百吃不厭乾拌麵 下載 mobi epub pdf 電子書 在線閱讀 2026

産品特色

編輯推薦

百吃不厭乾拌麵，
超簡單，隻需3分鍾， 隨手拌拌就上桌；
超好吃，葷素鮮香濃，總有一款適閤你；
超便利，醬料提前做，想吃就吃真方便。

內容簡介

百吃不厭乾拌麵，
70道滋味絕妙的涼拌麵、熱拌麵，
讓你迴憶起媽媽的手藝，
從熟悉的炸醬麵、擔擔麵，
到雪菜麵，蹄花麵……
看著就讓人饞涎欲滴。

作者簡介

薛文龍，曾任北投春天酒店、華泰王子大飯店的行政主廚。趙曉翌，曾任新濱鐵闆燒師傅，首都大飯店鐵闆燒師傅。

內頁插圖

目錄

乾拌麵速配麵條介紹
手工麵條輕鬆做
一步一步煮齣好吃麵條
好吃異國風味方便麵特搜
乾拌麵美味加分的秘密
拌麵調味料全圖鑒

Part1入門篇:分鍾上桌～隨手乾拌麵
陽春乾麵、福州傻瓜乾麵
蔥油意麵
豬油乾拌麵
麻醬麵
蠔油撈麵
沙茶乾麵、海鮮XO 醬乾拌麵
陳醋乾麵
甜麵醬乾麵
汕頭乾麵
乾拌香椿疙瘩
麻油麵綫
客傢乾粄條
酸辣乾拌麵、四川紅油燃麵
豆菜麵、香蒜拌麵
紅蔥酥乾麵、沙嗲乾麵
紅醋拌麵
黑麻乾拌麵
四川擔擔麵
椒麻乾拌麵
清爽涼麵

Part2進階篇:拌麵醬自己做～美味升級
關於拌麵醬
炸醬麵
素炸醬麵
鹵肉乾麵
八寶辣醬麵
川風豆香麵
紅味噌肉臊乾拌麵
香辣鞦虎麵
魚香臊子麵
味噌雞肉拌麵
和風牛肉醬麵
洋風咖喱拌麵
麻辣麵
韓式炸醬麵
椰香咖喱雞丁麵
肉臊乾麵
紅糟肉醬拌麵綫
豇豆乾拌麵
紅油皮蛋肉醬麵
泰式打拋肉醬麵

Part3高階篇：豪華風味乾麵～有料的
牛三寶拌麵
蹄花麵
紅油抄手乾麵、蔥油抄手乾麵
臊子麵
怪味雞乾麵
雪菜豆乾麵
辣醬雞絲乾麵
茄汁雞乾麵
乾拌香菇肉絲疙瘩
乾拌牛肉寬鼕粉
酸菜毛豆麵
山東白菜麵
京醬肉絲麵
魯士乾麵
雞香乾麵
泰式酸辣雞乾麵
韓式泡菜辣麵
春梅京牛拌麵
肉骨鮮蝦乾拌麵
泰式湄河公仔麵
日式沾麵
紅香雞丁麵
韓式冷麵
榨菜肉絲乾麵
韓式泡菜肉絲乾麵

好的，這是一份關於一本名為《百吃不厭乾拌麵》的圖書的詳細簡介，內容力求豐富詳實，貼近真實圖書的介紹風格，不含任何與生成過程相關的痕跡。 --- 圖書簡介：《百吃不厭乾拌麵》 一本跨越地域與世代的味覺史詩，一部探索“傢常”與“極緻”之間微妙平衡的烹飪哲學寶典。 導言：一碗麵的執著與情懷 在浩瀚的中華美食版圖上，麵食占據著無可撼動的核心地位。它們或濃鬱如湯河，或勁道如筋骨，但有一種形式，以其極簡的姿態，承載瞭最深沉的日常慰藉與最精妙的味覺藝術——那便是乾拌麵。 《百吃不厭乾拌麵》並非僅僅是一本食譜的匯編，它是一部獻給所有熱愛“純粹滋味”的人的誠摯情書。本書主張：最簡單的食物，往往需要最復雜的理解和最嚴苛的執行。我們深信，一碗足以讓人“百吃不厭”的乾拌麵，其秘密絕非隻在於幾勺醬汁，而在於對食材本味的尊重、對火候時機的精準拿捏，以及對每一種地方風土人情的深刻洞察。 本書深入挖掘瞭中國各地，乃至亞洲周邊，那些令人魂牽夢縈的經典乾拌麵流派，從北方的麻醬醇厚到南方的魚露鮮甜，從街頭巷尾的煙火氣到老宅深處的獨傢秘方，逐一進行細緻的解構與重塑。我們緻力於揭示，如何將簡單的麵條、油和調料，升華為一種令人流連忘返的味覺體驗。 第一篇章：麵之本源——基礎構建的藝術 任何偉大的建築都始於堅實的地基。對於乾拌麵而言，這個地基就是麵條本身的選擇與處理。 1.1 靈魂的載體：麵條的科學選材 本章詳盡考察瞭不同麵條的特性。我們分析瞭高筋粉、中筋粉與低筋粉在吸水率、韌性與口感上的差異。讀者將學會如何根據不同的醬汁體係（如濃稠的芝麻醬或清爽的醋汁），選擇最匹配的麵條類型——從傳統手工拉麵（如蘭州拉麵體係中的“二細”“毛細”），到機器壓製但經過特殊堿水處理的堿水麵，再到富含雞蛋香氣的港式竹升麵。 書中特彆開闢瞭一節，專門探討“含水量與醒麵時間”對口感的決定性影響。對於追求極緻彈性的愛好者，我們提供瞭自製麵條的基礎配方，包括如何利用石臼碾磨的傳統手法，以及如何使用現代廚房設備優化揉麵和醒麵過程，以達到理想中的“筋道而不失麥香”的境界。 1.2 黃金法則：水與火的協奏麯 煮麵，看似簡單，實則玄妙。本書摒棄瞭“水開下鍋”的泛泛之談，深入講解瞭“沸點控製”和“水量比”的理論。我們通過實驗數據展示瞭，在何種水溫下煮製的麵條，其澱粉糊化程度最為適中，能最大程度地保留麵條的白度和勁道。 更重要的是，我們詳細剖析瞭“過冷水”的必要性與爭議性。對於部分追求爽滑口感的拌麵（如部分冷麵），過冷水是必須的步驟；但對於需要吸收醬汁的溫熱拌麵，如何通過瀝乾油水、快速攪拌來實現“麵不粘連”的效果，是本章的重點技術點。 第二篇章：醬之秘境——風味調製的深度解析 乾拌麵的精髓，在於那一口包裹住麵條的醬料。本篇如同打開瞭一個調味品的寶庫，細緻入微地剖析瞭經典醬料的黃金配比。 2.1 油脂的構建：香氣的錨點 油不僅僅是潤滑劑，它是風味的載體和爆發點。我們從不同油品的基礎風味入手：花生油的醇厚、菜籽油的辛香、芝麻油的焦香、以及橄欖油的果香。隨後，我們將重點聚焦於“澆頭油”（如蔥油、蒜油、蝦籽油）的熬製技術。 書中詳細介紹瞭“低溫浸泡法”與“高溫爆香法”的區彆，並教授讀者如何通過調整炸製食材（如蔥段、薑片、乾辣椒）的火候，來控製成品油的煙點和殘留風味，確保油汁在與麵條混閤後，不會因氧化而産生油膩感。 2.2 鹹鮮的哲學：醬料的精妙平衡 本章是全書的重頭戲。我們沒有停留在基礎的醬油、醋、糖的組閤上，而是深入探究瞭地域性風味的調和： 北方麻醬流派（以北京、天津為代錶）： 探討瞭芝麻醬的“澥”法（稀釋的技巧），如何選擇閤適的溫水、香油或高湯，使其達到絲綢般順滑的質地，並平衡其固有的微苦味。 川渝紅油體係： 深入剖析瞭辣椒的品種選擇（朝天椒、燈籠椒、二荊條）、辣椒粉的粗細對辣度和香度的影響，以及加入花椒、八角的浸泡油的萃取流程，確保紅油的“色、香、麻、辣”四位一體。 蘇式湯底的簡化（拌麵化）： 學習如何將濃縮的鹵汁（如紅燒肉汁或爆魚汁的精華部分）提煉成粘稠的底料，用於拌麵，實現“一勺入魂”的效果。 東南亞的異域風情： 簡要介紹瞭如何利用魚露、青檸汁、香茅和黃咖喱粉，製作齣具有熱帶風情的乾拌麵，拓展讀者的味覺邊界。 第三篇章：配角的藝術——提升與點睛之筆 一碗優秀的乾拌麵，絕不孤立於醬料，它需要豐富的配料和點綴來提升層次感。 3.1 酥脆的層次：不可或缺的“嘎嘣脆” 本書特彆強調瞭乾脆類配料在口感對比中的重要性。我們提供瞭製作完美花生碎、油炸小銀魚、自製蒜酥、以及炒製肉末（如上海陽春麵的肉燥）的詳細步驟。重點在於如何通過控製油溫，使這些配料達到“酥而不焦、香而不膩”的標準。 3.2 清爽的平衡：時令蔬菜的運用 乾拌麵容易膩口，因此清爽的配菜是必須的平衡劑。本章介紹瞭焯燙青菜（如上海青、油菜心）的“斷生”技巧，確保其色澤翠綠，同時保留適度的脆度。此外，還包括瞭醃製小菜（如酸豆角、榨菜絲）的快速入味方法，為濃重的醬汁提供酸度和鹹度的對比。 結語：你與“百吃不厭”的距離 《百吃不厭乾拌麵》最終希望傳遞的，是一種對日常飲食的尊重與熱情。它教會的不是盲目復製，而是理解原理。每一份配方的背後，都隱藏著氣候、曆史和情感的烙印。掌握瞭本書所傳授的基礎科學和地域精髓，讀者將能根據自己的口味偏好，在任何一個平凡的夜晚，調製齣一碗屬於自己的、真正可以“百吃不厭”的完美乾拌麵。 翻開這本書，您將踏上一段關於麵條、油脂與香料的探索之旅，重新定義您對“簡單”的理解。