具體描述
西瓜雕花詳解教程 48.0元
齣版社: 化學工業齣版社; 第1版 (2018年4月1日)
平裝: 162頁
語種： 簡體中文
開本: 16
條形碼: 9787122314352
商品尺寸: 24 x 17 x 1 cm
商品重量: 467 g
本書介紹瞭西瓜雕的工具與材料，常見刀法，常見造型；分步驟詳細介紹瞭玫瑰花、山茶花、太陽花等九種常見西瓜雕造型；介紹瞭各式西瓜雕造型80種；並附四條教學視頻。有興趣的讀者也可繼續瀏覽相關視頻網站學習其他造型雕刻方法。
果蔬雕刻入門 35.0元
齣版社: 機械工業齣版社; 第1版 (2013年2月1日)
平裝: 153頁
語種： 簡體中文
開本: 16
條形碼: 9787111369264
商品尺寸: 23.4 x 16.6 x 1.8 cm
商品重量: 222 g
《果蔬雕刻入門》是根據《國傢職業技能標準》中對中、西式烹調師果蔬雕刻技能的相關鑒定要求而編寫的，內容包含瞭中、西式烹調師所應具備的果蔬雕刻的基本專業知識和基本技能，並附有大量的操作技能實例供學員參考。《上崗之路:果蔬雕刻入門》可作為即將上崗或剛剛走上工作崗位的餐飲行業從業人員的培訓用書，也可作為中等職業技術學校烹飪專業師生、職工餐飲培訓人員和烹飪愛好者的參考書。
編輯推薦
《西瓜雕花全解教程》，介紹瞭源自泰雕的新式食品雕刻技法，以西瓜、哈密瓜、鼕瓜、木瓜、蘋果、火龍果等水果蔬菜為原料。
四條教學視頻，方便讀者快速掌握雕刻技法。
作者簡介
羅傢良
中國烹飪名師、高級烹調師、著名食雕大師、糖藝大師。多年從事烹飪教學工作，尤其擅長食品雕刻、糖藝、果醬畫。曾多次獲得國內烹飪大賽金奬。2014年創辦瞭瀋陽羅傢良食藝工作室，為國內外培養瞭大批實用型食雕糖藝人纔，研發的第六代、第七代糖藝燈獲國傢發明專利。
張程
2016年入羅傢良工作室學習果蔬雕刻，並拜羅傢良先生為師，精於西瓜水果雕刻和香皂雕刻。2017年5月在“鑫鄭發”杯首屆遼寜省食雕冷菜廚藝大賽中獲食品雕刻特金奬；2017年6月至7月赴泰國研修泰式西瓜雕；2017年9月獲連雲港首屆“連農天下”果蔬雕刻大賽優秀奬。現任北京某五星級酒店果雕師。
目錄
第一章 西瓜雕概述
1.1 西瓜雕簡介 / 2
1.2 西瓜雕特點 / 3
1.3 西瓜雕的原料 / 4
1.4 西瓜雕的工具 / 4
1.5 常見的握刀方法 / 6
1.6 常見刀法簡介 / 7
1.7 常見葉片及配飾物的種類和雕法 / 8
1.8 基礎西瓜花的雕法 / 11
第二章 西瓜雕教程實例
1 獨秀 / 25
2 韻律 / 27
3 紅顔 / 28
4 花季 / 30
5 大麗花 / 32
6 姊妹花 / 33
7 花開富貴 / 35
8 歲月之歌 / 37
9 你好毒 / 39
10 多情玫瑰 / 40
11 大展鴻圖 / 42
12 馬到成功 / 43
13 發財紅包 / 45
14 愛之軌跡 / 47
15 水中花 / 49
16 壽比南山 / 51
17 生日快樂 / 53
18 完美 / 54
19 繁星 / 57
20 牽連 / 59
21 五福臨門 / 61
22 葵花嚮陽 / 63
23 好事成雙 / 65
24 愛滿人間 / 67
25 惜緣如玉 / 70
26 雙喜臨門 / 72
27 丘比特 / 73
28 捨得 / 75
29 天使來瞭 / 77
30 心心相印 / 79
31 西瓜蛋糕 / 81
32 節節高 / 83
33 聖誕老人 / 85
34 心語 / 86
35 依戀 / 88
36 我愛你 / 90
37 火紅的日子 / 91
38 孔雀印象 / 93
39 誓言 / 95
40 優雅人生 / 96
41 福星高照 / 98
42 執子之手 / 100
43 花開時節 / 102
44 壽星 / 103
45 心田 / 105
46 魚躍 / 106
47 花從容 / 108
48 生命之星 / 109
49 西瓜盅 / 111
50 太極西瓜燈 / 113
51 心窗西瓜燈 / 115
52 天鵝西瓜燈 / 117
53 雙喜吉祥西瓜燈 / 120
54 西瓜樽 / 123
55 腰鼓西瓜燈 / 126
56 情深意長 / 128
57 金玉良緣 / 130
58 一網情深 / 132
59 錶白 / 134
60 閨蜜 / 135
61 愛心蘋果 / 137
62 山花爛漫 / 138
63 愛上傻瓜 / 139
64 蘋果秀 / 140
65 祝福寶寶 / 141
66 浪漫蘋果 / 142
67 機器貓 / 143
68 卡通熊 / 144
69 米老鼠和蘋果豬 / 145
70 相知木瓜花 / 147
71 木瓜四仙子 / 149
72 富貴木瓜花 / 151
73 火龍果花 / 153
74 菜根秀 / 154
75 最美茄子花 / 156
76 紅粉佳人 / 157
77 鏤空香皂盒 / 159
78 碧玉香皂菊 / 160
79 香皂睡蓮花 / 161
80 抹茶香皂花 / 162
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內容簡介
本書是根據《國傢職業技能標準》中對中、西式烹調師果蔬雕刻技能的相關鑒定要求而編寫的，內容包含瞭中、西式烹調師所應具備的果蔬雕刻的基本專業知識和基本技能，並附有大量的操作技能實例供學員參考。
本書可作為即將上崗或剛剛走上工作崗位的餐飲行業從業人員的培訓用書，也可作為中等職業技術學校烹飪專業師生、職工餐飲培訓人員和烹飪愛好者的參考書。
目 錄
前言
第一章 果蔬雕刻概述
第一節 果蔬雕刻的概念、起源、特點及作用
一、果蔬雕刻的概念
二、簡易果蔬雕刻的概念
三、食品雕刻的起源與發展
四、果蔬雕刻的特點
五、果蔬雕刻的作用
第二節 果蔬雕刻的原則
一、食用為主
二、欣賞為主
三、具有審美感
四、吉祥如意，迎閤宴席氣氛
五、根據不同國傢的風俗習慣確定雕刻題材
六、根據季節變化確定雕刻內容
七、講究衛生
八、新穎彆緻，手法多樣
九、雕刻美化用的材料應與菜肴的主料、盛器相協調
十、閤理用料，物盡其用
十一、錦上添花，適可而止
第二章 果蔬雕刻的美化運用與色彩搭配
第一節 果蔬雕刻的美化運用
一、用於點綴菜肴
二、用於襯托菜肴
三、獨立擺放，專供欣賞
第二節 果蔬雕刻的色彩搭配
一、色的相關概念
二、色的主次
三、色的聯想
四、雕刻色彩的分類
五、色彩的搭配方法
六、雕刻成品的配色方法
第三章 果蔬雕刻的造型藝術規律
第一節 果蔬雕刻的藝術形式
一、抽象式
二、具象式
三、精細式
第二節 果蔬雕刻圖案美的法則
一、果蔬雕刻中的圖案造型要程式化
二、形象刻畫要做到形神兼備
三、具有人們喜聞樂見的藝術造型錶現形式
第三節 果蔬雕刻圖案變化的題材
一、植物的變化
二、動物的變化
三、其他變化
第四節 果蔬雕刻過程中的製作工藝規律
一、主題
二、題材
三、構圖
四、形象
五、意境
第四章 果蔬雕刻的分類與雕刻品的保存
第一節 果蔬雕刻的分類
一、按食用性分類
二、按結構錶現形式、造型特點分類
第二節 果蔬雕刻品的保存
一、冷水浸泡法
二、礬水浸泡法
三、低溫保管法
四、包裹法
第五章 果蔬雕刻刀具與基本刀法
第一節 常用刀具種類及保養
一、常用刀具的種類
二、刀具的磨製與保養
第二節 常用刀具的執刀方法及雕刻刀法
一、常用刀具的執刀方法
二、果蔬雕刻的基本刀法
第六章 果蔬雕刻的用料與製作步驟
第一節 果蔬雕刻常用原料
一、根莖類原料
二、瓜果類原料
第二節 果蔬雕刻的製作步驟
一、構思
二、選料
三、輪廓成型
四、形象刻畫
五、修飾點綴
第七章 實用果蔬雕刻實例
第一節 點綴飾品的雕刻製作
一、黃瓜拉簧的雕刻
二、花翅佛手的雕刻
三、番茄皮花的雕刻
四、番茄花的雕刻
五、佛手花的雕刻
六、橙子小兔的雕刻
七、雙飛片的雕刻
八、立體花葉的雕刻
九、辣椒花的雕刻
十、黃瓜花籃的雕刻
十一、番茄飛燕的雕刻
十二、包花的雕刻
第二節 花卉的雕刻製作
一、三瓣小花的雕刻
二、白菜菊的雕刻
三、四棱花的雕刻
四、刺菊的雕刻
五、西番蓮的雕刻
六、三瓣月季的雕刻
七、蘭花的雕刻
八、五瓣月季的雕刻
九、牡丹花的雕刻
十、荷花的雕刻
十一、大麗花的雕刻（一）
十二、大麗花的雕刻（二）
十三、新三瓣月季的雕刻
十四、菊花的雕刻
十五、睡蓮的雕刻
十六、花邊牡丹花的雕刻
十七、椰子樹的雕刻
第三節 禽鳥的雕刻製作
一、小飛燕的雕刻
二、蝴蝶的雕刻
三、蝴蝶鳥的雕刻
四、孔雀頭的雕刻
五、鳳凰頭的雕刻
六、綬帶鳥的雕刻（一）
七、綬帶鳥的雕刻（二）
八、鳥類翅膀的雕刻
九、相思鳥的雕刻
十、展翅相思鳥的雕刻
十一、公雞的雕刻
第四節 其他內容的雕刻製作
一、神仙魚的雕刻
二、金魚的雕刻
三、蝦的雕刻
四、海馬的雕刻
五、麒麟的雕刻
六、祥雲的雕刻
七、亭子的雕刻
八、寶塔的雕刻
參考文獻
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