北京滋味（代序）
不只是京味儿 叶怡兰
春
天地一家春
豌豆黄儿·惊梦
北京菜头牌
无鱼不成席
煎鸡蛋容易吗？
寒食换火
四季吃花儿
夏
谁也不是吃素的
夏天离不开的芝麻酱
吃的就是个顺溜儿
水牛儿，水牛儿
伏天的豆腐，冬天的茶
酸梅汤，透心儿凉
五月节的痕迹
秋
家传烧茄子
飞上天的鸭子
北京的背后是大草原
荤里素
烧饼还是火烧？
自来红，自来白
不见荤腥的荤菜
餐厅做不出宫廷菜
冬
红红火火数九天
什么萝卜赛过梨？
大白菜，俗中雅
穷人解馋
幸福的珠串
腊七、腊八儿，冻死寒鸦儿
过了腊八儿就是年
新年头一口儿
附：北京的味儿从哪儿来 张翕
后记
增订版后记
· · · · · · (收起)
不只是京味儿 叶怡兰
春
天地一家春
豌豆黄儿·惊梦
北京菜头牌
无鱼不成席
煎鸡蛋容易吗？
寒食换火
四季吃花儿
夏
谁也不是吃素的
夏天离不开的芝麻酱
吃的就是个顺溜儿
水牛儿，水牛儿
伏天的豆腐，冬天的茶
酸梅汤，透心儿凉
五月节的痕迹
秋
家传烧茄子
飞上天的鸭子
北京的背后是大草原
荤里素
烧饼还是火烧？
自来红，自来白
不见荤腥的荤菜
餐厅做不出宫廷菜
冬
红红火火数九天
什么萝卜赛过梨？
大白菜，俗中雅
穷人解馋
幸福的珠串
腊七、腊八儿，冻死寒鸦儿
过了腊八儿就是年
新年头一口儿
附：北京的味儿从哪儿来 张翕
后记
增订版后记
· · · · · · (收起)
具体描述
“京味儿”说起来面儿挺广，北京人说话、北京的老胡同、北京的曲艺杂耍儿……这些个东西搁一块儿就是“京味儿”。今儿个这本书说的是“京味儿”的吃食。春天的春饼，夏天离不开的芝麻酱，初秋吃的烧茄子，冬天上得了大席面的大白菜……其实也没什么特别的东西，可就是不特别的东西，北京人吃起来可特有讲究。怎么讲究？您慢慢看。
用户评价
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##吃主儿，会做会吃。
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##北京菜透着北京人的气质：永远慢条斯理，永远彬彬有礼，永远干净整洁，永远精致细腻，永远成人之美，永远平淡随和，也永远令我肃然起敬
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##其实我并不怎么喜欢这本书，也没觉得这本书特别好，但作为北京人还是对于书中的掌故、规矩、老味道感兴趣，也对曾经的北京有着起码的向往与怀念。还是看完了这本书，大部分时间是上厕所时看的，反而看得津津有味，好几次直接影响了我当年要去觅食的目标，另外就是有些吃食细致的做法解答了我一些许久以来的问题，毕竟在生活之中，会遇到一些疑问，那怕我觉得这本书我还是兴趣不大，却仍然有些收获。
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##感觉北京菜就跟英国菜似得，大多跟宫廷有关，充满着历史和故事，本地人都骄傲得不得了，就是不好吃。写得还不错，长了见识，但北京菜不好吃就是不好吃！
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##2020-10 加上最近听的播客里聊的北京美食，还是感觉北京没啥美食，很多下次去还是想要试试。
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##唉，真羡慕老一辈儿的人，能吃到这么多没有被工业化荼毒的鲜活美食，怀疑自己是个假北京人，提到的这么多美食只有春饼、白肉、炸酱面、烧茄子、心里美、腊八蒜几样有同感，不过也种草了不少老字号和菜谱，有时间上城里去尝尝。
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##废纸。
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##20221023：在北京呆过两年书中提到的东西几乎没吃过，去了个寂寞😂。连豆汁都没尝试过，实在不好意思说京味儿是什么味……
睡前读的，每天咽着口水入睡。