前言 / 001
印度藏茴香 Ajowan / 001
多香果 Allspice / 004
生杧果粉 Amchur / 012
白芷 Angelica / 015
茴芹 Anise / 018
胭脂树红 Annatto / 020
阿魏 Asafoetida / 025
水杨梅 Avens / 030
黑胡椒 Black Pepper / 032
蓝胡卢巴 Blue Fenugreek / 044
菖蒲 Calamus / 047
葛缕子 Caraway / 049
小豆蔻 Cardamom / 056
角豆树 Carob / 062
桂皮 Cassia / 065
芹菜籽 Celery Seed / 067
辣椒 Chilli Pepper / 071
肉桂 Cinnamon / 083
丁香 Cloves / 094
芫荽 Coriander / 105
荜澄茄 Cubeb / 109
孜然芹 Cumin / 111
咖喱叶 Curry Leaf / 115
莳萝 Dill / 118
茴香 Fennel / 120
胡卢巴 Fenugreek / 126
高良姜 Galangal / 131
姜 Ginger / 137
摩洛哥豆蔻 Grains of Paradise / 148
非洲胡椒 Grains of Selim / 154
辣根 Horseradish / 158
杜松 Juniper / 160
洋甘草 Liquorice / 165
荜拨 Long Pepper / 170
肉豆蔻干皮 Mace / 172
马哈利 Mahlab / 174
乳香树脂 Mastic / 177
木乃伊粉 Mummia / 181
芥末 Mustard / 189
没药 Myrrh / 197
黑种草 Nigella / 204
肉豆蔻 Nutmeg / 209
鸢尾 Orris / 224
辣椒粉 Paprika / 226
粉红胡椒 Pink Peppercorns / 229
罂粟籽 Poppy Seed / 231
苦木 Quassia / 237
藏红花 Saffron / 239
山椒 Sansho / 250
芝麻籽 Sesame Seed / 252
罗盘草 Silphium / 259
匙叶甘松 Spikenard / 267
八角茴香 Star Anise / 269
漆树 Sumac / 273
四川花椒 Szechuan Pepper / 277
罗望子 Tamarind / 279
姜黄 Turmeric / 284
香草 Vanilla / 287
苦艾Wormwood / 295
片姜黄 Zedoary / 302
混合香料索引 / 307
参考文献 / 333
致 谢 / 338
· · · · · · (收起)
印度藏茴香 Ajowan / 001
多香果 Allspice / 004
生杧果粉 Amchur / 012
白芷 Angelica / 015
茴芹 Anise / 018
胭脂树红 Annatto / 020
阿魏 Asafoetida / 025
水杨梅 Avens / 030
黑胡椒 Black Pepper / 032
蓝胡卢巴 Blue Fenugreek / 044
菖蒲 Calamus / 047
葛缕子 Caraway / 049
小豆蔻 Cardamom / 056
角豆树 Carob / 062
桂皮 Cassia / 065
芹菜籽 Celery Seed / 067
辣椒 Chilli Pepper / 071
肉桂 Cinnamon / 083
丁香 Cloves / 094
芫荽 Coriander / 105
荜澄茄 Cubeb / 109
孜然芹 Cumin / 111
咖喱叶 Curry Leaf / 115
莳萝 Dill / 118
茴香 Fennel / 120
胡卢巴 Fenugreek / 126
高良姜 Galangal / 131
姜 Ginger / 137
摩洛哥豆蔻 Grains of Paradise / 148
非洲胡椒 Grains of Selim / 154
辣根 Horseradish / 158
杜松 Juniper / 160
洋甘草 Liquorice / 165
荜拨 Long Pepper / 170
肉豆蔻干皮 Mace / 172
马哈利 Mahlab / 174
乳香树脂 Mastic / 177
木乃伊粉 Mummia / 181
芥末 Mustard / 189
没药 Myrrh / 197
黑种草 Nigella / 204
肉豆蔻 Nutmeg / 209
鸢尾 Orris / 224
辣椒粉 Paprika / 226
粉红胡椒 Pink Peppercorns / 229
罂粟籽 Poppy Seed / 231
苦木 Quassia / 237
藏红花 Saffron / 239
山椒 Sansho / 250
芝麻籽 Sesame Seed / 252
罗盘草 Silphium / 259
匙叶甘松 Spikenard / 267
八角茴香 Star Anise / 269
漆树 Sumac / 273
四川花椒 Szechuan Pepper / 277
罗望子 Tamarind / 279
姜黄 Turmeric / 284
香草 Vanilla / 287
苦艾Wormwood / 295
片姜黄 Zedoary / 302
混合香料索引 / 307
参考文献 / 333
致 谢 / 338
· · · · · · (收起)
具体描述
《香料之书》揭示了香料那存在于世又不为人知的神奇历史。
本书收录了许多厨房常用香料，不仅描述了它们的味道与香气，而且描述了它们的烹饪方法和医用价值。是一本集科普性与实用性于一体的通俗香料百科全书。
用户评价
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##插图连累被扣了一星。 画得不好不说，丁香那个明显画成了丁香，应该画丁子香，好哇。
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##一本香料百科全书，每一种香料的植物学、历史、香味类型以及使用方式分介绍，特别是历史的介绍部分很有意思。有一幅小的素描图，能知道性状。唯使用方法是纯西式的，图有些不够详细。可做香料手册。
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##侧重香料的历史和文化意义，挺适合做类型小说参考书的。读完其实可以明白为什么香料曾是战争的动力和目的，并不仅仅出于食物防腐和口味，其实承载了过多的宗教和文化含义，此外几乎介绍的一小半的香料都是用于催情避孕医药等用途，还有一种名字为木乃伊粉的香料，竟然不是修辞手法，真的是木乃伊的粉，amazing
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##看不下去，前言25页，真没必要这么长，至于内容，就是介绍香料历史，封面说这本书能勾勒食欲，我没怎么感受到。当工具书吧，如果哪天用得上，再拿出来。
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##有点无趣，竟然不介绍制作方法及其演变！
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##香料图典，倒是可以跟《精油图鉴》、《植物名实图考》这样的对读。
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##看不下去，前言25页，真没必要这么长，至于内容，就是介绍香料历史，封面说这本书能勾勒食欲，我没怎么感受到。当工具书吧，如果哪天用得上，再拿出来。
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##漏洞百出啊，日本山椒的配图是辣椒，prickly ash被翻译成白蜡树，快召回吧，别误导读者了。
##看不下去，前言25页，真没必要这么长，至于内容，就是介绍香料历史，封面说这本书能勾勒食欲，我没怎么感受到。当工具书吧，如果哪天用得上，再拿出来。