美味诀窍一目了然：面包+甜点+意大利面（套装全3册） pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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[日] 石泽清美，[日] 小田真规子著

图书标签:

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出版社：红星电子音像出版社

ISBN：12074832

版次：1

商品编码：12074832

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-01-01

用纸：铜版纸

页数：632

套装数量：3

具体描述

产品特色

编辑推荐

“美味诀窍一目了然”系列是一套操作简单、方便实用的家庭美食类图书，能够帮助初学者轻松掌握制作面包、甜点及意大利面的技巧和方法。“五星难度标注法”便于您选择适合自己能力的美味配方。全大图的制作步骤与时间提示，让阅读和制作都更加简单。

内容简介

　　《美味诀窍一目了然面包制作基础》是以制作家庭面包为主的实操类图书，注重简单、实用和家庭性，所需工具常见、操作简单。全书共介绍了几十款营养美味的家庭面包，如黄油卷、法式面包、羊角面包、哈密瓜面包、法式乡村面包、奶油面包等，材料配比合理，营养搭配均衡，每款面包的制作都配有直观的实物照片，制作步骤清晰、详细、循序渐进，以确保每一位初学者都能轻松学会并制作出精美的面包。本书还赠送“制作面包所需工具和材料”的小册子，方便制作每一款面包时都能参考查阅。

　　《美味诀窍一目了然甜点制作基础》共介绍了玛芬、费南雪、可丽饼、甜甜圈、布朗尼、泡芙等几十款有代表性的甜点，材料配比合理，营养搭配均衡，实操性强，并注重每一款甜点的实用性，制作步骤清晰明确，讲解详细，循序渐进。操作过程中可能会出现的问题以及可能失败的原因也都一一标出，遵循这些技巧和窍门，即便是初学者也能轻松制作出精致、美味的甜点。

　　《美味诀窍一目了然意大利面制作基础》介绍了油酱、番茄酱、白酱三种意大利面的基础酱汁+不同的配料+若干诀窍，看似简单的意大利面也能变换出上百种口味。123款意大利面全照片步骤解说+与意大利面相配的甜品、饮料，在家也能享受正宗的意式风情。

内页插图

前言/序言

烹饪的艺术：从厨房新手到美食大师的进阶之路一套涵盖烘焙、面食、以及日常烹饪精髓的实用指南，助您在厨房中游刃有余，烹制出令人赞叹的美味佳肴。在探索美食的广阔天地中，我们常常被琳琅满目的食谱和技巧所淹没。如何才能快速掌握核心技法，将食材的潜力发挥到极致？本套精选烹饪书籍，正是为渴望提升烹饪技能、追求厨房效率的您量身打造。它聚焦于三大核心领域：基础烘焙的精准度、意式面食的精髓，以及一目了然的日常烹饪技巧，旨在提供清晰、易懂且实用的操作指南。 --- 第一卷：经典烘焙的科学与美学《法式甜点的秘密：从零开始的完美可颂与马卡龙》烘焙，不仅仅是混合面粉、糖和黄油，它是一门严谨的科学，也是一种精致的艺术。本书深入剖析了烘焙背后的化学反应和物理变化，让您彻底理解“为什么”要遵循特定步骤。内容聚焦：一、基础理论的夯实：详细讲解高筋面粉与低筋面粉的特性差异，酵母的激活与管理，以及黄油在不同温度下的乳化作用。我们用图解方式展示了“水合法”如何影响面包的延展性，以及“反砂法”如何确保饼干的酥脆口感。二、经典法式面包的精进：羊角面包（Croissant）：剖析“开酥”这一决定成败的关键步骤。从制作面团到包裹黄油，再到三次四折的精确操作，每一步都有详细的温度控制建议和视觉参考。我们不仅提供传统黄油配方，还探讨了使用澄清黄油对成品风味的影响。乡村酸面包（Sourdough）：如何培育和维护一个健康的天然酵种（Starter）是酸面包成功的基石。本书提供了不同气候条件下酵种的喂养时间表和湿度调整技巧，并教授如何通过石板烘烤和蒸汽注入，获得外壳的极致酥脆与内部蜂窝状的气孔结构。三、法式甜点的艺术化表达：马卡龙（Macaron）：这种对湿度极为敏感的甜点，需要极致的精确度。我们细致区分了“法式打发”、“意式打发”和“瑞士蛋白霜”在制作壳体时的优劣势。书中包含详尽的“烤箱内观察指南”，教您如何识别“裙边”的形成，以及如何避免“空心”和“塌陷”。卡仕达酱与奶油霜：基础酱料的稳定至关重要。我们详细演示了蛋黄与牛奶的精准温和加热技巧，以防止焦糊或凝结成块。对于意式和法式奶油霜的制作，我们强调了黄油软化度和糖浆温度的精确控制，确保丝滑且不易油水分离的质地。四、进阶装饰与呈现：涉及巧克力调温（Tempering）的基础知识，以及如何使用裱花嘴创建专业级别的花边和纹理。强调色彩的搭配与食材的平衡，让您的甜点不仅美味，更具观赏性。 --- 第二卷：意大利面的世界：从面粉到盘中的风味交响曲《手工意面与经典酱汁：探寻意大利“面食之心”》意大利面食（Pasta）是意大利饮食文化的灵魂。本书旨在带领读者超越超市购买的干意面，掌握从和面到塑形的全过程，并完美搭配地道的意式酱汁。内容聚焦：一、手工面团的哲学：意大利面团的配方看似简单——通常只有面粉和鸡蛋——但比例的微调能带来截然不同的口感。鸡蛋面（Egg Pasta）：重点讲解“00面粉”与杜兰小麦粉（Semolina）的混合使用，以及揉面时所需达到的“光洁度”和“弹性”。通过图解展示揉面团的正确手法，以及静置时间对筋性发展的影响。无蛋面（Semolina Pasta）：针对制作通心粉（如Orecchiette或Trofie）的硬质面团，我们提供了使用温水和少许橄榄油的配方，并展示如何利用模具或徒手塑形，达到正宗的粗糙表面，以便更好地吸附酱汁。二、意面的形态与匹配：形状的意义：详细介绍超过二十种常见意面形状（如Fettuccine, Tagliatelle, Pappardelle, Spaghetti），并解释每种形状背后的设计理念——宽面适合厚重肉酱，细面适合清淡海鲜汁。面条的厚度：探讨如何使用压面机将面皮压制到适合特定酱汁的厚度，以及判断面条是否达到“弹牙”（Al Dente）状态的实用方法。三、经典酱汁的深度解析：博洛尼亚肉酱（Ragù alla Bolognese）：强调长时间慢炖的必要性，以及在煸炒肉末时加入牛奶或奶油以软化肉质的传统技巧。青酱（Pesto Genovese）：纯手工捣碎罗勒、松子、帕尔马干酪和橄榄油，保证风味的新鲜度。讲解如何控制研钵的力度，避免叶绿素被过度破坏导致酱汁变黑。卡邦尼（Carbonara）的“真谛”：摒弃奶油，完全依赖鸡蛋、佩科里诺奶酪和猪颊肉（Guanciale）产生的热量来乳化酱汁。书中提供精确的离火操作步骤，防止鸡蛋凝固成炒蛋。四、面与酱的融合（Mantecaura）：教授如何用少量煮面水中的淀粉来“收汁”和“乳化”酱汁，使酱汁均匀地包裹在每一根面条上，而非仅仅是覆盖在表面。 --- 第三卷：高效厨房的秘密武器：从备料到出菜的全面优化《五分钟备料与一锅鲜：时间管理与基础烹饪法则》本卷旨在解决日常烹饪中的效率瓶颈，让您在有限的时间内，烹制出营养均衡且风味丰富的餐食。它聚焦于优化流程，而不是繁复的食谱。内容聚焦：一、刀工的效率革命：安全与速度并重：介绍“爪形手”的正确姿势，以及如何通过练习快速完成洋葱丁、蒜蓉和法式细切（Brunoise）。本书提供了一套“分层式切法”训练，可将切菜时间缩短一半。工具的维护：磨刀石的正确使用方法（日式水磨与欧式钢擦的区别），以及如何根据食材的硬度选择合适的刀具。二、基础热处理的精确控制：煎（Searing）的艺术：如何利用高温快速锁住肉类汁水。讲解“美拉德反应”的发生条件，以及如何通过锅具的材质（铸铁、不锈钢）来控制热量传递的均匀性。慢炖（Braising）与炖煮（Simmering）：区分这两种“湿热烹饪法”的温度差异，以及如何通过添加酸性液体（如葡萄酒或醋）来分解肉类的结缔组织，达到“入口即化”的口感。三、“Mise en Place”——备料的系统化：预处理策略：如何科学地规划一周的备料工作，例如提前腌制肉类、制作基础高汤（鸡骨、蔬菜），以及冷冻香草油。高汤的基石：详细展示法式“清汤（Consommé）”和基础“白汤（Fond Blanc）”的制作，它们是后续许多酱汁和汤品风味深度的保障。四、厨房的极简主义：专注于“一锅到底”的烹饪方法，如何利用烤箱的余温或慢炖锅，将备料时间压缩到极致，同时保证风味的复合性。例如，如何在一个烤盘上同时处理蛋白质、根茎蔬菜和香草调味，实现一盘出菜。 --- 总结：这套组合书籍，从烘焙的严谨科学到面食的传统艺术，再到日常烹饪的效率哲学，为您构建了一个完整的、可实践的烹饪知识体系。它不是简单地罗列菜谱，而是教授您理解食材、掌握技法、优化流程的核心能力，让每一次下厨都充满自信与乐趣。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

收到这套书的时候，我真的太惊喜了！一直以来，我都在寻找能够清晰明了地解释烹饪技巧的书籍，尤其是对于面包、甜点和意大利面这几样我最爱做的食物。这套书的标题“美味诀窍一目了然”就已经深深吸引了我，而当我翻开第一本关于面包的书，更是觉得相见恨晚。里面的图文并茂，每一个步骤都配有清晰的图片，而且文字说明非常简洁到位，没有那些晦涩难懂的术语，即使是厨房新手也能轻松理解。我一直对揉面团这件事心有余悸，但这本书里的揉面技巧讲解得太细致了，从基础的手法到不同面团的特性，都解释得条条是道，让我跃跃欲试。而且，里面还介绍了好多我之前从未尝试过的面包种类，比如法棍、可颂，还有一些乡村面包，每一个都写得那么诱人，感觉好像只要跟着书里的步骤，就能做出媲美专业烘焙店的面包一样。我特别喜欢书里提到的“观察面团的生命力”这种说法，感觉赋予了烘焙更多的灵性。总而言之，这套书真的把复杂的东西变得简单易懂，让我对自制面包充满了信心，迫不及待想要开始我的烘焙之旅了！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我刚拿到这套书的时候，心里还有点小小的疑虑，毕竟“一目了然”这个词听起来有点夸张。但当我真的深入阅读，尤其是关于面包的部分，我才发现它真的做到了。它就像一个非常耐心的老师，把复杂的烘焙流程拆解成了一个个小步骤，而且每一个步骤都配有非常直观的图示。我一直对酵母的活性感觉很模糊，不知道什么时候它才算“活”了，书里用很形象的比喻解释了这一点，还教了如何通过观察酵母的“活力”来判断是否可以使用了。还有关于面团发酵的讲解，它区分了第一次发酵和第二次发酵，并且解释了它们各自的作用，以及如何判断发酵是否到位。这一点对我来说太重要了，因为我之前总是发酵不足或者发酵过度，导致面包的口感很糟糕。书里还提供了一些基础配方，比如最简单的吐司和欧包，这些都是我日常最常吃的，能够在家做出这么美味的面包，成就感真的爆棚。感觉这本书就像是我的私人烘焙顾问，随时随地都能给我提供指导和帮助。

评分☆☆☆☆☆

这套书简直就是烹饪界的“宝藏”，尤其是那本关于意大利面的部分，让我彻底爱上了在家制作意面。之前我总觉得意面很难做，总是煮得不是太硬就是太软，而且酱汁的味道也总是调不好。但是这本书，它就像一个经验丰富的大厨，把每一个制作过程都讲解得清清楚楚，从煮面的技巧，到酱汁的调制，再到最后的摆盘，都面面俱到。它不仅提供了一些经典食谱，还分享了一些制作的“小秘诀”，比如如何让酱汁更好地挂在意面上，如何让食材的味道更丰富等等。我特别喜欢书里关于基础番茄酱的做法，简单易学，味道却非常浓郁，比我之前买的任何罐头番茄酱都要好吃。我还尝试了书中介绍的那个海鲜意面，鲜美的海鲜搭配弹牙的意面，味道简直太棒了！这本书让我感觉做意大利面不再是一件难事，而是一种享受。它不仅教会了我怎么做，更让我体会到了其中的乐趣。我迫不及待地想把书里的其他意面食谱都尝试一遍。

评分☆☆☆☆☆

这套书简直是我意大利面“启蒙”的完美教材！我一直以为意大利面就是煮熟了拌酱，但这本书彻底颠覆了我的认知。第一，关于面的选择，书里不仅介绍了各种形状的意面，还说明了不同形状适合搭配什么样的酱汁，这个简直是太有用了！我之前总是随便买，现在才知道原来螺旋面适合浓稠的肉酱，而细长的意面更适合清爽的番茄基底酱。第二，煮面的学问也不小。书里强调了“水量要足”、“水要够沸腾”、“煮到al dente”这些关键点，并且解释了为什么这样做。我之前总是把面煮得软烂，现在才知道，原来地道的意面应该是有点嚼劲的，这样才能更好地吸收酱汁的味道。我尝试做了书里介绍的那个奶油培根意面，那浓郁的奶油酱汁裹着每一根劲道的意面，再配上香脆的培根，味道简直绝了！我还学到了如何自己在家制作简单的番茄酱，比市售的要新鲜多了，而且还可以根据自己的口味调整酸甜度。这套书让我对意大利面的热情瞬间被点燃，感觉我的餐桌又多了一道惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我甜点制作路上的“救星”！我一直觉得自己是个对甜点“一窍不通”的人，每次尝试做蛋糕或者饼干，结果都差强人意，不是太甜就是太干，或者根本烤不熟。但自从我有了这套书，尤其是关于甜点的那一本，我感觉自己好像突然打通了任督二脉。它不仅仅是教你食谱，更重要的是在讲解制作的“为什么”。比如，它会告诉你为什么需要过筛低筋面粉，为什么打发蛋白的时候要分次加糖，这些细节看似微小，但却是决定甜点成败的关键。书里的解释都特别通俗易懂，像是和一位非常有经验的朋友在聊天，一点点地传授经验。我尝试做了书里介绍的那个提拉米苏，简直是惊艳到我了，口感细腻，咖啡味和奶酪味恰到好处，连我那个挑剔的男朋友都赞不绝口。还有那个酥脆的曲奇，咬下去嘎嘣脆，甜度也刚好，感觉之前做的那些曲奇都白费力气了。我特别欣赏书里关于“温度控制”和“烘烤时间”的强调，这确实是很多甜点失败的罪魁祸首。现在，我终于可以自豪地说，我也会做美味的甜点了！

评分☆☆☆☆☆

美味诀窍一目了然，意大利面制作基础。

评分☆☆☆☆☆

很好，不错，还行，可以，嗯好！

评分☆☆☆☆☆

不是很适合小白

评分☆☆☆☆☆

还可以吧，看看

评分☆☆☆☆☆

不错值得购买

评分☆☆☆☆☆

很漂亮，很细致

评分☆☆☆☆☆

很好，很全面

评分☆☆☆☆☆

玛芬、费南雪、可丽饼、甜甜圈、布朗尼、泡芙……本书共介绍了几十款有代表性的甜点，材料配比合理，营养搭配均衡，实操性强，并注重每一款甜点的实用性，制作步骤清晰明确，讲解详细，循序渐进。操作过程中可能会出现的问题以及可能失败的原因也都一一标出，遵循这些技巧和窍门，即便是初学者也能轻松制作出精致、美味的甜点。

评分☆☆☆☆☆

不错值得购买