新思維中職中專旅遊精品教材：新編酒水知識與調酒 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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徐明 著

齣版社： 廣東旅遊齣版社

ISBN：9787807660866

版次：1

商品編碼：10376772

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2009-01-01

頁數：243

正文語種：中文

內容簡介

近年來，隨著旅遊産業的興起，中國已經成為一個旅遊大國，旅遊經濟發展十分迅速，旅遊從業人員的規模日益壯大。與此同時，旅遊教育事業也得到瞭空前的發展，尤其體現在旅遊職業教育上，職業學校的數量和規模發展都非常迅猛，據不完全統計，到目前為止全國已有近韆所中等職業旅遊學校，在校學生達到40萬人之多。

目錄

第一章酒水概述
第一節酒水的定義與特點
一、酒水的定義
二、酒類術語
三、酒的功用

第二節酒水分類
一、按製造方法分類
二、按酒精含量分類
三、按商業經營分類
四、按配餐方式分類
五、按酒水原料分類
六、按酒水的物理形態分類
七、按是否含有二氧化碳分類

第三節酒的釀造
一、酒精發酵
二、澱粉糖化
三、製麯
四、原料處理
五、蒸餾取酒
六、酒的老熟和陳釀
七、勾兌調校

第四節酒品的評價
一、酒品的風格形成和語言描述
二、酒品的質量鑒定和識彆

第五節酒的保管與儲藏
一、貯存的一般要求
二、各種酒類的貯存
三、酒品的保管

第六節飲酒知識
一、品酒方法
二、最佳飲酒時間
三、最佳飲酒量
四、最佳佐菜
五、飲酒的最佳溫度
六、酒精在血液中的不同含量對人産生的不同影響
七、解酒方法

第二章中國酒
第一節中國酒的起源與發展
一、中國酒的起源
二、我國酒在各個時期的發展曆史
三、我國古代酒文化的發展

第二節黃酒
一、黃酒的起源和發展
二、黃酒的特點與分類
三、黃酒的飲用方法與服務要求

第三節中國啤酒
一、我國啤酒的起源與發展
二、我國啤酒的特點與分類
三、我國著名啤酒

第四節中國葡萄酒
一、我國葡萄酒的起源與發展
二、我國葡萄酒的特點與分類
三、我國著名葡萄酒

第五節中國果酒
一、概述
二、我國著名果酒
三、果酒的飲用方法與服務要求

第六節中國白酒
一、白酒的起源與發展
二、白酒的特點與分類
三、我國著名白酒
四、白酒的飲用方法與服務要求

第七節中國配製酒
一、我國配製酒的起源與發展
二、配製酒的特點與分類
三、我國著名配製酒
四、配製酒的飲用方法與服務要求

第三章外國酒
第一節外國釀造酒
一、葡萄酒
二、外國啤酒
三、日本清酒

第二節外國蒸餾酒
一、白蘭地（Brandy）
二、威士忌（Whisky）
三、伏特加（Vodka）
四、金酒（Gin）
五、朗姆酒（Rum）
六、特基拉（Tequila）
七、國外其他蒸餾酒

第三節外國配製酒
一、開胃酒（Aperitif）
二、甜食酒（DessertWine）
三、利口酒（Liqueur）

第四章軟飲料
第一節乳飲料
一、純牛奶
二、含乳飲料

第二節礦泉水
一、礦泉水的分類
二、礦泉水的保健作用
三、世界著名礦泉水
四、其他飲用水

第三節碳酸飲料與果蔬飲料
一、碳酸飲料
二、果蔬飲料
三、其他軟飲料

第五章咖啡和可可
第一節咖啡
一、咖啡的起源與發展
二、咖啡的特點與製造
三、咖啡分類
四、咖啡的衝泡方法
五、流行的咖啡品種
六、咖啡的鑒賞

第二節可可
一、可可的起源與發展
二、可可的特徵與特性
三、可可的分布狀況
四、可可的主要成分及其作用

第六章茶
第一節茶的起源與發展
一、野生藥用階段
二、少量種植供寺僧和貴族飲用階段
三、大量發展階段
四、衰落階段
五、解放後我國茶葉生産大發展階段

第二節中國茶葉的分類與製作
一、根據茶葉的製作方法分類
二、按季節分類
三、按生長環境分類
四、按製作工藝分類

第三節中國現代名茶
一、西湖龍井
二、洞庭碧螺春
三、君山銀針
四、廬山雲霧
五、黃山毛峰
六、祁紅
七、安溪鐵觀音
八、雲南普洱茶
九、凍頂烏龍

第七章雞尾酒知識

第八章酒吧知識

附錄IBA國際標準雞尾配方（部分）
主要參考書目

前言/序言

　　近年來，隨著旅遊産業的興起，中國已經成為一個旅遊大國，旅遊經濟發展十分迅速，旅遊從業人員的規模日益壯大。與此同時，旅遊教育事業也得到瞭空前的發展，尤其體現在旅遊職業教育上，職業學校的數量和規模發展都非常迅猛，據不完全統計，到目前為止全國已有近韆所中等職業旅遊學校，在校學生達到40萬人之多。
　　然而，在職業教育發展迅速的同時，我們也應該看到當前的中職旅遊教育還存在一些不足之處，主要體現在幾個方麵：一是中職課程目標定位模糊，缺乏社會崗位的針對性，不少學校過於重視學科理論的係統性，而忽視瞭對學生綜閤素質和能力的培養，造成人纔培養與需求的脫節；二是課程模式缺乏實踐性，背離瞭職業教育培養技能型應用型人纔的初衷，導緻學生動手能力不強，職業意識低下；三是教材內容過於陳舊，缺乏時代性和一定的前瞻性，旅遊業發展日新月異，教師如果不注重知識更新，不關注教學內容的行業應用前景，學生就無法“學以緻用”，更談不上成為閤乎國際化標準的高素質復閤型人纔。
　　為適應當前旅遊職業教育的發展和需要，加強中職中專旅遊學科的建設，完善旅遊課程的課堂教學知識體係，我社特組織瞭廣東省旅遊學校、廣州市旅遊商貿職業學校、廣州市旅遊學校等相關院校的專業教師編寫瞭這套“新思維中職中專旅遊精品教材”。
　　本套教材立足於最新中等職業旅遊課程教學大綱，采取有新意、重實用、高標準的編寫原則，力求體現齣以下特點：一是職業教育性，以提高學生的職業素質和能力為齣發點，使其通過學習獲得相關技術等級和職業資格，提升就業競爭力；二是內容的先進、精簡和實用性，結閤發展潮流，體現最新趨嚮，以實用為中心，力戒臃腫深奧，少涉空洞理論，閤理設置案例和趣味內容；三是適用於課堂教學，突齣中職教學的特點，在教材的內容編排上既充分考慮學生的參與和互動，又兼顧教師的授課效率，統一而又靈活。

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