食在好吃：家常小炒一本就够 家常小炒书籍 菜谱书家常菜 炒菜书籍 炒菜的书 做菜书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 家常菜
• 小炒
• 菜谱
• 烹饪
• 美食
• 家常小炒
• 炒菜
• 做菜
• 厨房
• 食谱

店铺： 译心图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术

ISBN：97875537423731

商品编码：10047502813

基本信息

书名:食在好吃65:家常小炒一本就够

原价：29.8元

作者:甘智荣

出版社：江苏凤凰科学技术

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787553742373

字数：

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：

编辑推荐

---

无论你选择哪种炒法，家常菜追求的是鲜香和健康，本书就是要手把手地教你学会制作健康美味的家常菜。每一道菜肴还附有小贴士及制作提示，涉及如何挑选新鲜食材、所选食材的功效、如何让菜品更美味等内容，还标明了菜品的口味、适宜人群和功效，让您可以快速检索出适合自己和家人的小炒来。更多精彩好书请点击这里：营养排毒家常菜275例家常肉菜一本就够*下饭的美味川菜绝味家常湘菜一本就够

目录

---

你会炒菜吗 如何炒蔬菜更养生 6
炒肉的养生小常识 7
巧炒水产海鲜 8
章 健康素菜
素炒三丝 10
蒜蓉炒菜心 12
彩椒炒榨菜 14
清炒莴笋丝 16
素炒冬瓜 18
丝瓜炒油条 20
冬笋炒豇豆 22
青豆炒雪菜 24
菠萝百合炒苦瓜 26
彩椒炒玉米 28
清炒佛手瓜 30
紫苏炒三丁 32
滑子菇炒上海青 34
清炒芦笋 36
韭菜炒豆腐 38
黄花菜炒木耳 40
千张丝炒韭菜 42
口蘑炒鲜蚕豆 44
青椒炒藕丝 46
芹菜炒千张丝 48
第二章 美味肉类
京葱爆羊里脊 50
炒羊肉 52
酱爆羊肉 54
炒羊肚 56
洋葱炒五花肉 58
肉末炒金针菇 60
沙姜炒双心 62
豇豆炒羊肉 64
葱香牛肉 66
蒜薹炒肉 68
荷兰豆炒牛肉 70
猪腰炒荷兰豆 72
韭黄炒肉丝 74
藕片炒牛肉 76
土豆炒脆腰 78
洋葱炒牛肉 80
葱爆羊肉 82
韭黄炒羊肚丝 84
黄瓜炒火腿 86
第三章 营养禽蛋
小炒鸡胗 88
青椒爆鸭 90
芹菜炒鸭肠 92
鸡丝炒百合 94
香椿炒蛋 96
胡萝卜炒鸡丝 98
五彩鸡丝 100
银芽炒鸡丝 102
莴笋炒鸡柳 104
西红柿炒鸡蛋 106
蒜薹炒鸡胗 108
荷兰豆炒鸡柳 110
双芽炒鸡胗? 112
玉米炒蛋 114
小南瓜炒鸡蛋 116
韭黄炒鸡丝 118
尖椒炒鸭胗 120
芹菜炒鸡杂 122
韭菜鸡蛋 124
第四章 鲜美水产
豆豉炒鱼片 126
五彩鱼丝 128
韭菜炒小鱼干 130
荷兰豆炒双脆 132
草菇炒虾仁 134
菠萝炒虾仁 136
荷兰豆炒鱼片 138
丝瓜木耳炒鲜鱿 140
玉米笋炒鱿鱼 142
红腰豆白果炒虾仁 144
虾仁炒冬瓜 146
鲜马蹄炒虾仁 148
鲜百合炒鱼丁 150
青椒炒鳝鱼 152
彩椒墨鱼柳 154
干贝炒虾仁 156
芹菜炒鱿鱼圈 158
荷兰豆炒虾仁 160

内容提要

---

书中精选了健康素菜、美味肉类、营养禽蛋和鲜美水产类共计近百道的美味小炒，详细介绍做菜所需的材料和用量，搭配细致的步骤图，就算你是新手，也可以依照步骤做出可口的菜品来。

文摘

---

暂无相关内容

作者介绍

---

甘智荣，中国烹饪的大师、中国雕刻大师、御厨金牌获得者、深圳娱乐频道《食客准备》特邀嘉宾、中粮集团食品开发推广者、劳动局考核就业培训导师，从事烹饪工作20多年，出版专业热菜、冷菜、围边、雕刻等书籍和教学光碟三十多套，拥有丰富的教学经验

《寰宇珍馐：世界非遗美食探索之旅》 内容简介： 本书并非聚焦于寻常巷陌的锅铲交响，而是带领读者穿越时空的界限，深入全球那些被联合国教科文组织认定为“非物质文化遗产”的璀璨美食瑰宝。我们不谈论如何快速炒出家常小菜，而是探寻那些蕴含着深厚历史、独特技艺与文化灵魂的烹饪艺术。 第一章：古老的火焰与泥土的馈赠——地中海的慢食哲学 本章将聚焦于地中海沿岸，特别是意大利撒丁岛的“牧羊人面包制作技艺”与希腊克里特岛的“米兹拉奶酪制作工艺”。我们将深入剖析这些传统技艺是如何与当地的农业、畜牧业生态完美融合，形成一种世代相传的生活哲学。 撒丁岛的“Pane Carasau”： 这种薄如蝉翼的面包，其制作过程涉及精确的酵母控制和两次烘烤的奇特手法。我们将还原其古老的石炉结构，描述揉面、擀制过程中对时间和温度的近乎冥想式的把控。这不仅仅是食物，更是撒丁岛游牧民族迁徙历史的载体。 克里特岛的“Mizithra”： 这种由乳清蒸馏而成的奶酪，体现了当地人对“不浪费”原则的极致追求。书中将详细记录从新鲜牛奶分离出乳清，再通过精确的温控蒸煮，最终凝结成细腻奶酪的复杂过程。我们还会探讨当地人如何利用这种奶酪，在不同季节制作出截然不同的甜点与主食。 第二章：东方禅意与宫廷秘韵——亚洲的精微调味 本卷转向亚洲，探索那些被视为“活态博物馆”的烹饪实践。重点不再是家常的“快炒”，而是那些需要数日准备、层层工序的精细化制作。 日本的“和食”精髓与发酵艺术： 我们将探讨日本和食被列入非遗名录的核心——“旨味”的构建。书的重点将放在“高汤”的制作上，特别是昆布和鲣鱼干的“浸泡”与“萃取”技巧，而非简单的调味。此外，对日本传统味噌（Miso）和酱油（Shoyu）的长期发酵过程进行详细的微生物学考察与人文解读，阐明“时间”是如何成为最重要的调味品。 越南的“河粉”：传承百年的汤底密码： 越南河粉（Phở）被列入非遗，其关键在于汤底的深度与层次。本章将详尽记录一个地道的河粉摊主，如何花费超过十小时，用牛骨、香料（如八角、丁香、桂皮）以及焦糖化的洋葱，熬制出清澈却风味浓郁的汤汁。书中将附有详细的香料比例图谱，强调火候的细微变化对最终风味的影响。 第三章：南美洲的玉米神话与土地的记忆 跨越太平洋，我们将目光投向拉丁美洲，深入探究玉米（Maize）在安第斯山脉文化中的核心地位，以及相关的传统食物制作工艺。 墨西哥的“玉米碱化处理”（Nixtamalization）： 这是制作墨西哥玉米饼（Tortilla）的基础，也是人类历史上最早的食物科技之一。本书将详细解释碱液（通常是石灰水）如何改变玉米的结构，释放烟酸，从而提高营养价值。我们不仅描述了“浸泡”与“揉搓”的步骤，更追溯了这一工艺在阿兹特克文明中的宗教意义。 秘鲁的“Pachamanca”： 这是一种古老的安第斯山区烹饪法，意为“地炉”。食物（肉类、块茎）被包裹在香料中，放置在预先加热过的石头上，再用泥土覆盖焖烤数小时。本章将着重描述如何选择合适的石材、如何精确控制地下的热传导，以及这种烹饪方式如何体现了当地人对“大地之母”（Pachamama）的敬畏。 第四章：非洲大陆的香料之路与游牧智慧 本章将探索非洲大陆上，那些在极端环境下发展出的适应性极强的传统美食技术。 摩洛哥的“塔吉锅慢炖艺术”： 塔吉锅（Tagine）因其独特的锥形盖结构，实现了“自循环”的蒸汽烹饪。我们将分析这种结构如何最大程度地保留食材的水分和香气，从而无需过多油水即可烹饪出味道浓郁的炖菜。书中将对比不同地区（如马拉喀什、非斯）塔吉锅中香料组合的细微差异。 埃塞俄比亚的“英吉拉”面饼与共享文化： 英吉拉（Injera）是一种用苔麸（Teff）面粉发酵后制成的巨大、略带酸味的扁平面饼。我们将深入研究苔麸的特殊营养价值，以及发酵过程中酵母菌群的作用。更重要的是，本书将解读“共食”英吉拉在埃塞俄比亚社会结构中的重要性，它是一种连接家庭与社群的仪式。 结语：超越烹饪的文化密码 《寰宇珍馐》旨在揭示，非遗美食的价值远超其口感本身。每一道菜肴，每一种技法，都是特定地域、气候、历史与社会结构共同作用下的产物。本书旨在提供一个深度文化考察的视角，邀请读者以敬畏之心，去品味那些被时间温柔守护的全球烹饪智慧，体会每一口食物背后的漫长故事。它是一份对人类创造力的赞歌，而不是一份简单的日常菜单指南。

评分☆☆☆☆☆

作为一个厨房新手，我最近终于下定决心要好好学做菜了，家常小炒绝对是我最想掌握的技能。我找了很久，希望找到一本能够真正帮到我的书，既要有基础的指导，又要有很多实用的菜谱。收到这本书的时候，我第一眼就被它的名字吸引住了——《食在好吃：家常小炒一本就够》。这个名字听起来就非常实在，好像真的可以让我一本书搞定所有家常小炒的需求。我翻开第一页，就看到了一个很详尽的目录，从基础的刀工、火候讲解，到各种食材的处理方法，都写得很仔细。我尤其喜欢它关于“火候”的介绍，以前做菜总是搞不清楚火候到底是怎么回事，这本书用图文并茂的方式讲解，还区分了不同炒菜对火候的要求，这对我来说真是太及时了。我还看了关于“调味”的部分，里面列举了各种基础调料的用法和搭配，比如如何让酱油的鲜味更突出，如何用糖来提鲜而不是单纯的增甜，这些细节都是我在其他菜谱里很少看到的。这本书的排版也很舒服，字号大小适中，图片清晰，让我感觉很放松，没有那种压迫感。我迫不及待地想尝试书里的第一个菜谱了，感觉真的能像书名说的那样，“一本就够”！

评分☆☆☆☆☆

我们家几代人都有在家吃饭的习惯，我从小就看着妈妈和奶奶做各种各样的家常小炒，那些味道一直是我心中最温暖的记忆。现在我也成家了，很希望能把这些美味传承下去，但有时候总觉得少了那么点“灵魂”。我希望找到一本能够重新唤醒我对家常菜的记忆，并且能教会我一些更地道的烹饪方法的书。《食在好吃：家常小炒一本就够》这个书名，让我感觉它能够触及到家常菜最本质的美味。这本书的魅力在于它不仅仅是告诉你“怎么做”，更在于它让你理解“为什么这么做”。它在介绍每一个菜谱之前，都会有一些关于这道菜的历史渊源或者它背后的小故事，这让我觉得在品尝美味的同时，也在感受一种文化。我尤其欣赏书中关于“调味的小心思”的部分，里面介绍了一些非常传统的调味方法，以及一些可以帮助提升菜肴风味的“秘密武器”，比如如何用姜葱蒜的巧妙搭配来去腥增香，如何用一些简单的食材做出令人惊艳的味道。而且，书中的菜谱虽然看起来很家常，但却包含了许多我之前从未尝试过的细节和技巧，让我感觉在品尝熟悉味道的同时，也有新的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

作为一名上班族，我每天下班后最渴望的就是一顿热气腾腾、美味可口的家常菜，但苦于没有太多时间研究复杂的烹饪技巧，所以总是只能做出一些比较基础的菜肴。我一直在寻找一本能够让我快速上手，并且做出让人惊艳的家常小炒的书。《食在好吃：家常小炒一本就够》这个名字给我一种强烈的信赖感，仿佛它真的能帮我解决所有在家做炒菜的难题。我拿到书之后，就迫不及待地翻阅起来。这本书最吸引我的地方在于它对“快捷”和“美味”的平衡把握。它没有过多地介绍一些复杂的食材或者不常用的烹饪方法，而是聚焦于最日常、最容易获得的食材，以及最适合家庭厨房操作的烹饪技巧。我特别留意了书中关于“节省时间”的章节，里面分享了一些预处理食材的小窍门，以及如何通过优化烹饪流程来缩短整体制作时间，这对我来说太实用了。而且，书中的菜谱步骤都设计得非常简洁明了，很多菜谱的烹饪时间都在二三十分钟之内，非常适合我这种忙碌的人。配图也都很诱人，让我一看就很有食欲，迫不及待地想去厨房尝试。

评分☆☆☆☆☆

家里总是需要有一些拿得出手的家常菜，尤其是我经常需要招待一些朋友和家人，所以一本内容全面的家常小炒菜谱对我来说非常重要。我一直秉持着“少即是多”的原则，希望找到一本能够精简高效、教会我核心技巧的书，而不是一本厚厚的不太实用的工具书。 《食在好吃：家常小炒一本就够》这个书名恰恰击中了我的需求点。收到书后，我仔细地翻阅了里面的内容。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的老朋友在厨房里指导你。书里对于“基本功”的讲解非常到位，比如如何在家常炒菜中精准掌握火候，如何根据食材的特性调整烹饪时间，以及如何巧妙地运用各种基础调味料来提升菜肴的整体风味。我特别喜欢书里关于“如何让食材口感更佳”的章节，里面提到了很多小技巧，比如肉类如何腌制能更入味，蔬菜如何焯水能保持鲜亮的颜色。这些看似微小的细节，往往是决定一道家常菜是否“好吃”的关键。而且，书中的菜谱也很有代表性，很多都是我平时很喜欢吃，但自己尝试做却总是不太成功的菜肴。它的步骤描述清晰明了，而且很多菜谱都有“小贴士”，能够帮助我避免一些常见的错误，让我在烹饪过程中更有信心。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪充满热情，但总是觉得自己的家常小炒水平停滞不前，总是在那几道菜之间打转。我希望能找到一本能够拓展我视野，让我能够做出更多样、更美味的家常菜的书。偶然间看到了《食在好吃：家常小炒一本就够》，它的书名就非常吸引我，暗示着它的内容能够满足我对于家常小炒的所有需求。拿到书后，我首先被它扎实的理论基础所打动。它不仅仅是简单地罗列菜谱，而是深入浅出地讲解了家常小炒背后的烹饪原理，比如如何通过合理的食材搭配来提升菜肴的营养价值和风味，如何利用不同调料的特性来丰富菜肴的层次感。我尤其赞赏书中关于“食材处理”的篇幅，里面详细介绍了各种常见蔬菜和肉类的处理技巧，比如如何让肉类更加鲜嫩，如何让蔬菜保持脆爽的口感，这些都是提升菜肴口感的关键。书中的菜谱我也大致浏览了一下，种类非常丰富，涵盖了各种肉类、禽类、海鲜和蔬菜的炒制方法，而且很多菜式都是我闻所未闻的，这让我非常期待能够尝试。而且，菜谱的步骤也非常清晰，配图也很直观，感觉即使是零基础的读者也能轻松上手。

评分☆☆☆☆☆

不错，很喜欢

评分☆☆☆☆☆

常吃的菜不多，书名是忽悠人的。菜也不多。

评分☆☆☆☆☆

我已经从一窍不通变成初级厨师了

评分☆☆☆☆☆

很好不错

评分☆☆☆☆☆

书的图片很精细，内容很好，

评分☆☆☆☆☆

唯一一点就是那个唯一一点就是菜太少

评分☆☆☆☆☆

教材很实用，内容很详细，易懂

评分☆☆☆☆☆

书很好页面详细简介棒棒哒

评分☆☆☆☆☆

东西很好，希望加强赠送力度，送点东西。