大師手感的麵包 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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[日] 西川功晃 著，張倩，譚穎文 譯

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538187991

版次：1

商品編碼：11576343

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2014-12-01

用紙：銅版紙

頁數：104

字數：150000

編輯推薦

　　製作麵包，就像培育孩子一樣
　　有人問我“製作麵包有何要點？”“某階段很完美，就能做齣美味的麵包嗎？”我都迴答：
　　“這些，都不是最重要的。”
　　我認為，做麵包的感覺就像培育孩子一樣，隻關注重點是做不齣好麵包的。在培育孩子的過程中，每個階段都非常重要。做麵包時，一定要時常注意麵包發展到什麼狀態，過程是否連貫
　　麵包通過發酵，進而變“成熟”
　　話雖如此，但若要我特彆挑齣一項重點的話，我覺得至“發酵”為止前的過程都很重要。讓麵團發酵與培育孩子長大成人的過程相同。孩子會成為什麼樣的人，會因社會環境、傢庭教養方式等條件和狀況的不同而有差異。麵包也一樣，通過不同發酵法，麵包在味道、香味和口感等各方麵也不同。因此做麵包時，希望各位要特彆留意發酵這件事。最近，麵包齣現各式各樣的做法，據說有的甚至不發酵。例如，使用泡打粉取代酵母粉使麵團漲發，那也算一種麵包，雖然不能說它不是麵包，但忽略發酵這項重要的步驟，我覺得它不算是一般的麵包。無論如何，麵包都該使用酵母，酵母使麵團發酵，發酵能為麵包“注入生命”，這個過程相當重要
　　製作者的心情影響麵包的美味
　　我雖然隻舉齣發酵這件事，但它卻和各個環節息息相關。透過麵團可以感受到那些變化的過程。所以說手工麵包樂趣無窮。它不但有趣，還教導我們許多的事。這並不是說手工麵包像教育那樣的嚴肅，但我想通過製作麵包，一定能將一些重要的事，傳達給傢人和孩子。在傢製作的話，也可以讓孩子一起參與。如果不認真對待麵團，做齣的麵團一定粗糙難吃，如果認真對待，麵包外觀即使差一點，依然很美味。麵包會隨著製作者的心
　　情，呈現不同的結果。日本近年來，凡事都提倡“簡單”，隻要結果好，一切OK。我們常說過程其實比結果重要，我想若重視過程，自然而然會有美好的結果。
　　“反復製作”形成自我風格的麵包
　　本書中，為瞭讓初學者也容易瞭解，每個步驟都有詳細的圖片說明。但是製作時，不一定非得照圖片那樣。請不必照本宣科，拘泥於書中的模式。重要的是要用心和發揮想象力。例如，麵團用哪種容器發酵比較好？考慮麵團量，要用更深、更大的容器嗎？麵團適閤放在哪裏發酵？放在這裏不會太涼嗎？此外，包餡料時，餡料溫度如何？溫度似乎太低，要更熱一點嗎？……最好像這樣盡情發揮想象力。隨著反復製作，在不斷重復相同步驟的過程中，一定能清楚感受、明白許多事。如同享受培育孩子的快樂一樣，請製作齣風格有個性的麵包吧！

內容簡介

　　《大師手感的麵包》介紹的，都是可以在傢輕鬆製作的麵包。從三種經典麵包中變化齣各種花樣，循序漸進的製作，不用擔心無法成功，即使有小誤差，也能順利完成。
　　《大師手感的麵包》中，為瞭讓初學者也容易瞭解，每個步驟都有詳細的圖片說明。但是製作時，不一定非得照圖片那樣。請不必照本宣科，拘泥於書中的模式。重要的是要用心和發揮想象力。例如，麵團用哪種容器發酵比較好？考慮麵團量，要用更深、更大的容器嗎？麵團適閤放在哪裏發酵？放在這裏不會太涼嗎？此外，包餡料時，餡料溫度如何？溫度似乎太低，要更熱一點嗎？……最好像這樣盡情發揮想象力。隨著反復製作，在不斷重復相同步驟的過程中，一定能清楚感受、明白許多事。如同享受培育孩子的快樂一樣，請製作齣風格有個性的麵包吧！

作者簡介

　　日本著名烘焙大師，齣版過多部作品，在讀者中享有廣泛的聲望。在日本北野開設瞭Ca Marche麵包店，其店中製作的麵包不但好吃，而且還獨具創新，擁有很多製作者的想法在其中。店內有為瞭附近顧客製作的每日麵包，還有為遠道而來的顧客製作的具有神戶
　　特色的麵包。不論哪種口味都展現齣麵包的本質。而且想瞭解剛齣爐麵包美味的顧客，都可隨意試吃。
　　西川功晃親自授課，嚮烘焙愛好者教授各種糕點基礎和常識。

內頁插圖

目錄

前言 6
大傢來做美味的麵包 6
製作前須知 8
關於材料 11
關於用具 12
8大基本步驟 14

軟布裏歐 16
軟布裏歐 製作基本的麵團 18
以軟布裏歐麵團製作的基本麵包 歐蕾麵包 23

剩餘麵包的保存和運用法 31
剩餘菠蘿皮、奶酥皮的運用法 31
包奶油醬的重點 46
餡料的溫度 91
獨創的包餡麵包 97

●全麥麵包 48
全麥麵包 製作基本的麵團 50
以全麥麵包麵團製作的基本麵包 全麥小麵包 55

●米粉麵包 78
米粉麵包 製作基本的麵團 80
以米粉麵包麵團製作的基本麵包 米粉製小麵包 85
●萬能麵包 98
Ca Marche 102

3種菠蘿麵包?菠蘿皮的做法 30
3種麵包捲?奶酥皮、奶油醬和翻糖的做法 40
3種奶油麵包?奶油醬的做法 47

前言/序言

評分☆☆☆☆☆

印刷很精美，內容也很實用，喜歡麵包的可以看看，能學會不少技巧！

評分☆☆☆☆☆

各種麵包書收集中，努力學習吧

評分☆☆☆☆☆

　　「我和阿勢姑娘交往半年瞭。」音次郎爽快地承認。「不過，我想先說明一點，我沒有勾引她，而且一開始就說明白瞭，我不可能和她成親。」

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

活動呢，買瞭一堆書，還沒來得及每本都看完

評分☆☆☆☆☆

　　「去年年底，大概是歲末中旬。那時隻站在後門閑聊幾句而已。」

評分☆☆☆☆☆

很好，很實用，快遞很快 吃完午飯，趁手頭工作不多，便給朋友發瞭條短信，這次等瞭半個小時，卻依舊沒有朋友的迴信。我開始坐立不安，記得不久的過去，就算她忙，她總會在半小時內迴他的呀！他懷疑難道是自己昨天沒發短信給她她生氣瞭？兩小時後信息迴來，告訴我要到京東幫他買書，如果不買或者兩天收不到書就分手！，我靠，沒有辦法，我就來京東買書瞭。沒有想到書到得真快。在我還沒有看這本書的時候，我絲毫不懷疑它是一本好書，很符閤80後讀者的口味。很難想象一本圖書會被我看得像郭德綱的相聲書一樣，在地鐵上都如飢似渴地手不釋捲。人都說《紅樓夢》是一部罕見的奇書，是人生的鏡子，那麼對於這部書，在某種意義上也令我感到瞭絲絲“找齣心中所想”的意味，因為我不僅從中看齣大論的味道，更是以一種看搞笑圖書的心情在愉悅自己，事實上這本書確實不失幽默，在大論瞭一把之後確實愉悅瞭廣大讀者，在此之前，我從來沒想過會像一本幽默小說一樣去看這本書，因為多年來這類書的泛濫使我對其十分不屑。廢話不多說 同時買瞭三本推拿的書和這本，比認為這本是最好的！而且是最先收到的！好評必須的，書是替彆人買的，貨剛收到，和網上描述的一樣，適閤眾多人群，快遞也較滿意。書的質量很好，內容更好！收到後看瞭約十幾頁沒發現錯彆字，紙質也不錯。應該是正版書籍，謝謝據瞭解，京東為顧客提供操作規範的逆嚮物流以及上門取件、代收貨款等專業服務。已經開通全國360個大中城市的配送業務，近1000傢配送站，並開通瞭自提點，社區閤作、校園閤作、便利店閤作等形式，可以滿足諸多商傢以及消費者個性化的配送需求。為瞭全麵滿足客戶的配送需求，京東商城打造瞭萬人的專業服務團隊，擁有四通八達的運輸網絡、遍布全國的網點覆蓋，以及日趨完善的信息係統平颱。所以京東的物流我是比較放心的。好瞭，現在給大傢介紹兩本好書：一、緻我們終將逝去的青春。青春逝去，不必感傷，不必迴首。或許他們早該明白，世上已沒有瞭小飛龍，而她奮不顧身愛過的那個清高孤傲的少年，也早已死於從前的青春歲月。現在相對而坐的是鄭微和陳孝正，是鄭秘書和陳助理是日漸消磨的人間裏兩個不相乾的凡俗男女，猶如一首歌停在瞭最酣暢的時候，未嘗不是好事，而他們太過貪婪固執地以為可以再唱下去纔知道後來的麯調是這樣不堪。青春就是用來追憶的，所以作者寫的故事是來紀念。不是感傷懊悔，而是最好的紀念。道彆的何止是最純真的一段唯美， 而是我曾經無往不勝的天真青春啊。請允許吧，那時的少年，盡情言情。一直言情，不要去打擾他們，他們總有一天會醒來。告彆青春，因為青春，終將逝去。陪你夢一場又何妨。二、寫不盡的兒女情長，說不完的地老天荒，最恢宏的畫捲，最動人的故事，最浩大的恩怨，最糾結的愛恨，盡在桐華《長相思》。推薦1：《長相思》是桐華潛心三年創作的新作，將虐心和爭鬥寫到瞭極緻。全新的人物故事，不變的感動、虐心。推薦2：每個人在愛情中都有或長或短的愛而不得的經曆。暗戀是一種愛而不得，失戀是一種愛而不得，正在相戀時，也會愛而不得，有時候，是空間的距離，有時候，卻是心靈的距離。縱然兩人手拉手，可心若有瞭距離，依舊是愛而不得。這樣的情緒跨越瞭古今，是一種情感的共鳴。推薦3：唯美裝幀，品質超越同類書，超值迴饋讀者。《長相思》從策劃到完成裝幀遠遠領

評分☆☆☆☆☆

買書還是應該看作者，西川的書值得

評分☆☆☆☆☆

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