一学就会的111种面包（超值版）/食在好吃 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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黎国雄 编

图书标签:

• 烘焙
• 面包
• 食谱
• 烘焙技巧
• 家庭烘焙
• 新手入门
• 美食
• 烘焙教程
• 面食
• 超值版

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553743851

版次：1

商品编码：11741318

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-07-01

用纸：胶版纸

页数：160

内容简介

　　《一学就会的111种面包(超值版)/食在好吃》就是专门为面包爱好者打造的，就算你是新手也不怕，书中开始就详细地介绍了面包制作必备的原料、工具，还详细解析了制作过程中容易出现的问题，看完之后你就会豁然开朗了。本书中的每种面包制作配方都详细大公开，还配有详尽的步骤分解图，让你一目了然。书中更是分为初级、中级和高级三个等级，让你循序渐进地进行学习制作。

目录

包制作必备原料 6
面包基本馅料和皮的制作 8
面包制作必备工具 10
PART 1
初级入门篇
蜜豆黄金面包 12
酸奶面包 13
枸杞子养生面包 15
蓝莓菠萝面包 16
乳酪可颂面包 18
田园风光面包 19
胡萝卜营养面包 21
黄金玉米面包 22
杏仁提子面包 24
红糖面包 25
咖啡面包 27
纳豆面包 28
椰子丹麦面包 29
花生球 31
洋葱乳酪面包 32
虾仁玉米面包 33
牛油面包 35
玉米三文治 36
全麦长棍面包 37
巧克力球 38
乳酪红椒面包 41
美式提子面包 42
香菇培根卷 44
香菇乳酪吐司 45
鸡尾面包 46
燕麦面包 49
鸡肉乳酪面包 50
美妙蒜蓉面包 51
提子核桃吐司 53
乳酪枸杞子面包 54
红糖提子面包 55
起酥叉烧面包 56
PART 2
中级入门篇
巧克力面包 59
培根串 60
雪山椰卷 61
流沙面包 62
培根乳酪三文治 64
乳酪蓝莓面包 65
培根可颂面包 66
香菇鸡粒吐司 67
西式香肠面包 68
瑞士红豆面包 70
玉米乳酪面包 71
菠萝提子面包 72
香芹热狗面包 73
番茄面包 74
火腿蛋三文治 76
肉松火腿三文治 77
菠萝蜜豆面包 78
亚提士面包 80
番茄蛋面包 81
燕麦起酥面包 82
黑椒热狗丹麦面包 84
可颂面包 85
红豆辫子面包 86
肉松乳酪面包 88
双色和香面包 89
黄金杏仁面包 90
奶油吉士条 92
香菇鸡面包 93
瓜子仁面包 94
香芹培根面包 96
南瓜面包 97
火腿乳酪丹麦面包 98
PART 3
高级入门篇
全麦核桃面包 101
香橙吐司 102
炸香菇鸡面包 103
卡士达面包 105
蔓越莓吐司 106
维也纳苹果面包 107
法式大蒜面包 109
蝴蝶丹麦面包 110
洋葱培根面包 111
牛油排面包 113
番茄牛角面包 114
全麦乳酪面包 115
牛油小布利 117
酸乳酪面包 118
茄司面包 119
甘笋吐司 121
乳酪火腿面包 122
草莓夹心面包 123
奶油香酥面包 124
奶油椰子面包 125
乳酪苹果面包 127
法式芝麻棒 128
麻糖花面包 129
腰果全麦面包 131
毛毛虫面包 132
南瓜乳酪面包 133
玉米沙拉面包 135
蔓越莓辫子面包 136
纳豆和风面包 137
禾穗椰蓉面包 138
黄桃面包 139
中法面包 141
椰奶提子面包 142
菠萝肉松面包 143
核桃提子丹麦面包 144
椰奶提子丹麦面包 145
番茄热狗丹麦面包 146
培根乳酪吐司 148
黑椒热狗吐司 149
果盆子面包 150
巧克力菠萝面包 152
栗子蓉麻花面包 153
三文治吐司 154
菠萝椰子面包 156
草莓面包 157
东叔串 158
起酥肉松面包 160

《匠心烘焙：从零开始的法式甜点与欧式硬面包进阶指南》 本书导览：探索烘焙的深度与广度 本书并非一本基础的面包制作入门读物，而是着眼于那些已经掌握了基础操作，渴望深入探索烘焙艺术的进阶烘焙爱好者和专业人士。我们暂且放下那些常见且快速成功的酵母面包食谱，转而将目光聚焦于需要精确时间掌控、对面团结构有深刻理解，以及对风味层次有极致追求的烘焙领域——法式甜点与传统欧式硬面包的精髓。 第一部分：法式甜点的精密世界——对细节的苛求与艺术的呈现 法式甜点，是烘焙艺术中的“奢侈品”，它考验的不仅是技术，更是对平衡感的把握、对质地的细腻控制以及对视觉美感的追求。本书的这部分内容，将带领读者跨越基础的蛋糕和饼干制作，直击那些令法式甜点闻名于世的复杂技艺。 第一章：慕斯与巴伐利亚奶油的分子交响 我们不会停留在简单的吉利丁凝固，而是深入探讨不同胶凝剂（如鱼胶、琼脂、卡拉胶）在不同酸碱度和温度下的作用机制。重点解析如何通过精确控制蛋黄与糖的乳化（Pâte à bombe），以及如何利用稳定剂与空气的完美结合，制作出入口即化、结构稳定的高级慕斯。书中的案例将详述如何利用黑醋栗与接骨木花的组合，创造出具有“泥土气息”的复杂风味层次，而非单一的果味堆砌。 第二章：酥皮的艺术：千层与千变 酥皮的制作是烘焙中的“耐力测试”。本书将详述法式酥皮（Pâte Feuilletée）的“叠被子”工艺，着重讲解如何控制裹入黄油（Beurrage）的硬度与面团（Détrempe）的韧性，以确保在烘烤过程中，水蒸气能形成完美的层叠结构。 经典法式牛角面包（Croissant）的黄油革命： 不仅讲解基本的折叠次数，更会探讨不同脂肪含量的黄油（82% vs 84%）对最终口感酥脆度的影响，以及低温醒发（Cold Fermentation）对风味深化的关键作用。 千层酥（Mille-Feuille）的结构稳定： 分析如何预先烤制出平整且不塌陷的酥皮层，并详解如何调制出能够抵抗湿气、保持口感轻盈的法式香草奶油馅（Crème Pâtissière）以及镜面淋酱（Glaçage）。 第三章：马卡龙（Macaron）的科学解析 马卡龙绝非简单的蛋白糖霜饼干。本书将深入剖析意式（Italian Meringue）与法式（French Meringue）制作方法的差异，并重点分析“裙边”（Pied）形成的化学原理——即面糊中糖分、蛋白和杏仁粉的精确比例在烤箱中的快速膨胀。书中将提供针对不同湿度环境的调整配方，解决学员最常遇到的“空心”与“出油”问题。 第二部分：欧式硬面包的地域性与时间哲学 欧式硬面包，尤其是遵循传统制作工艺的品种，强调的是小麦本身的潜力、长时间发酵带来的酸度与风味复杂性，以及硬脆外壳与柔软内部的强烈对比。这部分内容摒弃了商用酵母的快捷方式，转而探索天然酵种（Sourdough Starter）的培育、维护与应用。 第四章：天然酵种的生命周期管理 本书将详述如何从零开始培养一个强健且风味独特的天然酵种。我们不会只提供一个固定的“喂养比例”，而是教导读者如何根据环境温度、湿度以及酵种的活性阶段（Peak, Decline, Dormancy）动态调整喂养的频率与水粉比。 活性评估与风味调控： 深入解析高水合比（High Hydration）酵种的特性，以及通过调整全麦粉或黑麦粉的比例来引导酵种产生特定的乳酸菌（Lactic Acid）与醋酸菌（Acetic Acid）平衡，从而创造出如乡村黑麦包（Rye Sourdough）特有的复杂酸香。 第五章：水合与折叠：构建面团的骨架 硬面包的口感主要来源于强大的面筋网络。本书将详细阐述“自溶法”（Autolyse）的作用机理，即让面粉充分吸收水分，启动酶促反应，为后续的揉捏打下基础。 阶梯式揉捏与折叠技术： 介绍不同阶段（Stretch and Fold, Coil Fold）的折叠技巧，重点说明在两次折叠之间，面团的温度控制对最终气孔结构（Alveoli）的影响。我们提供针对高水合比（80%以上）面团的实操技巧，如何不借助机器，徒手完成面筋的建立。 第六章：欧式经典与地域性风味解析 我们将避开基础的白吐司，转而专注于那些对烘焙环境要求极高的传统面包。 巴塔（Baguette）的终极追求： 重点讨论蒸汽（Steam Injection）在烘烤初期对酥皮形成的关键作用，以及如何通过精确的割包（Scoring）技术，引导面包的爆发（Oven Spring）。书中的案例将侧重于如何通过低温慢速冷发酵，来浓缩法棍内部的麦芽香气。 意大利潘尼托尼（Panettone）与潘多罗（Pandoro）： 这是一个关于“时间与脂肪”的挑战。本书将详述使用“里奇朵”（Lievito Madre）进行超长发酵（可达36-48小时）的流程，以及如何乳化大量的黄油和蛋黄，使这款甜面包在拥有巨大体积的同时，保持极度柔软、拉丝的内部结构。这涉及到复杂的温度控制和耐心。 德国重黑麦包（Vollkornbrot）： 探讨完全不使用面筋（Wheat Flour）的情况下，如何依靠黑麦粉的半纤维素和热水将面团“煮熟”，制作出结构紧密、风味深沉的传统欧式黑麦方包。 结论：超越食谱，理解原理 本书的终极目标，是让读者从一个单纯的“食谱执行者”，转变为一个能够理解材料科学、掌握热力学原理的“烘焙工程师”。每一个步骤的调整，都将有科学依据支撑，从而使您在面对任何突发状况时，都能从容应对，创造出真正具有个人风格和匠心品质的烘焙作品。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个烘焙小白，对各种复杂的烘焙技巧感到头疼，所以市面上那些动辄需要几十种材料、几十个步骤的书籍，我通常只是看看就放弃了。但是《一学就会的111种面包（超值版）/食在好吃》这本书的标题，尤其是“一学就会”这几个字，给了我莫大的信心。我希望这本书的定位是真的能让零基础的人也能快速入门，而不是故弄玄虚。我期待这本书能提供一些简单易学的面包种类，并且每一步的操作都能有非常详细且直观的图文演示，就像老师手把手教学一样。我希望它能涵盖一些基本的揉面、发酵、整形、烘烤的技巧，并且能解释清楚为什么这样做，这样我才能真正理解其中的原理，而不是死记硬背。如果书中还能提供一些不同口味的面包变化，或者一些基础的装饰方法，那就更棒了。我希望通过这本书，我能克服对烘焙的恐惧，真正享受制作面包的乐趣，并能为家人做出营养又美味的面包。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烘焙充满热情但经验尚浅的爱好者，我一直在寻找一本能够真正帮助我提升技能的书籍。《一学就会的111种面包（超值版）/食在好吃》这个书名，特别是“一学就会”的承诺，立即吸引了我的注意。我迫切希望这本书能够提供一些简单易懂的教程，让我能够快速掌握制作各种面包的基本功。我期待书中能够涵盖从基础揉面到不同发酵方法的讲解，并且每一步都有清晰的图示，能够帮助我准确地理解和操作。我希望这本书不仅仅是罗列食谱，更能够解释清楚每种食材的作用以及制作过程中可能出现的常见问题及解决方案，这样我才能在遇到困难时知道如何应对。我更希望这本书能教会我一些基础的烘焙理念，让我能够触类旁通，举一反三，最终能够独立地创造出属于自己的美味面包。这本书的“超值版”也让我对内容的丰富程度充满了期待，希望它能带给我物超所值的学习体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常有吸引力，尤其是“超值版”的字样，让人感觉物超所值。我一直对手工面包很感兴趣，但总觉得难度很高，望而却步。看到这本书的标题，尤其是“一学就会”这几个字，简直像黑暗中的一道曙光。我立马就把它加入了购物车。收到书后，我迫不及待地翻开，里面的版式设计也很清晰，图片色彩鲜艳，看起来就很诱人。我非常期待能通过这本书，学习到一些基础又美味的面包做法，不再只是停留在“想”的层面，而是真正能“做”出来。我希望这本书能提供一些循序渐进的教学，从最简单的开始，一步步引导我掌握烘焙的技巧，最终能做出家人朋友都赞不绝口的美味面包。尤其是一些新手容易出错的地方，如果能有详细的讲解和提示，那就太好了。我之前尝试过几次，结果都差强人意，所以现在特别希望能找到一本真正适合我的入门教材。

评分☆☆☆☆☆

我之前尝试过一些烘焙的食谱，但总是感觉差了点什么，要么太复杂，要么步骤不清晰，导致做出来的成品总是不尽如人意。当我看到《一学就会的111种面包（超值版）/食在好吃》这本书时，被它的标题深深吸引，“一学就会”这四个字对我来说简直是福音。我一直梦想着能做出松软可口、香气四溢的面包，但之前的一些尝试总是让我感到沮丧。这本书的“超值版”也让我觉得性价比很高，非常期待内容能够丰富实用。我希望能在这本书里找到一些基础又实用的面包配方，并且每个步骤都有清晰的图文讲解，让我这样的新手也能轻松上手。我尤其希望书中能包含一些关于如何判断面团发酵程度、如何掌握烘烤火候等关键技巧的指导，这样我才能真正理解烘焙的奥秘，而不是机械地照搬步骤。我渴望这本书能成为我的烘焙启蒙老师，让我从此爱上制作面包，并能做出让家人朋友惊喜的美味。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深美食爱好者，我一直对烘焙的世界充满好奇，但又苦于没有一个好的起点。市面上关于烘焙的书籍琳琅满目，真正能让我眼前一亮的却不多。这次偶然看到《一学就会的111种面包（超值版）/食在好吃》这本书，它的标题就非常有吸引力，尤其“一学就会”这四个字，让我觉得非常亲切，仿佛看到了自己动手做出美味面包的希望。我一直认为，好的烘焙书不仅仅是提供食谱，更重要的是教会读者背后的原理和技巧。我希望这本书能够深入浅出地讲解各种面包的制作过程，从酵母的活性到面团的揉捏，再到发酵和烘烤的温度控制，都能有详细的指导。此外，如果书中还能提供一些关于食材选择、工具使用以及常见问题解答的建议，那就更加完美了。我非常期待这本书能够引领我进入烘焙的奇妙世界，让我能够轻松掌握制作各种不同风味面包的技能，为家人朋友带来更多惊喜和美味。

评分☆☆☆☆☆

花式太多，一种一种的试也要好久，等我都学会了再来追评。

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

正版图书，送货快，满三百减两百买的

评分☆☆☆☆☆

还可以，但是对于有一些基础的人感觉没什么新东西

评分☆☆☆☆☆

活动很给力，差点没有赶上，可以多弄些这样的活动。

评分☆☆☆☆☆

还可以

评分☆☆☆☆☆

包装精美 物流快 就是不喜欢看

评分☆☆☆☆☆

主要学些书里的样子

评分☆☆☆☆☆

东西质量很好，下次还会再买的