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餐饮行业职业技能培训教程:孔令海盘饰围边设计教程(巧克力篇)

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孔令海 著



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发表于2022-12-06

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图书介绍

出版社: 中国轻工业出版社
ISBN:9787501978595
版次:1
商品编码:10513640
包装:平装
丛书名: 餐饮行业职业技能培训教程
开本:大16开
出版时间:2011-01-01
用纸:胶版纸
页数:128
正文语种:中文


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图书描述

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《餐饮行业职业技能培训教程·孔令海盘饰围边设计教程(巧克力篇)》介绍的巧克力盘饰围边设计是目前市场上盘饰围边类图书中所没有的,但是巧克力盘饰围边艺术表现力极强,能够极大地提高菜品档次、同时制作简易,势必成为盘饰围边的新宠。《餐饮行业职业技能培训教程·孔令海盘饰围边设计教程(巧克力篇)》适合当下厨师和学下烹饪专业的人员学习。

内容简介

《餐饮行业职业技能培训教程·孔令海盘饰围边设计教程(巧克力篇)》是《孔令海盘饰围边设计教程》系列之一,书中包含了盘饰围边设计的理论知识、巧克力盘饰围边的基本知识,巧克力在盘饰围边设计中的应用以及大量的巧克力盘饰围边设计图例。书中主要介绍了巧克力插件的选用、巧克力模具的选用和翻制,巧克力在盘饰围边设计中的应用。此外,还介绍了果冻和软糖粉在盘饰围边设计中的应用。

作者简介

孔令海,国际餐饮协会理事,大连中山区美术家协会理事,中国食雕艺术人物雕开创者,大连令海食品雕刻职业培训学校校长。

目录

第一部分 盘饰围边设计理论篇
6 第一节 色彩基础知识
9 第二节 盘饰围边设计概述
14第三节 巧克力盘饰围边基本知识

第二部分 盘饰围边设计实践篇
28 第一节 巧克力抽象图例
41 第二节 巧克力花卉图例
758 第三节 巧克力庆祝节日图例
69 第四节 巧克力庆祝生日图例
74 第五节 巧克力浪漫图例
83 第六节 巧克力果冻图例
101 第七节 糖粉水族图例
103 第八节 糖粉人物图例
107 第九节面粉插件图例

第三部分 盘饰围边设计赏析篇

精彩书摘

盘饰围边的分类
盘饰围边大致可分为果蔬雕刻围边、瓜果切配围边、果蔬切配围边、鲜花围边、果酱围边、糖艺围边、巧克力围边等。
果蔬雕刻围边
主要指用各种可食用的果蔬为原料,进行的一种简易性雕刻,放在盘子的中间或边缘进行装饰。
瓜果切配围边
采用各种瓜果进行雕刻或切配,用做装饰盘边的一种形式。
果蔬切配围边
采用各种可食性果蔬为原料,用刀切、划、雕、模具扣压等手法进行盘边装饰。
鲜花围边
采用各种小型鲜花对盘边的一种点缀形式,没有可食性。
果酱围边
主要以各种颜色的可食性果酱为原料,用裱花袋在盘子的边缘挤出各种写意花鸟、鱼类、卡通、书法、英文、抽象线条等的一种表现形式。
糖艺围边
主要以糖艺的各种简易造型,如花鸟、物件、球体、抽象拉条、气泡糖、书法等,对盘子边缘进行的一种简易装饰。
巧克力围边
以各种可食性巧克力插件或用软糖粉制成各种抽象物件,捏塑花卉、卡通等对盘边的一种装饰。

前言/序言


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用户评价

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书中最大的理念是在讲,是不是一个真正的佛教徒完全取决于你的生活

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能一辈子都没有听过佛教这个名字,却像是一个真正的佛教徒一般在活着.

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今天刚刚拿到书,这本:..宗萨蒋扬钦哲仁波切1.宗萨蒋扬钦哲仁波切写的正见佛陀的证悟很不错,佛陀说你是自己的老师。

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用在没事的时候搞搞浪漫,可以给生活添点颜色

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创意大师赖声川

评分

我写这本书的目的,不是要说服大家都去追随释迦牟尼佛,成为佛教徒,修习佛法。我有意地不谈禅坐的技巧、修行或咒语。我主要的目的是要指出佛教与其他见地不同的独特部分。这位印度王子,到底说了什么,能赢得世人如此的尊敬与景仰,甚至包括如爱因斯坦等现代怀疑论科学家们都如此他到底说了什么,能感动在千上万的朝圣者,从西藏一路跪拜到菩提迦耶佛都与世界上其他的宗教有什么不同我相信四法印提供了答案的精髓,而我在此试图将这些艰深的概念,以我所知最简单的语言来说明。

评分

很不错的书,非常满意

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