發表於2024-12-23
基本信息
書名:糧油及製品質量安全與衛生操作規範
定價:28.00元
作者:張立媛
齣版社:中國質檢齣版社(原中國計量齣版社)
齣版日期:2010-04-01
ISBN:9787502629762
字數:
頁碼:
版次:1
裝幀:平裝
開本:大32開
商品重量:0.300kg
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內容提要
本書主要介紹糧油及製品生産企業的質量安全與衛生操作規範要求,包括的生産資源、基本工藝流程和關鍵控製點、過程質量控製、衛生標準操作程序以及生産質量安全管理典型示例。全書通過係統分析闡述大量的實例,使讀者很直觀地理解和掌握質量安全管理體係中良好生産規範、關鍵控製點以及標準操作規範之間的相互關係和內容。
目錄
章 緒 論
節 糧油加工業現狀及發展趨勢
一、我國糧油工業的基本情況
二、我國糧油高新實用技術的推廣內容和糧油科技發展的重點
三、我國糧油工業的發展趨勢
第二節 糧油及糧油加工製品基本知識 乃
一、糧油及糧油加工品的概念
二、糧食及糧食加工品的分類、術語及定義
三、油脂及其製品的分類、術語及定義
四、方便食品及其他混閤糧油製品的分類、術語及定義
第三節 各種質量保證體係及其相互關係
一、食品良好生産規範(GMP)
二、食品衛生標準操作規範(SSOP)
三、危害分析與關鍵控製點(HACCP)
四、各種質量保證體係的相互關係
第二章 糧油及製品質量安全
節 生産資源
一、場所
二、設備
三、機構與人員
第二節 糧油及製品基本工藝流程和關鍵控製點
一、工藝流程設計
二、幾種糧油及製品工藝流程和關鍵控製點
第三節 過程質量控製
一、原輔材料的質量控製
二、加工過程的質量控製
三、産品的缺陷與控製
第四節 儲存及銷售過程質量安全控製
一、儲存過程的質量安全控製
二、銷售過程質量安全控製
第三章 衛生標準操作程序(SP)
節 生産用水的安全
一、工廠水源及生活用水要求
二、供水設施的衛生要求
三、生産用水的衛生監控和記錄要求
四、生産用水衛生狀況異常時的糾正措施
第二節 食品接觸錶麵的衛生
一、食品接觸錶麵的材質及設計安裝衛生要求
二、糧油食品接觸錶麵的清洗消毒
三、糧油食品接觸錶嚮的衛生監控和糾正措施
第三節 交叉汙染的預防
一、工廠及車間設計和布局
二、員工個人衛生控製
三、環境衛生的保持
四、用具管理
……
第四章 生産質量安全管理典型示例
參考文獻
作者介紹
文摘
序言
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