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商品参数

一看就会的烘焙一本全
	定价	29.80
	出版社	中国纺织出版社
	版次	1
	出版时间	2016年01月
	开本	16开
	作者	吴文达 主编
	装帧	平装
	页数
	字数	200000
	ISBN编码	9787518021253

内容介绍
《一看就会的烘焙一本全》主要介绍200余款*受大众喜爱的烘焙食品，全书共分为五部分，包括烘焙基础知识篇、饼干篇、面包篇、蛋糕篇和其他西点篇。《一看就会的烘焙一本全》从配方、工具、制作方法到制作窍门，将每一款西点从准备到制作完毕的过程全部展现出来，让烘焙丰富您的生活。让每个初学者也能轻松学会。《一看就会的烘焙一本全》推荐的每一款烘焙西点的配方，都是各大美食网站上经过数万人的阅读和验证，受到了大家欢迎的西点。每道美食都有二维码，轻松一扫就会做！

目录
PART 1关于烘焙，一看你就会

必备工具抢先知

烤箱 010

电子秤010

量匙 010

量杯 010

搅拌器010

电动搅拌器010

刮刀 011

刮板 011

面粉筛011

擀面杖011

烘培纸011

戚风蛋糕模011

蛋挞模011

常用原料认真记

低筋面粉012

高筋面粉012

鸡蛋012

牛奶012

酵母012

必备工具抢先知

关于烘焙，一看你就会

泡打粉012

糖粉013

细砂糖013

黄油013

片状酥油013

动物性淡奶油013

植物鲜奶油013

苏打粉013

基本功要练扎实

蛋白打发014

全蛋打发014

黄油打发014

基础面团制作015

丹麦面团制作016

挞皮制作017

派皮制作018

千层酥皮制作019

简单实用有技巧

放置烤箱应正确020

阅读配方要完整 020

烤箱预热不能忘 020

摸清烤箱的脾气 020

配料工具少不了 020

配料回温把握好 020

控制烤温需准确 020

注意隔热勿烫伤 020



玩转小刀，切出来的美丽

锯齿刀021

多用刀021

储存点心，留得住的新鲜

干式点心022

湿式点心022

PART 2拿下细腻的蛋糕，势在必得

虎皮蛋糕024

海苔蛋糕026

香橙海绵蛋糕028

马力诺蛋糕030

萌爪爪奶油蛋糕卷 032

翡翠蛋卷034

狮皮香芋蛋糕036

巧克力毛巾卷038

简易海绵蛋糕040

红豆蛋糕042

维也纳蛋糕044

舒芙蕾046

北海道戚风杯048

原味戚风蛋糕049

玉枕蛋糕050

美式芝麻蛋糕052

轻乳酪蛋糕053

红豆乳酪蛋糕054

坚果巧克力蛋糕 056

脆皮蛋糕058

香杏蛋糕059

抹茶提拉米苏060

法式巧克力蛋糕 062

布朗尼蛋糕064

酸奶芝士蛋糕066

重芝士蛋糕068

酥樱桃蛋糕070

奇异果巧克力玛芬 071

咖啡提子玛芬072

脱脂水果玛芬073

重油蛋糕074

杏仁哈雷蛋糕075

提子哈雷蛋糕076

PART3制作酥脆的饼干，如此简单

芝麻薄脆078

南瓜籽薄片079

抹茶薄饼080

香醇肉桂酥饼081

纽扣小饼干082

香草饼干084

高钙奶盐苏打饼干 086

橄榄油原味香脆饼 088

猫舌饼090

香丁丁091

芝麻土豆饼干092

小甜饼094

香甜裂纹小饼095

手指饼干096

香酥饼098

腰果小酥饼099

蛋黄小饼干100

星星小西饼101

罗蜜雅饼干102

娃娃饼干104

草莓酱可球106

巧克力牛奶饼干 108

香脆朱力饼110

水果大饼112

朗姆葡萄饼干114

黑芝麻咸香饼116

鸡蛋黄油饼干117

数字饼干118

红茶小酥饼119

双色耳朵饼干120

奇异果小饼干122

杏仁蜂蜜小西饼 124

海苔肉松饼干125

全麦核桃酥饼126

达克酥饼127

格格花心128

花生脆果子130

芝士脆果子131

腰果脆果子132

PART4 挑战柔软的面包，不在话下

早餐包134

蜂蜜小面包136

菠萝包138

雪菠萝140

香葱芝士条142

热狗 142

奶油面包 146

黄油卷148

腊肠卷150

迷你肉松卷152

杂蔬火腿芝士卷 154

核桃面包156

辣椒面包158

枣饽饽160

全麦餐包162

法棍面包164

杏仁杂粮包165

贝果 166

德式小餐包168

意大利面包棒170

日式乳酪面包172

丹麦手撕包174

丹麦苹果面包176

巧克力墨西哥面包 178

墨鱼面包180

哈雷面包182

金牛角包184

奶香桃心包186

鼻烟壶面包188

双胞胎面包190

白吐司192

全麦红枣吐司194

PART5准备午后的茶点，轻松搞定

草莓蛋挞196

葡式蛋挞198

巧克力蛋挞200

苹果派202

酸奶乳酪派204

芝心比萨206

田园风光比萨208

花生酥210

菊花酥212

巧克力甜甜圈214

布列塔尼酥饼216

古典巧克力217

柠檬司康218

蔓越莓司康219

红茶司康220

巧克力果仁司康 222

咖啡挞224

草莓挞226

马卡龙228

巧克力马卡龙230

芝麻酥球232

椰子球233

旺仔小馒头234

香辣条235

忌廉泡芙236

脆皮泡芙238

泡芙 240

烘焙奇遇记：从零开始的甜蜜探索 书名：《烘焙奇遇记：从零开始的甜蜜探索》 作者： [此处留白，可填写虚构作者名，如：林薇] 页数： 420页 装帧： 精装附赠精美插画食谱卡 定价： 89.00元 --- 卷首语：开启你的味蕾冒险 在这个快节奏的时代里，没有什么比亲手制作一份温暖的食物更能抚慰人心的了。本书并非传统意义上罗列着无数复杂技巧的“百科全书”，而是一场精心设计的甜蜜冒险。我们相信，烘焙的乐趣在于过程的专注与最终的惊喜分享。无论你是否曾被烤箱的魔力吸引，或者仅仅是渴望为自己和家人带来一份不一样的惊喜，《烘焙奇遇记》都将是你最可靠、最贴心的向导。 我们摒弃了那些令人生畏的专业术语和动辄十几种复杂原料的配方，专注于那些真正能让你“一看就会”、“一做就成功”的基础与经典。这是一本为你量身打造的入门指南，旨在消除你对烘焙的所有疑虑，让你在充满黄油香气的厨房里，自信满满地迈出第一步。 --- 第一篇：厨房的秘密基地——工具与原料的初识 本篇旨在为你建立一个坚实的基础，让你不必在购买工具和原料时感到迷茫。 第一章：你的专属烘焙工具箱（不含特定品牌宣传） 基础配置： 哪些是真正必备的？从称量工具（电子秤的重要性与使用技巧）到搅拌盆的选择（材质、深浅的考量）。 烤箱的脾气： 了解你的烤箱。无论是台式小烤箱还是嵌入式大烤箱，学会校准温度和掌握热循环至关重要。我们提供了一套“烤箱性格测试表”，帮助你快速了解自家烤箱的“脾气”。 模具的艺术： 戚风模具、磅蛋糕模、玛芬杯——每种模具适合什么样的面糊？脱模的终极秘诀，让你告别“蛋糕墙”。 进阶选项的取舍： 什么时候你需要打蛋器？手动打蛋器与电动打蛋器的最佳使用场景分析。 第二章：原料的内在密码（深入解读常见原料） 面粉的魔法身份： 低筋、中筋、高筋——它们的世界里没有秘密。如何根据成品口感选择合适的面粉，并提供面粉替代方案（例如，在特定情况下如何调整）。 糖的甜度哲学： 白砂糖、红糖、糖粉的区别，以及它们对成品组织和湿润度的影响。 油脂的灵魂： 黄油（无盐与有盐）、植物油、猪油——烘焙中不同油脂带来的风味对比。如何正确软化黄油。 膨松剂的沉默英雄： 泡打粉与小苏打的化学反应机制详解，以及如何避免成品产生“碱味”。 鸡蛋的稳定力量： 如何判断鸡蛋的新鲜度，以及蛋清打发至不同状态的图示指南。 --- 第二篇：经典配方的重构——零失败的入门练习曲 我们精选了烘焙界最受欢迎、最考验基础功，但又最容易上手的经典品类进行深度解析。 第三章：轻盈的云端——基础蛋糕体系列 完美戚风的十个步骤： 详细解析蛋白打发的七个阶段，以及“水浴法”在烘烤中的实际作用。本章提供了一份详尽的“戚风蛋糕常见问题诊断表”。 海绵蛋糕的蓬松秘诀： 全蛋打发法的温度控制与判断标准（“缎带状”的精确定义）。 磅蛋糕的扎实口感： 如何处理黄油与面粉的充分融合，保证成品湿润不回缩。 第四章：面包的温暖拥抱——酵母的唤醒 和面手感图鉴： 从“粗糙阶段”到“手套膜”的触感变化记录。我们提供了详细的图片对比，让你能通过触摸判断揉面是否到位。 初识酵母： 干酵母与鲜酵母的使用量换算及激活技巧。 基础款面包： 奶香小餐包、经典吐司（附带“吐司完美拉丝”的烘烤时间微调技巧）。重点讲解基础发酵和二次发酵的环境控制。 第五章：小巧精致的诱惑——饼干与挞皮 酥脆的奥秘： 饼干面团的“勿过度揉捏”原则。黄油饼干、曲奇的完美酥化度。 挞皮的秘密： 酥皮（Pâte Sablée）的制作，如何避免烘烤时塌陷或收缩。附带“盲烤”的技巧解析。 --- 第三篇：风味进阶与创意拓展 当你掌握了基础，便可以开始进行属于你自己的风味创作。 第六章：风味融合与馅料的搭配艺术 基础奶油霜的制作与稳定： 意式、美式、瑞士蛋白霜奶油霜的口感对比及适用场景。 果酱与内馅的自制： 基础水果酱的熬煮，如何保持水果的原有风味。 基础香料的运用： 如何使用香草荚、肉桂、柠檬皮屑等天然材料提升烘焙的层次感。 第七章：烘焙常见问题的自我排查手册 本章不提供食谱，而是专注于解决问题： 为什么我的蛋糕塌陷了？（可能与消泡、温度或烘烤时间相关） 为什么我的面包发不起来？（酵母活性、水温、面团温度的综合考量） 如何判断成品是否真正烤熟？（牙签测试的局限性与精确温度计的推荐使用） --- 结语：烘焙是生活的一部分 烘焙不是一门只有天才才能掌握的学问，它更像是一种沉静的冥想。拿起你的打蛋器，感受面粉在手中逐渐变化的美妙过程。这本书为你提供了坚实的地基，接下来的探索，将由你和你的烤箱共同完成。享受每一次失败带来的经验，更要为每一次成功而欢呼雀跃。祝你在这甜蜜的旅途中，收获满满的成就感与幸福的味道。