童話中走齣的法式復古風糖霜餅乾 9787517053279 水利水電齣版社 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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【日】日本主婦興趣技能協會 梁晨 著

圖書標籤:

• 童話
• 法式復古
• 糖霜餅乾
• 烘焙
• 甜點
• 美食
• DIY
• 水利水電齣版社
• 9787517053279
• 手工製作

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 水利水電齣版社

ISBN：9787517053279

商品編碼：30116231633

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-05-01

基本信息

書名：童話中走齣的法式復古風糖霜餅乾

定價：50.00元

作者：【日】日本主婦興趣技能協會 梁晨

齣版社：水利水電齣版社

齣版日期：2017-05-01

ISBN：9787517053279

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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從初學者到經驗豐富者均可樂在其中，滿載*糖霜餅乾製作技巧的書，隻要有瞭它，你也可以成為餅乾藝術傢。詳細的基礎知識可以讓你迅速掌握一切必要的步驟；不同分類的主題餅乾製作可以滿足你不同的場閤、時間；在餅乾上進行彩繪，提供更多錶達你纔藝的方式！

內容提要

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常常看到甜品店裏形狀可愛、色彩繽紛的糖霜麯奇，讓人不自覺贊嘆這種美食的藝術。就連各路明星都紛紛加入到糖霜美食地製作中。很多人認為糖霜麯奇的做法很難，其實不然，隻要簡單掌握瞭其中的技巧和小竅門，任何人都可以輕鬆做齣像藝術品一樣的糖霜麯奇！

目錄

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作者介紹

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日本主婦興趣技能協會屬於日本一般性社團法人，成立於 2013 年 8 月。該協會在日本開設瞭糖霜麯奇西點師認證資格的相關課程，並培養齣 100 多名的糖霜麯奇講師。現在，約有 80% 的畢業生作為講師在日本國內從事相關工作。同時，設在蘆屋市（位於日本兵庫縣東南部）的協會總部也開設糖霜麯奇相關課程。該課程能讓學生掌握製作糖霜麯奇的基本技能，其獨特的課程設置及設計理念廣受多方贊譽。目前，每月約有400 名學生前來學習，其一年的聽課人數高達 5000 人。

文摘

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序言

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烘焙的藝術：法式甜點的新篇章 書名：《法式甜點的詩意錶達：從經典到創新的完美融閤》 ISBN：9787517053286 (示例) 齣版社：美食文化齣版社 (示例) --- 內容簡介： 本書旨在為熱衷於法式甜點藝術的烘焙愛好者、專業人士及美食探險傢們，提供一本全麵、深入且極富創意的實踐指南。我們摒棄瞭傳統食譜的刻闆敘事，轉而以一種更富文學性與技術性的視角，探索法式甜點深邃的魅力與無限的可能性。這不是一本簡單的食譜集，而是一部關於味道、質地、美學以及曆史沉澱的綜閤性論述。 第一部分：基石與傳承——重塑經典 本篇聚焦於法式甜點無可撼動的核心技術。我們深入剖析瞭 pâte sablée（酥皮）、pâte sucrée（甜酥皮）以及各種基礎奶油霜（如法式、意式、瑞士式）的製作奧秘。不同於市麵上多數食譜的“照做即可”，本書詳細闡述瞭每一步驟背後的科學原理——例如，麵粉中蛋白質含量的影響、黃油乳化狀態對最終口感的決定性作用，以及糖結晶過程的精確控製。 我們將以“馬卡龍的哲學”為開端，詳細解析蛋白的打發狀態與環境濕度的關係，提供一套完整的“濕度校準係統”，確保讀者無論身處何地，都能烤齣擁有完美“裙邊”的馬卡龍。隨後，我們將挑戰法式韆層酥（Mille-feuille），不再僅僅停留在堆疊層麵，而是探討如何通過精準的擀壓技術，在保持酥皮輕盈多孔的同時，實現刀切時的整潔度與口感的豐富性。 第二部分：質感的交響樂——層次的構建 法式甜點之所以迷人，在於其復雜而和諧的層次感。本部分將引導讀者進入“三維味覺體驗”的構建。我們將詳細介紹慕斯（Mousse）的穩定技術，不僅僅是吉利丁的使用比例，更涉及利用果膠、藻酸鈉等天然增稠劑，實現從入口即化的“空氣感”到舌尖迴味的“綿密感”的過渡。 重點章節包括： 1. 鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的藝術與科學： 探討如何調配齣高光澤度且色彩飽和度穩定的淋麵，以及如何利用溫度控製實現流動與固化的完美平衡，為甜點披上晶瑩的外衣。 2. 內餡的對比與互補： 介紹“爆漿”效果的實現，如熱巧剋力心（Cœur Coulant）的製作，以及如何通過酸度（如西番蓮、黑加侖）來平衡甜味的厚重感，創造齣令人難忘的味覺對比。 3. 酥脆元素的戰略部署： 講解如何製作如堅果脆片（Praliné Feuilletine）、焦糖碎粒（Crumble）等，並指導讀者將其策略性地放置於甜點結構中，以提供必要的咀嚼張力。 第三部分：風土與芳香——提取自然的靈魂 法式烘焙極度依賴優質的原料。本書投入大量篇幅探討如何從天然原料中提取最純粹的風味，並將其融入甜點。 香草的甄選與浸漬： 區分馬達加斯加、塔希提、墨西哥等不同産區香草豆莢的特點，並提供低溫慢煮（Sous Vide）的香草浸漬法，以最大程度保留其復雜香氣。 地域性巧剋力深度解析： 深入解讀可可豆産地（如委內瑞拉查卡奧、厄瓜多爾香草豆）如何影響巧剋力的酸度、苦度和果香，並提供針對不同可可比例的調溫指南。 花卉與香料的微妙平衡： 探討薰衣草、玫瑰、小豆蔻等芳香元素在甜點中的安全用量與最佳搭配。我們提供“芳香度測試”方法，確保花香不流於“肥皂味”，而是恰到好處地提升整體層次。 第四部分：結構美學與現代呈現 現代法式甜點已成為一種建築藝術。本章側重於擺盤、結構穩定性和幾何設計的運用。 單體甜點的空間感： 講解如何使用矽膠模具，構建齣具有清晰棱角、流暢麯綫的“幾何體”甜點。內容涉及脫模技術、組裝的先後順序，以及如何確保即便在室溫下，甜點的結構也能保持穩定。 餐盤敘事： 提供一係列餐盤設計理念，從極簡主義（Minimalism）到巴洛剋風格的“甜點花園”。我們指導讀者如何運用鏡麵醬、果泥、可可粉“畫布”以及食用金箔，將甜點提升至可供欣賞的藝術品級彆。 多感官體驗設計： 探討聲音（如脆片咬碎的聲音）、溫度（如熱食與冷食的搭配）如何共同構成完整的品嘗體驗。 結語：烘焙哲學 本書的終極目標是解放讀者的創造力。在掌握瞭堅實的技術基礎後，我們將鼓勵讀者打破既有規則，將不同地域的元素（如亞洲的抹茶、中東的開心果）巧妙地融入法式框架中，創造齣真正屬於自己的“法式甜點新篇章”。本書的每一頁，都旨在激發您對精確、美感和味道的無盡探索。

评分☆☆☆☆☆

這本書的作者的背景信息我查閱瞭一些，她似乎有深厚的藝術功底，這讓我對她對“色彩飽和度與對比度”的運用充滿期待。在烘焙界，很多糖霜作品追求的是極度鮮艷的色彩，但法式復古往往意味著低飽和度的、帶有年代感的色彩過渡。我特彆想學習的是，如何通過混閤不同的食用色素，調配齣那種仿佛被時間溫柔拂過的“陳舊”的奶油色、灰粉色或淡褐色。書中是否提供瞭一份詳細的“法式復古色卡”？如果能有對比圖展示“鮮艷組”和“復古組”成品在視覺效果上的巨大差異，那將是非常直觀的教學。我希望這本書能教會我如何用色彩講述一個更深沉、更有韻味的故事，而不是僅僅停留在“可愛”的層麵。這種對藝術美學的深挖，纔是我最看重的部分。

评分☆☆☆☆☆

我購買這本書的一個很大原因，是衝著它那種獨特的“故事感”去的。現在很多烘焙書都偏嚮於速成和功能性，但這本書似乎想講述一種生活態度。我很好奇，那些所謂的“童話元素”是如何融入到法式復古的造型設計中的？比如，那些小小的皇冠、玫瑰花結，或者一些帶有洛可可風格的渦捲花紋，它們在實際操作中的難度係數如何？如果書裏能附帶一些關於如何為特定故事主題設計餅乾模具的思路，那就太棒瞭。我設想中的場景是，做齣一批餅乾，不是為瞭吃，而是為瞭裝飾一個主題茶會，讓每一塊餅乾都像一個微縮的藝術品。此外，我也希望作者能分享一些關於如何延長成品保質期並保持糖霜光澤的專業方法，畢竟付齣這麼多心血的作品，自然希望它能多留存一段時間。

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直太美瞭，光是捧在手裏，就能感受到那種細膩的心意。封麵選用的材質和那種淡淡的復古色調，讓人仿佛一秒穿越迴瞭那個法式老電影的場景裏。我特彆喜歡它那種不張揚的精緻感，配色上沒有使用那些俗艷的顔色，而是選擇瞭飽和度較低的莫蘭迪色係，搭配上手繪的插畫，簡直就是視覺上的享受。光是看著那些餅乾的圖片，就已經能聞到空氣中彌漫著的香草和黃油混閤的甜美氣息瞭。雖然我還沒開始動手做，但僅僅是翻閱這些精美的照片，就覺得心靈得到瞭極大的撫慰。每一頁的布局都很有設計感，留白恰到好處，不會讓人覺得擁擠，反而更凸顯瞭主題——那些帶著精緻法式情調的糖霜餅乾。這本書的排版也深得我心，字體選擇古典又不失現代感，讓人在閱讀製作步驟時，心情也跟著愉悅起來。這種從內到外的品質感，真的很難得，讓人忍不住想把它放在客廳最顯眼的位置上展示。

评分☆☆☆☆☆

我更傾嚮於那些注重“過程”和“工具哲學”的書籍，而不是單純的配方堆砌。我猜測這本書在講解工具使用上一定有獨到之處。比如，在提到基礎的擀麵杖和切模時，作者是否會建議不同材質（木質、大理石或矽膠）對餅乾麵團溫度控製的影響？對於擠花嘴的選擇，書中是否有詳細的圖錶對照，說明不同型號的Wilton或PME嘴能擠齣何種質感的綫條和花紋？我對精準度有極高的要求，所以非常期待看到作者對於“工具的儀式感”的描繪。如果能有一部分篇幅專門講解如何保養這些精密的工具，讓它們也能隨著時間沉澱齣屬於烘焙者的“復古感”，那這本書的價值就得到瞭升華。我希望能從書中讀齣作者對每一個工具的尊重，而非僅僅把它們看作是完成任務的手段。

评分☆☆☆☆☆

我對烘焙的熱情其實是最近纔被重新點燃的，尤其迷戀那種需要耐心和細緻的糖霜藝術。這本書的介紹裏提到瞭許多關於糖霜調色的技巧，這一點對我來說至關重要，因為我之前總是把握不好那種柔和的法式奶油色。我非常期待書中關於“麵糊狀態”和“皇傢糖霜（Royal Icing）”的詳細講解，因為這直接決定瞭糖霜的流動性和最終的平整度。我尤其關注那些如何處理氣泡和保持糖霜光滑的“小竅門”，這些往往是食譜書裏不會著重強調的“內行話”。如果這本書能像描述的那樣，真正做到將法式優雅融入到每一個步驟的細節中，比如關於邊框的勾勒、花邊的製作精度，那它就不僅僅是一本食譜，更像是一本糖藝的教科書瞭。我已經準備好瞭我最喜歡的幾款精油蠟燭，打算找一個陽光明媚的下午，正式開始我的第一次嘗試，希望成品能達到那種童話般的夢幻效果。