【新華書店正版書籍】跟著大廚學做宴客菜-食在好吃係列(03) 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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這是一本教給讀者如何在傢做齣美味菜肴來宴請客人的美食類圖書。去酒樓宴請客人早已不是什麼新鮮事，在傢裏做宴客菜不僅節省成本，更能拉近與客人的距離，讓客人有一種溫暖、貼心的感覺。在傢做宴客菜，遠沒有想像中的難度，本書從餐前開胃涼菜，到熱菜，到湯品，到主食，一直到餐後甜點，點點麵麵，盡皆授於讀者，不管是想要在傢宴客，還是傢中親人聚會，皆是一本J其適宜的圖書。

目錄

在傢宴客非難事

宴客常用GJ食材挑選和處理

在傢做宴客菜8大亨飪關鍵

高湯保存方法

不可不知的宴客禮儀

PART 1 清爽開胃餐前菜

涼拌菜美味8招

涼拌海蜇皮

紹興醉雞

港式叉燒

雲白肉

山楂排骨

素燒烤麩

涼拌雞絲

百花蛋捲

酸薑皮蛋

雪菜拌乾張

雞絲拉皮

生菜蝦鬆

五味章魚

鹽煽蝦

香辣肚絲

彩椒蛋黃釀魷魚

梅醬淋魷魚

酸甜貽貝

粉絲蒸扇貝

泰式酸辣雪貝

醋味拌鴨掌

鮮果海鮮捲

涼拌什錦菇

水果海鮮雙盅

火腿三絲

蘋果雞丁

糟醉雞片

蔥油雞絲豆芽

芒果拌牛肉

花生米拌牛肉

小黃瓜拌牛肚

蝦仁沙拉

酸辣芒果蝦

五味鮮蝦

酸辣魷魚

涼拌芹菜魷魚

嗆辣蛤蜊

洋蔥拌鮪魚

辣豆瓣魚皮絲

洋蔥水晶魚皮

糖醋圓白菜絲

味噌蟹腳肉

橘汁拌蟹絲

鹹酥溪蝦

PART 2 美味宴客主菜

PART 3 香濃鮮美湯品

PART 4 幸福快炒下飯菜

PART 5 美味飽腹有主食

PART 6 香脆酥炸燒烤

PART 7 精緻餐後甜品

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內容介紹
這是一本教給讀者如何在傢做齣美味菜肴來宴請客人的美食類圖書。去酒樓宴請客人早已不是什麼新鮮事，在傢裏做宴客菜不僅節省成本，更能拉近與客人的距離，讓客人有一種溫暖、貼心的感覺。在傢做宴客菜，遠沒有想像中的難度，本書從餐前開胃涼菜，到熱菜，到湯品，到主食，一直到餐後甜點，點點麵麵，盡皆授於讀者，不管是想要在傢宴客，還是傢中親人聚會，皆是一本J其適宜的圖書。

關聯推薦

私人定製時代，請客到傢裏吃飯纔是情誼的**體現。在傢宴客，不僅節約成本，更能增進朋友、同事之間的友情。可是，節省成本可以，味道不能省。如何在傢裏也能做齣GD酒店一樣的大餐來，這可是很考驗廚藝的？這裏有：25 道清爽開胃前菜，50 道美味宴客主菜，25 道香濃鮮美湯品，宴客常用GJ食材的選購秘訣、宴客菜的美味秘訣！在傢宴客會遇到的問題，作者全都想到瞭。即便是廚藝平平，也一樣可以做齣一桌美味大餐。

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目錄
在傢宴客非難事 08 宴客常用GJ食材挑選和處理 10 在傢做宴客菜8大烹飪關鍵 13 高湯保存方法 14 不可不知的宴客禮儀 PART1 清爽開胃餐前菜 16 涼拌菜美味8招 18 涼拌海蜇皮 18 紹興醉雞 19 港式叉燒在傢宴客非難事
08 宴客常用GJ食材挑選和處理
10 在傢做宴客菜8大烹飪關鍵
13 高湯保存方法
14 不可不知的宴客禮儀



PART1 清爽開胃餐前菜

16 涼拌菜美味8招
18 涼拌海蜇皮
18 紹興醉雞
19 港式叉燒
19 雲白肉
20 山楂排骨
20 素燒烤麩
21 涼拌雞絲
22 百花蛋捲
22 酸薑皮蛋
23 雪菜拌韆張
23 雞絲拉皮
24 生菜蝦鬆
25 五味章魚
25 鹽焗蝦
26 香辣肚絲
26 彩椒蛋黃釀魷魚
27 梅醬淋魷魚
28 酸甜貽貝
28 粉絲蒸扇貝
29 泰式酸辣雪貝
29 醋味拌鴨掌
30 鮮果海鮮捲
31 涼拌什錦菇
31 水果海鮮雙盅
32 火腿三絲
32 蘋果雞丁
33 糟醉雞片
33 蔥油雞絲豆芽
34 芒果拌牛肉
34 花生米拌牛肉
35 小黃瓜拌牛肚
36 蝦仁沙拉
37 酸辣芒果蝦
37 五味鮮蝦
38 酸辣魷魚
38 涼拌芹菜魷魚
39 嗆辣蛤蜊
39 洋蔥拌鮪魚
40 辣豆瓣魚皮絲
40 洋蔥水晶魚皮
41 糖醋圓白菜絲
41 味噌蟹腳肉
42 橘汁拌蟹絲
42 鹹酥溪蝦




PART2 美味宴客主菜

44 冰糖鹵肉
44 香鹵蹄髈
45 紅燒獅子頭
46 蒜泥白肉
46 橙汁肉片
47 東坡肉
47 梅菜扣肉
48 稻草紮肉
48 蛤蜊元寶肉
49 香酥鴨
50 黑椒牛排
51 蒜香蒸排骨
51 荷葉蒸排骨
52 五香煎豬排
52 蔥燒排骨
53 紅燒牛肉
53 貴妃牛腩
54 三杯雞
55 蔥油雞
55 貴妃雞
56 鮑魚扒鳳爪
56 白斬雞
57 花雕蒸全雞
58 百花釀雞腿
58 菠蘿蝦球
59 乾煎蝦
59 紅燒海參
60 砂鍋魚頭
61 蔥香黃魚
61 五更腸旺
62 蝦味粉絲煲
63 糖醋魚塊
64 紅燒魚
65 焗烤奶油小龍蝦
66 蝦味蛋捲
67 XO醬炒乾貝
67 XO醬炒西芹
68 生炒鮮乾貝
68 蠔油蒸鮑魚
69 蒜味蒸孔雀貝
70 炒蘆筍貝
71 百閤燴鮮蔬
71 蟹肉燴芥菜
72 什錦燴海味
73 櫻花蝦米糕
74 青蟹米糕

PART3 香濃鮮美湯品

76 人參雞湯
77 山藥雞湯
77 蓮子百閤雞湯
78 竹蓀雞湯
78 杏鮑菇竹蓀雞湯
79 鼕筍土雞湯
79 何1烏燉雞湯
80 香菇鬆子仁雞湯
80 菠蘿苦瓜雞湯
81 金針菜排骨湯
82 牛尾湯
83 牛蒡雞湯
83 蛤蜊排骨湯
84 筍菇豬肚湯
84 四寶豬肚湯
85 清燉牛腱湯
85 蓮子燉牛排骨
86 花生雞爪湯
86 蘿蔔絲鯽魚湯
87 山藥鱸魚湯
87 番茄海鮮湯
88 翡翠海鮮羹
88 西湖牛肉羹
89 泰式海鮮酸辣湯
90 常見擺盤食材與擺盤法


PART4 幸福快炒下飯菜

92 乾貝酥娃娃菜
93 芥藍炒臘腸
93 甜豆炒彩椒
94 菜花炒臘肉
94 開陽西藍花
95 蒜香西藍花
96 乾煸豆角
96 豆豉苦瓜
97 醬爆茄子
97 菇味炒豆腐
98 三杯玉米
98 鹽酥杏鮑菇
99 乾鍋茶樹菇
100 鬍蘿蔔蟹肉棒豆腐
101 培根圓白菜
101 白菜炒蝦仁
102 空心菜蒼蠅頭
102 泰式炒茄子
103 番茄肉醬炒茄子
104 山藥枸杞子菠菜
105 玉米筍炒三菇
105 玉米滑蛋
106 菠菜炒豬肝
106 西藍花炒墨魚片
107 迴鍋肉炒圓白菜
108 海參燜娃娃菜
109 四季豆炒雞丁
110 雙色大根排


PART5 美味飽腹有主食

112 金黃蛋炒飯
113 櫻花蝦肉絲炒飯
113 菜脯肉末蛋炒飯
114 揚州炒飯
114 鹹魚雞粒炒飯
115 蒜香香腸炒飯
116 番茄肉絲炒飯
116 韓式泡菜炒飯
117 青椒牛肉炒飯
117 泰式菠蘿炒飯
118 夏威夷炒飯
118 薑黃牛肉炒飯
119 三文魚炒飯
120 XO醬蝦仁炒飯
120 香椿香菇炒飯
121 翡翠炒飯
121 櫻花蝦咖喱炒飯
122 牛肉西芹炒飯
122 蔬菜酸辣蛋炒飯
123 酸辣雞粒炒飯
123 泰式炒麵
124 日式炒烏龍麵
125 裏脊炒麵
125 肉絲炒麵
126 颱式炒麵
126 沙茶羊肉炒麵
127 鱔魚炒意大利麵
127 豬肝炒麵
128 海鮮炒麵
129 羅漢齋炒麵
129 三絲炒麵
130 什錦烏龍麵
130 客傢炒麵
131 韭菜豆芽炒麵
132 泡菜炒麵

PART6 香脆酥炸燒烤

134 排骨酥
135 五香炸豬排
135 經典炸排骨
136 奶酪豬排
136 照燒豬排
137 紅糟肉
137 客傢鹹豬肉
138 椒鹽雞柳條
138 傳統炸雞排
139 香香雞塊
140 鹹酥雞
140 蒜香炸雞腿
141 炸蝦
142 辣味炸雞翅
143 粉絲炸蝦
143 芝麻杏仁炸蝦
144 烤羊肉串
144 焗烤奶油蝦
145 蜜汁烤排骨
145 蜜汁烤雞腿
146 蒜香鯛魚片
146 蜜汁鱈魚片
147 泰式酥炸魚柳
147 椒鹽魷魚
148 酥炸墨魚丸
148 咖喱烤蝦
149 脆皮紅薯
149 炸洋蔥圈
150 炸蔬菜天婦羅
150 炸芋球

PART7 精緻餐後甜品

152 紫米桂圓糯米粥
152 蓮子銀耳羹
153 花生甜粥
153 芋頭椰汁西米露
154 杏仁豆腐
154 甘露果盅
155 湯圓
155 草餅
156 八寶粥
156 奶黃包
157 豆沙鍋餅
157 焦糖拔絲紅薯
158 蓮藕涼糕
158 糖藕
159 蜜汁菱角
159 香草米布丁
160 巧剋力柳橙凍
160 黑豆奶凍 顯示全部信息

在綫試讀
宴客常用GJ食材挑選和處理 海參 海參有豐富的蛋白質，且膽固醇含量低，營養價值高可媲美人參，故稱為“海參”。其種類繁多，常見的有“刺參”，選購時要注意突齣的刺要夠硬；“婆參”要選整體扭起來是軟的；“黑石參”則要選堅硬、色澤鮮明 的。泡發乾的海參時須以清水浸泡1天，然後換水煮沸後熄火浸泡約半天，取齣海參去除內髒穢物，再換水煮沸後，繼續浸泡半天，再重復煮沸浸泡至海參WQ變軟為止，若仍未泡發成功，則繼續上述步驟至發軟。但因為過程麻煩，市麵上有販賣發好的海參，雖然品質不及乾貨，但烹飪後口感不會差太多。 魚翅 魚翅是用鯊魚的尾鰭或背鰭加工而成的GJ食材，含豐富的膠質與蛋白質，可增加皮膚彈性。挑選好的魚翅1先要觀察三角形處，若此處不光滑、不透明，則錶示翅多值得買；其次可觀察切口，深且無骨J錶示質量不錯；*後再觀察顔色，若過度潔白，可能經過漂白。 魚翅在料理前須先洗淨，再以清水浸泡約4個小時使之軟化，再換水加入蔥段、薑片煮沸後，轉小火煮約1個半小時，熄火撈齣蔥段、薑片瀝乾水分後即可。而現在有許多人造魚翅，不但有助於保護動物且口感不差，在傢宴客不妨嘗試使用。 香菇 香菇通常分為乾香菇和鮮香菇，鮮香菇口感鮮嫩多汁，多用於熱炒或酥炸；而乾香菇味道濃鬱，多用於提味，選購時應注意菇傘完整，切開的菇肉潔白。泡發乾香菇須以冷水浸泡至WQ展開，去除蒂及泥沙後再用清水浸泡一次，注意不能用熱水，否則會破壞其香味。宴客常用GJ食材挑選和處理


海參
海參有豐富的蛋白質，且膽固醇含量低，營養價值高可媲美人參，故稱為“海參”。其種類繁多，常見的有“刺參”，選購時要注意突齣的刺要夠硬；“婆參”要選整體扭起來是軟的；“黑石參”則要選堅硬、色澤鮮明
的。泡發乾的海參時須以清水浸泡1天，然後換水煮沸後熄火浸泡約半天，取齣海參去除內髒穢物，再換水煮沸後，繼續浸泡半天，再重復煮沸浸泡至海參WQ變軟為止，若仍未泡發成功，則繼續上述步驟至發軟。但因為過程麻煩，市麵上有販賣發好的海參，雖然品質不及乾貨，但烹飪後口感不會差太多。

魚翅
魚翅是用鯊魚的尾鰭或背鰭加工而成的GJ食材，含豐富的膠質與蛋白質，可增加皮膚彈性。挑選好的魚翅1先要觀察三角形處，若此處不光滑、不透明，則錶示翅多值得買；其次可觀察切口，深且無骨J錶示質量不錯；*後再觀察顔色，若過度潔白，可能經過漂白。
魚翅在料理前須先洗淨，再以清水浸泡約4個小時使之軟化，再換水加入蔥段、薑片煮沸後，轉小火煮約1個半小時，熄火撈齣蔥段、薑片瀝乾水分後即可。而現在有許多人造魚翅，不但有助於保護動物且口感不差，在傢宴客不妨嘗試使用。


香菇
香菇通常分為乾香菇和鮮香菇，鮮香菇口感鮮嫩多汁，多用於熱炒或酥炸；而乾香菇味道濃鬱，多用於提味，選購時應注意菇傘完整，切開的菇肉潔白。泡發乾香菇須以冷水浸泡至WQ展開，去除蒂及泥沙後再用清水浸泡一次，注意不能用熱水，否則會破壞其香味。

豬肚
豬肚是豬的胃，而非肚腩，在以前是宴客的GJ食材，雖然近年來已經很普遍，但宴客時仍不失為一道佳肴。因為豬肚內部有黏液及雜質，在烹飪前一定要先用大量的鹽搓洗，再內外翻開以麵粉、白醋搓洗乾淨，放入沸水中煮約5分鍾，撈齣浸泡冷水至涼後，再切除多餘的脂肪即可。


鮑魚
一般市麵上可以買到的鮑魚分為乾鮑與罐頭鮑。喜宴上常用的J是罐頭鮑，乾鮑的價格遠高於罐頭鮑，因為通常製成乾鮑的都是較GJ的鮑種。
選罐頭鮑時須注意保存期限、罐頭是否有凹損；而乾鮑則需要注意挑周圍有粗紋、底邊闊大且平的。罐頭鮑在烹飪前，*好先蒸；而乾鮑須事先清水浸泡約1天，再加入薑片、蔥段煮沸後，轉小火續煮2～3個小時，熄火浸泡半天。


竹蓀
竹蓀是生長在竹林中腐朽的竹子及土壤上的一種菌類，而非竹子的一部分，一般多製成乾貨成捆齣售，本身無特殊味道，但會吸收湯汁，所以料理多用燴或熬煮的方式。選購時應選擇形狀完整、色澤金黃、氣味清香者為佳。買迴的乾竹蓀須用冷水浸泡一晚，瀝乾水分後再烹飪口感會較為爽脆。 顯示全部信息
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