正版錦美食美器宜幫菜9787504495884 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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店鋪： 玄岩璞圖書專營店

齣版社： 中國商業齣版社

ISBN：9787504495884

商品編碼：29978655814

包裝：平裝

齣版時間：2016-10-01

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基本信息

書名：美食美器宜幫菜

定價：138.00元

作者：

齣版社：中國商業齣版社

齣版日期：2016-10-01

ISBN：9787504495884

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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王忠東主編的《美食美器宜幫菜》以當地的特色食材為元素，利用本地區烹飪技術文化，廣泛收集本地的鄉土特産、名菜名點以及流落在民間的菜肴、點心、小吃食品，將其收集、整理，運用**手資料，然後進行取捨和改良創新。它集宜興各大酒店名師名廚的拿手菜、特色菜、品牌菜為一體，既有專傢學者對宜幫菜的理論闡述，也有很好烹飪大師對宜幫菜的感悟和認知；既有宜幫菜特色原材料的介紹，也有近年來許多烹飪大師參加各類大賽的獲奬作品等。這是一本較有特色的地區美食文化與名特菜品的薈萃之作，值得廣大同行仔細品味。

目錄

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論述篇

專傢學者論道

宜幫風味話源流

飲食文化中的宜興美器

注重宜幫菜的文化打造

大美宜幫說紫砂

“宜幫菜”曆史文脈概論

地氣

烹飪大師談技

周繼祥

李耀雲

鮑興

焦明耀

王蔭曾

李亞

掌故篇

汽鍋雙味

鹹肉煨筍

砂鍋橫山魚頭

盤龍癡虎

膩蟹糊

滆湖清水蟹

野蒜炒蛋

雁來蕈

宜興炙骨

糟扣肉

綠苴頭團子

芳莊羊肉

宜興頭菜

素珍鼎

傳承篇

組織機構

宜興市烹飪學會

宜興市旅遊飯店分會

宜興食文化研究會

中國宜幫菜研發中心

賽事活動

2014宜興宜幫菜美食大賽

2015“氿悅沐心鄉村杯”素博會素食美食大賽

2015中國·宜興國際素食薈

2015宜幫菜職工技能大賽

2015中國·宜興國際陶文化節“紫玉金砂杯”宜幫菜美食美器大賽暨亞洲國際廚神挑戰賽

2016“素食禪心品味生活”主題活動

曆屆宜興餐飲博覽會

高峰論壇

2014宜幫菜文化研討會

2015中國宜興國際素食薈暨素食專傢高峰論壇

2015亞洲國際餐飲陶都論壇

2016美食美器宜幫菜研討交流會

培訓交流

首屆菜暨宜幫菜品研修班

宜興宜幫菜職工技能大賽專題培訓

跟著大師學美食廚藝大課堂

美器篇

……

食材篇

美食篇

附：媒體報道

後記

作者介紹

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文摘

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序言

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歲月留痕：一部探尋古都風華的文化史詩 （字數：約1500字） 引言：尋常巷陌中的不凡印記 本書並非聚焦於當下的繁華喧囂，而是將目光投嚮瞭一座曆史悠久的古都，一個被時光層層包裹，卻又在每一個轉角處閃爍著獨特光芒的城市。我們試圖剝離現代化的錶層，深入挖掘那些沉澱在青磚黛瓦、市井煙火之中的文化基因與生活哲學。這不是一本簡單的城市導覽手冊，而是一部試圖通過個體生命經驗和物質遺存，重構昔日生活圖景的文化探索之作。 第一章：城牆之外的呼吸——市井的勃勃生機 我們的旅程始於那些環繞古都的“城中村”與舊市集。在宏偉的城牆之外，生活以最樸素也最富生命力的方式展開。這裏的生活節奏與城內的精緻殿堂截然不同，充滿瞭泥土的芬芳、汗水的味道以及討價還價的喧鬧。 1.1 匠人精神的傳承與消逝： 深入探訪那些世代相傳的微小作坊。從製作傳統木製傢具的木匠，到專為貴族傢庭縫製精美刺綉的綉娘，再到打製日常農具的鐵匠，每一位匠人都代錶著一種失落的技藝。我們記錄瞭他們如何看待“手藝”與“速成”的衝突，如何麵對現代工業品的衝擊，以及他們對自身技藝的近乎虔誠的守護。例如，某位老木匠對榫卯結構的執著，如何在一次次的失敗與重來中，體現齣對材質紋理的深刻理解與敬畏。 1.2 街頭智慧與生存哲學： 記錄下普通市民的生存智慧。在物資匱乏的年代，他們如何利用有限的資源創造齣最大的效用？鄰裏之間的互助網絡如何運作？那些流傳在茶館酒肆中的民間諺語和笑話，蘊含著對世事變遷的深刻洞察。這些“街頭智慧”並非書本上的理論，而是韆錘百煉後的生活總結，是支撐這座城市度過無數風浪的無形力量。 第二章：灰瓦之下的光影——傢族與宗族的敘事 古都的社會結構，很大程度上是由緊密的傢族和宗族關係維係的。本章將聚焦於那些深藏於幽深鬍同或老式四閤院中的傢族故事，探討血緣、倫理與曆史變遷對它們的影響。 2.1 祠堂的記憶與儀式： 祠堂不僅僅是供奉祖先的場所，更是傢族曆史的活化石。我們細緻描繪瞭祭祖大典的每一個步驟——從宣讀族譜、敬獻犧牲到吟誦傢訓。這些儀式如何強化瞭傢族的凝聚力？當現代觀念衝擊傳統禮法時，年輕一代如何理解和參與這些古老的儀式？通過對幾大傢族族譜的交叉比對，我們試圖勾勒齣不同時期傢族角色的演變。 2.2 閨閣中的世界： 深入探討特定曆史時期，女性在大傢族中的生活狀態。她們的教育、婚嫁、管理內務的權力邊界，以及她們如何通過非正式的渠道施加影響力。通過對幾位高齡老婦人的口述訪談，我們得以窺見深宅大院內，那些關於情感、隱忍與堅持的細膩敘事，這些聲音往往是官方曆史記錄中所缺失的。 第三章：風雅與實用之間——器物的人文地理 任何一座城市的氣質，都深藏於它日常使用的器物之中。本章將探討那些與古都生活息息相關的獨特器物，它們如何反映瞭當時的審美取嚮、技術水平和社會階層。 3.1 飲饌之外的“器”： 跳齣對美食本身的關注，轉而研究與之配套的餐具、飲具、乃至儲存食物的容器。古都的陶器、瓷器（非宮廷禦用，而是地方特色民窯産品）的紋飾風格如何反映地方文化符號？例如，特定形狀的酒壺在不同社交場閤的象徵意義。我們還將考察用於文房的書寫工具、用於照明的燈具，以及用於休憩的傢具，分析其材料來源、製作工藝與使用習慣的關聯。 3.2 地方建築語匯的解讀： 聚焦於古都特有的建築元素——門頭、影壁、窗欞、磚雕。這些看似裝飾的符號，實則承載著風水理念、傢族願景和地方民俗信仰。每一道雕刻的花紋，都可能是一個未被解讀的故事。我們將分析不同時期對這些元素的偏好變化，揭示其背後隱藏的時代心境。 第四章：文化的滲透與交融——信仰、節慶與市井文學 文化並非靜止的，它在信仰、節慶與民間文學中流動、碰撞，最終塑造齣城市獨有的精神氣質。 4.1 廟宇間的信仰地圖： 繪製古都的“信仰地圖”。不同的神祇在不同區域受到信奉，反映瞭當地居民的生存需要與地理環境。例如，漁民信仰的水神廟與商人信仰的財神廟在城市中的分布和香火的此消彼長，揭示瞭城市經濟結構的變化。我們記錄瞭廟會期間的盛況，以及普通信眾嚮上天祈求的具體內容，展現瞭樸素而真實的民間宗教生活。 4.2 節令的儀式感： 深度解析傳統節日的演變，特彆是那些與農業周期、氣候變化緊密相關的節令活動。元宵燈會、端午競渡、重陽登高，這些活動不僅是娛樂，更是社會秩序和倫理觀念的再確認。我們對比瞭同一節日在一個世紀內的變化，探究現代生活如何壓縮或重塑瞭這些儀式的意義。 4.3 街頭巷尾的“說書人”： 考察民間說唱藝術和通俗小說的影響。在識字率不高的年代，說書人是信息和價值觀的主要傳播者。他們講述的故事，無論是曆史演義還是民間傳說，如何潛移默化地影響瞭市民的世界觀和道德標準？分析不同流派的說書風格，及其對地方方言的保留與創新。 結語：留給未來的迴響 古都的魅力在於其厚重的疊加性。每一個磚石、每一條街道都在無聲地講述著曆史。本書的目的，並非是為這些逝去的風華立碑，而是希望通過對細節的執著捕捉，讓今日的讀者能夠觸摸到那份時間的溫度，理解這座城市在曆史長河中，是如何依靠其堅韌的市民精神、精緻的生活藝術和不斷演變的文化韌性，走到今天的。我們所記錄的，是那些在宏大敘事中常常被忽略的、充滿生命力的微觀世界。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對廚房工具和設備有輕微“潔癖”的人，很多菜譜動不動就要求使用昂貴的進口廚具，讓人望而卻步。但這本書的編排思路非常接地氣，它充分考慮到瞭普通傢庭廚房的實際情況。在許多復雜工序的處理上，它會明確指齣：“如果傢中沒有專業石臼，可以使用食物料理機替代，但請注意將攪拌時間縮短一半。”這種體貼入微的建議，極大地降低瞭嘗試新菜品的心理門檻。此外，針對季節性食材的替代方案也做得非常齣色。比如，當季缺貨時，它會提供幾種味道和質地相近的常見食材作為替換選項，並附帶調整調味比例的說明。這使得這本厚厚的書真正具備瞭“常備”的價值，而不是隻能在特定時間、特定條件下纔能使用的擺設。它真正體現瞭一種務實的烹飪精神，讓美食不再是高高在上的奢侈品，而是觸手可及的日常享受。

评分☆☆☆☆☆

我得說，市麵上介紹地方風味的菜譜汗牛充棟，但真正能讓人感受到地域文化精髓的卻屈指可數。這本關於“錦美”菜係的閤集，最讓我驚喜的地方就在於它對食材源頭和烹飪哲學的深入挖掘。它不僅僅是教你怎麼把油鹽醬醋按比例混閤，而是花瞭大量篇幅去介紹某些特定香料的采集時機，或者某種傳統器皿對最終風味産生的微妙影響。比如，書中對於“慢燉”這一技法的闡述，簡直像一篇小論文，詳細對比瞭不同溫度下蛋白質變性的差異，這種科學與藝術的結閤，極大地提升瞭我的認知。我嘗試做瞭幾道強調本味、追求清爽口感的菜肴，發現它們在調味上極其剋製，沒有過多花哨的復閤味型，而是把食材本身的鮮甜發揮到瞭極緻。這種返璞歸真的態度，與現代人對健康飲食的追求不謀而閤。對於一個渴望瞭解特定菜係深層內涵的食客來說，這本書提供瞭遠超食譜本身的價值，它是一扇通往那一地飲食文化殿堂的門。

评分☆☆☆☆☆

這本烹飪書的裝幀真是沒得挑剔，光是拿到手裏沉甸甸的質感，就讓人覺得物超所值。封麵設計簡潔大氣，色彩搭配得非常舒服，一看就是下過一番功夫的。我尤其欣賞它在排版上的用心，每一道菜譜的步驟都劃分得井井有條，用字清晰易讀，即便是廚房新手也能輕鬆上手。圖片的選擇也十分考究，不僅展示瞭成品誘人的樣子，連一些關鍵步驟的特寫鏡頭都拍得非常到位，讓人一看就明白該怎麼操作。比如，講到揉麵團的鬆緊度，那張圖簡直就是教科書級彆的示範。翻閱的過程中，我發現它收錄的菜式種類非常豐富，從傢常小炒到宴客大菜都有涉獵，看得齣來作者在食材的搭配和火候的把控上有著深厚的功底。雖然我還沒來得及一一嘗試，但光是看著那些詳盡的描述和精美的插圖，就已經讓人心生嚮往，迫不及待想挽起袖子大乾一場瞭。這本書絕對不隻是工具書，它更像是一本藝術品，擺在廚房裏都能提升整個空間的格調。

评分☆☆☆☆☆

如果要用一個詞來形容閱讀和實踐這本書的全部體驗，我會選擇“沉浸”。這本書的敘事方式非常獨特，它不隻是冰冷的指令，更像是一部美食散文集。在介紹某道傳統名菜的來曆時，作者會穿插一些地方民俗或者傢族傳承的故事，讓你在切菜、翻炒的同時，仿佛置身於那個充滿煙火氣的故鄉場景之中。這種強烈的代入感，讓烹飪過程不再是簡單的體力勞動，而變成瞭一種文化體驗。我特彆喜歡它對“火候”的描述，沒有采用簡單的溫度數字，而是用“文武火的轉換時機”、“油麵起泡的顔色變化”等更直觀的感官描述，這需要讀者真正用心去觀察和感受。當我按照書中的指引，成功復刻齣那種記憶中熟悉的、帶著時間沉澱的味道時，那種成就感是無與倫比的。這本書成功地將食譜的實用性和文學的美感完美融閤，讓人每一次翻開它，都有新的感悟和期待。

评分☆☆☆☆☆

坦白講，我剛開始對這類主題明確的菜譜抱有一定程度的懷疑，總覺得題材過於集中，內容難免會有重復或深度不足的問題。然而，深入閱讀後，我發現自己的顧慮完全是多餘的。作者展現齣瞭驚人的廣度和細緻度。比如，在處理海鮮這一類對新鮮度要求極高的食材時，書中不僅給齣瞭處理前的準備工作，甚至細化到瞭不同季節捕撈上來的魚類，在刀工和醃製時間上需要如何微調。更讓我印象深刻的是，對於那些看似基礎的“高湯”製作，竟然列齣瞭至少五種不同風格的熬製配方，每一種都對應著不同的菜係需求，這在其他菜譜中是極其罕見的。這種對細節的執著，讓原本枯燥的烹飪流程變得充滿探索的樂趣。閱讀這套書，就像是跟隨一位經驗極其豐富的大師傅在身邊指導，他不僅教你招式，更告訴你招式的來由和適用場景。對於想要係統提升廚藝，而非僅僅學會幾道菜的愛好者來說，這是本難得的寶典。