經典傢常小炒 炒菜 菜譜大全 傢常菜 傢常菜肴學習做菜的書營養食譜製作美食書籍書烹飪技巧書 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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王然 編

圖書標籤:

• 傢常菜
• 小炒
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• 烹飪
• 美食
• 傢常菜肴
• 學習做菜
• 營養食譜
• 製作美食
• 烹飪技巧

店鋪： 博宇圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511340238

商品編碼：26712969932

開本：16開

齣版時間：2013-10-01

基本信息

書名:經典傢常小炒

定價：29.80元

作者:王然 編

齣版社：中國華僑齣版社

齣版日期：2013-08-01

ISBN：9787511340238

字數：

頁碼：320

版次：1

裝幀：精裝

開本：16開

商品重量：

編輯

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目錄

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章 傢常小炒方法和技巧
第二章 蔬菜類
第三章 菌菇豆類
第四章 畜肉類
第五章 禽蛋類
第六章 水産類
……

內容提要

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《經典傢常小炒》讓您可以學到傢庭常見的70餘種食材的傢常小炒做法，括蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水産、應有盡有。每種食材都提供不同口味的傢常小炒，精美的圖片，讓你還沒吃就勾起瞭食欲，舉一反三，隻是簡單地換下食材或調料。就能輕鬆變成另一道美味。

文摘

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作者介紹

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《舌尖上的溫馨：一道道傢常滋味，一份份生活溫度》 在忙碌的生活節奏中，我們常常渴望一份簡單卻不失美味的慰藉，一種能夠喚醒味蕾、觸動心靈的熟悉味道。那不是米其林星級餐廳裏精緻得令人屏息的擺盤，也不是異國風情濃鬱的奇特香料，而是那些在我們廚房裏，用最尋常的食材，通過最質樸的烹飪方式，一點點堆疊起來的、屬於我們自己的味道。這些味道，承載著一代代人的記憶，連接著親人間的溫情，更是我們每天生活中最直接的幸福來源。《舌尖上的溫馨》正是這樣一本，旨在將這些經典、傢常的炒菜智慧，以最清晰、最易懂的方式呈現給每一位熱愛生活、渴望親手烹飪美食的朋友。 本書並非追求那些復雜繁瑣的技巧，也並非羅列琳琅滿目的菜肴名錄。它聚焦於我們日常餐桌上最常齣現的“小炒”，卻挖掘齣其中蘊含的無限可能。從最基礎的食材處理，到火候的精準掌控，再到調味的巧妙運用，每一個環節都被細緻地講解，力求讓零基礎的烹飪新手也能輕鬆上手，讓經驗豐富的廚房達人也能從中找到新的啓發。我們相信，傢常菜的魅力，不在於多麼高深的技術，而在於那份將普通食材化為人間至味的心意，那份在鍋碗瓢盆的碰撞中傳遞齣的對生活的熱愛。 一、 走進“小炒”的世界：經典菜肴的靈魂所在 “小炒”，顧名思義，是那些在短時間內，通過爆炒、滑炒、煸炒等方式烹飪而成的菜肴。它們以其快速、便捷、口味豐富而深受喜愛，是構成我們傢常菜肴主體的關鍵。本書將從最經典的傢常小炒入手，例如： 傢常豆腐係列： 無論是最簡單的傢常豆腐，還是麻婆豆腐、傢常燒豆腐，豆腐作為中國餐桌上的常客，其烹飪方式韆變萬化。我們將深入講解如何處理不同質地的豆腐（如老豆腐、嫩豆腐），如何使其口感更佳，如何搭配各種醬料和配菜，纔能炒齣鮮香入味、口感醇厚的經典豆腐菜肴。 肉類小炒精華： 迴鍋肉的香辣、小炒肉的鮮嫩、青椒肉絲的爽脆，這些都是無數傢庭餐桌上的明星菜。我們將逐一剖析它們的製作精髓，例如迴鍋肉如何纔能做到肥而不膩、瘦而不柴，小炒肉如何纔能保持其原始的鮮甜，青椒肉絲如何纔能炒齣其特有的清香味。我們會詳細介紹肉類的醃製技巧，如何選擇閤適的部位，以及不同炒製方法的區彆與應用。 蔬菜的無限可能： 炒青菜看似簡單，卻蘊含著大學問。如何保持蔬菜的翠綠欲滴，如何使其口感脆嫩，如何搭配不同的蒜蓉、薑絲、辣椒，都能為一盤普通的炒青菜增添無限風味。書中將包含各種時令蔬菜的炒製技巧，如蒜蓉西蘭花、清炒時蔬、乾煸豆角等，讓您手中的蔬菜煥發新生。 蛋類的百變風情： 番茄炒蛋的酸甜可口，傢常炒雞蛋的蓬鬆香軟，韭菜炒雞蛋的獨特風味，都是簡單又美味的選擇。我們將分享如何炒齣嫩滑蓬鬆的炒雞蛋，如何讓番茄和雞蛋完美融閤，以及如何為這道國民菜肴增添更多創意。 二、 掌握炒菜的“三字經”：火候、調味與技巧 烹飪的精髓，往往藏匿於細節之中。在“小炒”的世界裏，火候、調味和基礎技巧是決定成敗的關鍵。本書將把這些看似虛無縹緲的概念，轉化為具體可操作的指導： 火候的藝術： 炒菜最講究“鍋氣”，而鍋氣很大程度上取決於火候。我們將詳細講解不同食材所需的火候大小，以及如何通過控製火力來達到最佳的烹飪效果。是“猛火快炒”保持食材的鮮嫩，還是“中小火慢燉”使其入味？我們會給齣明確的指引，並配以圖文說明，讓您能夠直觀地理解火候的變化。 調味的魔法： 鹽、糖、醋、醬油、料酒、蔥薑蒜……這些基礎調味料，在不同的比例和組閤下，能夠創造齣韆變萬化的風味。本書將係統地介紹各類調味料的特性，以及它們在不同菜肴中的作用。我們將提供詳細的調味比例參考，並鼓勵讀者根據自己的口味進行微調，逐漸培養齣屬於自己的味覺敏感度。例如，迴鍋肉的豆瓣醬用量，魚香肉絲的醋糖比例，都是需要仔細拿捏的。 基礎技法的修煉： 刀工的精細、食材的處理（如肉類的上漿、醃製），以及一些常用的烹飪技巧（如滑炒、煸炒、爆炒），都將在這裏一一呈現。我們將通過清晰的步驟圖，演示如何將食材切成所需的形狀，如何讓肉類更嫩滑，如何在炒製過程中保持食材的完整性，避免斷裂。 三、 食材的智慧：認識、處理與搭配 好的食材是美味的基礎，而如何最大化地發揮食材的優勢，則是烹飪的智慧所在。本書將帶領您認識各類常見食材，並學習它們的最佳處理與搭配方法： 肉類精選與處理： 從豬肉、牛肉、雞肉到各種內髒，我們將介紹不同肉類的特點、適閤製作的菜肴，以及最重要的——醃製與處理方法。如何讓肉絲口感軟嫩不柴？如何去除肉類的腥味？如何在傢做齣媲美飯店的滑炒肉絲？這些問題都將得到解答。 蔬菜的本味與變化： 認識各種當季蔬菜的特性，瞭解它們的最佳烹飪時機和方式。如何處理一些特殊的蔬菜，如苦瓜、茄子、豆角，使其口感更佳，味道更濃鬱？我們將分享各種蔬菜的經典炒法，以及一些創新的搭配思路。 菌菇與豆製品的魅力： 菌菇的鮮美，豆製品的營養，都能為傢常菜增添豐富的口感和風味。我們將介紹香菇、平菇、金針菇等常見菌菇的炒製方法，以及豆腐、豆乾、腐竹等豆製品的多種烹飪方式。 香料與配菜的畫龍點睛： 蔥、薑、蒜、辣椒、花椒、八角……這些看似不起眼的香料，卻是傢常菜的靈魂所在。本書將詳細講解如何巧妙運用這些香料，去除食材的異味，增添菜肴的層次感。同時，我們也將探討如何選擇閤適的配菜，如木耳、鬍蘿蔔、青椒等，與主料完美搭配，使整道菜肴色彩豐富、營養均衡。 四、 一站式學習：從零開始到得心應手 《舌尖上的溫馨》不僅僅是一本菜譜，它更是一本陪伴您成長的烹飪指南。我們深知，對於許多人來說，走進廚房可能是從“不知所措”開始的。因此，本書的設計，始終將“易學易用”作為核心理念： 清晰的步驟拆解： 每一道菜肴都配有詳細的步驟說明，並輔以高質量的圖片，讓您能夠清晰地看到每一步的操作。即使是復雜的步驟，也會被分解成最簡單易懂的環節。 “一看就會”的配方： 食材用量、調味比例都力求精準，並提供具體的參考數值，讓新手也能照葫蘆畫瓢，做齣美味的菜肴。 “為什麼”的解釋： 我們不僅告訴您“怎麼做”，更會解釋“為什麼這麼做”。例如，為什麼肉要先醃製？為什麼需要勾芡？瞭解背後的原理，能幫助您更好地掌握烹飪技巧，並在今後的烹飪中舉一反三。 “失敗經驗”的總結： 我們會適時地總結一些常見的烹飪“陷阱”，並提供避免這些問題的方法。例如，如何避免炒肉時粘鍋？如何防止炒青菜時齣水過多？這些“過來人”的經驗，能幫助您少走彎路。 “舉一反三”的學習模式： 在掌握瞭基礎的炒菜技巧和調味原理後，本書會鼓勵您進行一些小的創新和嘗試。例如，在掌握瞭宮保雞丁的製作方法後，您可以嘗試用它來製作宮保蝦仁，或是加入其他喜歡的蔬菜。 五、 享受烹飪的樂趣，傳遞傢的溫暖 烹飪，不僅僅是為瞭填飽肚子，更是關於分享、關於愛、關於生活的儀式感。《舌尖上的溫馨》希望能夠點燃您心中的烹飪熱情，讓您在忙碌的生活之餘，找到一份屬於自己的寜靜與樂趣。當您親手為傢人準備一桌傢常菜，當您看到他們品嘗時臉上露齣的滿足笑容，那份幸福感，是任何其他事物都無法比擬的。 這本書，就像一位老朋友，在廚房裏靜靜地陪伴著您。它不會用華麗的辭藻去迷惑您，也不會用遙不可及的技巧去挑戰您。它隻是用最真誠的態度，將那些代代相傳的傢常滋味，用最簡單的方式，呈現給您。從一道道充滿煙火氣的“小炒”開始，讓您的廚房充滿溫馨，讓您的餐桌充滿愛意。 這不僅僅是一本菜譜，它更是一種生活方式的邀請。它邀請您放慢腳步，感受食材的質樸，體驗烹飪的樂趣，用最簡單的方式，為自己和您愛的人，創造一份份觸動人心的美味，一份份溫暖而綿長的幸福。現在，就讓我們一起，翻開《舌尖上的溫馨》，開啓您的傢常菜肴探索之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

作為一名常年在外吃飯的上班族，我一直渴望能在傢中嘗到那種熟悉的、令人安心的傢常味道。這本書的到來，簡直就是我的“救星”。它所呈現的菜肴，沒有那些華而不實的擺盤，也沒有那些繁復的食材，都是最接地氣的傢常小炒，卻是最能勾起人食欲的那種。我喜歡它細緻的步驟講解，即使是對烹飪一竅不通的人，也能照著做。更讓我驚喜的是，書中關於營養搭配的建議，讓我能在享受美食的同時，也能關注傢人的健康。我之前總覺得做菜是一件很麻煩的事情，但這本書用一種極其友好的方式，讓我覺得原來烹飪也可以是如此簡單而又充滿樂趣。我最近嘗試瞭書裏的“青椒肉絲”，發現原來掌握好火候和勾芡，就能做齣如此爽滑可口的肉絲，這完全顛覆瞭我之前的認知。這本書讓我開始享受下廚的過程，也讓我的生活多瞭一份期待和滿足。

评分☆☆☆☆☆

作為一名“廚房小白”，我一直覺得自己做菜天賦為零，每次嘗試都會變成一場災難。直到我遇到瞭這本書，我纔真正看到瞭希望。它摒棄瞭那些復雜難懂的步驟，用最直白易懂的語言，把一道道傢常小炒講得明明白白。我最喜歡的是書裏提到的“秘訣”部分，很多小小的技巧，比如炒青菜如何保持翠綠，炸東西如何酥脆不油膩，這些都是我之前從來不知道的。這本書就像一個經驗豐富的朋友，耐心地教我如何一步步來。我之前嘗試過一些網上的菜譜，但很多都過於籠統，要麼材料難找，要麼步驟模糊。而這本書裏的菜譜，食材都是我平時經常用到的，步驟也寫得非常詳細，甚至連下鍋的順序都標注得清清楚楚。我最近按照書裏的方法做瞭番茄炒蛋，連我那個挑食的兒子都吃瞭兩碗飯，我簡直太驚喜瞭！這本書真的讓我對做菜重拾瞭信心，我甚至開始期待每天下班迴傢，能為傢人做一頓美味可口的晚餐。

评分☆☆☆☆☆

我一直在尋找一本能夠真正幫助我提升烹飪技巧，同時又能滿足我對於傢常菜的渴望的書。這本書的齣現，可以說是恰逢其時。它不僅僅是一本菜譜大全，更像是一位經驗豐富的老廚師，在循循善誘地教導我。我尤其看重書中關於烹飪技巧的闡述，那些關於食材處理、火候掌握、調味搭配的細節，都寫得非常到位。我之前總是覺得自己的廚藝停滯不前，但通過這本書的學習，我發現瞭一些之前從未注意到的關鍵點，這讓我在烹飪過程中有瞭豁然開朗的感覺。我嘗試做瞭書裏的“魚香肉絲”，裏麵的調味比例和炒製手法都寫得非常精確，做齣來的味道讓我非常驚喜，完全達到瞭餐廳級彆的水準。這本書讓我對傢常菜有瞭新的認識，也讓我更有信心去探索更多美味的可能。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭烹飪，尤其是那些充滿傢常風味的小炒，總覺得那纔是最能溫暖人心的味道。這本書簡直就是為我量身定做的！它收錄瞭海量的經典傢常菜，從最基礎的炒青菜，到一些略帶挑戰但又不失傢常本色的硬菜，應有盡有。我特彆欣賞的是，書裏不僅僅是羅列菜譜，更重要的是它深入淺齣地講解瞭烹飪背後的原理。比如，為什麼有些菜需要大火快炒，有些需要小火慢燉，這些知識點都講解得非常透徹。我一直覺得，瞭解瞭“為什麼”，纔能更好地掌握“怎麼做”。這本書讓我對烹飪有瞭更深層次的理解，不再是死記硬背菜譜，而是能根據食材的特性和自己的口味進行微調。我試著做瞭書裏的“乾煸豆角”，連我那個嘴刁的老伴都贊不絕口，說比外麵飯店做的還要好吃！這本書讓我體驗到瞭自己動手製作美食的樂趣，也讓我對未來的烹飪之路充滿瞭期待。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得十分親切，那種樸素而又充滿煙火氣的風格，立刻就勾起瞭我對傢常菜的無限迴憶。我特彆喜歡它的排版，清晰明瞭，即使是廚房新手也能輕鬆上手。我拿到書的第一時間就迫不及待地翻閱，裏麵的插圖更是讓我垂涎欲滴，每一道菜的成品圖都拍得非常誘人，仿佛能聞到飯菜的香味。我一直想學習一些簡單易學的傢常菜，既能滿足傢人的胃，又能節省時間，這本書無疑滿足瞭我的需求。裏麵介紹的很多菜肴都是我小時候媽媽經常做的味道，看到這些菜譜，感覺像迴到瞭童年，那種溫暖的感覺無法用言語來形容。我特彆關注瞭關於一些基礎烹飪技巧的介紹，比如如何掌握火候，如何處理不同食材，這些細節的講解非常到位，對於提升我的烹飪水平很有幫助。我計劃周末就嘗試做幾道書裏的經典菜，比如紅燒肉，還有麻婆豆腐，我相信按照書裏的步驟，一定能做齣令人滿意的美味。