　　近些年来，“酵素”风靡一时，成为不少明星和美容健康达人的宠儿。想要尝试可是又害怕防腐剂和色素？没关系，原来酵素自己在家也能制作！
　　怎么样才能做出美味可口、香气宜人却又不含防腐剂和各色添加剂的天然酵素呢？本书精心收录了多款经典蔬果酵素原液，每一款都详尽介绍了制作所需的材料，教读者如何挑选适合制作酵素的蔬果以及简单方便处理食材的方法，在制作步骤方面，更是将制作过程中的细节一一罗列，力求让每一个新手都能轻轻松松一学就会，利用随手可得的材料，自制安全、省钱又好用的健康蔬果酵素！

作者简介

　　乐明山，男，重庆人。毕业于第三军医大学临床医学专业，中华医学会会员，饮食营养专家。参加“5.12汶川大地震”抗震救灾等非战争军事行动，荣立三等功。从事临床工作二十余年，临床经验丰富，对高血压、高血脂、糖尿病、代谢综合征等慢性病管理有独到见解。发表论文二十余篇，参编医学及医学科普专著3部。以“用饮食呵护健康”为信念，为大家介绍丰富的饮食营养知识，在谷物和营养学方面造诣颇深。

内页插图

第1章“酵”醒细胞抵抗衰老
自制酵素的基本做法
单方酵素
柳橙酵素
葡萄酵素
桂圆酵素
菠萝酵素
花生酵素
菠菜酵素
小麦芽酵素
枸杞子酵素
黄瓜酵素
大蒜酵素
生姜酵素
复方酵素
苦瓜枸杞子酵素
木瓜猕猴桃枸杞子酵素
苹果樱桃酵素
苹果胡萝卜酵素
葡萄柚火龙果红枣酵素
第2章“自然尚好”打造不易病的体质
单方酵素
柿子酵素
石榴酵素
红心柚酵素
橘子酵素
油菜酵素
秋葵酵素
芹菜酵素
胡萝卜酵素
芦笋酵素
莲藕酵素
苦瓜酵素
莴苣酵素
玉米酵素
山药酵素
白萝卜酵素
茄子酵素
生菜酵素
荷兰豆酵素
西蓝花酵素
复方酵素
芦荟黄梨酵素
菠萝柠檬酵素
生姜柠檬酵素
木瓜黄梨酵素
绿茶西红柿柠檬酵素
第3章用发酵的再生能量缓解常见病症
单方酵素
西瓜酵素
山楂酵素
桃子酵素
草莓酵素
梨酵素
火龙果酵素
芒果酵素
桑葚酵素
卷心菜酵素
樱桃萝卜酵素
红薯酵素
韭菜酵素
牛蒡酵素
水芹酵素
香菇酵素
洋葱酵素
马齿苋酵素
辣椒叶酵素
复方酵素
葡萄苹果酵素
菠萝苹果酵素
卷心菜胡萝卜苹果酵素
杨桃决明子枸杞子酵素
白萝卜柠檬酵素
芦荟柠檬酵素
桑葚柠檬酵素
第4章体内环保轻松做净化身体养容颜
单方酵素
红苹果酵素
樱桃酵素
哈密瓜酵素
柠檬酵素
杨桃酵素
芦荟酵素
西红柿酵素
彩椒酵素
丝瓜酵素
南瓜酵素
甜菜根酵素
复方酵素
黄梨苹果酵素
青柠橙子酵素
西红柿柠檬酵素
葡萄柠檬酵素
苹果柠檬胡萝卜酵素
香蕉雪梨生菜柠檬酵素
黄梨猕猴桃酵素
第5章加速代谢消脂肪酵素减肥塑体形
单方酵素
青梅酵素
猕猴桃酵素
青苹果酵素
葡萄柚酵素
香蕉酵素
木瓜酵素
冬瓜酵素
小白菜酵素
复方酵素
香蕉苹果酵素
黄瓜芹菜酵素
牛蒡香蕉酵素
黄梨葡萄柚酵素
黄瓜猕猴桃西红柿酵素
卷心菜苹果芹菜酵素
专栏：酵素简单易行的鉴别方法
附录
环保酵素：
厨房垃圾大变身变废为宝用途多
环保酵素的用途与好处
环保酵素的制作方法
环保酵素家居使用方法一览表
制作环保酵素配比参照表

精彩书摘

　　单方酵素
　　西瓜酵素
　　材料：西瓜800克，白砂糖800克
　　挑选：◆ 花皮瓜类要纹路清楚，深淡分明；黑皮瓜类要皮色乌黑，带有光泽。无论何种瓜，瓜蒂、瓜脐部位向里凹入、藤柄向下贴近瓜皮、近蒂部粗壮青绿的为佳。用拇指摸瓜皮，皮滑而硬则为好瓜。
　　处理：将西瓜洗净，晾干，切开后连皮带肉称取800克。将西瓜切成小块，然后将皮肉分离。瓜皮切约0.5厘米的段，瓜肉切约2厘米的块。
　　制作：
　　1、按一层果蔬一层白砂糖的方法，将西瓜皮、西瓜肉、60%的白砂糖铺入容器中。西瓜皮放下面，再放入西瓜肉。最后将40%的白砂糖铺在最上层，轻轻压一压。容器中预留出20%的空间。
　　2、密封容器，贴上标签，置于阴凉处。静止48小时后，每天上下旋转摇晃容器，使糖充分溶解。
　　3、1个月后，用过滤网对发酵液进行过滤，即可获得西瓜酵素液。
　　要点：★ 西瓜皮分为三层，分别为青衣、翠衣、白衣。如果不是有机西瓜，应将最外层的青衣切掉。
　　功效：西瓜富含葡萄糖、苹果酸、果糖、番茄素及丰富的维生素C等物质，是营养很高的盛夏佳果。西瓜有生津、除烦、止渴、解暑热，清肺胃，利小便，助消化，促代谢的功能。
　　山楂酵素
　　材料：山楂（去籽）800克，白砂糖800克
　　挑选：◆ 挑选果皮上有没有虫眼和裂口、手感稍硬、中小个头、比较沉的山楂。外皮颜色较亮红的，是比较新鲜的果子；外皮深红，则表明成熟时间过长。
　　处理：将山楂洗净晾干，逐个切成两半，去籽，称取800克。
　　制作：
　　1、按一层果蔬一层白砂糖的方法，将山楂、60%的白砂糖铺入容器中，再将40%的白砂糖铺在最上层，轻轻压一压。容器中预留出20%的空间。（图3）
　　2、密封容器，贴上标签，置于阴凉处。（图4）静止48小时后，每天上下旋转摇晃容器，使糖充分溶解。
　　3、1个月后，用过滤网对发酵液进行过滤，即可获得山楂酵素液。
　　要点：★ 山楂一定要去籽，且在去籽后称重，以免比例不对。如果去籽后重量不够，可以补充一些柠檬或猕猴桃。
　　禁忌：山楂可以刺激子宫收缩，有可能诱发流产，不适合孕妇吃。
　　复方酵素
　　菠萝柠檬酵素
　　材料：菠萝1个，柠檬2个，白砂糖按果蔬实际重量1:1配比
　　挑选：
　　◆ 菠萝挑选方法参看本书第18页。
　　◆ 柠檬挑选方法参看本书第113页。
　　处理：
　　1、将菠萝去皮，用矿泉水冲净，阴干表面水分后，切成1厘米左右的片。
　　2、将柠檬洗净，晾干表面水分，切成约1厘米厚的片。
　　制作：
　　1、按一层菠萝一层白砂糖的顺序，将菠萝片、60%的白砂糖铺入容器中，再将柠檬片铺入，最后将40%的白砂糖铺在最上层，轻轻压一压。容器中预留出20%的空间。
　　2、密封容器，贴上标签，置于阴凉处。静止48小时后，每天上下旋转摇晃容器，使糖充分溶解。
　　3、1个月后，用过滤网对发酵液进行过滤，即可获得酵素液。
　　功效：
　　菠萝中的菠萝蛋白酶在与糖的反应中转化为具有活性的菠萝酵素，菠萝酵素具有抑制血小板聚集、加速纤维蛋白原分解的作用。可促进血液中的废物排出体外，抗病毒，使血液呈现弱碱性，还可降低血液中的胆固醇，促进血液循环畅通。加入柠檬，特别适合冠心病、高血压
　　、高血脂、高血糖、中风后遗症患者饮用。
　　木瓜黄梨酵素
　　材料：
　　木瓜1个，黄梨2个，白砂糖按果蔬实际重量1:1配比
　　挑选：
　　◆ 木瓜挑选方法参看本书第141页。
　　◆ 黄梨挑选方法参看本书第77页。
　　处理：
　　1、将木瓜清洗干净后晾干。用削皮刀将果皮削干净，纵切成两半，去籽，再切成约1厘米的片。
　　2、将黄梨放在清水中浸泡10分钟，然后洗干净，晾干。将梨一切为二，摘去果柄，挖去核，切成约2厘米的块。
　　制作：
　　1、按一层木瓜一层白砂糖一层黄梨的顺序，将木瓜、黄梨、60%的白砂糖铺入容器中，再将40%的白砂糖铺在最上层，轻轻压一压。容器中预留出20%的空间。
　　2、密封容器，贴上标签，置于阴凉处。静止48小时后，每天上下旋转摇晃容器，使糖充分溶解。
　　3、1个月后，用过滤网对发酵液进行过滤，即可获得酵素液。
　　功效：
　　木瓜内含许多木瓜酵素，不仅可以分解蛋白质、糖类、脂肪，更能够尽快排出体内毒素，具有抗肿瘤功效。黄梨中有种酵素是著名的天然抗炎剂。木瓜黄梨酵素是现代人士处于污染日益严重的环境中健康防御的圣品。
　　环保酵素：
　　厨房垃圾大变身
　　变废为宝用途多
　　环保酵素也称垃圾酵素（Garbage Enzyme），是混合了糖和水的鲜垃圾（蔬菜叶、水果皮等）、厨余（泛指的是做饭后所产生的垃圾）经发酵后产生的棕色液体，有柑橘般的刺激气味。它是由泰国的乐素昆博士历经30余年研究出来的成果。
　　环保酵素用途非常广泛，不仅能帮助减少生活垃圾量，在家居、农业或养殖业等方面都是好帮手，对环保起着很大的作用。尤其在净化水质、清洁去污、分解无机化学污染物质等方面具有非常强大的功效。2011年，泰国曼谷水患，泰国政府就是利用环保酵素来治理废水污染的。
　　环保酵素简单易做，制作材料也是平常弃之不用之物。生产过程不使用任何化学物质，并且在制作过程产生的臭氧有杀菌的功能，还有能帮助增加空气中氧的含量，从而减少空气中的废气和毒气。所以环保人士们说：“把每家每户生产出来的垃圾做成环保酵素，便可以拯救我们的地球！”
　　环保酵素的用途与好处
　　环保大能手
　　减少垃圾、废气
　　厨房鲜垃圾堆积释放的甲烷废气，比二氧化碳导致地球暖化的程度高21倍。而环保酵素以丢弃的鲜垃圾做成，如果合理利用厨房鲜垃圾制作环保酵素，将为一座城市减少30％～40％的垃圾量。
　　实验证明，长期制作环保酵素，可使室内温度变低，空气质量上升。
　　降低电磁波危害
　　长期使用具有电磁波的电子器材，会使人感到身体疲劳、眼睛疲倦、肩痛、头痛、困乏、不安等。电磁波还会使人的免疫机能下降、体内钙质减少等多种病症。电磁波对婴孩、发育中的小孩、老人、孕妇与胎儿及电磁波敏感群众最为危害。
　　环保酵素可降低电磁场指数。电脑、电视机或空调释放的电磁波，测试器指数是50～60。如果在其旁边放一大桶环保酵素，指数则会下降到13。
　　净化水质
　　环保酵素可作为净化用水加入花园池塘及户外水塔，最后流到下水道，从而净化河流与海洋。
　　改善土质
　　环保酵素可用作天然除虫、除草剂和有机肥料，并可刺激植物激素，改善蔬果质量和增加产量。连续将环保酵素浇在土地上3个月，可改善土质，让土地重现生机。
　　生活好帮手
　　环保酵素最大的功效就是清洁，一切顽固的污渍在它手下都不堪一击。环保酵素可用作天然清洁剂、空气净化剂、洗衣剂、沐浴液、汽车保养剂、衣物柔软剂、有机肥料等，好用又省钱！
　　清除果蔬中的农药
　　将蔬菜、水果泡在稀释后的酵素水浸泡45分钟，能去除除草剂、杀虫剂、农药、重金属、细菌、寄生虫卵等。蔬菜切开后，再继续泡在酵素水中，烹调时再取出，蔬菜炒煮后会十分青绿美味，水果也非常甜。
　　家居清洁
　　酵素稀释后能去除各种怪气味如香烟气味、汽车废气、毒气等。同时增加空气含氧量。能去除霉菌、尘垢、污秽、油污等，清洗地板、冷气机、厕所、厨房抽风机、油腻墙壁等效果显著。此外，随着酵素的使用，苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂的数量也会减少。
　　个人卫生
　　酵素能分解和消灭对人体有害的微生物，在沐浴、洗发和洗衣时加入稀释的酵素液，能照顾个人的卫生并促进肌肤健康，达到保养的效果。
　　防水管堵塞
　　环保酵素可疏通马桶或水槽，防止阻塞及净化粪池。
　　去除装修污染
　　环保酵素可湿润空气，杀菌除臭，去除装修污染。
　　驱虫抑螨，减少宠物寄生虫
　　环保酵素气味有驱虫效果。给宠物做保养，不仅能去除宠物身上的味道，还能减少寄生虫生长。
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