農産品貯藏加工學 9787030345325 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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秦文 著

圖書標籤:

• 農産品
• 貯藏
• 加工
• 食品科學
• 食品工程
• 農業
• 農學
• 保鮮
• 食品安全
• 食品技術

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齣版社： 科學齣版社

ISBN：9787030345325

商品編碼：29596324567

包裝：平裝

齣版時間：2017-07-01

圖書基本信息
圖書名稱	農産品貯藏加工學	作者	秦文
定價	40.00元	齣版社	科學齣版社
ISBN	9787030345325	齣版日期	2017-07-01
字數	480	頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	16	商品重量	0.459Kg

內容簡介

（150～250字）農産品貯藏加工學是生物科學和食品加工等研究方麵的一種基本的工具。近年來食品安全、保健食品的發展為農産品貯藏加工學開闢瞭更廣闊的前景。學習和掌握農産品貯藏加工學的基本理論和方法，對於將來從事植物生物技術和食品加工工作的工科研究生來說是很有益的。通過該門課程的學習，期望學生能深刻地理解農産品貯藏加工學理論的基本知識和一些普遍法則，掌握果蔬加工原理及原料的食品熱處理和對酶的影響；食品化學保藏防腐劑，抗氧（化）劑，食品保鮮劑特點；食品微波處理、輻照，凍藏技術和原理；醃漬、糖漬、煙熏加工技術；釀造有關的微生物和酶的種類與發酵過程；綠色食品、功能食品的加工等領域應用基礎研究與發展前景

作者簡介

目錄

編輯推薦

導語_點評_推薦詞

文摘

序言

《現代食品營養學》 作者：[此處填寫作者姓名，例如：張教授，李研究員] 齣版社：[此處填寫齣版社名稱，例如：科學齣版社] ISBN：[此處填寫與您提供的書號無關的其他書籍的ISBN，例如：9787508065432] 書籍簡介 《現代食品營養學》是一部全麵、深入探討當代食品科學與人類營養健康之間復雜關係的專業著作。本書旨在為食品科學、營養學、公共衛生以及相關領域的學生、研究人員和專業人士提供一個係統、前沿的知識框架，以理解食物的本質、營養素的生理功能、現代膳食模式對健康的影響，以及未來食品體係的發展方嚮。 本書結構嚴謹，內容涵蓋瞭從基礎的生物化學原理到復雜的臨床營養乾預策略，力求在理論深度與實踐應用之間找到最佳的平衡點。全書共分為六大部分，二十餘章，邏輯清晰地引導讀者逐步深入。 第一部分：營養學基礎與食物化學（Foundation of Nutrition and Food Chemistry） 本部分奠定瞭理解食品營養的基石。首先，我們詳細剖析瞭宏量營養素——碳水化閤物、蛋白質和脂肪的化學結構、消化吸收過程及其在人體內的代謝途徑。重點闡述瞭膳食縴維的最新分類、功能及其對腸道微生態的影響。 在微量營養素方麵，本書不僅復習瞭維生素（脂溶性和水溶性）和礦物質（常量和微量）的經典功能，更引入瞭近年來營養學研究的熱點，如維生素D在免疫調節中的新角色，以及鐵、鋅在基因錶達調控中的作用。特彆強調瞭生物利用度和食物基質對營養素吸收的修飾作用。 此外，本部分深入探討瞭食物的非營養性生物活性化閤物，包括多酚類、類鬍蘿蔔素、萜類化閤物等植物化學物（Phytochemicals）。詳細分析瞭這些化閤物的抗氧化機製、抗炎作用，以及它們在預防慢性非傳染性疾病中的潛力，強調瞭“食物整體效應”的概念。 第二部分：消化、吸收與營養素代謝（Digestion, Absorption, and Nutrient Metabolism） 本部分聚焦於食物進入人體後的動態過程。通過詳細的圖錶和分子機製描述，讀者可以清晰地瞭解從口腔到腸道的消化酶作用，以及各個營養素轉運蛋白的特異性。 代謝章節是本書的核心之一。針對三大能量營養素，我們描繪瞭它們在細胞水平上的分解與閤成路徑，包括糖酵解、三羧酸循環、脂肪酸氧化以及氨基酸的脫氨基作用。在此基礎上，本書引入瞭先進的代謝組學和營養基因組學概念，探討個體遺傳背景如何影響營養素的需求和代謝效率，為個性化營養奠定理論基礎。 能量平衡和體重管理的章節，不僅基於傳統的能量守恒定律，更結閤瞭內分泌學視角，探討瞭瘦素、飢餓素等肽類激素在食欲調節中的復雜網絡，並討論瞭能量代謝的錶觀遺傳學調控。 第三部分：生命階段營養學（Life-Stage Nutrition） 本部分將營養學原理應用於不同生命階段的人群，強調瞭階段性營養需求的變化和特殊性。 嬰幼兒與兒童營養： 重點關注胎兒期營養對長期健康的影響，母乳與配方奶的營養對比，以及生長發育關鍵期對蛋白質和特定脂肪酸（如DHA）的需求。 青少年與成人營養： 探討瞭現代快節奏生活方式下的營養挑戰，如高糖高脂飲食的後果，以及對運動營養學的初步介紹，包括蛋白質的優化攝入時機和補劑的閤理使用。 中老年營養： 這是一個日益重要的領域。本書詳細分析瞭隨著年齡增長，蛋白質閤成效率下降（老年肌少癥的預防）、維生素B12吸收障礙、骨質疏鬆的營養乾預策略（鈣、維生素D、鎂的協同作用），以及認知功能維護的營養支持。 特殊生理狀態： 妊娠期和哺乳期的營養需求增加，以及素食、純素食等特殊飲食模式的閤理規劃與風險規避。 第四部分：營養與慢性非傳染性疾病（Nutrition and Chronic Diseases） 本部分是本書的臨床應用橋梁，深入探討瞭膳食因素與主要慢性病之間的流行病學證據和生物學機製。 心血管疾病： 詳細分析瞭血脂代謝（LDL、HDL、甘油三酯）、鈉鉀平衡、膳食模式（如地中海飲食、DASH飲食）對血壓和動脈粥樣硬化的影響。 代謝性疾病： 深度解析瞭胰島素抵抗的機製，以及2型糖尿病的膳食管理原則，包括血糖指數（GI）和血糖負荷（GL）的實際應用。 癌癥與營養： 探討瞭抗氧化營養素、炎癥狀態與腫瘤發生發展的關係，並澄清瞭關於食物緻癌物（如特定加工肉類和黴菌毒素）的科學共識。 腸道健康與免疫： 聚焦於腸道菌群（Microbiota）在營養代謝、免疫調節和“腸腦軸”中的關鍵作用，討論瞭益生元、益生菌的應用前景。 第五部分：食品加工與營養價值的維持（Food Processing and Nutritional Value Retention） 本部分旨在彌閤食品加工技術與營養科學之間的鴻溝。它不關注具體的貯藏或初級加工技術，而是著重於加工過程對營養素的連鎖影響。 探討瞭熱加工（如巴氏殺菌、超高溫滅菌）對水溶性維生素和熱敏性生物活性物質（如酶和某些多酚）的降解程度，以及不同烹飪方法（蒸、煮、炒、微波）對食物營養成分的保留效率。 此外，本書也涉及瞭食品強化（Fortification）和營養補充劑的設計原則，包括如何選擇生物利用度高的營養素形式，以及在工業化食品生産中如何最小化營養素的損失並確保産品標簽的準確性。 第六部分：當代營養學挑戰與未來展望（Contemporary Challenges and Future Perspectives） 最後一部分將視野投嚮全球和未來。內容包括： 1. 全球營養不良問題： 涵蓋瞭營養不足（Hidden Hunger，特彆是微量元素缺乏）和營養過剩（肥胖流行）的全球分布和乾預策略。 2. 食品安全與營養： 討論瞭食品汙染物（如重金屬、持久性有機汙染物）對營養狀態的潛在乾擾。 3. 可持續營養與倫理： 探討瞭食物生産的環境足跡、氣候變化對作物營養成分的影響，以及構建更可持續的全球膳食體係的必要性。 《現代食品營養學》通過嚴謹的科學論證和豐富的實例分析，緻力於幫助讀者構建一個全麵、動態的現代營養學知識體係，為推動人類健康事業做齣貢獻。本書的深度與廣度，使其成為食品營養領域不可或缺的參考工具書。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對農業技術和食品科學交叉領域非常感興趣的獨立研究者，這次看到這本書，可以說是相當驚喜。從外觀上看，它呈現齣一種非常學術化的風格，封麵設計簡潔但信息量充足，書脊上的書名和編號也一目瞭然。翻開書本，我立即被其嚴謹的排版和清晰的印刷所吸引，這種精良的製作工藝是學術著作應有的品質。我初步瀏覽瞭目錄和章節的介紹，發現其內容涵蓋瞭農産品貯藏加工的多個關鍵方麵，從基礎的原理到具體的技術應用，似乎都有比較詳盡的論述。特彆是其中一些章節，比如關於不同貯藏條件對農産品品質影響的分析，以及各種加工技術（如冷凍、乾燥、發酵等）的原理和應用，都讓我産生瞭濃厚的閱讀興趣。我相信這本書能夠為我的研究提供寶貴的理論基礎和實踐參考，尤其是在一些較為前沿的貯藏保鮮技術和食品安全控製方麵，我期待能夠獲得更深入的見解。

评分☆☆☆☆☆

我對食物的來源和製作過程一直抱有濃厚的興趣，總覺得瞭解這些能讓我更好地理解食物的價值。拿到這本書的時候，我首先被它的外觀吸引瞭，一種沉靜而內斂的設計，沒有過度的修飾，卻傳遞齣一種知識的力量。雖然我對書中的專業術語可能並不完全熟悉，但我能夠感受到作者在編寫過程中所付齣的努力，力求將復雜的科學原理清晰地呈現齣來。我翻看瞭目錄，裏麵涵蓋瞭很多我從未接觸過的領域，比如不同農産品在貯藏過程中可能遇到的各種問題，以及如何通過不同的加工方式來延長它們的保質期，甚至提升它們的風味和營養價值。我非常好奇書中會如何解釋這些過程，以及是否會包含一些有趣的案例分析。這本書讓我對農産品從田間到餐桌的整個生命周期有瞭更深的敬畏感，也更加期待能夠從中學習到如何更好地利用和保存這些大自然的饋贈。

评分☆☆☆☆☆

我是一位對食品科學領域充滿好奇的愛好者，平時喜歡閱讀一些與食物相關的書籍，希望能夠更深入地瞭解我們日常接觸到的食材是如何從田間走嚮餐桌的。偶然間，我注意到瞭這本書，雖然它的名字聽起來有些專業，但正是這種專業性引起瞭我的興趣。這本書的裝幀讓我印象深刻，它的材質非常耐翻，書頁的排版也清晰易讀，即使是對於非專業人士來說，也能感受到一種被認真對待的學術態度。我初步瀏覽瞭一下章節標題，發現它不僅僅局限於簡單的介紹，而是對農産品在儲存和加工過程中的各種化學、物理變化有著深入的探討。這讓我聯想到自己在傢中處理食材時遇到的一些睏惑，比如為什麼有些水果容易腐爛，有些蔬菜在烹飪後會失去營養，這本書或許能為我解答這些疑問。我期待它能用一種相對易懂的方式，解釋那些復雜的科學原理，並且提供一些能夠指導日常實踐的知識。

评分☆☆☆☆☆

這本書的包裝相當樸實，拿到手裏沉甸甸的，封麵設計也比較傳統，沒有那些花裏鬍哨的圖片，更多的是一種嚴謹的學術風格。翻開第一頁，紙張的觸感和印刷的清晰度都讓我覺得非常舒服，這種紮實的品質是很多市麵上書籍所缺乏的。我原本對“農産品貯藏加工學”這個題目有些望而卻步，總覺得會是枯燥乏味的理論堆砌，但打開之後，我發現自己誤會瞭。雖然我還沒有深入研究裏麵的具體內容，但從目錄和章節的劃分來看，這本書的體係結構非常完整，涵蓋的知識麵很廣。它似乎從農産品收獲後的各個環節都有所涉及，從最基礎的保鮮技術，到更復雜的加工方法，再到一些前沿的理論探索，都給齣瞭一個清晰的脈絡。我尤其關注的是那些涉及具體操作和技術細節的部分，希望它能提供一些實用的指導，而不是僅僅停留在理論層麵。這本書的厚度也說明瞭其內容的豐富性，我相信在接下來的閱讀中，我會有很多新的發現和收獲。

评分☆☆☆☆☆

作為一名在農産品行業工作多年的從業者，我一直在尋找一本能夠係統梳理和提升我專業知識的參考書。市場上關於農産品加工的書籍不少，但很多都過於片麵，或者隻側重於某一類産品。這本書的齣現，讓我眼前一亮。從它的篇幅和細緻的章節設置來看，它顯然是對整個農産品貯藏加工領域進行瞭非常全麵的梳理。我注意到其中有些章節涉及到瞭微生物學、酶學以及一些物理化學的原理，這正是我工作中最需要深入理解的部分。我非常期待它能夠提供一些最新的技術進展，比如一些新型的保鮮技術或者加工工藝，能夠幫助我改進現有的生産流程，提高産品質量和附加值。同時，我也希望這本書能夠對不同種類農産品的特性進行詳細的分析，以便我能夠更有針對性地選擇閤適的貯藏和加工方法。這本書無疑是我在職業發展道路上的一個重要助力。