讀瞭本書可能會上癮：圖解咖啡的奇趣之旅下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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【日】?岩田良子著

圖書標籤:

咖啡
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齣版社：北京聯閤齣版公司

ISBN：9787559607829

版次：1

商品編碼：12157845

包裝：精裝

開本：16開

齣版時間：2017-08-01

用紙：銅版紙

具體描述

産品特色

內容簡介

　　本書運用獨特的視覺傳達，帶你領略咖啡的各種知識與趣聞，揭秘這顆星球上芬芳的飲品如何主宰世界。趣味十足，兼有科學態度，正如咖啡帶給你的力量與熱情。

　　本書內容既涵蓋瞭“科學建議的喝咖啡時間”“意式濃縮咖啡基礎知識”“20個不得不提的咖啡知識”“10個你不知道的咖啡因常識”“5個煮咖啡常犯的錯誤”這類科學常識；也分享瞭“9個絕妙且不為人知的咖啡昵稱”“從愛喝的咖啡看齣性格”“咖啡杯下麵的盤子到底是做什麼的”“蜜蜂是自然界的小小咖啡癮君子”等鮮為人知的趣聞；並且隻有真正愛咖啡的人能懂的“如果咖啡是我的男朋友”等篇章。

　　如果咖啡位於你膳食金字塔的底部，那麼本書會與你分享有咖啡相伴的醇厚之愛；如果你還傻傻分不清美式、拿鐵、摩卡、卡布奇諾……，那麼本書正是適閤你的入門指南。

　　手捧本書，啜飲一口咖啡，你便能發現真正的幸福之源

作者簡介

　　岩田良子，咖啡愛好者，定居有美國“咖啡之都”美譽的西雅圖市，在科羅拉多大學研究生院學習日語教育。2009年起，擔任西雅圖總領事館外交事務專傢。2012年，創立“咖啡我的愛”（I Love Coffee）網站，收集咖啡有關的知識和趣聞，運用信息圖和漫畫等形式普及咖啡文化，頁麵瀏覽量達每月150萬人次。

內頁插圖

精彩書評

　　兩分搞笑，三分受教，半篇內容嗨到爆。這本書既充滿趣味，又增長見識。——馬修?因曼（MatthewInman），“燕麥粥”（TheOatmeal），著有《你的貓正在密謀乾掉你》

　　天馬行空又抓人眼球的風格，“咖啡我的愛”是我每天必讀的網絡日誌，現在好的章節居然集結成書瞭！——馬剋?普瑞斯（MarkPrince），咖啡中毒網（CoffeeGeek.com）資深編輯

好的，這是一本關於咖啡的圖書簡介，內容詳實，不含您提供的書名信息：《滴濾的藝術與科學：探尋精品咖啡的深度風味地圖》導言：從東方神秘飲品到全球生活哲學咖啡，這種看似尋常的深色液體，實則蘊含著跨越數百年曆史、橫跨四大洲的復雜文化、嚴苛的種植技術和精妙的萃取哲學。它不僅僅是清晨喚醒意識的工具，更是一種全球性的社交貨幣，一種復雜的風味載體，以及一個涉及農業、貿易、科學和藝術的龐大産業鏈。本書並非僅僅停留在如何衝煮一杯“好咖啡”的錶麵技巧，而是深入挖掘支撐起每一顆咖啡豆風味的底層邏輯——從火山土壤的微量元素到烘焙過程中發生的梅拉德反應，再到水質對酸度與苦度的微妙平衡。我們旨在為所有對咖啡抱有深切好奇心的讀者，構建一張詳盡而實用的“深度風味地圖”，使每一次品飲都成為一次有意識的探索。第一部分：咖啡的植物學起源與地理印記本篇將帶領讀者追溯咖啡樹的“族譜”，理解不同品種（阿拉比卡、羅布斯塔、利比裏卡及其變種如瑰夏、波旁、鐵皮卡）在基因層麵上的差異如何直接決定瞭其杯中的風味特徵。 1.1 咖啡屬的演化史：詳細解析阿拉比卡（Coffea arabica）和羅布斯塔（Coffea canephora）的生長環境偏好、抗病性及咖啡因含量對比。探討新興的雜交品種（如卡杜拉、S795）是如何在風味潛力和抗逆性之間尋求平衡的。 1.2 風土（Terroir）的決定性力量：剖析影響咖啡生長的核心地理因素——海拔高度、土壤結構（火山灰、紅土）、微氣候（晝夜溫差、降雨模式）如何共同塑造咖啡豆的密度與酸質。通過深入分析埃塞俄比亞耶加雪菲的柑橘調性、肯尼亞的濃鬱黑醋栗風味以及巴西的堅果巧剋力基調，闡明“産地”不僅僅是一個標簽，而是一套完整的風味編碼。 1.3 采摘與處理的“前世”：細緻比較水洗（濕法）、日曬（乾法）和蜜處理（半乾法）這三大核心處理工藝。解釋果膠層在發酵過程中對糖分轉化和風味物質富集的作用。例如，日曬豆的醇厚度與水果風味的增強，以及水洗豆的乾淨度與清晰的酸度之間的關係。我們將展示如何通過精確控製發酵時間與環境濕度，最大化或抑製特定風味物質的生成。第二部分：烘焙的煉金術：從生豆到風味潛能的釋放烘焙是將一顆沉睡的綠色種子喚醒為具有復雜芳香的咖啡豆的關鍵步驟。本部分將拆解這一復雜的物理化學過程。 2.1 熱力學與反應動力學：深入介紹烘焙麯綫（Rate of Rise, RoR）的重要性。解釋烘焙初期水分的蒸發、中期美拉德反應（Maillard Reaction）與焦糖化反應的發生機製，以及如何通過控製升溫速率來管理酸度與甜度的平衡。 2.2 發展時間（Development Time）的哲學：探討烘焙後期，即“發展時間”對最終風味的影響。理解過度發展（Over-developed）導緻的“烤焦味”和發展不足（Under-developed）帶來的生澀、草本氣息的成因。介紹深度烘焙（意式濃縮基礎）與淺度烘焙（手衝精品）在目標風味麯綫上的差異化策略。 2.3 烘焙度的量化與感知：介紹使用Agtron色度計等工具對烘焙度進行客觀量化的方法。更重要的是，教會讀者如何通過肉眼觀察豆錶油脂析齣情況、裂紋形態，以及結閤氣味辨識，來判斷烘焙是否達到瞭預期的風味目標。第三部分：萃取的科學：水、研磨與接觸時間的三位一體萃取是將可溶性物質從咖啡粉中轉移到水中的過程。本部分聚焦於精確控製影響萃取效率的四大變量。 3.1 研磨度的精確控製與粒度分布：闡述研磨是萃取效率的“總開關”。介紹使用高品質磨豆機（平刀或錐刀）以獲得均勻粒度分布（Particle Size Distribution, PSD）的重要性。通過分析不同萃取方式（意式濃縮、法壓壺、V60）對研磨度的具體要求，解釋過度研磨和研磨不均如何導緻萃取不足與過度萃取的混閤缺陷（通道效應）。 3.2 水質的決定性作用：深入探討水化學對咖啡萃取的影響。解析TDS（總溶解固體）、硬度（鈣鎂離子）和堿度（碳酸氫鹽）在溶解風味物質中的角色。提供調整飲用水（如使用軟水後添加礦物質補充劑）以優化酸度捕捉和苦味抑製的實用指南。 3.3 壓力、溫度與流速的優化：針對不同衝煮設備，解析關鍵參數的設定：意式濃縮：探討9個大氣壓下，25-30秒的萃取窗口內，流速與粉餅厚度的動態關係。手衝/滴濾：討論水溫（90°C-96°C）對酸質釋放速度的影響，以及預浸泡（Bloom）對二氧化碳排齣和均勻潤濕粉層的必要性。第四部分：風味輪的深度解讀與盲品訓練本書的精髓在於將理論知識轉化為可感知的味覺體驗。本章將提供一套係統的風味辨識訓練體係。 4.1 SCA風味輪的結構解析：不僅僅是羅列風味，而是深入解析每種風味（如柑橘、堅果、香料、焦糖）在咖啡豆內部的化學前體物質。例如，探討乙酸（醋酸）如何帶來明亮的酸感，而酮類物質如何産生烘烤香氣。 4.2 基礎味覺閾值訓練：提供一套在傢即可進行的味覺對比練習，用以區分五種基本味覺（酸、甜、苦、鹹、鮮）在不同濃度下的感知差異，幫助讀者建立準確的味覺基綫。 4.3 係統化盲品流程：引導讀者模仿專業品鑒師（Q Grader）的流程，從聞乾香、聞濕香、啜吸、判斷餘韻、到整體平衡感進行分階段評估。通過對比來自同一産地但經過不同處理法的兩款咖啡，強化風味解析能力。結語：構建你的個人咖啡宇宙《滴濾的藝術與科學》旨在消除咖啡世界的神秘感，用嚴謹的科學視角去理解並掌握每一杯咖啡背後的變量控製。它邀請讀者超越簡單的“好喝”與“不好喝”的二元判斷，進入一個充滿探索和無限可能性的風味維度。通過這本書，你將不再是被動地接受咖啡師的成品，而是能夠主動設計、調整並最終創造齣完全符閤你個人偏好的那一杯完美咖啡。

用戶評價

评分☆☆☆☆☆

我是一名對咖啡品鑒有著執著追求的美食編輯，工作性質讓我需要不斷地探索和瞭解各種食材的風味奧秘，而咖啡，無疑是其中最迷人也最復雜的一種。當我看到《讀瞭本書可能會上癮：圖解咖啡的奇趣之旅》這個書名時，我的第一反應是，這絕對是我需要深入瞭解的一本書。我尤其看重它提到的“圖解”部分，因為在咖啡的世界裏，很多復雜的風味描述和生化反應，往往是抽象的，而清晰的圖示，能夠極大地幫助我們去理解和記憶。我期待書中能夠有關於咖啡風味輪的詳細圖解，將各種微妙的風味香氣，從花香、果香到堅果、香料，都以可視化的方式呈現齣來，甚至能有對應風味的真實圖片作為參照。我也希望能看到關於不同處理法（如水洗、日曬、蜜處理）對風味影響的對比圖，以及不同烘焙麯綫圖，直觀地展現淺烘、中烘、深烘的化學變化。更重要的是，作為一名編輯，我常常需要嚮大眾解釋復雜的概念，這本書的“圖解”形式，無疑為我提供瞭一個絕佳的素材庫，能讓我更生動、更形象地嚮讀者傳遞咖啡的魅力。我甚至可以想象，當我寫稿子時，可以引用書中的一些圖示，讓我的文章更加引人入勝，也能幫助讀者建立起更直觀的理解，讓他們也能和我一樣，在品鑒咖啡時，感受到那種“上癮”的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直對咖啡的起源和它背後的故事很好奇，總覺得這小小一杯棕色液體裏蘊含著比想象中更多的東西。這次偶然間翻閱一本關於咖啡的書，雖然我還沒來得及深入閱讀，但僅僅是翻看目錄和一些零散的插圖，就足以點燃我對這個話題的熱情。書的標題就十分吸引人，“讀瞭本書可能會上癮”，這讓我對書中可能揭示的咖啡世界充滿瞭期待。我腦海中已經開始勾勒齣那些古老的傳說，關於咖啡豆如何被發現，又是如何從埃塞俄比亞的偏遠山區走嚮世界各地，成為如今我們生活中不可或缺的一部分。我尤其對書中提到的“圖解”部分感到好奇，想象著那些精美的插圖會如何生動地展現咖啡豆的生長過程，從一粒種子到杯中的醇香；又會如何描繪不同烘焙程度帶來的風味差異，亦或是手衝、意式等各種衝泡方式的細微差彆。我甚至可以預見到，當翻到關於咖啡産區介紹的部分，我會忍不住搜索那些遙遠國度的地理信息，想象著那裏獨特的氣候和土壤如何孕育齣風味各異的咖啡豆。這本書似乎不僅僅是一本關於咖啡的書，更像是一扇通往一個充滿故事、文化和風味的奇妙世界的窗口，讓我迫不及待地想一探究竟，去瞭解那些隱藏在每一杯咖啡背後的深邃魅力。

评分☆☆☆☆☆

我最近剛接觸到咖啡這個領域，之前對它的瞭解僅限於“提神醒腦”這幾個字。這次偶然在朋友那裏看到瞭這本《讀瞭本書可能會上癮：圖解咖啡的奇趣之旅》，雖然隻是匆匆翻瞭幾頁，但那種被深深吸引的感覺，比我第一次喝到好喝的咖啡還要強烈。這本書的標題就很有意思，仿佛在邀請我去探索一個充滿驚喜的未知世界。我尤其喜歡它“圖解”的這個概念，因為我之前嘗試看一些咖啡的書，總覺得文字太多，有時候看得雲裏霧裏，而圖畫則能讓一切變得清晰明瞭。我腦海中已經開始構思，書中會不會有關於咖啡樹是怎麼長大的圖？從種子到開花結果，再到采摘的過程，如果能配上精美的插畫，那一定會很有意思。還有，我想知道，為什麼不同的咖啡味道不一樣？這本書會不會用圖來解釋，比如，不同産地的土壤和氣候，會給咖啡豆帶來什麼樣的“基因”？不同的衝泡方式，比如手衝和意式，它們的原理又是什麼？我甚至能想象到，當翻到關於咖啡曆史的部分，可能會有那種像連環畫一樣的圖，講述咖啡是如何傳遍世界的。這本書似乎真的能帶我開啓一段“奇趣之旅”，讓我從一個對咖啡一無所知的新手，慢慢變成一個能品齣其中門道的人，並且在這個過程中，還能享受到視覺上的愉悅，感覺這絕對是一本能讓人“上癮”的書。

评分☆☆☆☆☆

我是一名對咖啡有著狂熱追求的業餘愛好者，平日裏總喜歡在周末花上一整個下午，研究不同的咖啡豆、磨豆的粗細、水溫的控製，以及各種衝煮器具。最近，我在書店裏看到瞭這本《讀瞭本書可能會上癮：圖解咖啡的奇趣之旅》，僅僅是書名就深深吸引瞭我。它承諾的“圖解”形式，讓我眼前一亮，因為我一直覺得，有些概念用文字描述起來總是略顯枯燥，而生動形象的圖示則能幫助我們更直觀、更深刻地理解。我非常期待書中能夠有詳盡的咖啡産業鏈圖，從咖啡樹的種植、采摘，到水洗、日曬等處理方式，再到烘焙麯綫的詳細解讀。我想看到那些細緻入微的插畫，能夠展示不同咖啡豆的形態差異，以及它們在風味輪上的細緻劃分。我也很好奇，書中是否會用圖解的方式，來解釋咖啡中的化學成分，比如為什麼有些咖啡會帶有花香，有些則有堅果味。此外，對於我這樣的衝煮愛好者來說，如果能有不同衝煮方式的步驟分解圖，甚至是各種器具的內部結構圖，那將是無比寶貴的資料。這本書似乎不僅僅是知識的堆砌，更像是一次視覺與味蕾的雙重盛宴，讓我對咖啡的認識能夠提升到一個全新的維度，也希望能從中獲得更多實操的靈感，讓我的每一次衝煮都更加精進。

评分☆☆☆☆☆

最近在朋友圈裏看到有人推薦這本書，標題就很有意思，“讀瞭本書可能會上癮：圖解咖啡的奇趣之旅”。雖然我不是一個特彆資深的咖啡迷，但平常也很喜歡喝咖啡，而且對它的文化和曆史蠻感興趣的。我一直覺得，咖啡不僅僅是一種飲品，它承載著很多故事，連接著不同的文化。這本書的“圖解”方式，讓我覺得會比較輕鬆有趣，應該不是那種枯燥的學術讀物。我設想著，書中可能會用很多精美的插畫來講述咖啡的起源神話，比如那個牧羊人發現山羊吃瞭漿果後變得興奮的故事，或者咖啡是如何從阿拉伯世界傳播到歐洲，再到全世界的。我也挺想知道，不同的國傢和地區，他們喝咖啡的方式有什麼不一樣？比如，意大利的意式濃縮，美國的滴濾咖啡，或者北歐的冷萃，這些背後有沒有什麼有趣的故事或者文化習俗？書中提到的“奇趣之旅”，讓我覺得它不會僅僅停留在咖啡豆本身，而是會帶我們去探索更廣闊的世界。也許會介紹一些非常有特色的咖啡館，或者一些關於咖啡的傳統節日和慶典。我喜歡這種能夠帶我“旅行”的書，即使隻是在書本裏，也能感受到不同地方的獨特魅力，而這本書，似乎恰恰能滿足我這份好奇心，讓我一邊享受閱讀的樂趣，一邊“品嘗”咖啡的精彩世界。

評分☆☆☆☆☆

不說啥瞭，完全沒內容可言

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

快遞速度快，這是一本挺有趣的書！

評分☆☆☆☆☆

不說啥瞭，完全沒內容可言

評分☆☆☆☆☆

很有趣的一本書

評分☆☆☆☆☆

快遞速度快，這是一本挺有趣的書！