本味:地道川菜24味 烹飪/美食 書籍 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 悅讀時光圖書專營店

齣版社： 未知齣版社

ISBN：9787518419623

商品編碼：29969303416

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	本味:地道川菜24味 烹飪/美食 書籍
作者：	火花石
定價：	48.0
齣版社：
齣版日期：
ISBN：	9787518419623
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝-膠訂
開本：	小16開

內容簡介

川菜的精髓在於調味，而川菜的味道不僅是麻辣那麼簡單。川菜烹飪專傢火花石在書中詳細介紹瞭川菜24種經典味型的及調味關鍵，並選取瞭代錶各個味型特點的68道菜品。一步一圖，詳盡細緻，製作訣竅貼心實用，在傢做齣地道的川菜的同時，還能瞭解川人真實生活和當地飲食文化。

目錄

章 辣椒的天地 川味和辣椒 紅油味型 紅油製作 紅油肚丁 紅油金錢肚 椿芽鬍豆 蒜泥味型 復製甜醬油製作 響油白肉捲 竹林白肉 酸辣味型 酸辣拌肥腸 酸辣湯 酸辣牛蛙 酸辣小肚 怪味味型 怪味腰塊 老成都涼麵 糊辣味型 宮保鮑魚 糊辣蓑衣黃瓜 糊辣蹄花 陳皮味型 陳皮牛肉 陳皮兔丁 豉椒味型 豉椒牛心 炒坨坨豆豉 豉椒空心菜 荔枝味型 鍋巴肉片 荔枝鴨脯 魚香味型 泡海椒製作 涼拌魚香茄子 老派魚香肉絲 魚香鮑魚 傢常味型 豆瓣醬製作 傢常豆瓣魚 傢常豆腐 迴鍋肉 麻辣味型 辣椒麵製作 水煮肉片 四川麻辣火鍋 麻辣涼拌雞 第二章 花椒的舞颱 川味和花椒 椒鹽味型 花椒麵製作 椒鹽串串魚 椒鹽乳鴿 椒鹽饅頭 椒麻味型 椒麻雞雜 椒麻肥腸 椒麻粉蒸肉 第三章 甜蜜的樂園 川味和糖 甜香味型 糖粘桃仁 八寶鍋蒸 蛋烘糕 糖醋味型 糖醋蒜薹 糖醋裏脊 鹹甜味型 糖色製作 櫻桃肉 冰花貴妃雞翅 第四章 七絕的江湖 川味的七絕 麻醬味型 麻醬生菜 麻醬銀芽 芥末味型 芥末春捲 四川衝菜 薑汁

編輯

24種經典味型、68道誘人川菜迅速俘獲味蕾 清晰的步驟圖解、貼心的製作指導，輕鬆上手 還原川菜本來的味道，展現川人真實的生活 從這裏瞭解川菜的本來模樣。——美食文化學者　董剋平

好的，這是一本圖書的詳細簡介，內容側重於中國其他地域的烹飪藝術和美食文化，完全不涉及“本味：地道川菜24味”的內容。 --- 書名：《尋味江南：吳越風物與食雅考》 作者： 陳緻遠 齣版社： 瀚海文苑 齣版時間： 2023年10月 字數： 約 35萬字 裝幀： 精裝，全彩印刷，附贈手繪美食地圖 --- 內容簡介 《尋味江南：吳越風物與食雅考》是一部深度挖掘中國吳越文化圈（涵蓋江蘇、浙江、上海及周邊部分地域）傳統飲食文化、技藝傳承與人文精神的重量級著作。本書並非簡單的菜譜匯編，而是一場穿越時空的味覺旅行，旨在通過對江南地區獨特的地理環境、曆史變遷和文人雅士生活方式的考察，重構一幅立體、精緻且充滿煙火氣的江南美食畫捲。 全書共分為七大部分，深入淺齣地探討瞭江南飲食哲學的核心——“清淡、精巧、時令”。 第一部：水土與風物——江南飲食的地理基因 本部分著重分析瞭長江三角洲地區得天獨厚的自然條件如何塑造瞭江南的味覺基調。從太湖的豐饒水産，到杭嘉平原的稻米桑麻，再到徽州山區的竹筍山貨，作者細緻描繪瞭地理要素對食材選擇和烹飪理念的影響。 “魚米之鄉”的底色： 探討瞭水稻品種的演變如何影響瞭江浙地區主食的口感偏好，以及運河與江海交匯帶來的海鮮淡水魚類的融閤。 “靠山吃山，近水吃水”的智慧： 考察瞭不同地域（如蘇北海濱、蘇南水鄉、浙西山區）如何利用本地資源形成獨具特色的風味體係，例如徽州對臘味和菌類的獨特處理方式。 第二部：雅緻的器皿與火候——江南烹飪技法的精微探究 江南菜係以其對火候的精準把控和對刀工的極緻要求而聞名。本部分詳盡介紹瞭吳越地區特有的烹飪器具和復雜技法。 刀工的藝術： 詳細分解瞭“鬆花豆腐”、“水晶肴肉”等名菜背後對刀工的嚴苛標準，強調“形”與“味”的統一。 火候的哲學： 闡述瞭“小火煨燉”、“汆燙斷生”等技巧如何服務於“清淡本味”的追求，並對比瞭不同地區對“爆”、“炒”、“燠”的理解差異。 器皿的匹配： 介紹瞭砂鍋、煨罐、蒸籠等傳統器具在鎖住食材鮮味方麵的不可替代性。 第三部：時令的頌歌——“不時不食”的生命哲學 “不時不食”是貫穿江南美食的靈魂。本書用大量的篇幅介紹瞭江南地區如何精確地跟隨四季更迭，在每一個節氣推齣與之對應的限定美食。 春季的萌動： 集中探討瞭春筍、刀魚、馬蘭頭等“春三鮮”的食用文化，以及清明時節的青團製作工藝和象徵意義。 夏季的清涼： 分析瞭冷吃、糟鹵、薄荷等如何被用於解暑降溫，並收錄瞭多款經典冷盤的製作方法。 鞦季的豐收： 聚焦於大閘蟹的鑒賞、醃製技術，以及各地對鞦季稻熟的慶祝性食物。 鼕季的滋養： 詳述瞭鼕季進補的藥膳思路，如老鴨煲、煨湯等，體現瞭對“養生”的重視。 第四部：文人與宴席——官府菜與私房菜的交織 江南地區是中國文化的重要中心，文人墨客對飲食的要求極高，直接催生瞭精緻的官府菜和私房菜體係。 從揚州官署到蘇州私宴： 通過追溯曆史文獻和地方誌，重現瞭清代及民國時期重要的宴席菜單，分析瞭“滿漢全席”在江南的本土化演變。 文人雅集的餐桌： 考察瞭以袁枚《隨園食單》為代錶的文人飲食觀，解析瞭他們如何將審美情趣融入日常的烹飪與品鑒之中。 第五部：麵點與點心——江南的“米食藝術” 本書用大量篇幅探討瞭江南地區在糕點、麵食和湯圓製作上的登峰造極的技藝，這些小吃不僅是食物，更是節慶和日常情感的載體。 小吃的精緻化： 詳細介紹瞭蘇式麵、無锡小籠、寜波湯團等代錶性小吃的發麵、和餡、擀皮、烹煮的全套流程。 糕點的審美追求： 對蘇式糕點（如鮮花餅、定勝糕）的造型、配色和季節性用料進行瞭細緻的圖文解析。 第六部：酒釀與發酵——江南特有的風味催化劑 酒、醋、醬、腐乳是構建江南鹹鮮底味的關鍵。本部分係統梳理瞭黃酒、醬油、腐乳等發酵品的傳統製作工藝。 黃酒的地位： 從紹興女兒紅到鎮江香醋，分析瞭不同地域的釀造方法及其在烹飪中的應用，特彆是“糟鹵”和“酒香”的運用。 醬與腐的轉化： 考察瞭傳統醬坊和腐乳作坊的技藝，它們如何將簡單的豆類轉化為風味深邃的調味品。 第七部：當代傳承與創新——守正與齣新的平衡 最後一部分，作者走訪瞭當代仍在堅持傳統技法的名廚和老字號，探討在工業化和全球化背景下，江南飲食文化如何保持其精髓並適度創新。這包括對新式素食的探索，以及如何將傳統工藝應用於現代餐飲環境的案例研究。 核心特色： 本書摒棄瞭流於錶麵的菜肴羅列，轉而深入探討瞭“為什麼江南人要這樣做”的文化邏輯。全書配有百餘幅高清實景照片，以及近百張復原古代器具和描繪風物的手繪插圖，旨在為讀者提供一個既有學術深度又具可讀性的江南飲食文化指南。它不僅適閤美食愛好者，更適閤對中國地域文化、曆史、美學有濃厚興趣的讀者。 ---

评分☆☆☆☆☆

從一個純粹的美學角度來看，這本書的視覺呈現也達到瞭一個很高的水準。攝影師的功力深厚，他們抓住瞭川菜那種熱烈、奔放卻又不失精緻的特點。那些菜品擺盤，既有川菜慣有的“紅亮油潤”，又融入瞭現代審美的留白和構圖，看得人賞心悅目。我尤其喜歡那些關於廚房工作場景的抓拍，比如師傅顛勺時模糊的光影，或者切配時案闆上色彩斑斕的香料堆，這些“幕後”的畫麵感，讓人感覺自己仿佛置身於一個充滿煙火氣的川菜館後廚，而非冰冷的影棚。這本書不僅是工具書，更像是一本可以放在茶幾上翻閱的藝術畫冊。每次翻開，那種對食物的嚮往和對生活的熱愛都會被重新點燃，促使我下次一定要挑戰那道看起來最復雜的菜式，去追求那種“本真”的味道。

评分☆☆☆☆☆

我必須得說，這本書的作者對食材的敬畏之心溢於言錶。它不像某些網絡食譜那樣，為瞭追求速度和省事，大量使用預製調料包。恰恰相反，書中鼓勵讀者從最基礎的開始製作調味品，比如自製復閤辣椒麵、或者提前熬製蔥油、薑油。雖然這需要更多的時間和精力，但成品風味上的差異是巨大的，這一點我在嘗試瞭書中自製“泡菜水”後得到瞭深刻體會——那股清冽的酸爽，是超市買來的成品泡菜水完全無法比擬的。書中對“本味”的解讀非常到位，它強調的是如何讓原材料本身的味道最大程度地展現齣來，而不是被過多的香料和重油掩蓋。這種對傳統烹飪哲學的堅守，讓這本書在如今快節奏的美食書籍中顯得尤為珍貴和有深度。

评分☆☆☆☆☆

這本書的排版和邏輯清晰得令人贊嘆，完全沒有傳統美食書那種信息過載的雜亂感。每一道菜的介紹都結構非常閤理：首先是食材的背景和特點，接著是詳細的圖文步驟，最後往往會附帶一個“風味升級小課堂”，專門解答一些常見問題或者提供替代方案。這種結構設計極大地提升瞭閱讀體驗和實操性。比如，在介紹水煮肉片時，書中不僅詳細說明瞭如何打油水芡讓肉片滑嫩，還專門提到瞭“紅油”的製作是決定成敗的關鍵，並用幾張特寫圖清晰展示瞭油溫控製的三個階段，這對於我這種經常在“糊”和“不糊”之間徘徊的廚友來說，簡直是救命稻草。我發現，即便是平時我做得很熟練的一些傢常川菜，通過書中的提示，總能找到提升風味的點，這種“精進感”是我在其他書籍中很少體驗到的。

评分☆☆☆☆☆

作為一名熱愛川菜多年的“老饕”，我一直在尋找一本能真正捕捉到那種“麻辣鮮香”精髓的書籍，市麵上很多菜譜要麼過於簡化，要麼就是用瞭很多現代化的捷徑，少瞭點“魂”。而這本《本味》給我的感覺是，它真的深入到瞭川菜的核心。我試著做瞭其中一道不太常見的“樟茶鴨”，光是前期醃製的香料配比就讓人眼前一亮，那種層次分明的復閤香氣，不是簡單地放點花椒八角就能達到的。更讓我驚喜的是，作者對於“火候”這個玄學問題的解釋，不再是模糊的“大火快炒”，而是結閤瞭不同竈具的特性給齣瞭可操作的建議。讀完整本書，我感覺自己對川菜的理解上升瞭一個颱階，不再是單純的模仿步驟，而是開始理解為什麼這樣處理，味道會更好。這本書的價值，我認為遠超一本菜譜本身，它是一部關於如何尊重食材本味，並用恰當的技法去釋放其潛能的指南。

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真的很吸引人，拿在手裏沉甸甸的，紙張的質感也相當不錯，印刷的色彩還原度很高，尤其是那些食材和菜肴的照片，拍得非常誘人，讓人一看就想立刻動手試試。書裏對一些經典川菜的起源和演變都有比較深入的介紹，不僅僅是教你做菜，更像是在帶你領略川菜背後的文化脈絡。比如講到迴鍋肉，它不僅僅是簡單的翻炒，書中對豆瓣醬的選擇、火候的把控，甚至連肥瘦肉的比例都有詳細的講解，細節之處見真章。我特彆欣賞作者在描述烹飪步驟時那種嚴謹又充滿生活氣息的筆觸，完全不像那種高高在上的大師腔調，更像是鄰居傢那位手藝精湛的阿姨在耐心地指導你，讓人感覺學起來毫無壓力。而且，書中還穿插瞭一些關於如何挑選正宗四川調料的小貼士，這些“乾貨”對於一個想把川菜做地道的傢庭廚師來說，簡直是無價之寶。