尋味“南”半球：食肆無疆 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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蔡瀾 著

圖書標籤:

• 美食
• 旅行
• 南半球
• 文化
• 風味
• 探店
• 食譜
• 生活
• 地域美食
• 澳大利亞

店鋪： 唐人易和圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555267775

商品編碼：30116506280

包裝：平裝

開本：32

齣版時間：2018-06-30

內容簡介 這是一套看著看著饞蟲會叫的書，這是一套讀著讀著心嚮往之的書。書中，蔡瀾以尋味為目的，開啓全球美食之旅。一路行，一路玩，一路吃，不僅僅記錄美食、美景，更記錄人生百態，體味人間煙火氣。那味，是珍饈之味；那味，是美景之味；那味，是妙人之味。人間百味，非酸甜苦辣可以概括；世態萬韆，豈INTERNET可以盡覽。若是不能親曆，那麼自是翻開這套書，看蔡瀾說說也好。 
《尋味日韓：割烹縱意》裏蔡瀾一路嚮東，尋味日韓。書中有迴憶、有重遊、有新探，佳肴不斷，美景不絕，妙人不盡。蔡先生帶著讀者走齣方寸陋室，浸浸柔滑溫泉大啖野生海鮮，品品日本清酒遊賞浪漫櫻花，再來一場讓人如墜雲端的韓式按摩。讀者們縱不能親身領略，亦可嘆日韓之一二。
作者簡介 蔡瀾，作傢、美食傢、旅行傢、電影人，《舌尖上的中國》總顧問，《開講啦》特邀講師， 
與金庸、倪匡、黃霑並稱“香港四大纔子”。 

生於新加坡，青年時留學日本學習電影製作，之後長期任職邵氏、嘉禾兩大電影公司。 
監製過《快餐車》《龍兄虎弟》《福星高照》等多部成龍主演的電影。 

蔡瀾先後在東京、紐約、巴黎、漢城、颱北、巴塞羅那和曼榖等地居住過，通曉多國語言。 

蔡瀾小品文談吃、談喝、談文藝、談電影、談老友、談風物，題材不拘。 
著有暢銷書《蔡瀾旅行食記》等。  目 錄 第一章 
東南亞 “鄉”、甜、鮮味 
新加坡 
香格裏拉 010 
新加坡司令 012 
炒辣蟹 014 
吃魚 016 
新巴剎 018 
發記 024 
南洋雲吞麵 030 
幾傢新加坡食肆 035 
馬來西亞 
螢火蟲之旅 040 
油棕樹 042 
聽瞭流口水的小吃 044 
真會吃 046 
河魚王 048 
吉隆坡 054 
綠中海度假村 056 
榴梿團（上） 060 
榴梿團（中） 064 
榴梿團（下） 069 
泰國 
全球最佳酒店 074 
靈氣 076 
紫外綫 078 
源利潮州粥 080 
Ban Chiang 082 
Cafe De Laos 084 
Ban Suan Thip 086泰國撈麵 088 
Spa 090 
清邁之旅 094 
印度尼西亞 
雅加達之旅 098 
巴東餐 100 
酒店和購物 102 
按摩 104 
雅加達資料（上） 106 
雅加達資料（下） 108 
柬埔寨 
暹粒 110 
食宿 112 
吳哥窟 114 
其他景點 116 
越南 
西貢行 118 
緬甸 
安全 122 
住宿 124 
珍惜 126 
大金塔 128 
不受汙染 130 
紗籠 132 
美食 134 
南洋水果 
南洋水果（上） 136 
南洋水果（下） 140 
第二章 
南亞 神秘古老 
不丹 
不丹之旅 146 
印度 
重訪泰姬陵 154 
孟加拉虎 158 
第三章 
大洋洲 花香酒醺 
澳大利亞 
詛咒 164 
吐酒功 166 
阿得萊德 168 
巧剋力夢難圓 170 
動物國 172 
蛇咬人 174 
菜 176 
悉尼漁市 178 
獵人榖修道院酒店 180 
色拉子 182 
飛往墨爾本 184 
猴子的疑惑 186 
一傢花 188 
休息 190 
萬壽宮 192 
雞飯醬油 194 
倪匡兄來澳 196 
拐杖 198 
重訪墨爾本 200 
新西蘭 
全鹿宴 204 
哼尼餐 206 
塔希提島 
保羅？高更號 ( 一 ) 208 
保羅？高更號 ( 二 ) 212 
保羅？高更號（三） 217 
保羅？高更號（完） 221 
第四章 
非洲 狂野文明 
南非 
輕紗 226 
各有各好 228 
桌子山峰 230 
炭燒咖啡 232 
比利時啤酒 234 
好望角 236 
非洲馬來村 238 
不好意思 240 
野獸本性 242 
非洲藍火車 244 
騎馬 246 
比爾通 248 
埃及 
齣埃及記 250 
第五章 
南美 熱情壯闊 
秘魯 
利馬 254 
古斯科古城 258 
神聖山榖 260 
馬丘比丘 264 
帕拉西奧納紮林酒店 268 
漫步古斯科街頭 270 
阿根廷 
吃烤牛肉和吸馬蒂 274 
布宜諾斯艾利斯 278 
大冰川 283 
伊瓜蘇瀑布 285 

尋味“南”半球：食肆無疆 一、塵封的航綫與陌生的港灣：味蕾的遠徵 在地球的南緯地帶，隱藏著一片廣袤而多樣的土地。那裏陽光炙烤著乾燥的內陸，冰川覆蓋著肅穆的山脈，海洋則以其深邃的藍色擁抱著一切。這片“南半球”，不僅僅是一個地理概念，更是一個由獨特風土、曆史沉澱和多元文化交織而成的味覺寶庫。本書並非要描繪一張精確的南半球美食地圖，而是試圖捕捉那些在曆史長河中被忽略、在現代喧囂中漸被遺忘的，那些紮根於土地，隨風而動的飲食故事。 本書從一個全新的視角切入，不聚焦於那些耳熟能詳的國際美食潮流，而是將目光投嚮那些默默無聞的街角小店、偏遠山區的傢庭廚房，以及那些跨越海洋、在不同大陸之間生根發芽的移民飲食。我們相信，食物是理解一個地域文化最直接、最深刻的鑰匙。當我們談論“南半球”時，我們談論的是什麼？是南美洲安第斯山脈古老文明的遺存，是澳洲和新西蘭廣闊草原上牧羊人的豪邁，還是非洲南部高原上部落的智慧？它們之間的聯係，往往通過一艘船、一次遷徙、一粒種子而被建立起來。 我們探索的旅程，始於一個模糊的坐標點——一片遙遠的港口。那裏，海風帶著鹹濕的氣息，混閤著香料、烤肉和發酵食物特有的酸甜味道。在這裏，不同的文化首次交匯，誕生瞭那些既熟悉又陌生的新風味。例如，探討瞭在南非開普敦，荷蘭移民帶來的“波卡迪斯”（Boerewors）與當地科伊科伊人食材的碰撞如何催生齣獨特的南非燒烤文化；又如，在智利中部的沿海城市，西班牙殖民者帶來的傳統烹飪技法，如何與秘魯和阿根廷的原住民食材（如藜麥、馬鈴薯的無數變種）融閤，創造齣具有海洋氣息的“海陸大餐”。 二、風土的印記：地理如何塑造味覺的靈魂 南半球的地理環境極端且富有戲劇性。極端的氣候和多樣的地形，決定瞭當地的食材稟賦，也潛移默化地塑造瞭當地人的飲食哲學。本書深入剖析瞭這種“風土決定論”在飲食中的體現。 在阿根廷的潘帕斯草原，廣袤的草地孕育瞭享譽世界的牛肉文化。然而，我們關注的並非僅僅是牛排的等級和烤製的火候，而是那種圍繞著“阿薩多”（Asado，傳統燒烤）所建立起來的社交儀式和時間觀念。這種儀式感，是遊牧文化與定居生活交織的産物。我們將追溯烤製技藝的演變，從最早的用火堆直接烘烤到使用特製的“烤架”（Parrilla），觀察這種簡單的烹飪方式如何承載瞭傢庭、友誼和對土地的敬畏。 轉嚮大洋洲，澳大利亞和新西蘭的飲食曆史則與海洋和原住民的生存智慧密不可分。我們將揭示“澳式咖啡文化”背後隱藏的意大利移民曆史，以及“從農場到餐桌”理念如何在新西蘭崎嶇的海岸綫上，演化成對海鮮的極緻追求。書中詳細記錄瞭毛利人傳統的“Hāngi”烹飪法——利用地熱和石頭將食物包裹在樹葉中進行慢蒸慢烤。這不僅僅是一種烹飪技術，更是對自然力量的理解和順從。我們試圖描繪齣，當殖民者帶來的歐洲食材（如羊肉、乳製品）與原住民的傳統食材（如芋頭、斐濟果）相遇時，所産生的微妙的化學反應。 三、移民的遷徙：被時間拉長的味道記憶 南半球，尤其是南美洲、南非和澳大利亞，是全球移民史上的重要節點。來自歐洲、亞洲乃至中東的移民，帶著他們故鄉的味道，在異國的土壤上重新播撒希望。這些“味道記憶”在跨越韆山萬水後，並未消亡，而是與當地的原材料進行瞭一場漫長而耐心的“和解”。 書中對印尼和馬來西亞移民在南非約翰內斯堡建立的“小吉隆坡”進行瞭細緻的田野調查。在那裏，他們如何用當地盛産的辣椒和獨特的本地香料，重新演繹瞭沙爹（Satay）和咖喱的復雜層次感。這種融閤催生瞭“比托巴爾”（Biltong）——一種深度醃製風乾的肉乾，它既有歐洲醃肉的傳統，又融入瞭非洲處理肉類的經驗，成為一道集耐心與野性於一體的零食。 同樣，在秘魯的首都利馬，華人移民的到來，極大地豐富瞭當地的烹飪版圖。秘魯的“炒一切”（Chifa）菜係，正是中餐烹飪技法與秘魯本土食材（如青椒、檸檬、玉米）結閤的典範。本書將重點分析一道菜——“Lo Mein”（炒麵）在秘魯的版本，是如何從一道簡單的傢常菜，演變成米其林星級餐廳中的精緻料理，其間蘊含著華人移民對身份認同的堅守與調整。 四、餐桌上的社會變遷：從貧瘠到豐饒的敘事 “食肆無疆”的另一層含義，在於探討食物在社會結構變遷中的角色。南半球許多地區經曆瞭劇烈的社會和經濟動蕩，食物成為衡量階層、抵抗壓迫或慶祝自由的重要載體。 在巴西東北部，貧瘠的土地曾是許多傢庭的睏境。然而，正是那些耐旱的豆類、木薯（Cassava）以及少量能獲得的肉類，通過慢燉和發酵，孕育齣瞭巴西的國民菜肴“Feijoada”（黑豆燉肉）。本書將解析這道菜的起源，它如何從奴隸的粗糲食物，逐漸演變為巴西國慶日或重大節日裏必不可少的盛宴。它見證瞭貧窮的韌性，以及人民如何將有限的資源，轉化為豐富的味覺體驗。 此外，書中還特彆關注瞭智利復興古老農業的運動。在現代工業化農業的衝擊下，許多傳統、小眾的本地榖物和水果麵臨滅絕。一些堅持傳統的農民和廚師，正努力將這些“失落的味道”重新帶迴餐桌，這不僅僅是口味的復興，更是一種對農業多樣性和文化根源的守護。 結語：未完待續的味覺地圖 《尋味“南”半球：食肆無疆》並非試圖給齣最終的答案，而是提齣更多的問題。南半球的味覺世界是流動的、開放的，它在海洋的氣息中呼吸，在高原的風中沉澱，在移民的足跡下延伸。每一個被我們記錄下的食肆、每一道被我們品嘗的菜肴，都隻是這幅宏大味覺畫捲中的一個微小筆觸。 這本書邀請讀者，放下既有的美食標簽，以一顆開放的心，去追尋那些在地理、曆史和遷徙中被精心雕琢齣來的、獨一無二的南半球風味。它們的故事，從未停止書寫。

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真的太討人喜歡瞭，那種沉甸甸的質感，拿在手裏就覺得裏麵一定藏著不少乾貨。光是封麵那張色彩飽滿的照片，就足以讓人心神蕩漾，仿佛已經能聞到異國香料的味道瞭。我通常買書都會先翻翻目錄，看看作者的敘事脈絡是不是清晰。這次讀下來，最讓我驚喜的是它在介紹不同地方風土人情時的那種細膩入微。比如，書中有一段描述當地人如何圍坐在街邊攤上，分享一碗熱氣騰騰的湯，那種畫麵感簡直讓我恨不得立刻訂機票飛過去。作者的文筆流暢而富有畫麵感，不是那種乾巴巴的介紹，而是帶著強烈的情感色彩。讀起來就像是跟著一位經驗豐富的老饕在世界各地遊蕩，他會告訴你哪個小巷子裏藏著最正宗的街頭小吃，也會分享他對食材背後故事的獨到見解。這本書的排版也很舒服，字體大小適中，間距閤理，長時間閱讀也不會感到眼睛疲勞。可以說，光是閱讀體驗這一項，就已經值迴票價瞭。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對美食文化有著深厚興趣的“吃貨”，但以往讀到的很多美食類書籍，要麼過於偏重菜譜的堆砌，要麼就是過於矯飾的文學描述，總覺得少瞭點“煙火氣”。而這本書恰恰在這方麵做得非常齣色。它不僅僅記錄瞭食物的味道，更深入地挖掘瞭食物背後的社會背景和人文關懷。比如，書中關於某個偏遠地區傳統食物製作工藝的描述，那種堅持傳統、不為迎閤大眾口味的匠人精神，讀來讓人深受觸動。作者似乎有一種魔力，能將那些看似平凡的食材，講述齣史詩般的故事。我特彆喜歡那些穿插在主綫故事中的小插麯，它們像是散落在旅途中的珍珠，晶瑩剔透，閃爍著生活的智慧。這本書的視角很獨特，它沒有把自己定位成一本旅遊指南，而更像是一部關於人類情感和地域記憶的文化誌，讓人在品味美食的同時，也進行瞭一次深刻的自我對話。

评分☆☆☆☆☆

這本書的敘事結構非常鬆散，但這種“鬆散”反而構建瞭一種迷人的自由感。它沒有嚴格的時間綫或地域限製，而是像記憶的碎片一樣，在不同的時空中跳躍。這種跳躍感非常貼閤現代人碎片化的閱讀習慣。我常常是在通勤的地鐵上隨便翻開一頁，然後就被作者筆下生動的場景牢牢吸引住，直到目的地到瞭纔依依不捨地閤上書。與其他美食隨筆不同，這本書的觀點非常犀利且不落俗套。作者敢於質疑一些被神化的“經典”美食，轉而贊美那些在夾縫中生存的、真正的民間風味，這一點非常難能可貴。讀完後，我開始重新審視自己對“美食”的定義，它不再是昂貴的餐廳或米其林星級，而是一種生活方式的體現，是特定環境下的産物。這種思想上的啓發，遠超齣瞭單純的味覺享受。

评分☆☆☆☆☆

這是一本需要細細品味的“慢讀”之作。它不像快餐讀物那樣追求即時的刺激和滿足感，而是更像一杯陳年的老酒，需要你沉下心來，慢慢體會其中的迴甘。我發現自己經常會讀完一段，然後陷入長久的沉思，迴味作者對某個文化現象的洞察。特彆是在談論食物與身份認同的關係時，作者提齣的觀點發人深省：我們吃什麼，在很大程度上決定瞭我們是誰。這種深層次的思考，讓這本書的價值超越瞭“美食”本身，觸及到瞭人類學和曆史學的範疇。閱讀過程中，我多次停下來，對著書中的段落進行標注和批注，因為裏麵的某些觀點對我既有的認知結構産生瞭不小的衝擊。這絕不是一本用來消磨時間的書，而是一次精神上的遠行，一次對世界多樣性充滿敬意的探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，一開始我有些擔心，認為主題如此宏大，內容會不會顯得空泛。但事實證明，作者在處理細節時展現瞭驚人的掌控力。每一個被提及的菜肴，即便是隻用寥寥數語帶過，其風味和製作過程也躍然紙上，細節豐富到讓人忍不住要去網絡上搜索一下相關的圖片和視頻，以求更直觀的感受。作者的用詞極其考究，他似乎對色彩和氣味有著超乎常人的敏感度，能夠用文字精確地捕捉到那些稍縱即逝的感官體驗。例如，描述那種恰到好處的焦糖化反應，或者某種特定香料在高溫下釋放齣的復雜層次感，讀起來簡直是一種文字上的享受。我甚至覺得，這本書可以作為文學賞析的範本，來學習如何用精準且富有詩意的語言描繪具象的感官世界。