超养眼蛋糕裱花 pdf epub mobi txt 电子书 下载 在线阅读 2026

产品特色

编辑推荐

　　选择《超养眼蛋糕裱花》，你只需要这几条理由——
　　理由1：作者糖师师为国家西点技师、第四十四届世界技能大赛糖艺/西点组指导教练，曾获得中国大陆入围世界EAGA国际创意糖花艺术大师大奖、2015年中国技能大赛金奖。其所创办的糖师师烘焙教室获得英国PME、美国Wilton的认证课程授权。
　　理由2：无论新手还是专业裱花师都值得拥有！从简单流行的43种花型入手进行介绍，步步详解，每款花型都配有视频演示；40款纯正韩范儿裱花蛋糕，款款令人惊艳。
　　理由3：扫描二维码，小清新风格的烘焙教学视频马上看，与老师面对面学裱花，Soeasy！
　　理由4：灰色系外观，凸显浪漫时尚，腰封烫金线，勾勒出完美的裱花造型，瞬间震撼你内心；锁线裸脊精装，适合自己珍藏或馈赠好友；书籍180度完全平展，让阅读更舒适，使用更贴心！

内容简介

　　这是一本将看似繁复实则简单易上手的奶油霜裱花书，43款超全的流行花型分步图解，每款都有视频演示，即使新手也很容易掌握。40款纯正韩范儿裱花蛋糕，款款令人惊艳。翻开本书，按照图解操作，将会带您赴一场味觉及视觉上的饕餮盛宴。

内页插图

精彩书摘

　　透明奶油霜
　　透明奶油霜与普通意式奶油霜的区别还是很明显的，使用透明奶油霜挤裱的奶油霜花，色彩更自然，整体更通透。
　　成品呈现出不同的效果主要是因黄油的状态不同导致的。普通奶油霜在制作过程中，黄油是处于室温状态，而透明奶油霜的制作则需保持冷藏状态。当蛋白霜和黄油都处于冷藏的状态时，才能搅打出透明的效果。
　　透明奶油霜配方
　　A无盐牛油450克
　　B清水50克+细砂糖150克
　　C细砂糖30克+蛋白140克
　　制作步骤
　　1.将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开，注意蛋白不可以沾到蛋黄、水及牛油。取140克备用。
　　2.将备用的蛋白用打蛋器先打出泡沫，然后加入15克细砂糖用中速搅打起泡，泡沫开始变细时将剩下的15克细砂糖加入，速度可以调整为高速。将蛋白打到拿起打蛋器时尾部呈现弯曲的状态即可。
　　3.另外将材料B中的清水加到细砂糖中煮沸至116~120℃，制成糖浆。
　　4.将煮好的糖浆一边沿器物的边缘以线状慢慢倒入蛋白霜中，一边以中至高速搅打。将蛋白霜打到拿起打蛋器尾部呈现挺立有光泽的状态即可停止。
　　5.将蛋白霜冷藏约25分钟或冷冻15分钟，再将冷藏的无盐牛油分成小块，加入蛋白霜中搅拌均匀即可。
　　注意事项
　　1.细砂糖使用韩国幼砂糖，无盐牛油以韩国白油为佳。
　　2:打蛋桶放入食材前应确保洁净，否则蛋白霜不会打发。
　　3.煮糖时不可搅拌，否则空气会进入。
　　4.倒入糖浆速度不能过快，否则会导致蛋白霜凝结不均匀。
　　5.牛油一定要冷藏才能打出透明状态的效果。
　　6:奶油霜打好后，可以冷藏保存7天，或冷冻保存1个月。
　　奶油霜的调色方法
　　因惠尔通色素显色力超强，使用时用牙签沾取少量色素或轻轻挤出一点点色素置于奶油霜中搅拌均匀即可。一次不要加太多，因为色素的使用量很少很少，如果加太多的话颜色会很深。如果颜色不够深还可以加,如果颜色深了,就只能增加原料了。除非是要染很深很深的颜色，否则每次只要一点点，家庭用一小瓶可以用一年。
　　……

前言/序言

　　裱花作为蛋糕装饰技能发展至今，已经幻化为一门艺术，奶油霜裱花作为其中的代表，近年越来越被世界各地的烘焙爱好者所接受和喜爱。它轻盈的口感在满足人们对食物的基本需求的同时，五彩缤纷的外观更给人们带来一场视觉上的饕餮盛宴。
　　作为从事艺术蛋糕教学培训的我们，每每遇到有学员因为各种原因无法亲临教室学习而倍感遗憾时，心里总是希望能做些什么来帮助她们。这次有幸接受青岛出版社的邀请，把我们对奶油霜裱花蛋糕的理解诠释成册，分享给广大读者。希望我们的拙作能够抛砖引玉，让零基础的初学者或者艺术蛋糕爱好者们也能做出自己心仪的裱花蛋糕。
　　蛋糕的美丽源自于自然界的伟大，每片花瓣每个枝叶都是我们的老师，希望今后能和大家一起驰骋于艺术蛋糕的世界里，共同体验那“一花一世界”的美妙感受！
　　糖师师

烘焙艺术的深邃探索：一本关于传统法式甜点的深度解析 书名：法式甜点的黄金时代：从十七世纪到现代的流变与技艺 内容简介： 本书并非专注于当代风靡的、以视觉冲击力为主打的蛋糕装饰艺术，而是将读者的目光引向烘焙历史的长河，特别是十九世纪末至二十世纪中叶，欧洲大陆，尤其是法国，如何将甜点提升至一门精确、严谨且充满哲思的“科学与艺术”的高度。我们深入挖掘了那些奠定了现代法式甜点基础的经典配方、制作哲学及其背后的文化土壤。 第一部分：古典基础的重建——面糊、酱汁与慕斯的骨骼 本书的第一部分着重于拆解和重建那些在“超养眼蛋糕裱花”的华丽外表下，却鲜少被关注的结构性元素。我们详细考察了不同类型的海绵蛋糕（如乔孔达蛋糕、毕士吉蛋糕）的精确乳化技术，它们并非仅仅是承载奶油的载体，而是风味与质地的平衡点。 1.1 完美的基础面糊学： 我们摒弃了简化配方，转而探究高品质黄油的起泡点、糖的结晶控制，以及鸡蛋在稳定结构中的作用。书中收录了对卡方诺（Carême）时代复杂海绵配方的现代演绎，强调了“轻盈中见厚重”的古典口感追求。 1.2 酱汁的灵魂：法式甜点的味觉骨架 现代甜点往往依赖于快速调配的糖浆和人造香精，但本书则回溯至使用天然浓缩物和长时间慢炖的传统。 法式蛋奶酱（Crème Anglaise）的温度控制： 详细分析了从 78°C 到 83°C 之间，不同温度下蛋白质凝结对口感细腻度的决定性影响。我们探讨了如何通过精确的蒸汽浴和持续搅拌，达到“丝绸般”的挂壁效果，这是判断一位糕点师功力的试金石。 焦糖的深度转化： 深入研究了焦糖化反应的化学过程，区分了琥珀色、深棕色焦糖在风味上的差异，以及它们在制作蛋白霜、慕斯定型中的应用，而非简单作为表面的装饰物。 1.3 慕斯的结构哲学：明胶的艺术与空气的融合 本书详细解析了传统法式慕斯与当代“稳定剂驱动型”甜点的区别。我们重点研究了使用打发蛋白霜（法式、意式、瑞士式）作为主要膨松剂的技术，以及如何利用少量高品质明胶（胶原蛋白含量标准）来赋予慕斯恰到好处的“颤动感”（Jiggle），这种颤动感是高品质慕斯的标志，而非一味追求坚硬的定型。 第二部分：历史的沉淀——经典产品的技术档案 本部分聚焦于那些经历了数百年考验，结构复杂、技术要求极高的经典法式甜点，这些甜点往往强调内馅的多重对比和层次的精密堆叠。 2.1 歌剧院蛋糕（Opéra）：层叠的韵律 Opéra 蛋糕不仅仅是六层巧克力、咖啡和杏仁蛋糕的简单组合。本书剖析了每一层之间的“粘合度”和“渗透率”。例如，杏仁达克瓦兹（Dacquoise）必须吸收足够的咖啡糖浆以提供湿润感，但又不能过度软化以至于压垮下面的海绵。我们提供了精确到微克的配比，用于制作能让“咖啡风味穿透杏仁香气”的境界。 2.2 千层酥（Mille-Feuille）：酥皮的空气动力学 我们用大量的篇幅讲解了法式酥皮（Pâte Feuilletée）的制作过程，这涉及对黄油片延展性的精确掌握和冷藏过程中的耐心。书中详细描绘了“折叠艺术”——将黄油与面团的层数精确控制在 729 层或更高，并探讨了烘烤时蒸汽如何均匀地将酥皮撑开，形成无数微小的气室，这是酥皮酥脆而非“硬脆”的关键所在。 2.3 蒙布朗（Mont Blanc）：栗子的颂歌 蒙布朗是对栗子这种食材最纯粹的致敬。本书的重点在于如何处理新鲜栗子泥——其糊化过程、与朗姆酒或马士卡彭芝士的融合，以及最重要的——如何通过特制的裱花嘴，挤出如同“细密蛛网”般的栗子面糊，这种挤制技术完全是对手工精准度的考验，与使用平滑的奶油进行造型的艺术截然不同。 第三部分：香料与平衡——超越视觉的味觉设计 在本书的最后部分，我们探讨了如何使用香料、酒类和酸度来平衡甜点的整体风味，强调“平衡感”远胜于“甜度”。 3.1 传统香草荚的选择与提取： 对马达加斯加、塔希提等不同产地香草的挥发性芳香物质进行对比分析，并教授如何通过长时间的浸渍或直接刮取香草籽来最大化其风味，而非依赖合成香精。 3.2 酒类在甜点中的增味与软化作用： 探讨了干邑、朗姆酒、君度等在浸渍糖浆和甘纳许（Ganache）中的精确用量，如何在不掩盖主料风味的前提下，提供复杂的余韵。 3.3 酸度的校准： 分析了柠檬汁、覆盆子果泥等酸性物质在丰富口感层次中的作用，以及如何利用它们来“切断”过多的脂肪感，使甜点在品尝后产生清爽的收尾。 总结： 《法式甜点的黄金时代》旨在为追求烘焙深度与技艺严谨性的专业人士和高级爱好者提供一份扎实的参考手册。它聚焦于结构、质地、火候与历史传承，引导读者理解每一口经典法式甜点背后所蕴含的数百年来的工艺积累，而非仅仅停留在表面的美学展示。这本书是一封写给传统法式工艺的情书，是深入理解“烘焙的严谨哲学”的必读书籍。