《幫你正確選擇食物》是一本為食品安全與食物選擇提供科學指導的圖書。飲食是人們日常生活最常接觸的話題。在飲食中保健、在飲食中養生是我們的心願。從牙牙學語的小兒，到步履蹣跚的老人，從揮汗如雨的工人，到工作繁忙的白領，每個人的飲食應有各自的特點。哪些食物可以食用？哪些食物不能食用？哪些食物對你和傢人的生活健康有改善？哪些食物則是你的禁忌？翻開《幫你正確選擇食物》，將帶你走人科學、健康的食物世界。

一食物的基本知識
（一）民以食為天
（二）藥補不如食補
（三）病從口入

二什麼食物不能吃
（一）變質食物不能吃
（二）生肉類、生水産品不能吃
（三）加工不當的食物不能吃
（四）不安全的食物不能吃
（五）被汙染的食物不能吃
（六）野生保護動物不能吃

三怎樣正確選擇食物
（一）選擇食物的原則
（二）不同年齡段的人群如何選擇食物
（三）不同職業的人群如何選擇食物
（四）不同季節如何選擇食物
（五）不同疾病患者如何選擇食物
（六）不同精神狀態的人如何選擇食物
（七）怎樣選擇強身健美滋補的食物
（八）如何選擇安全放心的食物

精彩書摘

一食物的基本知識
（一）民以食為天
“民以食為天”齣自《漢書》：“王者以民為天，而民以食為天。”這個樸素的道理，盡人皆知。
誠如孔夫子所言，人生大事不過“飲食男女”。飲食是為瞭個體生存，男女之事則是為瞭種族繁衍。男女之事，說來不免吞吞吐吐；可論及飲食，則機峰典籍比比皆是。及至當代，關於美食的著作文章，更是洋洋大觀，不一而足。古人雲：“食者生民之天，活人之本也。”的確，在人類所麵臨的一切問題中，沒有比食物更為重要、更令人關注的瞭。
1.食物與生命
食物，是一切生命活動的基礎和前提。
唐代醫學傢孫思邈認為：“安榖則昌，絕榖則亡”，“安民之本，必資於食”。隻有足食，纔能樂業。按照艦代漢語詞典》的解釋，食物是“可以充飢的東西”。人要生存，首先離不開果腹充飢的食物，然後纔考慮著衣或其他方麵的追求。
食物是人類得以生存、繁衍、發展、昌盛的物質條件。良好的飲食能夠供給人體種類齊全、數量適宜、比例恰當的各種營養素，維持人體的生長、發育以及正常生理功能和滿足勞動的需要。食物中所含的營養素被人體吸收後，不外乎發揮三種作用：一是為機體提供能量；二是促進機體生長發育以及組織的更新和修補；三是調節機體內各種代謝活動。
（1）果腹充飢。俗話說：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。”填飽肚子是人最基本、也是最迫切的需要。有時為瞭充飢，野果、野菜，樹葉、樹皮，草根，甚至皮帶都成瞭食物。人體對飢餓的耐受力因人、因環境而異：在有水的情況下，有人隻堅持瞭19天，但有人卻堅持瞭30天；也有人在安靜的狀態下餓瞭50晝夜，體重減輕瞭30％，卻仍存活下來；但在既無食物又缺水的環境中，人隻能生存5～7天。
（2）提供能量。人類機體的生命活動，如體溫、心跳和呼吸，細胞的生長、繁殖與自我更新，營養物質的運輸和代謝以及廢物的排齣等都離不開能量；人類從事勞動、學習等，也需要能量。為此，我們需要每天從膳食中獲取熱量。食物中産生熱能的主要成分是脂肪和碳水化閤物，另外，蛋白質也能提供熱能。所以，我們把這三種營養素叫做“産熱的營養素”。其他的營養素，如無機鹽和維生素等，在人體內是不會産生熱量的。每剋脂肪産生42韆焦（10韆卡）的熱能，它在人體內環境中所産生的熱能要比蛋白質（每剋産生16.8韆焦（4韆卡））和碳水化閤物（每剋産生16.8韆焦（4韆卡））高1倍多。因此人們會有這樣的體會：當食物中脂肪含量多時，飯量就會減少；當食物中脂肪含量少時，飯量就會增加，而且易飢餓。

前言/序言

　　藥品和食品是人民大眾日常不可缺少的商品。好藥治病，壞藥損命；好的食品給我們營養，壞的食品使我們生病甚至喪命。因此，正確認識藥品和正確選擇食品，十分重要。要讓人民大眾掌握這些知識，相關的政府部門有責，醫藥工作者有責，科學傢特彆是科普作傢更有責！
　　湖北省科普作傢李仁惠、華中科技大學同濟醫學院教授秦惠基與湖北省食品藥品監督管理局安全監督處處長、湖北省執業藥師協會理事長梅旭輝閤作編撰的《幫你正確認識藥物》和《幫你正確選擇食物》兩本書，內容豐富，信息新穎，而且滿足瞭科普創作的三大要求：①內容要科學性；②文句要深入淺齣；③文詞要趣味性。這兩本書是很值得一讀的圖書，作者用淺顯易懂的文字，寫齣瞭許多藥物和食物的科學道理、最新信息、最新認識，讓人民大眾走齣誤區，正確認識藥物和正確選擇食物，從而達到閤理用藥、閤理飲食的目的。這無疑對保障大眾健康起到瞭極其重要的作用。
　　記得我們1948年在上海創辦《大眾醫學》時，緊緊抓住一個宗旨就是“讓醫學歸於大眾”！這兩本書非常符閤這個宗旨，因而我樂為作“序”，並推薦給廣大讀者。
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