童话中走出的法式复古风糖霜饼干 9787517053279 水利水电出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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【日】日本主妇兴趣技能协会 梁晨 著

图书标签:

• 童话
• 法式复古
• 糖霜饼干
• 烘焙
• 甜点
• 美食
• DIY
• 水利水电出版社
• 9787517053279
• 手工制作

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 水利水电出版社

ISBN：9787517053279

商品编码：30116231633

包装：平装-胶订

出版时间：2017-05-01

基本信息

书名：童话中走出的法式复古风糖霜饼干

定价：50.00元

作者：【日】日本主妇兴趣技能协会 梁晨

出版社：水利水电出版社

出版日期：2017-05-01

ISBN：9787517053279

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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从初学者到经验丰富者均可乐在其中，满载*糖霜饼干制作技巧的书，只要有了它，你也可以成为饼干艺术家。详细的基础知识可以让你迅速掌握一切必要的步骤；不同分类的主题饼干制作可以满足你不同的场合、时间；在饼干上进行彩绘，提供更多表达你才艺的方式！

内容提要

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常常看到甜品店里形状可爱、色彩缤纷的糖霜曲奇，让人不自觉赞叹这种美食的艺术。就连各路明星都纷纷加入到糖霜美食地制作中。很多人认为糖霜曲奇的做法很难，其实不然，只要简单掌握了其中的技巧和小窍门，任何人都可以轻松做出像艺术品一样的糖霜曲奇！

目录

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作者介绍

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日本主妇兴趣技能协会属于日本一般性社团法人，成立于 2013 年 8 月。该协会在日本开设了糖霜曲奇西点师认证资格的相关课程，并培养出 100 多名的糖霜曲奇讲师。现在，约有 80% 的毕业生作为讲师在日本国内从事相关工作。同时，设在芦屋市（位于日本兵库县东南部）的协会总部也开设糖霜曲奇相关课程。该课程能让学生掌握制作糖霜曲奇的基本技能，其独特的课程设置及设计理念广受多方赞誉。目前，每月约有400 名学生前来学习，其一年的听课人数高达 5000 人。

文摘

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序言

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烘焙的艺术：法式甜点的新篇章 书名：《法式甜点的诗意表达：从经典到创新的完美融合》 ISBN：9787517053286 (示例) 出版社：美食文化出版社 (示例) --- 内容简介： 本书旨在为热衷于法式甜点艺术的烘焙爱好者、专业人士及美食探险家们，提供一本全面、深入且极富创意的实践指南。我们摒弃了传统食谱的刻板叙事，转而以一种更富文学性与技术性的视角，探索法式甜点深邃的魅力与无限的可能性。这不是一本简单的食谱集，而是一部关于味道、质地、美学以及历史沉淀的综合性论述。 第一部分：基石与传承——重塑经典 本篇聚焦于法式甜点无可撼动的核心技术。我们深入剖析了 pâte sablée（酥皮）、pâte sucrée（甜酥皮）以及各种基础奶油霜（如法式、意式、瑞士式）的制作奥秘。不同于市面上多数食谱的“照做即可”，本书详细阐述了每一步骤背后的科学原理——例如，面粉中蛋白质含量的影响、黄油乳化状态对最终口感的决定性作用，以及糖结晶过程的精确控制。 我们将以“马卡龙的哲学”为开端，详细解析蛋白的打发状态与环境湿度的关系，提供一套完整的“湿度校准系统”，确保读者无论身处何地，都能烤出拥有完美“裙边”的马卡龙。随后，我们将挑战法式千层酥（Mille-feuille），不再仅仅停留在堆叠层面，而是探讨如何通过精准的擀压技术，在保持酥皮轻盈多孔的同时，实现刀切时的整洁度与口感的丰富性。 第二部分：质感的交响乐——层次的构建 法式甜点之所以迷人，在于其复杂而和谐的层次感。本部分将引导读者进入“三维味觉体验”的构建。我们将详细介绍慕斯（Mousse）的稳定技术，不仅仅是吉利丁的使用比例，更涉及利用果胶、藻酸钠等天然增稠剂，实现从入口即化的“空气感”到舌尖回味的“绵密感”的过渡。 重点章节包括： 1. 镜面淋面（Mirror Glaze）的艺术与科学： 探讨如何调配出高光泽度且色彩饱和度稳定的淋面，以及如何利用温度控制实现流动与固化的完美平衡，为甜点披上晶莹的外衣。 2. 内馅的对比与互补： 介绍“爆浆”效果的实现，如热巧克力心（Cœur Coulant）的制作，以及如何通过酸度（如西番莲、黑加仑）来平衡甜味的厚重感，创造出令人难忘的味觉对比。 3. 酥脆元素的战略部署： 讲解如何制作如坚果脆片（Praliné Feuilletine）、焦糖碎粒（Crumble）等，并指导读者将其策略性地放置于甜点结构中，以提供必要的咀嚼张力。 第三部分：风土与芳香——提取自然的灵魂 法式烘焙极度依赖优质的原料。本书投入大量篇幅探讨如何从天然原料中提取最纯粹的风味，并将其融入甜点。 香草的甄选与浸渍： 区分马达加斯加、塔希提、墨西哥等不同产区香草豆荚的特点，并提供低温慢煮（Sous Vide）的香草浸渍法，以最大程度保留其复杂香气。 地域性巧克力深度解析： 深入解读可可豆产地（如委内瑞拉查卡奥、厄瓜多尔香草豆）如何影响巧克力的酸度、苦度和果香，并提供针对不同可可比例的调温指南。 花卉与香料的微妙平衡： 探讨薰衣草、玫瑰、小豆蔻等芳香元素在甜点中的安全用量与最佳搭配。我们提供“芳香度测试”方法，确保花香不流于“肥皂味”，而是恰到好处地提升整体层次。 第四部分：结构美学与现代呈现 现代法式甜点已成为一种建筑艺术。本章侧重于摆盘、结构稳定性和几何设计的运用。 单体甜点的空间感： 讲解如何使用硅胶模具，构建出具有清晰棱角、流畅曲线的“几何体”甜点。内容涉及脱模技术、组装的先后顺序，以及如何确保即便在室温下，甜点的结构也能保持稳定。 餐盘叙事： 提供一系列餐盘设计理念，从极简主义（Minimalism）到巴洛克风格的“甜点花园”。我们指导读者如何运用镜面酱、果泥、可可粉“画布”以及食用金箔，将甜点提升至可供欣赏的艺术品级别。 多感官体验设计： 探讨声音（如脆片咬碎的声音）、温度（如热食与冷食的搭配）如何共同构成完整的品尝体验。 结语：烘焙哲学 本书的终极目标是解放读者的创造力。在掌握了坚实的技术基础后，我们将鼓励读者打破既有规则，将不同地域的元素（如亚洲的抹茶、中东的开心果）巧妙地融入法式框架中，创造出真正属于自己的“法式甜点新篇章”。本书的每一页，都旨在激发您对精确、美感和味道的无尽探索。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书的一个很大原因，是冲着它那种独特的“故事感”去的。现在很多烘焙书都偏向于速成和功能性，但这本书似乎想讲述一种生活态度。我很好奇，那些所谓的“童话元素”是如何融入到法式复古的造型设计中的？比如，那些小小的皇冠、玫瑰花结，或者一些带有洛可可风格的涡卷花纹，它们在实际操作中的难度系数如何？如果书里能附带一些关于如何为特定故事主题设计饼干模具的思路，那就太棒了。我设想中的场景是，做出一批饼干，不是为了吃，而是为了装饰一个主题茶会，让每一块饼干都像一个微缩的艺术品。此外，我也希望作者能分享一些关于如何延长成品保质期并保持糖霜光泽的专业方法，毕竟付出这么多心血的作品，自然希望它能多留存一段时间。

评分☆☆☆☆☆

我对烘焙的热情其实是最近才被重新点燃的，尤其迷恋那种需要耐心和细致的糖霜艺术。这本书的介绍里提到了许多关于糖霜调色的技巧，这一点对我来说至关重要，因为我之前总是把握不好那种柔和的法式奶油色。我非常期待书中关于“面糊状态”和“皇家糖霜（Royal Icing）”的详细讲解，因为这直接决定了糖霜的流动性和最终的平整度。我尤其关注那些如何处理气泡和保持糖霜光滑的“小窍门”，这些往往是食谱书里不会着重强调的“内行话”。如果这本书能像描述的那样，真正做到将法式优雅融入到每一个步骤的细节中，比如关于边框的勾勒、花边的制作精度，那它就不仅仅是一本食谱，更像是一本糖艺的教科书了。我已经准备好了我最喜欢的几款精油蜡烛，打算找一个阳光明媚的下午，正式开始我的第一次尝试，希望成品能达到那种童话般的梦幻效果。

评分☆☆☆☆☆

这本书的作者的背景信息我查阅了一些，她似乎有深厚的艺术功底，这让我对她对“色彩饱和度与对比度”的运用充满期待。在烘焙界，很多糖霜作品追求的是极度鲜艳的色彩，但法式复古往往意味着低饱和度的、带有年代感的色彩过渡。我特别想学习的是，如何通过混合不同的食用色素，调配出那种仿佛被时间温柔拂过的“陈旧”的奶油色、灰粉色或淡褐色。书中是否提供了一份详细的“法式复古色卡”？如果能有对比图展示“鲜艳组”和“复古组”成品在视觉效果上的巨大差异，那将是非常直观的教学。我希望这本书能教会我如何用色彩讲述一个更深沉、更有韵味的故事，而不是仅仅停留在“可爱”的层面。这种对艺术美学的深挖，才是我最看重的部分。

评分☆☆☆☆☆

我更倾向于那些注重“过程”和“工具哲学”的书籍，而不是单纯的配方堆砌。我猜测这本书在讲解工具使用上一定有独到之处。比如，在提到基础的擀面杖和切模时，作者是否会建议不同材质（木质、大理石或硅胶）对饼干面团温度控制的影响？对于挤花嘴的选择，书中是否有详细的图表对照，说明不同型号的Wilton或PME嘴能挤出何种质感的线条和花纹？我对精准度有极高的要求，所以非常期待看到作者对于“工具的仪式感”的描绘。如果能有一部分篇幅专门讲解如何保养这些精密的工具，让它们也能随着时间沉淀出属于烘焙者的“复古感”，那这本书的价值就得到了升华。我希望能从书中读出作者对每一个工具的尊重，而非仅仅把它们看作是完成任务的手段。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直太美了，光是捧在手里，就能感受到那种细腻的心意。封面选用的材质和那种淡淡的复古色调，让人仿佛一秒穿越回了那个法式老电影的场景里。我特别喜欢它那种不张扬的精致感，配色上没有使用那些俗艳的颜色，而是选择了饱和度较低的莫兰迪色系，搭配上手绘的插画，简直就是视觉上的享受。光是看着那些饼干的图片，就已经能闻到空气中弥漫着的香草和黄油混合的甜美气息了。虽然我还没开始动手做，但仅仅是翻阅这些精美的照片，就觉得心灵得到了极大的抚慰。每一页的布局都很有设计感，留白恰到好处，不会让人觉得拥挤，反而更凸显了主题——那些带着精致法式情调的糖霜饼干。这本书的排版也深得我心，字体选择古典又不失现代感，让人在阅读制作步骤时，心情也跟着愉悦起来。这种从内到外的品质感，真的很难得，让人忍不住想把它放在客厅最显眼的位置上展示。