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李福军 著

图书标签:

• 食品雕刻
• 雕刻技法
• 烹饪
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• 技艺
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• 手工

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 金盾出版社

ISBN：9787508274416

商品编码：1026398432

出版时间：2012-06-01

作  者:李福军 著作 定  价:20 出 版 社:金盾出版社 出版日期:2012年06月01日 页  数:82 装  帧:平装 ISBN:9787508274416 ●篇 食品雕刻基础知识
●一、食品雕刻分类
●(一)食品雕刻工艺分类
●1 整体雕刻
●2 组装雕刻
●3 浮雕
●4 镂空雕
●(二)食品雕刻造型分类
●1 花卉类
●2 鸟类
●3 鱼、虫类
●4 兽畜类
●5 吉祥类
●二、食品雕刻工具
●(一)主刀
●(二)U形刀
●1 大号U形刀
●2 中号U形刀
●3 小号U形刀
●(三)V形刀
●部分目录

内容简介

《图解食品雕刻技法》编著者李福军。 《图解食品雕刻技法》内容提要：这是一本专为广大厨师编写的食品雕刻教材。全书分为三大篇：**篇主要介绍食品雕刻基础知识；第二篇通过各类不同实例详细讲解食品雕刻的原料、工具与步骤！第三篇展示一些典型食雕作品以供读者鉴赏参考。本书内容翔实，技艺精湛，图文对照，易懂好学，既简明又实用，不仅**适合各级厨师自学使用，也可供各地烹饪学校教学参考。

好的，这是一份关于一本名为《图解食品雕刻技法》的图书的简介，但请注意，这份简介将完全聚焦于不包含该书内容的方面，并尽可能详细地描述其他领域和主题。 --- 图书简介：探索知识的广阔疆域——超越雕刻的艺术与科学 引言：知识的无限疆界 我们所处的这个世界，知识的海洋浩瀚无垠，远非单一技艺所能概括。《图解食品雕刻技法》固然专注于食材的精细艺术，但真正的知识探索在于对其边界之外的广阔领域保持开放与好奇。本书旨在引导读者穿越食品艺术的围墙，深入那些同样充满魅力、需要深度思考和精湛技艺的领域。我们将聚焦于那些在历史、科学、哲学、文学乃至技术前沿中占据重要地位的知识板块，力求提供一个全面、深入且富有启发性的阅读体验，使读者在领略其他学科的精妙之处时，能够建立起坚实的认知框架。 第一部分：人类文明的基石——历史、哲学与社会结构 一、古代文明的兴衰与管理智慧 本部分将带领读者回到人类历史的源头，详细探讨美索不达米亚的楔形文字、古埃及的金字塔工程及其背后的社会组织逻辑。我们不会讨论如何将萝卜雕刻成天鹅，而是深入研究汉谟拉比法典中关于财产和契约的法律结构，分析这些早期法律体系如何塑造了数千年后的现代社会规则。接着，我们将剖析古希腊城邦民主制的运作机制，重点研究柏拉图的《理想国》与亚里士多德的政治学思想，理解“正义”和“良善生活”在早期政治哲学中的定义与实践的张力。 随后，视角将转向东方。我们将细致考察秦汉大一统帝国的行政管理模式，如郡县制的确立及其对中央集权的影响，并对比分析罗马帝国的行省管理经验，比较两者在军事、税收和基础设施建设上的异同。这部分内容旨在揭示宏大历史叙事下，人类社会在权力分配、资源调动和维持长期稳定的复杂策略。 二、西方哲学传统：从本体论到认识论的漫游 哲学是人类理性思辨的最高体现之一。本书的这一板块将系统梳理西方哲学史，重点剖析那些挑战我们思维定势的核心命题。我们将深入研究笛卡尔的“我思故我在”，探讨其对近代主体性的确立，以及后来的休谟对因果律的彻底质疑。随后，读者将跟随康德的脚步，理解“纯粹理性”的界限及其在现象与本体世界之间的调和努力。 更进一步，我们将探讨存在主义思潮的兴起，分析萨特对“自由选择”的强调，以及加缪对荒谬感的哲学应对。我们不会触及任何关于食材纹理的讨论，而是专注于这些思想如何影响了现代伦理学、美学和政治实践，促使读者反思自身存在的意义与局限。 三、社会学的科学视角：结构与互动 社会学为我们提供了一套科学的工具来理解人类群体的行为。本章将详细介绍涂尔干的社会事实概念，分析其在研究宗教、分工等社会现象时的应用，特别是他对“机械连结”与“有机连结”的区分。同时，我们会将重点放在马克斯·韦伯的社会行动理论上，剖析其对理性化进程的深刻洞察，特别是官僚制作为现代社会组织形式的必然性。我们还将探讨当代社会理论，如布尔迪厄的场域、惯习与资本理论，用以解析社会流动性、不平等再生产的深层机制，这完全是社会科学的范畴，与烹饪技巧无关。 第二部分：科学的严谨性——物理、生物与信息技术 一、量子力学的奇特世界与宇宙学的宏大叙事 科学的严谨性要求我们探索自然界最深层的规律。本部分将避开任何感官上的愉悦，转而进入微观世界的奇异性。我们将详细阐述普朗克常数、薛定谔方程，以及波粒二象性在海森堡不确定性原理中的体现。读者将了解到，在极小的尺度上，我们对粒子位置和动量的确定性是如何被根本性颠覆的。 在宏观层面，我们将讨论宇宙学的最新进展，包括对哈勃常数的精确测量、暗物质和暗能量的证据链，以及大爆炸模型的标准图景。本书不会讨论任何关于摆盘对称性的问题，而是聚焦于宇宙的膨胀速率和未来命运的数学模型。 二、分子生物学的前沿突破：基因编辑与蛋白质折叠 生命科学的进步正以前所未有的速度重塑着我们对生命的理解。本章节将聚焦于分子层面。我们将深入解析DNA的双螺旋结构，阐述遗传信息的复制、转录和翻译过程。重点内容包括CRISPR-Cas9系统的作用机制，科学家如何利用核酸酶精确地编辑生物体的基因组序列，以及这一技术在遗传病治疗和农业育种中的伦理挑战与科学潜力。此外，我们还将探讨蛋白质三维结构预测的复杂性，以及理解错误折叠如何导致神经退行性疾病的生物化学路径。 三、计算机科学：算法、架构与人工智能的原理 在信息时代，理解计算的本质至关重要。本部分将系统介绍图灵机作为通用计算模型的理论基础，以及P、NP等复杂性类别的划分意义。我们将详细分析经典排序算法（如快速排序、归并排序）的时间复杂度分析，而不是食材的切割速度。 对于人工智能部分，我们将避开应用层面的炫酷演示，转而深入探讨深度学习背后的数学原理——反向传播算法（Backpropagation）的梯度下降过程，卷积神经网络（CNN）中卷积核的作用，以及循环神经网络（RNN）在处理序列数据时的结构优势。这些都是纯粹的数学和工程学内容，与食品的形态塑造毫无关联。 第三部分：艺术与创造力的多元表达——文学、音乐与建筑 一、文学批评：文本的解构与意义的生成 文学艺术是人类情感和想象力的凝练。本书将训练读者使用严格的文学理论工具来分析文本。我们将探讨俄国形式主义如何通过“陌生化”手法来揭示日常语言的本质，以及结构主义和后结构主义（如德里达的解构主义）如何挑战文本意义的单一性与稳定性。我们会对乔伊斯、普鲁斯特等作家的意识流叙事技巧进行深度剖析，关注其语言结构与内在心理活动的对应关系，而非任何视觉上的美学效果。 二、音乐理论与和声的逻辑 音乐是时间的艺术，其表达依赖于精确的结构关系。本章节将详细讲解西方十二平均律的声学基础，分析巴赫赋格曲的对位法结构，理解主调音乐中功能和声的进行逻辑（如T-S-D-T的转换）。我们将探讨勋伯格的十二音体系如何打破传统调性中心，以及极简主义音乐中对节奏与音色重复的哲学思考。这部分内容是关于听觉世界的严谨分析，与任何餐桌装饰无关。 三、建筑学：空间、结构与社会功能 建筑是凝固的音乐，是技术与美学的结合。我们将回顾维特鲁威的“实用、坚固、美观”，并将其置于现代语境下进行批判性反思。重点分析包豪斯学派如何将功能主义推向极致，以及勒·柯布西耶的“新建筑五点”如何重新定义现代住宅空间。读者将学习如何从结构力学的角度理解拱、券、梁、板的受力关系，而不是评估一座雕塑的稳定性。 结论：融会贯通，拓展视野 通过对历史的深度回溯、对科学前沿的严谨探讨，以及对人文艺术的深刻解析，我们构建了一个远离食材雕刻的知识体系。本书致力于证明，真正的学习在于跨学科的连接与整合，培养一种能够系统性、批判性地看待世界的思维模式。这份知识的广袤与复杂性，远超任何单一的技艺范畴。

评分☆☆☆☆☆

《人工智能：驱动未来的力量》这本书，对于我这样一个对科技领域充满好奇但又非专业人士来说，简直是一场及时雨。我经常听到“人工智能”、“机器学习”、“深度学习”这些词，但总感觉它们离我有点遥远，不明白它们到底是怎么回事，以及对我们生活会有怎样的影响。这本书用一种非常通俗易懂的方式，剥开了人工智能神秘的面纱。它没有枯燥的技术术语堆砌，而是通过大量的实际案例，比如智能语音助手、推荐算法、自动驾驶等，来解释人工智能是如何工作的，以及它已经在我们生活中扮演的角色。让我印象深刻的是，它还探讨了人工智能在医疗、教育、金融等领域的应用前景，以及随之而来的伦理和社会问题，这让我开始认真思考这个技术浪潮的深远意义。这本书的叙述风格非常流畅，就像在听一位博学的朋友聊天，让我感觉学习新知识不再是一件令人望而生畏的事情。

评分☆☆☆☆☆

我刚刚读完《奇妙的地下世界：探索土壤的奥秘》，这本书简直是为我这种对大自然充满好奇的“探险家”量身定做的。我一直对我们脚下的土地充满疑问，泥土里究竟有什么？为什么植物能从里面汲取养分？这本书用生动有趣的语言和精美的插图，为我揭开了土壤的神秘面纱。它详细介绍了土壤的形成过程，各种矿物质和有机物的构成，以及土壤中那些肉眼看不见的微生物，比如各种细菌、真菌和线虫，它们在土壤生态系统中扮演着多么重要的角色。让我惊叹的是，书里还讲述了不同类型的土壤，比如黑土地、红土地，它们各自的特性以及适合种植的作物。最有趣的是，它还介绍了土壤中的一些“居民”，比如蚯蚓、蚂蚁、甲虫等，以及它们在地下的生活习性。这本书不仅满足了我对科学的求知欲，也让我对脚下的这片土地充满了敬畏和感激。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了《城市旅行手绘地图：京都》这本画册，不得不说，它真的让我对京都这座古老而又充满活力的城市有了全新的认识。以往我对京都的印象，大多停留在古寺、庭院和穿着和服的艺伎，总觉得少了点什么。但这本书用细腻而富有情感的手绘，将京都的每一个角落都描绘得栩栩如生。它不是那种流水账式的景点介绍，而是将京都的市井生活、隐藏的小巷、特色店铺，甚至是路边的一棵老树都融入了画作之中。看着书中描绘的祇园夜晚的灯火阑珊，伏见稻荷大社层层叠叠的朱红千本鸟居，还有岚山竹林中透过阳光的斑驳光影，我仿佛置身其中，能感受到微风拂过脸颊，听到远处传来的日语呢喃。书中还穿插了一些当地人的生活片段和一些不为人知的趣闻，让这座城市变得更加立体和有温度。这本书不适合那种追求攻略和行程规划的读者，它更适合想要静下心来，去感受京都灵魂的旅行者。

评分☆☆☆☆☆

最近读了《诗词里的中国山水》这本书，感觉像是进行了一场跨越时空的旅行，回到了古代文人墨客笔下的壮丽河山。这本书最大的亮点在于，它不仅仅是罗列了关于山水的诗词，而是将每一首诗都与现实中的地理景观相结合。当你读到“孤帆远影碧空尽，唯见长江天际流”时，书里会配上长江某个江段的真实照片，并标注出诗人当时的可能地点，让你身临其境地感受到那种壮阔与孤寂。更妙的是，它还穿插讲解了诗词的创作背景、作者生平以及当时的文化氛围，让你从更深层次去理解诗句的意境。我尤其喜欢它关于南方山水描写的章节，如“日出江花红胜火，春来江水绿如蓝”，配上江南水乡的烟雨朦胧图，简直美得不像话。这本书让我重新认识了中国的大好河山，也让我对古代诗人的才情有了更深的敬畏。

评分☆☆☆☆☆

这本《解馋·食趣：我的第一本美食烘焙百科》简直是我的烘焙启蒙导师！一直以来，我都对那些出现在美食节目里，造型精致、色彩诱人的烘焙作品充满了向往，但无奈自己动手总是“翻车”，不是样子不好看，就是口感不对劲。翻开这本书，我才发现原来烘焙并没有想象中那么遥不可及。它从最基础的面糊制作讲起，详细解释了各种面粉、糖、油脂的区别和作用，连打发鸡蛋的技巧都掰开了揉碎了讲，让我这个厨房小白也能看得懂。最重要的是，它提供了好多循序渐进的食谱，从简单的玛芬、曲奇，到稍微复杂一些的戚风蛋糕、奶油裱花，每一步都有清晰的图示和文字说明，仿佛有一个经验丰富的朋友在旁边手把手教我。我按照书上的指导，第一次做出了口感松软、味道香甜的香草戚风蛋糕，家人都赞不绝口，那份成就感真是太棒了！这本书不仅教会了我做蛋糕，更让我爱上了烘焙的整个过程，从中找到了属于自己的小确幸。

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商品还可以

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质量很好，很棒！

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还不错

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还可以 就是有点儿难了

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可以的不错。不错和图片一样！下次再来

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好慢，慢啦两天才到

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还可以 就是有点儿难了

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很好，很是在

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不错不错不错