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店铺： 煦和致远图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553773681

商品编码：26939304619

丛书名： 瘦孕营养餐

基本信息

书名:瘦孕营养餐

定价：39.80元

作者:戴永梅

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2017-02-01

ISBN：9787553773681

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：20开

商品重量：0.3kg

编辑推荐

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孕期应该长胖多少？

怎么吃才能长胎不长肉？

一日三餐怎么搭配？

……

作者戴永梅医生在南京市妇幼保健院营养科一待就是20多年，她接诊过上孕妈妈，对前来咨询的孕妈妈都耐心倾听，热情解答。她几乎每个月都有孕期营养宣讲，只为将孕产营养知识播散给更多需要的孕妈妈。现在，她将这些讲座的内容充分梳理，集结成册……

戴医生告诉小编，怀孕期间增加的体重并不等于胎宝宝的体重，吃的不对，营养只会变成赘肉追随你，还会影响顺产。小编的闺蜜就是活生生的例子：原本一直坚持要顺产的闺蜜，去医院检查后，医生说胎儿太大，可能要剖。听到这个消息后，闺蜜大呼后悔，都怪怀孕期间没有管住自己的嘴，吃的太胖，影响宝宝顺产。

戴医生敲黑板告诉你，健康瘦孕，首先营养补充要全面，20种营养素：叶酸、维生素D、铁、碘……一个都不能少。

其次，胎宝宝各个阶段需要的营养重点也不一样，孕妈妈要根据胎宝宝的需求，摄入不同的营养素，并有所侧重。比如怀孕*后3个月，胎儿脑部的DHA会增加3~5倍，孕妈妈DHA严重摄入不足，就会影响胎宝宝大脑发育和视觉发育，此时应该多吃海产品，如三文鱼、金枪鱼、带鱼、海藻等。这样孕妈妈吃下去的营养，才能被胎宝宝吸收，胎宝宝长得壮，孕妈妈也不用担心身形走形吃成球。

目录

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章 瘦孕才能顺利生

瘦怀孕是顺产关键

怀孕该长胖多少

均衡营养，才能瘦怀孕

结合宫高、腹围监测孕期体重增长

……

第二章 合理增重需要哪些营养素

叶酸：至少孕前3个月补充

热能：热能过多是肥胖的导火索

碳水化合物：每天130克

蛋白质：没有蛋白质就没有生命

……

第三章 10月瘦孕营养餐单

孕1月 不要着急吃两人份的食物

孕1周一日瘦孕食谱推荐

早餐 鸡蛋三明治1份

牛奶1杯

加餐 苹果1个

午餐 米饭1碗

虾仁西蓝花1份?

土豆炖牛肉1份?

青菜汤1份

加餐 烤馒头片2片

晚餐 米饭1碗

奶香蘑菇汤1份?

肉松香豆腐1份?

加餐 花生仁银耳汤1碗

孕2周一日瘦孕食谱推荐

早餐 扬州炒饭1碗?

酸奶1杯

加餐 核桃2个

午餐 米饭1碗

胡萝卜炖牛肉1份?

青椒炒土豆丝1份

........

内容提要

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这是一本教你管理孕期体重，瘦着怀孕，顺利生出健康宝宝的营养宝典。南京市妇幼保健院营养科主任戴永梅医生，用20年临床、讲座经验总结和满满诚意，为孕妈妈们揭开瘦怀孕的营养秘诀。

孕期应该长胖多少，一日三餐怎么搭配，孕前、孕早期、孕中期、孕晚期各有什么营养重点，孕妈妈们想知道的，有疑惑的，这里有答案。

瘦着怀孕，顺利生。吃是孕期的重头戏，跟着孕妇膳食宝塔吃，20种营养素全括，准确掌握食物数量，正确指导一日三餐，让你怀孕长胎不长肉。

怀孕月，每周1套营养餐单，40周花式营养食谱：香菇瘦肉粥、胡萝卜炖牛肉、山虾仁、意式蔬菜汤……有营养、巧搭配，既保证了胎宝宝的健康发育，又增加了孕妈妈的饮食选择。并用能量“红绿灯”标明能量高低，一目了然，孕妈妈照着吃不长胖。

孕期体重失控危害多，妊娠糖尿病、高血压、贫血等都会找上门。戴主任告诉你每个月需要补充什么，多种营养素，哪些能吃，哪些不能吃，走出营养误区，远离妊娠疾病。

产后这样吃，瘦身快快快。产后饮食调养也十分关键，选对营养食材，少吃多餐，才能快速恢复身体，找回昔日窈窕。

 

作者介绍

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戴永梅

江苏省营养学会妇幼分会副主任委员

江苏省营养学会理事

南京市妇幼保健院营养科主任、副主任医师

南京医学会临床与膳食营养分会副主任委员兼秘书长

从事孕产妇营养指导工作近20年，主编的《怀孕这么吃，长胎不长肉》深受孕妈妈欢迎。不仅带给准妈妈全新科学的营养指导，也帮助准妈妈消除焦虑，树立健康怀孕的信心，以达到母婴健康的目标。希望准妈妈们在她的指导下，均衡营养，合理增重，建立科学健康的孕期体重管理理念，漂亮自己，健康宝宝。

《烹饪的艺术与科学：从基础到创新的全球美食探索》 图书简介 本书并非专注于特定人群的营养调理或特定阶段的饮食需求，而是致力于为所有热爱美食、渴望提升烹饪技能的读者提供一套全面、深入且富有启发性的美食指南。我们超越了简单食谱的范畴，深入探讨了烹饪背后的科学原理、食材的特性解析，以及不同地域饮食文化的交融与演变。 第一部分：烹饪的基石——食材的深度解析 本部分是构建一切美味的起点。我们不满足于列出食材清单，而是深入剖析了全球范围内常见食材的生物化学特性、最佳处理方法以及风味释放的机制。 一、谷物与淀粉的魔力： 从基础的小麦、稻米到藜麦、荞麦等古老谷物，我们详细介绍了不同谷物蛋白质和淀粉的结构如何影响其烹饪后的口感——是蓬松、粘糯还是筋道。探讨了“回生”现象的科学解释，并提供了针对性地保持米饭和面食口感的实用技巧。我们还将讲解如何利用淀粉的糊化特性来制作浓汤、酱汁，以及如何通过不同温度控制来优化土豆、红薯等根茎类蔬菜的甜度释放。 二、蛋白质的转化：肉类、禽类与海鲜的科学： 肉类的烹饪是一门关于温度和时间管理的艺术。本书详尽阐述了肌肉纤维的收缩机制、胶原蛋白转化为明胶的过程，以及不同切块在不同烹饪方式下的表现。例如，低温慢煮（Sous Vide）如何最大限度地锁住肉类的水分和风味；炙烤时美拉德反应（Maillard Reaction）的温度阈值和风味层次的形成。 在海鲜部分，我们侧重于处理敏感的蛋白质和易氧化的脂肪。如何判断鱼肉的新鲜度，不同鱼类（如富含油脂的三文鱼与白肉的鳕鱼）适合的腌制方法和烹饪时间表，都将有详尽的图表和案例分析。 三、蔬菜与水果的色彩化学： 本书将蔬菜的烹饪视为一场关于色素、维生素和纤维素的保护战。我们探讨了水溶性维生素在不同加热方式下的流失率，如何通过“焯水”精确控制蔬菜的脆度（Al Dente），以及如何利用酸性（如柠檬汁或醋）来固定某些植物的天然色素，保持其鲜艳的色泽。关于水果，重点在于酶促褐变的预防和果胶在制作果酱或甜点中的应用。 第二部分：技术精进——超越食谱的烹饪方法论 这一部分着重于提升读者的操作技巧和对热传导的理解，使读者能够独立应对未知的烹饪挑战。 一、火候的精确控制： 我们系统性地分析了干热、湿热和混合热三种主要的烹饪方法（烤、煎、炒、煮、蒸、炖）。重点讲解了“热容”的概念，以及如何根据锅具材质（铸铁、不锈钢、不粘锅）选择最佳的加热速率。关于油炸，书中提供了精确的油温与食物湿度的关系模型，以实现外酥内嫩的效果，并探讨了油的烟点与重复使用的安全性。 二、调味品的哲学：平衡与层次： 调味不再是简单的“加盐加糖”。我们引入了风味轮（Flavor Wheel）的概念，教导读者如何系统地识别和组合酸、甜、苦、咸、鲜（Umami）这五大基本味道。书中特别辟出章节深入研究发酵食品（如酱油、味噌、泡菜）在现代烹饪中的增鲜作用，并展示如何利用香料的挥发性油类来构建复杂且持久的香气结构。 三、现代厨房的工具与技术： 除了传统技法，本书还介绍了真空低温烹饪（Sous Vide）、旋转蒸发仪在家庭厨房的简化应用（如制作澄清黄油或风味油），以及分子料理中一些易于上手的技术，例如制作“泡沫”和“鱼子酱”，拓宽读者的创意边界。 第三部分：全球美食地图——文化与创新的交汇 本部分带领读者穿越地域界限，欣赏不同文明的烹饪智慧。 一、经典法餐的结构解析： 从基础的五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的制作原理，到法式糕点中对面团发酵和层叠技术的严苛要求，我们揭示了法式料理严谨的逻辑性。 二、亚洲风味的精髓： 重点解析了中餐的“镬气”的形成条件（高温、快速翻炒、油脂包裹），日式料理中对食材本味的极致追求（如高汤Dashi的基础构建），以及东南亚菜系中酸辣平衡的艺术。 三、融合与再创造： 最后，本书鼓励读者打破地域的藩篱，进行健康的“跨界”融合。我们提供了一系列基于科学原理的创新食谱，鼓励读者将中式的发酵技术应用于西式的面包制作，或将低温慢煮的技术应用于传统的中式食材处理，从而在保持营养平衡的同时，创造出属于自己的独特风味。 总结： 《烹饪的艺术与科学》旨在将读者从被动的食谱跟随者，培养成主动的厨房创造者。它提供的知识深度足以满足专业人士对原理的探究，同时其清晰的步骤和详尽的解释也适合任何渴望将日常三餐提升至更高层次的美食爱好者。本书不关注短期的饮食目标，而是致力于培养一种终身受用的、对食物充满敬畏和理解的烹饪习惯。

评分☆☆☆☆☆

我最近在寻找的，其实是一种“安心感”。尤其是在关注孕期和产后营养时，总会担心自己是不是吃多了、吃少了，或者吃错了，万一影响到宝宝，那可就追悔莫及了。我期待一本能够提供清晰、明确的营养指导，让我能够放心地去执行的指南。它不应该只是罗列食谱，更应该解释“为什么”要这么吃。比如，为什么这个阶段要补充更多的铁质？为什么某种烹饪方式更适合正在恢复的身体？如果能看到食材的营养成分分析以及它们对身体的实际作用，我就更容易理解和接受这些饮食安排。这种基于知识的信任感，比单纯的照搬食谱要强大得多，它能让我从一个被动的执行者，转变为一个主动的、有意识的健康管理者。

评分☆☆☆☆☆

天呐，最近翻阅了好多育儿和健康类的书籍，但说实话，大部分内容都停留在理论层面，读起来枯燥乏味得让人昏昏欲睡。我一直在寻找那种既有科学依据，又能真正指导我日常生活的实用指南。我特别关注产后恢复和健康饮食的结合，毕竟孕期积累的“经验教训”可不少，总不能指望生完孩子就能自动恢复到少女状态吧？我期待能有一本书，能像一个经验丰富的朋友那样，手把手教我如何科学地吃，而不是一味地节食或盲目进补。我希望它能提供一些关于如何在忙碌的育儿生活中，快速准备出营养均衡的餐食的妙招。那种需要花费大块时间去研究复杂食谱的书，对我这种时间碎片化的新手妈妈来说，简直是灾难。说白了，我想要的是那种读起来让人感到轻松、实用性极强的“生活说明书”，而不是厚重的“学术论文”。希望下一本我尝试的书能真正切中要害，解决我迫在眉睫的实际问题，而不是泛泛而谈。

评分☆☆☆☆☆

翻看书架上的其他几本营养书，它们要么就是太学术化，充满了各种复杂的化学名词，让我完全无法代入到日常做饭的场景；要么就是设计得过于花哨，图片精美，但实际操作起来难度系数五颗星，根本不适合我这种厨房新手。我非常需要那种“接地气”的指南。我希望这本书里的食谱，用的都是我在菜市场随处可见的普通食材，烹饪步骤简洁明了，不需要什么专业的厨具。更重要的是，它应该考虑到家庭成员的口味差异，能不能在基础食谱上稍微调整一下，让全家人都能吃得健康又开心？毕竟，一个人的健康餐很容易变成全家的“特殊待遇”，时间一长，阻力就太大了。那种能让健康饮食成为家庭日常，而不是一项特殊任务的书，才是我的“真爱”。

评分☆☆☆☆☆

最近一直在琢磨，市面上那些减肥食谱是不是都对特定人群“一刀切”了？我可不是那种随便吃点沙拉就能解决问题的体质，尤其是在经历了人生中这段特殊的阶段之后，身体的代谢和需求都发生了微妙的变化。我渴望看到的是那种深入分析了不同体质、不同恢复阶段的女性，应该如何个性化调整饮食结构的书籍。比如，产后体虚的调理和体重控制，两者之间到底该如何平衡？是先恢复元气再谈塑形，还是两者并行？这本书如果能提供一些针对性的食谱和食材搭配建议，那就太棒了。我真的不想再看那些动辄要求我只吃水煮西兰花的“酷刑”食谱了，那样的饮食结构，别说坚持了，光是想想都觉得对生活质量是一种巨大的折磨。我需要的是那种既能满足口腹之欲，又能悄无声息地帮助我找回状态的“美味秘籍”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对那些标榜“快速见效”的健康书籍总是抱持着十二分的警惕。健康和体型管理，从来都不是一场短跑，而是一场漫长的马拉松。我更倾向于那些强调“可持续性”和“生活方式融入”的理念。我希望看到的书里，能有关于如何建立长期健康饮食习惯的篇章，而不是仅仅提供一个月的“突击食谱”。比如，如何识别那些隐藏在日常食物中的“隐形糖分”？如何在外出就餐时做出相对健康的选择？这些才是真正决定长期效果的关键点。如果这本书能够提供一些循序渐进的调整方案，帮助我逐步取代不健康的饮食习惯，而不是用另一种极端去替代另一种极端，那它在我心中的价值就不可估量了。我对那些能让人“慢下来”，用心对待自己身体的指南，有着天然的好感。