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王然 编

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• 烹饪技巧

店铺： 博宇图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511340238

商品编码：26712969932

开本：16开

出版时间：2013-10-01

基本信息

书名:经典家常小炒

定价：29.80元

作者:王然 编

出版社：中国华侨出版社

出版日期：2013-08-01

ISBN：9787511340238

字数：

页码：320

版次：1

装帧：精装

开本：16开

商品重量：

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目录

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章 家常小炒方法和技巧
第二章 蔬菜类
第三章 菌菇豆类
第四章 畜肉类
第五章 禽蛋类
第六章 水产类
……

内容提要

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《经典家常小炒》让您可以学到家庭常见的70余种食材的家常小炒做法，括蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水产、应有尽有。每种食材都提供不同口味的家常小炒，精美的图片，让你还没吃就勾起了食欲，举一反三，只是简单地换下食材或调料。就能轻松变成另一道美味。

文摘

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作者介绍

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《舌尖上的温馨：一道道家常滋味，一份份生活温度》 在忙碌的生活节奏中，我们常常渴望一份简单却不失美味的慰藉，一种能够唤醒味蕾、触动心灵的熟悉味道。那不是米其林星级餐厅里精致得令人屏息的摆盘，也不是异国风情浓郁的奇特香料，而是那些在我们厨房里，用最寻常的食材，通过最质朴的烹饪方式，一点点堆叠起来的、属于我们自己的味道。这些味道，承载着一代代人的记忆，连接着亲人间的温情，更是我们每天生活中最直接的幸福来源。《舌尖上的温馨》正是这样一本，旨在将这些经典、家常的炒菜智慧，以最清晰、最易懂的方式呈现给每一位热爱生活、渴望亲手烹饪美食的朋友。 本书并非追求那些复杂繁琐的技巧，也并非罗列琳琅满目的菜肴名录。它聚焦于我们日常餐桌上最常出现的“小炒”，却挖掘出其中蕴含的无限可能。从最基础的食材处理，到火候的精准掌控，再到调味的巧妙运用，每一个环节都被细致地讲解，力求让零基础的烹饪新手也能轻松上手，让经验丰富的厨房达人也能从中找到新的启发。我们相信，家常菜的魅力，不在于多么高深的技术，而在于那份将普通食材化为人间至味的心意，那份在锅碗瓢盆的碰撞中传递出的对生活的热爱。 一、 走进“小炒”的世界：经典菜肴的灵魂所在 “小炒”，顾名思义，是那些在短时间内，通过爆炒、滑炒、煸炒等方式烹饪而成的菜肴。它们以其快速、便捷、口味丰富而深受喜爱，是构成我们家常菜肴主体的关键。本书将从最经典的家常小炒入手，例如： 家常豆腐系列： 无论是最简单的家常豆腐，还是麻婆豆腐、家常烧豆腐，豆腐作为中国餐桌上的常客，其烹饪方式千变万化。我们将深入讲解如何处理不同质地的豆腐（如老豆腐、嫩豆腐），如何使其口感更佳，如何搭配各种酱料和配菜，才能炒出鲜香入味、口感醇厚的经典豆腐菜肴。 肉类小炒精华： 回锅肉的香辣、小炒肉的鲜嫩、青椒肉丝的爽脆，这些都是无数家庭餐桌上的明星菜。我们将逐一剖析它们的制作精髓，例如回锅肉如何才能做到肥而不腻、瘦而不柴，小炒肉如何才能保持其原始的鲜甜，青椒肉丝如何才能炒出其特有的清香味。我们会详细介绍肉类的腌制技巧，如何选择合适的部位，以及不同炒制方法的区别与应用。 蔬菜的无限可能： 炒青菜看似简单，却蕴含着大学问。如何保持蔬菜的翠绿欲滴，如何使其口感脆嫩，如何搭配不同的蒜蓉、姜丝、辣椒，都能为一盘普通的炒青菜增添无限风味。书中将包含各种时令蔬菜的炒制技巧，如蒜蓉西兰花、清炒时蔬、干煸豆角等，让您手中的蔬菜焕发新生。 蛋类的百变风情： 番茄炒蛋的酸甜可口，家常炒鸡蛋的蓬松香软，韭菜炒鸡蛋的独特风味，都是简单又美味的选择。我们将分享如何炒出嫩滑蓬松的炒鸡蛋，如何让番茄和鸡蛋完美融合，以及如何为这道国民菜肴增添更多创意。 二、 掌握炒菜的“三字经”：火候、调味与技巧 烹饪的精髓，往往藏匿于细节之中。在“小炒”的世界里，火候、调味和基础技巧是决定成败的关键。本书将把这些看似虚无缥缈的概念，转化为具体可操作的指导： 火候的艺术： 炒菜最讲究“锅气”，而锅气很大程度上取决于火候。我们将详细讲解不同食材所需的火候大小，以及如何通过控制火力来达到最佳的烹饪效果。是“猛火快炒”保持食材的鲜嫩，还是“中小火慢炖”使其入味？我们会给出明确的指引，并配以图文说明，让您能够直观地理解火候的变化。 调味的魔法： 盐、糖、醋、酱油、料酒、葱姜蒜……这些基础调味料，在不同的比例和组合下，能够创造出千变万化的风味。本书将系统地介绍各类调味料的特性，以及它们在不同菜肴中的作用。我们将提供详细的调味比例参考，并鼓励读者根据自己的口味进行微调，逐渐培养出属于自己的味觉敏感度。例如，回锅肉的豆瓣酱用量，鱼香肉丝的醋糖比例，都是需要仔细拿捏的。 基础技法的修炼： 刀工的精细、食材的处理（如肉类的上浆、腌制），以及一些常用的烹饪技巧（如滑炒、煸炒、爆炒），都将在这里一一呈现。我们将通过清晰的步骤图，演示如何将食材切成所需的形状，如何让肉类更嫩滑，如何在炒制过程中保持食材的完整性，避免断裂。 三、 食材的智慧：认识、处理与搭配 好的食材是美味的基础，而如何最大化地发挥食材的优势，则是烹饪的智慧所在。本书将带领您认识各类常见食材，并学习它们的最佳处理与搭配方法： 肉类精选与处理： 从猪肉、牛肉、鸡肉到各种内脏，我们将介绍不同肉类的特点、适合制作的菜肴，以及最重要的——腌制与处理方法。如何让肉丝口感软嫩不柴？如何去除肉类的腥味？如何在家做出媲美饭店的滑炒肉丝？这些问题都将得到解答。 蔬菜的本味与变化： 认识各种当季蔬菜的特性，了解它们的最佳烹饪时机和方式。如何处理一些特殊的蔬菜，如苦瓜、茄子、豆角，使其口感更佳，味道更浓郁？我们将分享各种蔬菜的经典炒法，以及一些创新的搭配思路。 菌菇与豆制品的魅力： 菌菇的鲜美，豆制品的营养，都能为家常菜增添丰富的口感和风味。我们将介绍香菇、平菇、金针菇等常见菌菇的炒制方法，以及豆腐、豆干、腐竹等豆制品的多种烹饪方式。 香料与配菜的画龙点睛： 葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角……这些看似不起眼的香料，却是家常菜的灵魂所在。本书将详细讲解如何巧妙运用这些香料，去除食材的异味，增添菜肴的层次感。同时，我们也将探讨如何选择合适的配菜，如木耳、胡萝卜、青椒等，与主料完美搭配，使整道菜肴色彩丰富、营养均衡。 四、 一站式学习：从零开始到得心应手 《舌尖上的温馨》不仅仅是一本菜谱，它更是一本陪伴您成长的烹饪指南。我们深知，对于许多人来说，走进厨房可能是从“不知所措”开始的。因此，本书的设计，始终将“易学易用”作为核心理念： 清晰的步骤拆解： 每一道菜肴都配有详细的步骤说明，并辅以高质量的图片，让您能够清晰地看到每一步的操作。即使是复杂的步骤，也会被分解成最简单易懂的环节。 “一看就会”的配方： 食材用量、调味比例都力求精准，并提供具体的参考数值，让新手也能照葫芦画瓢，做出美味的菜肴。 “为什么”的解释： 我们不仅告诉您“怎么做”，更会解释“为什么这么做”。例如，为什么肉要先腌制？为什么需要勾芡？了解背后的原理，能帮助您更好地掌握烹饪技巧，并在今后的烹饪中举一反三。 “失败经验”的总结： 我们会适时地总结一些常见的烹饪“陷阱”，并提供避免这些问题的方法。例如，如何避免炒肉时粘锅？如何防止炒青菜时出水过多？这些“过来人”的经验，能帮助您少走弯路。 “举一反三”的学习模式： 在掌握了基础的炒菜技巧和调味原理后，本书会鼓励您进行一些小的创新和尝试。例如，在掌握了宫保鸡丁的制作方法后，您可以尝试用它来制作宫保虾仁，或是加入其他喜欢的蔬菜。 五、 享受烹饪的乐趣，传递家的温暖 烹饪，不仅仅是为了填饱肚子，更是关于分享、关于爱、关于生活的仪式感。《舌尖上的温馨》希望能够点燃您心中的烹饪热情，让您在忙碌的生活之余，找到一份属于自己的宁静与乐趣。当您亲手为家人准备一桌家常菜，当您看到他们品尝时脸上露出的满足笑容，那份幸福感，是任何其他事物都无法比拟的。 这本书，就像一位老朋友，在厨房里静静地陪伴着您。它不会用华丽的辞藻去迷惑您，也不会用遥不可及的技巧去挑战您。它只是用最真诚的态度，将那些代代相传的家常滋味，用最简单的方式，呈现给您。从一道道充满烟火气的“小炒”开始，让您的厨房充满温馨，让您的餐桌充满爱意。 这不仅仅是一本菜谱，它更是一种生活方式的邀请。它邀请您放慢脚步，感受食材的质朴，体验烹饪的乐趣，用最简单的方式，为自己和您爱的人，创造一份份触动人心的美味，一份份温暖而绵长的幸福。现在，就让我们一起，翻开《舌尖上的温馨》，开启您的家常菜肴探索之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了烹饪，尤其是那些充满家常风味的小炒，总觉得那才是最能温暖人心的味道。这本书简直就是为我量身定做的！它收录了海量的经典家常菜，从最基础的炒青菜，到一些略带挑战但又不失家常本色的硬菜，应有尽有。我特别欣赏的是，书里不仅仅是罗列菜谱，更重要的是它深入浅出地讲解了烹饪背后的原理。比如，为什么有些菜需要大火快炒，有些需要小火慢炖，这些知识点都讲解得非常透彻。我一直觉得，了解了“为什么”，才能更好地掌握“怎么做”。这本书让我对烹饪有了更深层次的理解，不再是死记硬背菜谱，而是能根据食材的特性和自己的口味进行微调。我试着做了书里的“干煸豆角”，连我那个嘴刁的老伴都赞不绝口，说比外面饭店做的还要好吃！这本书让我体验到了自己动手制作美食的乐趣，也让我对未来的烹饪之路充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找一本能够真正帮助我提升烹饪技巧，同时又能满足我对于家常菜的渴望的书。这本书的出现，可以说是恰逢其时。它不仅仅是一本菜谱大全，更像是一位经验丰富的老厨师，在循循善诱地教导我。我尤其看重书中关于烹饪技巧的阐述，那些关于食材处理、火候掌握、调味搭配的细节，都写得非常到位。我之前总是觉得自己的厨艺停滞不前，但通过这本书的学习，我发现了一些之前从未注意到的关键点，这让我在烹饪过程中有了豁然开朗的感觉。我尝试做了书里的“鱼香肉丝”，里面的调味比例和炒制手法都写得非常精确，做出来的味道让我非常惊喜，完全达到了餐厅级别的水准。这本书让我对家常菜有了新的认识，也让我更有信心去探索更多美味的可能。

评分☆☆☆☆☆

作为一名“厨房小白”，我一直觉得自己做菜天赋为零，每次尝试都会变成一场灾难。直到我遇到了这本书，我才真正看到了希望。它摒弃了那些复杂难懂的步骤，用最直白易懂的语言，把一道道家常小炒讲得明明白白。我最喜欢的是书里提到的“秘诀”部分，很多小小的技巧，比如炒青菜如何保持翠绿，炸东西如何酥脆不油腻，这些都是我之前从来不知道的。这本书就像一个经验丰富的朋友，耐心地教我如何一步步来。我之前尝试过一些网上的菜谱，但很多都过于笼统，要么材料难找，要么步骤模糊。而这本书里的菜谱，食材都是我平时经常用到的，步骤也写得非常详细，甚至连下锅的顺序都标注得清清楚楚。我最近按照书里的方法做了番茄炒蛋，连我那个挑食的儿子都吃了两碗饭，我简直太惊喜了！这本书真的让我对做菜重拾了信心，我甚至开始期待每天下班回家，能为家人做一顿美味可口的晚餐。

评分☆☆☆☆☆

作为一名常年在外吃饭的上班族，我一直渴望能在家中尝到那种熟悉的、令人安心的家常味道。这本书的到来，简直就是我的“救星”。它所呈现的菜肴，没有那些华而不实的摆盘，也没有那些繁复的食材，都是最接地气的家常小炒，却是最能勾起人食欲的那种。我喜欢它细致的步骤讲解，即使是对烹饪一窍不通的人，也能照着做。更让我惊喜的是，书中关于营养搭配的建议，让我能在享受美食的同时，也能关注家人的健康。我之前总觉得做菜是一件很麻烦的事情，但这本书用一种极其友好的方式，让我觉得原来烹饪也可以是如此简单而又充满乐趣。我最近尝试了书里的“青椒肉丝”，发现原来掌握好火候和勾芡，就能做出如此爽滑可口的肉丝，这完全颠覆了我之前的认知。这本书让我开始享受下厨的过程，也让我的生活多了一份期待和满足。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得十分亲切，那种朴素而又充满烟火气的风格，立刻就勾起了我对家常菜的无限回忆。我特别喜欢它的排版，清晰明了，即使是厨房新手也能轻松上手。我拿到书的第一时间就迫不及待地翻阅，里面的插图更是让我垂涎欲滴，每一道菜的成品图都拍得非常诱人，仿佛能闻到饭菜的香味。我一直想学习一些简单易学的家常菜，既能满足家人的胃，又能节省时间，这本书无疑满足了我的需求。里面介绍的很多菜肴都是我小时候妈妈经常做的味道，看到这些菜谱，感觉像回到了童年，那种温暖的感觉无法用言语来形容。我特别关注了关于一些基础烹饪技巧的介绍，比如如何掌握火候，如何处理不同食材，这些细节的讲解非常到位，对于提升我的烹饪水平很有帮助。我计划周末就尝试做几道书里的经典菜，比如红烧肉，还有麻婆豆腐，我相信按照书里的步骤，一定能做出令人满意的美味。