农产品贮藏加工学 9787030345325 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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秦文 著

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出版社： 科学出版社

ISBN：9787030345325

商品编码：29596324567

包装：平装

出版时间：2017-07-01

图书基本信息
图书名称	农产品贮藏加工学	作者	秦文
定价	40.00元	出版社	科学出版社
ISBN	9787030345325	出版日期	2017-07-01
字数	480	页码
版次	1	装帧	平装
开本	16	商品重量	0.459Kg

内容简介

（150～250字）农产品贮藏加工学是生物科学和食品加工等研究方面的一种基本的工具。近年来食品安全、保健食品的发展为农产品贮藏加工学开辟了更广阔的前景。学习和掌握农产品贮藏加工学的基本理论和方法，对于将来从事植物生物技术和食品加工工作的工科研究生来说是很有益的。通过该门课程的学习，期望学生能深刻地理解农产品贮藏加工学理论的基本知识和一些普遍法则，掌握果蔬加工原理及原料的食品热处理和对酶的影响；食品化学保藏防腐剂，抗氧（化）剂，食品保鲜剂特点；食品微波处理、辐照，冻藏技术和原理；腌渍、糖渍、烟熏加工技术；酿造有关的微生物和酶的种类与发酵过程；绿色食品、功能食品的加工等领域应用基础研究与发展前景

作者简介

目录

编辑推荐

导语_点评_推荐词

文摘

序言

《现代食品营养学》 作者：[此处填写作者姓名，例如：张教授，李研究员] 出版社：[此处填写出版社名称，例如：科学出版社] ISBN：[此处填写与您提供的书号无关的其他书籍的ISBN，例如：9787508065432] 书籍简介 《现代食品营养学》是一部全面、深入探讨当代食品科学与人类营养健康之间复杂关系的专业著作。本书旨在为食品科学、营养学、公共卫生以及相关领域的学生、研究人员和专业人士提供一个系统、前沿的知识框架，以理解食物的本质、营养素的生理功能、现代膳食模式对健康的影响，以及未来食品体系的发展方向。 本书结构严谨，内容涵盖了从基础的生物化学原理到复杂的临床营养干预策略，力求在理论深度与实践应用之间找到最佳的平衡点。全书共分为六大部分，二十余章，逻辑清晰地引导读者逐步深入。 第一部分：营养学基础与食物化学（Foundation of Nutrition and Food Chemistry） 本部分奠定了理解食品营养的基石。首先，我们详细剖析了宏量营养素——碳水化合物、蛋白质和脂肪的化学结构、消化吸收过程及其在人体内的代谢途径。重点阐述了膳食纤维的最新分类、功能及其对肠道微生态的影响。 在微量营养素方面，本书不仅复习了维生素（脂溶性和水溶性）和矿物质（常量和微量）的经典功能，更引入了近年来营养学研究的热点，如维生素D在免疫调节中的新角色，以及铁、锌在基因表达调控中的作用。特别强调了生物利用度和食物基质对营养素吸收的修饰作用。 此外，本部分深入探讨了食物的非营养性生物活性化合物，包括多酚类、类胡萝卜素、萜类化合物等植物化学物（Phytochemicals）。详细分析了这些化合物的抗氧化机制、抗炎作用，以及它们在预防慢性非传染性疾病中的潜力，强调了“食物整体效应”的概念。 第二部分：消化、吸收与营养素代谢（Digestion, Absorption, and Nutrient Metabolism） 本部分聚焦于食物进入人体后的动态过程。通过详细的图表和分子机制描述，读者可以清晰地了解从口腔到肠道的消化酶作用，以及各个营养素转运蛋白的特异性。 代谢章节是本书的核心之一。针对三大能量营养素，我们描绘了它们在细胞水平上的分解与合成路径，包括糖酵解、三羧酸循环、脂肪酸氧化以及氨基酸的脱氨基作用。在此基础上，本书引入了先进的代谢组学和营养基因组学概念，探讨个体遗传背景如何影响营养素的需求和代谢效率，为个性化营养奠定理论基础。 能量平衡和体重管理的章节，不仅基于传统的能量守恒定律，更结合了内分泌学视角，探讨了瘦素、饥饿素等肽类激素在食欲调节中的复杂网络，并讨论了能量代谢的表观遗传学调控。 第三部分：生命阶段营养学（Life-Stage Nutrition） 本部分将营养学原理应用于不同生命阶段的人群，强调了阶段性营养需求的变化和特殊性。 婴幼儿与儿童营养： 重点关注胎儿期营养对长期健康的影响，母乳与配方奶的营养对比，以及生长发育关键期对蛋白质和特定脂肪酸（如DHA）的需求。 青少年与成人营养： 探讨了现代快节奏生活方式下的营养挑战，如高糖高脂饮食的后果，以及对运动营养学的初步介绍，包括蛋白质的优化摄入时机和补剂的合理使用。 中老年营养： 这是一个日益重要的领域。本书详细分析了随着年龄增长，蛋白质合成效率下降（老年肌少症的预防）、维生素B12吸收障碍、骨质疏松的营养干预策略（钙、维生素D、镁的协同作用），以及认知功能维护的营养支持。 特殊生理状态： 妊娠期和哺乳期的营养需求增加，以及素食、纯素食等特殊饮食模式的合理规划与风险规避。 第四部分：营养与慢性非传染性疾病（Nutrition and Chronic Diseases） 本部分是本书的临床应用桥梁，深入探讨了膳食因素与主要慢性病之间的流行病学证据和生物学机制。 心血管疾病： 详细分析了血脂代谢（LDL、HDL、甘油三酯）、钠钾平衡、膳食模式（如地中海饮食、DASH饮食）对血压和动脉粥样硬化的影响。 代谢性疾病： 深度解析了胰岛素抵抗的机制，以及2型糖尿病的膳食管理原则，包括血糖指数（GI）和血糖负荷（GL）的实际应用。 癌症与营养： 探讨了抗氧化营养素、炎症状态与肿瘤发生发展的关系，并澄清了关于食物致癌物（如特定加工肉类和霉菌毒素）的科学共识。 肠道健康与免疫： 聚焦于肠道菌群（Microbiota）在营养代谢、免疫调节和“肠脑轴”中的关键作用，讨论了益生元、益生菌的应用前景。 第五部分：食品加工与营养价值的维持（Food Processing and Nutritional Value Retention） 本部分旨在弥合食品加工技术与营养科学之间的鸿沟。它不关注具体的贮藏或初级加工技术，而是着重于加工过程对营养素的连锁影响。 探讨了热加工（如巴氏杀菌、超高温灭菌）对水溶性维生素和热敏性生物活性物质（如酶和某些多酚）的降解程度，以及不同烹饪方法（蒸、煮、炒、微波）对食物营养成分的保留效率。 此外，本书也涉及了食品强化（Fortification）和营养补充剂的设计原则，包括如何选择生物利用度高的营养素形式，以及在工业化食品生产中如何最小化营养素的损失并确保产品标签的准确性。 第六部分：当代营养学挑战与未来展望（Contemporary Challenges and Future Perspectives） 最后一部分将视野投向全球和未来。内容包括： 1. 全球营养不良问题： 涵盖了营养不足（Hidden Hunger，特别是微量元素缺乏）和营养过剩（肥胖流行）的全球分布和干预策略。 2. 食品安全与营养： 讨论了食品污染物（如重金属、持久性有机污染物）对营养状态的潜在干扰。 3. 可持续营养与伦理： 探讨了食物生产的环境足迹、气候变化对作物营养成分的影响，以及构建更可持续的全球膳食体系的必要性。 《现代食品营养学》通过严谨的科学论证和丰富的实例分析，致力于帮助读者构建一个全面、动态的现代营养学知识体系，为推动人类健康事业做出贡献。本书的深度与广度，使其成为食品营养领域不可或缺的参考工具书。

评分☆☆☆☆☆

我对食物的来源和制作过程一直抱有浓厚的兴趣，总觉得了解这些能让我更好地理解食物的价值。拿到这本书的时候，我首先被它的外观吸引了，一种沉静而内敛的设计，没有过度的修饰，却传递出一种知识的力量。虽然我对书中的专业术语可能并不完全熟悉，但我能够感受到作者在编写过程中所付出的努力，力求将复杂的科学原理清晰地呈现出来。我翻看了目录，里面涵盖了很多我从未接触过的领域，比如不同农产品在贮藏过程中可能遇到的各种问题，以及如何通过不同的加工方式来延长它们的保质期，甚至提升它们的风味和营养价值。我非常好奇书中会如何解释这些过程，以及是否会包含一些有趣的案例分析。这本书让我对农产品从田间到餐桌的整个生命周期有了更深的敬畏感，也更加期待能够从中学习到如何更好地利用和保存这些大自然的馈赠。

评分☆☆☆☆☆

我是一位对食品科学领域充满好奇的爱好者，平时喜欢阅读一些与食物相关的书籍，希望能够更深入地了解我们日常接触到的食材是如何从田间走向餐桌的。偶然间，我注意到了这本书，虽然它的名字听起来有些专业，但正是这种专业性引起了我的兴趣。这本书的装帧让我印象深刻，它的材质非常耐翻，书页的排版也清晰易读，即使是对于非专业人士来说，也能感受到一种被认真对待的学术态度。我初步浏览了一下章节标题，发现它不仅仅局限于简单的介绍，而是对农产品在储存和加工过程中的各种化学、物理变化有着深入的探讨。这让我联想到自己在家中处理食材时遇到的一些困惑，比如为什么有些水果容易腐烂，有些蔬菜在烹饪后会失去营养，这本书或许能为我解答这些疑问。我期待它能用一种相对易懂的方式，解释那些复杂的科学原理，并且提供一些能够指导日常实践的知识。

评分☆☆☆☆☆

作为一名在农产品行业工作多年的从业者，我一直在寻找一本能够系统梳理和提升我专业知识的参考书。市场上关于农产品加工的书籍不少，但很多都过于片面，或者只侧重于某一类产品。这本书的出现，让我眼前一亮。从它的篇幅和细致的章节设置来看，它显然是对整个农产品贮藏加工领域进行了非常全面的梳理。我注意到其中有些章节涉及到了微生物学、酶学以及一些物理化学的原理，这正是我工作中最需要深入理解的部分。我非常期待它能够提供一些最新的技术进展，比如一些新型的保鲜技术或者加工工艺，能够帮助我改进现有的生产流程，提高产品质量和附加值。同时，我也希望这本书能够对不同种类农产品的特性进行详细的分析，以便我能够更有针对性地选择合适的贮藏和加工方法。这本书无疑是我在职业发展道路上的一个重要助力。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对农业技术和食品科学交叉领域非常感兴趣的独立研究者，这次看到这本书，可以说是相当惊喜。从外观上看，它呈现出一种非常学术化的风格，封面设计简洁但信息量充足，书脊上的书名和编号也一目了然。翻开书本，我立即被其严谨的排版和清晰的印刷所吸引，这种精良的制作工艺是学术著作应有的品质。我初步浏览了目录和章节的介绍，发现其内容涵盖了农产品贮藏加工的多个关键方面，从基础的原理到具体的技术应用，似乎都有比较详尽的论述。特别是其中一些章节，比如关于不同贮藏条件对农产品品质影响的分析，以及各种加工技术（如冷冻、干燥、发酵等）的原理和应用，都让我产生了浓厚的阅读兴趣。我相信这本书能够为我的研究提供宝贵的理论基础和实践参考，尤其是在一些较为前沿的贮藏保鲜技术和食品安全控制方面，我期待能够获得更深入的见解。

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装相当朴实，拿到手里沉甸甸的，封面设计也比较传统，没有那些花里胡哨的图片，更多的是一种严谨的学术风格。翻开第一页，纸张的触感和印刷的清晰度都让我觉得非常舒服，这种扎实的品质是很多市面上书籍所缺乏的。我原本对“农产品贮藏加工学”这个题目有些望而却步，总觉得会是枯燥乏味的理论堆砌，但打开之后，我发现自己误会了。虽然我还没有深入研究里面的具体内容，但从目录和章节的划分来看，这本书的体系结构非常完整，涵盖的知识面很广。它似乎从农产品收获后的各个环节都有所涉及，从最基础的保鲜技术，到更复杂的加工方法，再到一些前沿的理论探索，都给出了一个清晰的脉络。我尤其关注的是那些涉及具体操作和技术细节的部分，希望它能提供一些实用的指导，而不是仅仅停留在理论层面。这本书的厚度也说明了其内容的丰富性，我相信在接下来的阅读中，我会有很多新的发现和收获。