健康素食300例 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 云宵争鸣图书专营店

出版社： 重庆出版社

ISBN：9787229100063

商品编码：25653344427

商品参数

书名：健康素食300例

作者：郑伟乾编

ISBN：9787229100063

出版社：重庆出版社

出版时间：2016-03-01

印刷时间：2016-03-01

字数：字

页数：174页

开本：16开

包装：平装

重量：422g

定价：29.8元

内容简介

书中选取家庭中为常见的食材，书中按凉菜、热菜、汤羹、主食、点心、饮品加以分类，为读者介绍了近300款绝色美味素菜，花样繁多，凉拌、热炒；仿荤菜、养生菜均有收录。是一本以素食烹饪为核心的菜谱图书。本书在素菜品种的选取上遵循原料取材容易、操作简便易行、营养搭配合理的原则，配以详尽的制作步骤解说和成品图片，还特别增加了日常烹饪、饮食宜忌等方面的一些小心得，以“食话食说”、“郑师傅悟语”的形式与读者分享，使读者能够抓住重点，快速掌握，烹调出色香味形俱佳且营养健康的家常素菜。

作者简介

郑伟乾，中式烹调师（高级技师），中国烹饪大师，国家高级考评员烹饪大赛裁判员，2011年深圳大运会试餐专家，深圳市饮食服务行业协会副会长，深圳市名厨专业委员会常务副主任，中国饭店协会名厨委员会副主席。从事烹饪工作和饮食服务培训工作二十多年，现任深圳市巨邦饮食服务职业培训中心高级讲师、深圳市饮食服务职业技能鉴定所高级考评员，兼任多家大型酒店策划师和技术顾问，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、糖艺。不仅是素食营养学专家，更是多年的纯素食实践者，热衷创意素食的研究，提倡健康、简单的食素生活，倡导“忠于本来的自己”，怀着“初的喜悦”行事。为弘扬中华饮食文化作出了极大的贡献。

 目录

第1 章

素食本质天然健康

食素从认识素食开始……………… 6

茹素是一种生活态度………………8

食素的诸多好处………………… 10

均衡营养素食更健康………… 12

养成健康食素的习惯…………… 13

烹饪素食有诀窍………………… 15

正确吃素食避免饮食误区…… 16

五色素食话养生………………… 18

 

第二章

开胃爽口的凉菜

盐水煮毛豆……………………… 21

盐水煮花生……………………… 22

五香花生米……………………… 23

拌折耳根………………………… 24

凉拌山野蕨……………………… 25

美味黄瓜………………………… 26

黄瓜苗藕条……………………… 27

炝拌洞庭藕……………………… 28

川味泡菜………………………… 29

老醋萝卜皮……………………… 30

橄榄油雪萝卜…………………… 31

响萝卜片………………………… 32

爽口马蹄………………………… 32

爽脆黑木耳……………………… 33

蒜泥茄子………………………… 34

辣拌豆角………………………… 35

巧拌土豆丝……………………… 36

凉拌皮蛋………………………… 37

桃仁苦菊………………………… 38

五福临门………………………… 39

爽口冲菜………………………… 40

巧手香芹苗……………………… 41

姜汁菠菜………………………… 42

清香茉莉花……………………… 43

养生金针菇……………………… 44

香拌三鲜………………………… 45

香菜豆油皮……………………… 46

卤水香干………………………… 47

小葱拌豆腐……………………… 48

粉丝娃娃菜……………………… 49

凉拌三丝………………………… 50

桂香山药………………………… 51

橙汁冬瓜………………………… 52

休闲圣女果……………………… 53

水果沙拉………………………… 54

 

第三章

齿颊留香的热菜

蚕豆米韭黄炒蛋………………… 56

地皮菜炒蛋……………………… 57

泰安小豆腐……………………… 58

酸菜烧豆腐……………………… 59

麻婆豆腐………………………… 60

蟹黄豆腐………………………… 61

飘香豆腐………………………… 62

香辣青岩豆腐…………………… 63

素煮油豆泡……………………… 64

芹菜香干………………………… 65

韭菜豆干塔……………………… 66

五香豆干………………………… 67

豆皮素菜卷……………………… 68

芥菜炒腐竹……………………… 69

砂锅油面筋……………………… 70

酸辣魔芋………………………… 71

风味土豆片……………………… 72

美味土豆泥……………………… 73

酸辣土豆丝……………………… 74

竹荪煨萝卜丝…………………… 75

彩椒羊肚菌……………………… 76

回锅杏鲍菇……………………… 77

编辑推荐

吃素不一定是因为宗教，也可以是为了营养健康、节能环保、尊重生命和延年益寿。作为一种环保、健康、时尚的生活方式，食素成为了新的国际流行趋势。如今的素食，与环境保护和动物保护一样，代表着不受污染的健康时尚和文化品位。如何让吃惯了饕餮大餐的人们回归素食呢？《健康素食300例》一书，以“创新”为主题，在食材选择和烹饪方式上进行改良，让素食也能吃得有滋有味，做得花样繁多。

《舌尖上的生命活力：开启你的健康素食之旅》 这本书，是一场关于色彩、香气与营养的盛宴，更是一次关于生命智慧的探索。它邀请你踏上一段全新的饮食旅程，在那里，食物不再仅仅是填饱肚子的工具，而是连接自然、滋养身心、激发活力的源泉。 我们常常在快节奏的生活中，忽略了身体最原始的需求。高油、高盐、高糖的饮食习惯，让我们离健康越来越远。空气污染、水源问题，更让我们对食材的纯净度产生担忧。然而，生命的力量，依然蕴藏在最朴素的蔬果之中，蕴藏在自然的馈赠里。 《舌尖上的生命活力》并非一本单纯的食谱，它是一本引导你理解食物与生命之间深刻联系的指南。它将带你深入了解素食的广阔天地，从五谷杂粮的扎实根基，到琳琅满目的蔬菜水果的缤纷色彩，再到豆类坚果的能量充沛，以及各种香料药材的神奇功效。我们会逐一拆解这些天然食材的营养密码，让你明白它们是如何成为我们身体最忠实的守护者，如何帮助我们构建更强大的免疫系统，如何平衡荷尔蒙，如何减缓衰老，如何提升情绪，甚至如何帮助我们摆脱慢性疾病的困扰。 本书最大的特色在于，它将科学的营养学知识融入到生动有趣的文字中，让你在轻松阅读的同时，也能获得满满的“干货”。你将了解到： 宏量营养素的奥秘： 为什么我们需要碳水化合物、蛋白质和脂肪？素食如何提供优质的蛋白质来源？如何搭配才能获得均衡的宏量营养素，让你精力充沛？ 微量营养素的守护： 维生素和矿物质对于身体的每一个细胞都至关重要。我们将揭示维生素A、C、D、E、K以及B族维生素的各种来源，以及钙、铁、锌、镁、硒等重要矿物质在素食中的丰富存在。你将学会如何通过多样化的饮食，轻松获取这些生命必需的微量元素。 膳食纤维的魔力： 为什么膳食纤维被誉为“肠道清道夫”？它如何帮助消化，预防便秘，控制血糖，降低胆固醇？我们将为你推荐各种富含膳食纤维的食材，让你轻松拥有健康的消化系统。 抗氧化剂的强大力量： 自由基是导致衰老和疾病的罪魁祸首。本书将带领你认识各种强大的抗氧化剂，如多酚、类胡萝卜素、维生素C和E等，以及它们在各种蔬果、茶叶、坚果中的分布，教会你如何利用它们来对抗氧化应激，延缓衰老。 植物化学物的神奇疗效： 除了维生素和矿物质，植物中还蕴藏着许多不为人知的“宝藏”——植物化学物。它们具有强大的抗炎、抗癌、抗菌等功效。我们将深入探索姜黄素、番茄红素、花青素、异黄酮等明星植物化学物的奇妙世界，让你了解它们如何为你的健康保驾护航。 更重要的是，《舌尖上的生命活力》将知识转化为实践，为你提供切实可行的行动指南。我们将超越简单的“吃什么”，更关注“怎么吃”和“为什么这么吃”。 食材的智慧： 五谷杂粮的能量基石： 我们会详细介绍燕麦、糙米、藜麦、小米、荞麦等全谷物的营养价值，以及它们如何为你提供持续的能量，稳定血糖。你将学会如何将它们融入日常饮食，从早餐的燕麦粥到晚餐的糙米饭，都能充满活力。 蔬菜的缤纷世界： 从绿叶蔬菜的深邃力量，到十字花科蔬菜的净化功效，再到根茎类蔬菜的温厚滋养，本书将带你领略蔬菜的无穷魅力。你将了解菠菜、羽衣甘蓝、西兰花、胡萝卜、红薯等食材的独特营养价值，以及如何最大程度地保留它们的营养。 水果的甜蜜馈赠： 浆果的抗氧化明星，柑橘类水果的维生素C宝库，香蕉的能量补充剂……我们将为你细数各种水果的营养优势，并提供创意搭配，让你在享受甜蜜的同时，也为身体注入活力。 豆类与坚果的蛋白质与健康脂肪： 豆腐、豆浆、扁豆、鹰嘴豆等，它们是植物蛋白的优质来源，富含膳食纤维和多种矿物质。核桃、杏仁、腰果、奇亚籽、亚麻籽等，则提供了健康的必需脂肪酸，对大脑和心脏健康大有裨益。本书将教你如何巧妙地将它们融入你的餐盘。 香料与调味品的魔法： 姜、蒜、辣椒、肉桂、罗勒、薄荷……这些不起眼的香料，不仅能为你的素食增添无穷的风味，更蕴含着惊人的健康功效。我们将为你揭示它们的药用价值，以及如何在烹饪中发挥它们的潜能。 烹饪的艺术： 本书不仅仅是告诉你吃什么，更重要的是教你如何烹饪出美味又健康的素食。我们将提供各种创意烹饪技巧，让你摆脱“素食寡淡”的刻板印象。 基础烹饪方法： 蒸、煮、炖、炒、烤，我们将为你详细介绍各种素食烹饪的基本技巧，让你掌握如何保留食材的原味和营养。 创意料理灵感： 从早餐的能量碗，到午餐的缤纷沙拉，再到晚餐的暖心汤品和主食，以及令人垂涎的甜点，本书将提供一系列富有创意且易于操作的食谱。你将学会如何用简单的食材，变幻出令人惊喜的美味。 酱料与调味： 美味的酱料是素食的灵魂。本书将为你提供各种自制酱料的配方，如坚果酱、鹰嘴豆泥、香草酱、芝麻酱等，让你轻松为你的素食增添风味。 食材搭配的艺术： 颜色、口感、营养的平衡，我们将引导你掌握食材搭配的原则，创造出既美味又营养均衡的餐点。 健康的生活方式： 《舌尖上的生命活力》深知，健康饮食是健康生活方式的重要组成部分，但并非全部。因此，本书还将触及与素食紧密相关的其他生活方式要素： 关于水： 水是生命之源，我们将探讨如何选择优质水源，以及充足饮水对身体的重要性。 关于情绪与食物： 食物不仅影响我们的身体，也影响我们的情绪。我们将探讨如何通过饮食来提升情绪，缓解压力。 关于身体的信号： 学会倾听身体的声音，识别身体的饥饿和饱腹信号，是健康饮食的关键。 关于与自然的连接： 重新审视我们与大自然的联系，了解食物的来源，尊重土地的馈赠，将是开启生命活力的重要一步。 这本书，更像是一次邀请，邀请你放下对食物的偏见，拥抱一种更健康、更可持续、更充满活力的生活方式。它不要求你瞬间成为严格的素食主义者，而是鼓励你循序渐进，在享受美食的过程中，逐渐发现素食带来的美好改变。 无论你是对素食充满好奇的新手，还是希望丰富素食菜谱的爱好者，亦或是希望通过饮食改善健康的探索者，《舌尖上的生命活力》都将是你案头不可或缺的指南。它将为你打开一个全新的美食世界，让你在品尝天然美味的同时，也收获由内而外的健康与活力。 准备好了吗？让我们一起，用最纯粹的食材，烹饪出最动人的生命旋律，开启你的舌尖上的生命活力之旅！

评分☆☆☆☆☆

这本《健康素食300例》简直是我近期的“美食圣经”！我一直对外面的素食餐厅抱有期待，但总觉得在家自己做总是少了点什么，要么口感单调，要么营养不够全面。收到这本书后，我迫不及待地翻阅，里面的食谱不仅种类繁多，涵盖了从早餐、午餐、晚餐到小吃的各个方面，更重要的是，它非常注重食材搭配的科学性。比如，很多食谱会巧妙地将豆类、谷物和蔬菜结合，确保蛋白质和各种维生素的摄入。我尝试了书中一道“香菇滑鸡”的素食版本，用杏鲍菇代替鸡肉，口感出乎意料地滑嫩，味道鲜美，而且搭配的彩椒和西兰花也让整道菜看起来色彩缤纷，营养价值爆表。书中还详细介绍了许多不常用的素食食材，比如各种菌菇、海藻以及不同的豆制品，并给出了它们的营养成分和烹饪建议，让我这个素食新手也能轻松上手，并且充满信心。最让我惊喜的是，书中提供的“300例”并非简单的罗列，而是每一道菜都配有精美的图片和详细的步骤说明，甚至还附带了营养分析和一些小贴士，告诉你如何根据自己的需求进行调整。这真的是一本从内到外都让人感到惊喜的书，让我对素食烹饪的热情再次被点燃！

评分☆☆☆☆☆

我一直对素食充满好奇，但因为担心做出来的东西不好吃或者营养不均衡，所以一直没有真正开始。直到我看到了《健康素食300例》这本书，我才下定决心尝试。这本书真的太适合我这样的素食新手了！“300例”这个数字听起来很多，但实际上，这本书的排版非常清晰，每一道菜都配有大尺寸的彩色图片，看起来就很有食欲。而且，最关键的是，它的步骤讲解非常详细，就连我这种厨房小白也能看懂，很多菜肴的准备时间也很短，非常适合忙碌的上班族。我最喜欢的是书中关于“零基础素食入门”的章节，里面讲解了如何识别和挑选常见的素食食材，以及一些基础的烹饪技巧，这些都让我感到非常安心。我尝试了书中的一个“能量蔬菜汤”，只需要把各种蔬菜切好丢进去炖煮，味道却异常鲜美，而且感觉身体都变得轻盈了。这本书让我觉得素食不只是“不吃肉”，更是一种美味、健康、充满乐趣的生活方式，让我迫不及待地想把书中的每一道菜都尝试一遍！

评分☆☆☆☆☆

我是一个有十几年素食经验的人，原本以为自己已经对素食了如指掌，但《健康素食300例》这本书还是给了我不少启发。我一直致力于追求更健康、更具变化性的素食，尤其是想在日常饮食中融入更多时令蔬菜和地方特色，这本书在这方面做得非常出色。它不仅仅是提供食谱，更像是在分享一种生活态度。书中很多食谱都融入了亚洲料理的精髓，比如一些融合了川菜、粤菜风味的素食菜肴，味道层次丰富，完全颠覆了我对素食“寡淡”的刻板印象。我特别喜欢其中关于“如何利用香料提升素食风味”的章节，里面列举了很多中式、泰式、印尼式的香料组合，为我的厨房增添了许多新的灵感。还有它关于“素食的色彩学”的讲解，让我意识到原来食物的颜色不仅仅是美观，更代表着不同的营养素，学会了如何通过搭配不同颜色的食材来达到营养均衡，这一点对我来说非常有价值。书中的“300例”也让我看到了素食的无限可能，从简单的快手小炒到需要一些心思的宴客菜，应有尽有，让我觉得素食生活也可以充满仪式感和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

作为一名美食博主，我一直在寻找能够满足不同读者需求的素食食谱，而《健康素食300例》这本书无疑是我近期最大的发现。我尤其欣赏它在“创意素食”方面的探索。许多食谱都非常新颖，比如将坚果和水果巧妙地融入到主食中，制作出别具一格的沙拉或能量碗；还有用豆类和蔬菜制作出逼真的“仿荤”菜肴，不仅口感和外观都很像，而且营养更健康，这对于正在尝试素食或者希望减少肉类摄入的人来说，是非常好的过渡选择。书中的“300例”覆盖了非常广的范围，从精致的下午茶点心到丰盛的节日大餐，满足了各种场合的需求。我最看重的是它对细节的把控，比如对于一些复杂菜肴，作者会给出详细的制作步骤和注意事项，甚至连火候的控制都会有明确的指导，这使得即使是厨房新手也能轻松复制出美味的素食佳肴。这本书不仅提供了食谱，更重要的是它传递了一种健康、美味、可持续的饮食理念，让我觉得素食不再是一种限制，而是一种充满创造力的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

我对健康饮食一直有着浓厚的兴趣，但每次尝试新的健康食谱总是觉得要么味道不尽如人意，要么制作过程过于复杂。《健康素食300例》这本书彻底改变了我的看法。这本书最大的亮点在于它的“实用性”和“多样性”。我最开始是被它提供的“300例”这个数量吸引，以为会是很枯燥的食谱堆砌，但当我翻开之后，才发现每一道菜都充满了惊喜。书中的食谱设计非常贴近生活，很多菜肴都是我平日里会接触到的家常菜，比如用素食的方式重新演绎的“宫保鸡丁”、“麻婆豆腐”，味道还原度很高，而且操作起来一点都不难。最让我感动的是，书中关于“素食的营养补充”的讲解非常到位，它不仅告诉你如何搭配出均衡的营养，还针对素食者可能缺乏的维生素B12、铁等元素，给出了具体的食谱建议和食物来源，这一点对于真正想要健康素食的人来说，太重要了。这本书就像是一个贴心的私人营养师和烹饪助手，让我觉得健康素食不再是遥不可及的目标，而是触手可及的美好生活。