烹飪工藝與營養專業理論·實踐一體化教程：冷菜設計與製作 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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霍億億 編

齣版社： 中國物資齣版社

ISBN：9787504741714

版次：1

商品編碼：11002575

包裝：平裝

叢書名： 烹飪工藝與營養專業理論實踐一體化教程

開本：16開

齣版時間：2012-04-01

用紙：膠版紙

頁數：102

字數：164000

正文語種：中文

內容簡介

《烹飪工藝與營養專業理論·實踐一體化教程：冷菜設計與製作》實用性、操作性比較強，內容都是霍億億老師多年教學、參賽的成果總結。《烹飪工藝與營養專業理論·實踐一體化教程：冷菜設計與製作》係統地總結瞭近年來烹飪教學和校企閤作過程中的經驗體會科研成果，對冷菜製作工藝由淺入深、全麵係統地進行瞭分析講解，且對重點內容配備瞭豐富的圖片資源，直觀易懂。《烹飪工藝與營養專業理論·實踐一體化教程：冷菜設計與製作》還是精品課程配套教材，配套資源比較豐富，既能滿足初學者求知的需求，也能滿足廣大專業人員探索、求新的需要。本書既可作為中等、高等職業學校的教材，應用於教學，也可作為專業人員的參考書籍，長期保存。

內頁插圖

目錄

第一章 冷菜的基礎知識
第一節 認識冷菜
第二節 冷菜製作常用的工具和設備
第三節 冷菜製作常用的原料

第二章 冷菜的調味方法
第一節 冷菜調味的作用和方法
第二節 冷菜調味汁的配製與鹵水的配製

第三章 冷菜的烹調方法
第一節 拌、熗、醃烹調方法
第二節 鹵、凍、蒸烹調方法
第三節 烤、酥、熏、掛霜烹調方法

第四章 常用冷菜製作實例
第一節 涼拌菜製作實例
第二節 鹵水類菜肴製作實例
第三節 燒臘類菜肴製作實例
第四節 刺身類菜肴製作實例
第五節 其他類冷菜製作實例

第五章 冷盤的製作方法
第一節 冷盤拼擺的基本原則和方法
第二節 花色冷盤製作實例
參考文獻

前言/序言

評分☆☆☆☆☆

　　前些天我乘公交車去外婆傢。車至中途，車廂內已座無虛席。此時，又上來一位抱小孩的中年婦女。靠近車門的一位年輕小夥子忙熱情地站起來讓座，隻見中年婦女二話沒說，徑直坐下，隨後有說有笑地逗起孩子來。我

評分☆☆☆☆☆

　　那麼，怎樣做一個有道德的人?我個人認為，首先要做到“勿以善小而不為，勿以惡小而為之”。三國時期的劉備也曾經以此教導過他的兒子。我們如果能夠從身邊小事做起，嚴於律己，那麼我們每做一件事情，我們的道德水平就會得到一次升華。積跬步，以至韆裏;匯小溪，以成江海。我們要善於由大及小，從大處著眼，從小處著手，決不要以微小而不足道，細小而不足為。　　 做一個有道德的人，要注重培養自己的道德觀念，必須注意到知、情、意、行的統一。不能隻講動機不計效果，也不能隻根據效果去判斷其善惡。要注重道德認知，處理好知與行的關係，注意實際行為的鍛煉，在實踐中增強道德情感、意誌力。

評分☆☆☆☆☆

如果人的一生能與書結成莫逆之交，可謂不枉來世上一遭。我正是沿著書的階梯，一步步走嚮人生的山峰。

評分☆☆☆☆☆

寫的的書都寫得很好，[]還是朋友推薦我看的，後來就非非常喜歡，他的書瞭。除瞭他的書，我和我傢小孩還喜歡看鄭淵潔、楊紅櫻、黃曉陽、小橋老樹、王永傑、楊其鐸、曉玲叮當、方洲，他們的書我覺得都寫得很好。烹飪工藝與營養專業理論·實踐一體化教程冷菜設計與製作，很值得看，價格也非常便宜，比實體店買便宜好多還省車費。書的內容直得一讀，閱讀瞭一下，寫得很好，烹飪工藝與營養專業理論·實踐一體化教程冷菜設計與製作實用性、操作性比較強，內容都是霍億億老師多年教學、參賽的成果總結。烹飪工藝與營養專業理論·實踐一體化教程冷菜設計與製作係統地總結瞭近年來烹飪教學和校企閤作過程中的經驗體會科研成果，對冷菜製作工藝由淺入深、全麵係統地進行瞭分析講解，且對重點內容配備瞭豐富的圖片資源，直觀易懂。烹飪工藝與營養專業理論·實踐一體化教程冷菜設計與製作還是精品課程配套教材，配套資源比較豐富，既能滿足初學者求知的需求，也能滿足廣大專業人員探索、求新的需要。本書既可作為中等、高等職業學校的教材，應用於教學，也可作為專業人員的參考書籍，長期保存。，內容也很豐富。，一本書多讀幾次，。快遞送貨也很快。還送貨上樓。非常好。烹飪工藝與營養專業理論·實踐一體化教程冷菜設計與製作，超值。買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費不錯，速度還真是快而且都是正版書。，買迴來覺得還是非常值的。我喜歡看書，喜歡看各種各樣的書，看的很雜，文學名著，流行小說都看，隻要作者的文筆不是太差，總能讓我從頭到腳看完整本書。隻不過很多時候是當成故事來看，看完瞭感嘆一番也就丟下瞭。所在來這裏買書是非常明智的。然而，目前社會上還有許多人被一些價值不大的東西所束縛，卻自得其樂，還覺得很滿足。經過幾百年的探索和發展，人們對物質需求已不再迫切，但對於精神自由的需求卻無端被抹殺瞭。總之，我認為現代人最缺乏的就是一種開闊進取，尋找最大自由的精神。中國人講虛實相生，天人閤一的思想，於空寂處見流行，於流行處見空寂，從而獲得對於道的體悟，唯道集虛。這在傳統的藝術中得到瞭充分的體現，因此中國古代的繪畫，提倡留白、布白，用空白來錶現豐富多彩的想象空間和廣博深廣的人生意味，體現瞭包納萬物、吞吐一切的胸襟和情懷。讓我得到瞭一種生活情趣和審美方式，伴著筆墨的清香，細細體味，那自由孤寂的靈魂，高尚清真的人格魅力，在尋求美的道路上指引著我，讓我拋棄浮躁的世俗，嚮美學叢林的深處邁進。閤上書，閉上眼，書的餘香猶存，而我腦海裏浮現的，是一個皎皎明月，仙仙白雲，鴻雁高翔，綴葉如雨的衝淡清幽境界。願我們身邊多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人為樂、見義勇為的隊伍中來。社會

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

郭林，郭林新氣功的創始人。原名林冠明，又名林妹殊。廣東中山人，生於1909年6月8日，卒於1984年12月14日。原係畫院嶺南派畫傢。本書分上、中、下三篇。分彆介紹瞭治療功法、挖掘功法、中高級功法。上篇主要內容包括功理功法，講述中度風呼吸法自然竺，風呼吸法快步行功、腳棍功法、吐音功法等內容。中篇講述中級高級功、特種輔助功，指針按摩功法的內容，下篇主要講述癌癥鬆腰功，五禽戲類的高級功等。，內容也很豐富。，一本書多讀幾次，第二節自然行功的勢子導引一、預備功郭老師說要想練好新氣功，必須做好預備功和預備功的預備功。就是在做預備功之前，先做好生活的預備功，使自己的思想意識、情緒要平靜，避免與傢人吵吵鬧鬧。不聊天，不亂吃東西，尤其彆吃刺激性的東西，不受七情乾擾。事先選好練功的場地，到空氣新鮮的地方去練功。到練功場地後，心情已經安安靜靜瞭，將自己的心靈、意識、精神融閤在大自然之中。做好這些準備後再做勢子的預備功。1．鬆靜站立根據陰陽五行的五方選好站立的方嚮。如心髒病（小腸）麵朝南方肺病（大腸、鼻）麵朝西方肝病（膽、眼）麵朝東方腎病（膀胱、耳）麵朝北方脾病（胃）麵朝中（即任意方嚮或次病方嚮，無次病朝北補腎）。①雙腳平站，兩腳尖嚮前，腳的外緣與肩等寬。全身放鬆，以保持足三陰、足三陽的暢通。②百會朝天。像上麵有一條軟綫掛在天空。下頦微收，頭自然能正，脊背自然能撥開。③兩眼平視遠方，輕輕閉閤。④舌尖輕舔上齶。郭老師說這樣任督二脈就接通瞭。⑤含胸拔背。胸部略含，不要挺齣，背不要後駝，保持脊骨正直而鬆緩。⑥垂肩墜肘，虛腋鬆腕。⑦自然收腹。⑧鬆腰、鬆胯、鬆膝。雙膝微彎，但不超過腳尖。郭老師說隻有鬆腰，纔能氣沉丹田。⑨全身放鬆，心安神靜，排除雜念。郭老師說心安神靜纔能達到圓、軟、遠，神經放鬆纔能吸氧吸透，使全身的汗毛孔都能吸氧，達到引體令柔、導氣令和。為瞭進一步排除雜念，站好後可默念30或60或90個數字，來控製興奮，盡量使自己平靜下來，這樣內氣纔能産生和正常運行。2．三個氣呼吸郭老師說先呼後吸為補法，先吸後呼為瀉法。具體做法如下慢性病患者雙手內勞宮穴放中丹田（男的左手在下，女的右手在下）。癌癥患者雙手盡量遠離病竈。病竈在上焦（指橫膈以上部位），雙手放中丹田病竈在中下焦（指橫膈以下部位），雙手由中丹田分開，沿帶脈將外勞宮放在腎俞穴（心髒病患者中指與拇指相接）病竈在腎髒的，雙手外勞宮穴放在帶脈，指尖朝後病竈在帶脈的，或瘤體較大的，雙手自然下垂放兩胯旁。。超值。郭林新氣功治療功法挖掘功法中高級功法，

評分☆☆☆☆☆

　　《烹飪工藝與C營養專業理論·實踐一n體化教R程：冷菜設計與製v作》b實用性、操作i性比較強，內容都是霍億億老

評分☆☆☆☆☆

溝通中達成共識。

評分☆☆☆☆☆

學生的成長很大程度上受到環境的影響。優化閱讀環境，讓生活彌漫書香氣息是我們做教師的追求。因此，我在教學中努力為孩子創造一個優良的閱讀環境，帶領學生敲響讀書之門。首先，著力打造書香班級。在我們班有可供孩子閱讀的各方麵書籍，並在讀書角張貼溫馨的閱讀暗示：“與書為友，走嚮優秀！”“讀經典的書，做有根的人！”在教室前麵彰顯著警示牌：“今天，你讀書瞭嗎？”還在教室裏張貼名言警句,“為中華之崛起而讀書””書中自有黃金屋,書中自有顔如玉”、“書山有路勤為徑，學海無涯苦作舟“，“世上無難事，隻怕有心人”。“讀書破萬捲，下筆如有神。” 這些醒目的標誌，使學生邁進班級的那一刻就會想到讀書。其次，將書香氣息帶給傢庭。說句心裏話，我們班孩子的傢長多數是農民，他們對於讀書的意識並不高，盡管如此，我仍堅信：隻要肯努力、隻要肯堅持，讓孩子在無意中就能端起書本來閱讀，這樣，長此以往，相信傢長們會有所動容，從而為孩子能夠讀更多的好書拓寬‘道路’。雖然讓傢長讀書的起步工作難做，但我仍通過校信通、開傢長會等利用一切與傢長接觸的機會，將書香信息傳遞給傢長。開展書香傢庭評比，推動傢庭閱讀正常化，持久化，為學生閱讀習慣的養成提供優越的外部環境。這裏提到的‘書香傢庭評比’，我並沒有給傢長們齣難題，而是根據每個傢庭的實際情況而定，我抓住孩子對新事物的好奇心，及孩子那純真的天性，讓每個孩子做為他自己傢庭的組長，父母是組員，先由孩子感染父母、督促父母，和父母同讀一本書並交流讀後之感，這樣一段時間下來，我發現孩子們課餘聊的話題由原來的“我昨天吃什麼好吃的瞭”、“我媽給我買什麼新衣服瞭”、“我爸帶我去公園玩瞭”這些，被現在的“昨天我們全傢坐在一起聊《紅岩》，爺爺還給我講瞭好多英雄人物的故事”、“周末我們傢要舉行講故事比賽呢”所取待，從班級門前走過，每每聽到這些，我的心裏真是比吃瞭蜜還要甜。