餐饮行业职业技能培训教程：孔令海盘饰围边设计教程（巧克力篇） pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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孔令海著

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出版社：中国轻工业出版社

ISBN：9787501978595

版次：1

商品编码：10513640

包装：平装

丛书名：餐饮行业职业技能培训教程

开本：大16开

出版时间：2011-01-01

用纸：胶版纸

页数：128

正文语种：中文

具体描述

编辑推荐

《餐饮行业职业技能培训教程·孔令海盘饰围边设计教程（巧克力篇）》介绍的巧克力盘饰围边设计是目前市场上盘饰围边类图书中所没有的，但是巧克力盘饰围边艺术表现力极强，能够极大地提高菜品档次、同时制作简易，势必成为盘饰围边的新宠。《餐饮行业职业技能培训教程·孔令海盘饰围边设计教程（巧克力篇）》适合当下厨师和学下烹饪专业的人员学习。

内容简介

《餐饮行业职业技能培训教程·孔令海盘饰围边设计教程（巧克力篇）》是《孔令海盘饰围边设计教程》系列之一，书中包含了盘饰围边设计的理论知识、巧克力盘饰围边的基本知识，巧克力在盘饰围边设计中的应用以及大量的巧克力盘饰围边设计图例。书中主要介绍了巧克力插件的选用、巧克力模具的选用和翻制，巧克力在盘饰围边设计中的应用。此外，还介绍了果冻和软糖粉在盘饰围边设计中的应用。

作者简介

孔令海，国际餐饮协会理事，大连中山区美术家协会理事，中国食雕艺术人物雕开创者，大连令海食品雕刻职业培训学校校长。

第一部分盘饰围边设计理论篇
6 第一节色彩基础知识
9 第二节盘饰围边设计概述
14第三节巧克力盘饰围边基本知识

第二部分盘饰围边设计实践篇
28 第一节巧克力抽象图例
41 第二节巧克力花卉图例
758 第三节巧克力庆祝节日图例
69 第四节巧克力庆祝生日图例
74 第五节巧克力浪漫图例
83 第六节巧克力果冻图例
101 第七节糖粉水族图例
103 第八节糖粉人物图例
107 第九节面粉插件图例

第三部分盘饰围边设计赏析篇

精彩书摘

盘饰围边的分类
盘饰围边大致可分为果蔬雕刻围边、瓜果切配围边、果蔬切配围边、鲜花围边、果酱围边、糖艺围边、巧克力围边等。
果蔬雕刻围边
主要指用各种可食用的果蔬为原料，进行的一种简易性雕刻，放在盘子的中间或边缘进行装饰。
瓜果切配围边
采用各种瓜果进行雕刻或切配，用做装饰盘边的一种形式。
果蔬切配围边
采用各种可食性果蔬为原料，用刀切、划、雕、模具扣压等手法进行盘边装饰。
鲜花围边
采用各种小型鲜花对盘边的一种点缀形式，没有可食性。
果酱围边
主要以各种颜色的可食性果酱为原料，用裱花袋在盘子的边缘挤出各种写意花鸟、鱼类、卡通、书法、英文、抽象线条等的一种表现形式。
糖艺围边
主要以糖艺的各种简易造型，如花鸟、物件、球体、抽象拉条、气泡糖、书法等，对盘子边缘进行的一种简易装饰。
巧克力围边
以各种可食性巧克力插件或用软糖粉制成各种抽象物件，捏塑花卉、卡通等对盘边的一种装饰。

前言/序言

用户评价

评分☆☆☆☆☆

状态。比如有些人虽然穿着僧袍，言行在他看来却并不符合佛教徒的标准，而有些人可

评分☆☆☆☆☆

　　心理学是现代生活中人们最广泛涉及的主题，无论生活中的衣食住行，为人处世，还是工作中的人际关系，都离不开心理学，都需要懂点心理学。本书将从十个方面，生动有趣地介绍生活中最常见的种种心理现象。

评分☆☆☆☆☆

买了3本里面东西很实用

评分☆☆☆☆☆

国际巨星李连杰

评分☆☆☆☆☆

他爽洁而利落地破除常人对佛教徒的误解佛教徒等于祥和与非暴力其实，这并非佛法的核心。对于要成为一位佛教徒，你必须接受佛教的四法印见地一切和合现象都是无常，一切情绪都是痛苦，一切事物无自性，以及证悟超越概念。宗萨蒋扬钦哲仁波切以实证的经验加以分析，体现四见地最精要的部分，对于修行者有甚大的帮助。有缘读此书的人，都能更清楚地见识到法教的神髓，了悟无常，解脱万千烦恼原来，佛教徒不只是着僧袍、坐禅、戒荤食与禁欲而是觉知这四种见地，化解对如幻世事的执着。许多人问我这本书是给什么样的读者看的。作为悉达多的追随者，能为他的教法和他所留给我们的一

评分☆☆☆☆☆

【注释】：