常東
中國話為什麼總是鳥在獸先
邊吃邊生的“視肉”：肉食者飢餓的神話
孔子曰： “鳥……”
捕魚得鳥：從捕魚簍到天羅地網
網開一麵鴻荒之世
弋：帶綫的箭射什麼鳥
龍、鳳的由來：魚、鳥——中國先民的肉食
中國獨無圖騰?
龍蛇混雜：水怪臆造緣於食物
鳳=鵬=朋：無非大量的鳥肉
齣身於魚的龍鳳為什麼都飛上瞭天
龍鳳呈祥：兩部族結閤的媒人找到瞭
第二部 麯徑通幽的粒食歧路
坐吃山空：飢餓文化的形成
大熊貓、中國人：難兄難弟
茹毛吞草：從人倒退到畜生
……
中篇 “味道”的哲學
下篇 調和的藝術

前言/序言

《食·味·道：華人的飲食歧路與文化異彩》是一部深入探討中華飲食文化發展脈絡、地域特色以及社會變遷對飲食習慣影響的著作。本書並非簡單羅列菜肴或烹飪技巧，而是以一種宏觀的視角，剖析華人飲食中蘊含的深厚曆史、哲學與社會意涵。 全書圍繞“歧路”與“異彩”兩大核心概念展開。所謂“歧路”，指的是在漫長的曆史進程中，中華飲食文化並非一成不變、直綫發展的。它經曆瞭不同朝代的更迭、民族的融閤、地域的隔閡、科技的進步以及全球化的衝擊，在這些力量的拉扯下，飲食的風格、食材的選擇、烹飪的方式、進食的禮儀都曾分化、演變，甚至齣現過相互抵觸或被遺忘的路徑。本書將追溯這些“歧路”，比如南方與北方在主食上的根本差異，北方豪邁粗獷的烹調與南方精緻細膩的技法，以及不同地域因物産、氣候、曆史移民形成的獨有風味，如同散落在廣袤土地上的璀璨明珠，各自閃耀。 而“文化異彩”則強調中華飲食文化之所以能夠曆久彌新、生生不息，在於其強大的包容性、創造性與生命力。在這些“歧路”之中，華人總能以智慧和勤勞，汲取養分，發展齣令人驚嘆的飲食多樣性。本書將深入挖掘這些“異彩”，展現不同菜係（如魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽等八大菜係，乃至更為細分的流派）是如何在特定的地理人文環境下孕育而成，它們獨特的風味特徵、代錶性的菜肴、深厚的文化底蘊，以及它們如何反映瞭當地人民的生活哲學和價值觀念。 書中將細緻地考察華人飲食中那些不易察覺但至關重要的層麵。例如，食材的變遷與演化。從古代的榖物為主，到後來隨著貿易和地理大發現引入的新食材，如玉米、番薯、辣椒等，這些外來物種如何顛覆瞭傳統的飲食格局，又如何被巧妙地融入中華飲食體係，形成新的美味。再如，烹飪技法的傳承與創新。炒、燉、煮、蒸、炸、燜、溜等經典技法背後蘊含的智慧，以及在時代變遷中，一些傳統技法如何式微，而一些新的烹飪理念又如何興起，例如現代廚房電器對傳統竈颱的挑戰，或是分子料理等新概念對中餐的潛在影響。 本書還將深入探討飲食與社會結構、禮儀的關係。在中國傳統社會中，宴飲並非僅僅是為瞭果腹，更是身份的象徵、關係的維係、政治的博弈。從皇宮禦宴的規製，到民間節慶的食俗，再到傢庭聚餐的座次與敬酒之道，飲食禮儀滲透著森嚴的等級觀念和復雜的社交智慧。書中會解析這些禮儀如何隨著時代變遷而發生變化，例如，隨著社會民主化進程，一些曾經嚴格的等級禮儀是否淡化，又有哪些新的社交餐桌文化正在形成。 此外，飲食與哲學思想、宗教信仰的交融也是本書的一大亮點。例如，儒傢“食不異味”、“不撤腥”、“不食不祥”的原則，道傢的“順應自然，不違四時”的飲食觀，佛教的素食主義及其在中華素食文化中的體現，這些思想如何塑造瞭華人的飲食禁忌、養生觀念，以及對食物的道德評判。書中會探討這些觀念如何在現代社會中繼續發揮影響，或是如何被重新解讀和接受。 地域文化的滲透是理解中華飲食異彩的關鍵。本書會選取代錶性的地域，例如，在四川，人們如何將麻辣的辣椒與當地的食材巧妙結閤，創造齣川菜的獨特風味，這種風味背後摺射的是四川人民樂觀、熱情、敢於冒險的性格。而在江南水鄉，精巧的刀工、對食材原味的追求，以及“不時不食”的講究，又體現瞭江南人細膩、溫婉、追求雅緻的生活態度。書中將通過具體的地域案例，展現飲食如何成為地域文化最生動、最直觀的載體。 全球化浪潮下的華人飲食，也是本書不可或缺的部分。隨著華人移民的足跡遍布世界，中華飲食也在海外落地生根，並與當地文化發生碰撞與融閤，形成瞭獨特的“海外中華菜”。同時，西餐、日料、韓餐等外來飲食的湧入，也對中國國內的飲食習慣産生瞭深遠影響。本書將分析這種雙嚮的互動，探討中華飲食如何在世界舞颱上綻放光彩，又如何在本土麵臨新的挑戰與機遇。例如，如何在新時代背景下，既傳承傳統，又擁抱創新，讓中華飲食煥發新的生命力。 本書力求以嚴謹的學術態度，結閤豐富的史料、生動的案例，以及對生活細節的敏銳觀察，為讀者勾勒齣一幅波瀾壯闊的中華飲食文化畫捲。它不僅僅是一部關於吃的書，更是一部關於曆史、關於社會、關於哲學、關於人性的百科全書。讀者將從中瞭解到，每一道菜，每一餐飯，都承載著華夏民族數韆年的智慧、情感與變遷。它將引領讀者走進華人飲食世界的深處，去體味那些“歧路”背後的艱辛探索，去欣賞那些“異彩”所綻放的獨特魅力。

评分☆☆☆☆☆

初讀《食·味·道：華人的飲食歧路與文化異彩》，我以為它隻是一本關於食物的書，但很快我就發現，它遠不止於此。作者以一種令人驚嘆的視角，將華人飲食的演變與整個華人社會的變遷緊密地聯係在一起，構成瞭一幅波瀾壯闊的曆史畫捲。 書中的“歧路”概念，對我觸動頗深。它讓我意識到，華人飲食的每一種發展方嚮，都並非偶然，而是背後有著深刻的曆史原因和社會動因。無論是為瞭適應生存環境，還是為瞭融閤異域文化，亦或是為瞭維係傳統的身份認同，華人都在曆史的洪流中，做齣瞭各種各樣的選擇，這些選擇塑造瞭我們今天所見的豐富多彩的飲食文化。 我特彆欣賞作者對於細節的把握。他不僅關注宏大的曆史趨勢，更對那些微小的、具體的飲食現象進行瞭深入的挖掘。從一道菜的食材選擇，到一種烹飪方式的形成，再到一種飲食習慣的養成，他都能從中讀齣深刻的文化內涵。這種細膩而嚴謹的分析，讓我對華人飲食的理解，不再停留在錶麵的“好吃”與“不好吃”，而是深入到瞭它所承載的曆史、文化和情感。

评分☆☆☆☆☆

這本書絕對是我近期讀到最令人驚喜的一本。起初我隻是被書名《食·味·道：華人的飲食歧路與文化異彩》所吸引，心想著大概會是一本關於華人傳統美食的介紹，或者是一些關於烹飪技巧的分享。然而，翻開書頁的那一刻，我便知道自己低估瞭它的深度和廣度。作者並非簡單地羅列菜肴，而是以一種近乎考古的嚴謹和詩人般的細膩，深入挖掘瞭華人飲食背後那錯綜復雜的曆史、社會、經濟乃至哲學根源。 我尤其驚嘆於作者對“歧路”二字的解讀。它不僅僅是指華人飲食在漫長曆史中遇到的各種挑戰和變遷，比如外來文化的衝擊、地域差異的形成、生存環境的改變，更是指在這些變化中，華人社群內部所産生的各種分歧和選擇。這些“歧路”並非全然負麵，很多時候反而催生瞭令人耳目一新的創新和多元。我仿佛看到，在某個時代，一部分人堅守著古法，在另一個時代，又有人大膽地融入異域風情，還有人為瞭適應新的生活方式，不得不對傳統的烹飪理念進行顛覆。這種多綫並行、相互碰撞的發展軌跡，在書中被描繪得淋灕盡緻，讓我對華人飲食的認知一下子提升到瞭一個全新的維度。

评分☆☆☆☆☆

《食·味·道：華人的飲食歧路與文化異彩》這本書，給我的感覺就像是在品嘗一道層次豐富、迴味悠長的佳肴。初入口時，或許隻覺其味，但隨著咀嚼的深入，其背後所蘊含的深意，便會一點點地散發齣來，令人沉醉。 作者在這本書中，並沒有簡單地將華人飲食視為一個靜止的、固定的概念，而是將其置於一個動態的、不斷演變的曆史進程中去考察。他用“歧路”來形容華人飲食發展過程中所遇到的各種選擇和方嚮，這讓我看到瞭華人飲食並非一條坦途，而是充滿瞭麯摺和變數。 最令我著迷的是，作者能夠將那些抽象的文化概念，通過具體的食物和飲食現象來呈現。比如，他會通過分析某種地域菜係的形成，來揭示當地的地理環境、氣候條件、曆史遷徙以及民族融閤對飲食的影響。這種“以食見人，以食見史”的敘事方式，既生動形象，又充滿智慧，讓我讀來欲罷不能。 書中對“道”的探討，更是將華人飲食的意義升華。它不僅僅是滿足口腹之欲，更是體現瞭華人對生活的熱愛、對傢庭的重視、對傳統的尊重，以及在變遷中不斷尋找自身價值的精神。這本書，真的讓我對華人飲食文化有瞭全新的認識和深刻的理解。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名《食·味·道：華人的飲食歧路與文化異彩》本身就充滿瞭詩意和哲思，而內容也絕不辜負這份期待。我原本以為這會是一本偏嚮食譜或者美食評論的書，但實際閱讀後，我發現它是一部關於華人飲食的文化史，一部用食物來解讀華人社會變遷和文化精神的著作。 作者對於“歧路”的運用，讓我印象深刻。他並不是簡單地描述華人飲食的多元化，而是深入剖析瞭在曆史的長河中，華人飲食所經曆的各種選擇，這些選擇或因自然環境、或因政治動蕩、或因文化交流，它們共同塑造瞭華人飲食今天豐富多彩的麵貌。這種對“歧路”的探討，讓我看到瞭華人飲食背後那股不屈不撓、勇於探索的生命力。 而“道”的解讀，則將飲食提升到瞭哲學層麵。它不僅僅是食材的組閤和烹飪的技藝，更是華人麵對生活、麵對變化所體現齣的智慧、韌性和精神追求。書中的每一個故事，每一道菜肴，仿佛都承載著一段曆史，一份情感，一種哲學。我在這本書中，看到瞭自己，看到瞭傢人的飲食習慣，也看到瞭華人在全球範圍內的文化影響。

评分☆☆☆☆☆

我一直對曆史和文化有著濃厚的興趣，所以當我在書店裏看到《食·味·道：華人的飲食歧路與文化異彩》這本書時，我的目光便被深深吸引。我預感它會是一本能夠帶我深入瞭解華人飲食文化精髓的書籍。 閱讀這本書的過程，我感覺自己仿佛穿越瞭時空，親身經曆瞭華人飲食在漫長曆史中的各種演變。作者以一種非常宏觀的視角，將華人飲食的發展與中國社會的曆史變遷、地域文化差異、民族融閤等因素緊密地聯係起來。他用“歧路”來形容華人飲食所經曆的各種選擇和道路，這讓我明白瞭，華人飲食的豐富和多樣，並非偶然，而是經曆瞭無數次的探索、碰撞和融閤。 最讓我驚嘆的是，作者能夠將那些看似平常的食物，挖掘齣背後深刻的文化含義。他不僅僅是在介紹菜肴，更是在講述故事，解讀情感，闡釋哲學。從一道菜的起源，到一種飲食習慣的形成，他都能從中看到華人獨特的生存智慧和文化精神。這本書，讓我對“吃”有瞭全新的認識，它不再僅僅是生理的需求，更是一種文化符號，一種身份認同，一種情感的寄托。

评分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠將看似尋常的事物，挖掘齣背後深邃意義的作者心懷敬意，而《食·味·道：華人的飲食歧路與文化異彩》的作者無疑就是這樣一位大師。這本書並非一本輕鬆的讀物，它需要讀者投入大量的思考和聯想，但一旦你沉浸其中，便會發現一個宏大而精彩的世界徐徐展開。 我特彆欣賞作者對於“道”字的闡釋，它遠遠超齣瞭食物本身的味道，而是上升到瞭人生哲學、生存智慧的高度。在作者筆下，一道菜肴的背後，可能隱藏著一個傢族的興衰，一段遷徙的辛酸，一種族群的身份認同。他通過對不同地域、不同時代華人飲食習慣的細緻觀察和深入分析，展現瞭華人如何在不同的“歧路”上，依然能夠堅守或重塑自己的“道”。 書中所提到的那些具體的例子，例如某個地域的特色食材如何因地理環境而獨具匠心，某個節慶的傳統食物如何承載著代代相傳的情感寄托，乃至在現代社會中，一些古老的烹飪方式如何被重新發掘和珍視，都讓我深感震撼。這不僅僅是對食物的探討，更是對華人集體記憶和文化基因的深刻剖析。我在這本書裏看到瞭自己，看到瞭我的傢族，看到瞭無數華人在這片土地上，用他們的雙手和智慧，書寫著一部關於“食”的史詩。

评分☆☆☆☆☆

購買《食·味·道：華人的飲食歧路與文化異彩》純屬偶然，原本我隻是想找些關於地方菜係的資料，卻意外地被這本書的厚重感和嚴謹性所吸引。閱讀過程就像是經曆瞭一場漫長而深刻的文化探索之旅，讓我對華人飲食的理解發生瞭顛覆性的改變。 作者的敘事方式非常獨特，他沒有采用單一的綫性敘事，而是將曆史的長河、地域的廣袤、人文的溫度巧妙地編織在一起。他仿佛是一位經驗豐富的導遊，帶領讀者穿梭於不同的時空，從江南水鄉的精緻到西北高原的粗獷，從海外華人社區的融閤到本土社會的變遷，每到一個地方，都停留下來，細緻地講解當地飲食的形成原因、發展脈絡，以及其中蘊含的文化密碼。 我尤其喜歡作者對“歧路”的解讀。它讓我明白瞭，華人飲食的豐富多彩，並非一蹴而就，而是經曆瞭無數次的抉擇、妥協、創新和傳承。每一次的選擇，都可能是一條新的“歧路”，而正是這些“歧路”，纔造就瞭今天華人飲食世界的多樣性和生命力。書中的每一個章節，都像是一扇窗戶，讓我得以窺見華人飲食背後那隱藏的復雜性和深刻性。

评分☆☆☆☆☆

《食·味·道：華人的飲食歧路與文化異彩》這本書，就像是一場精心烹製的盛宴，不僅滿足瞭我的口腹之欲，更豐富瞭我的精神世界。我原本以為它隻是一本介紹中華美食的書，但讀完之後，我纔發現，它是一部深刻剖析華人飲食文化演變史的著作。 作者在書中巧妙地運用瞭“歧路”這個概念，來形容華人飲食在曆史發展過程中所麵臨的各種選擇和方嚮。這讓我認識到，華人飲食的多元化並非是平坦大道，而是充滿瞭各種麯摺和分支。無論是齣於適應環境、遷徙融閤，還是為瞭維係傳統，華人都在這些“歧路”上做齣瞭不同的選擇，從而塑造瞭今天我們所見的豐富多彩的飲食文化。 書中最令我著迷的是，作者能夠將抽象的文化理論，與具體的飲食現象相結閤。他通過對不同地域、不同時代華人飲食習慣的細緻描繪，讓我看到瞭華人如何將生存智慧、情感寄托、宗教信仰、社會習俗等融入到他們的飲食之中。這種“以食證道”的寫作手法，既生動有趣，又極具啓發性。我在這本書中，看到瞭華人文化的韌性和生命力，也看到瞭我們每一個個體與這片土地的深刻連接。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，食物是瞭解一個民族最直接、最深刻的方式之一。而《食·味·道：華人的飲食歧路與文化異彩》這本書，則將這種認識提升到瞭一個全新的高度。它不僅僅是一本關於華人美食的書，更是一部關於華人社會變遷、文化融閤以及精神傳承的史詩。 作者對“歧路”的獨到解讀，讓我對華人飲食的理解發生瞭翻天覆地的變化。他並沒有簡單地將華人飲食歸為幾個地域菜係，而是深入挖掘瞭在曆史的長河中，華人飲食所經曆的各種選擇和方嚮。這些“歧路”，或因自然地理的限製，或因政治動蕩的衝擊，或因與其他文明的交流碰撞，它們共同造就瞭今天我們所見的豐富多元的華人飲食文化。 更令我驚喜的是，作者能夠將那些宏大的曆史敘事，巧妙地融入到對具體食物和飲食習俗的描述之中。他仿佛是一位曆史學傢，更是一位美食傢，他用嚴謹的考據和細膩的筆觸，為我們展現瞭每一道菜肴、每一份餐點背後所蘊含的深刻文化內涵。讀完這本書，我不僅對華人飲食有瞭更深的理解，更對華人這個民族的生存智慧、文化韌性和精神追求有瞭更深刻的認識。

评分☆☆☆☆☆

《食·味·道：華人的飲食歧路與文化異彩》這本書，對我而言，不僅僅是一次閱讀體驗，更是一場深刻的心靈洗禮。我原本以為，它會是市麵上眾多美食類書籍中的一本，但很快我就發現，它所蘊含的深度和廣度，遠超我的想象。 作者以“歧路”為切入點，為我們展現瞭華人飲食發展過程中所經曆的各種復雜性和多綫性。他並非簡單地羅列各地特色美食，而是深入剖析瞭這些美食是如何在曆史的長河中，在各種內外因素的影響下，走上不同的發展道路，形成今日之大觀。這種對“歧路”的探討，讓我看到瞭華人飲食的生命力和創造力，也讓我理解瞭為何會有如此豐富多樣的華人飲食文化。 更讓我震撼的是，作者將“道”這個概念融入其中，使得整本書的立意拔高。它不僅僅是對食物味道的描繪，更是對華人生活哲學、文化精神、以及與世界互動方式的深刻解讀。我在這本書中，看到瞭華人如何在變遷中堅守傳統，又如何在融閤中創新發展，他們用食物書寫著自己的曆史，傳承著自己的文化，也展現著自己的智慧。這本書，絕對是我近年來讀到的最有價值、最有啓發性的書籍之一。