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产品特色

编辑推荐

百吃不厌干拌面，
超简单，只需3分钟， 随手拌拌就上桌；
超好吃，荤素鲜香浓，总有一款适合你；
超便利，酱料提前做，想吃就吃真方便。

内容简介

百吃不厌干拌面，
70道滋味绝妙的凉拌面、热拌面，
让你回忆起妈妈的手艺，
从熟悉的炸酱面、担担面，
到雪菜面，蹄花面……
看着就让人馋涎欲滴。

作者简介

薛文龙，曾任北投春天酒店、华泰王子大饭店的行政主厨。赵晓翌，曾任新滨铁板烧师傅，首都大饭店铁板烧师傅。

内页插图

目录

干拌面速配面条介绍
手工面条轻松做
一步一步煮出好吃面条
好吃异国风味方便面特搜
干拌面美味加分的秘密
拌面调味料全图鉴

Part1入门篇:分钟上桌～随手干拌面
阳春干面、福州傻瓜干面
葱油意面
猪油干拌面
麻酱面
蚝油捞面
沙茶干面、海鲜XO 酱干拌面
陈醋干面
甜面酱干面
汕头干面
干拌香椿疙瘩
麻油面线
客家干粄条
酸辣干拌面、四川红油燃面
豆菜面、香蒜拌面
红葱酥干面、沙嗲干面
红醋拌面
黑麻干拌面
四川担担面
椒麻干拌面
清爽凉面

Part2进阶篇:拌面酱自己做～美味升级
关于拌面酱
炸酱面
素炸酱面
卤肉干面
八宝辣酱面
川风豆香面
红味噌肉臊干拌面
香辣秋虎面
鱼香臊子面
味噌鸡肉拌面
和风牛肉酱面
洋风咖喱拌面
麻辣面
韩式炸酱面
椰香咖喱鸡丁面
肉臊干面
红糟肉酱拌面线
豇豆干拌面
红油皮蛋肉酱面
泰式打抛肉酱面

Part3高阶篇：豪华风味干面～有料的
牛三宝拌面
蹄花面
红油抄手干面、葱油抄手干面
臊子面
怪味鸡干面
雪菜豆干面
辣酱鸡丝干面
茄汁鸡干面
干拌香菇肉丝疙瘩
干拌牛肉宽冬粉
酸菜毛豆面
山东白菜面
京酱肉丝面
鲁士干面
鸡香干面
泰式酸辣鸡干面
韩式泡菜辣面
春梅京牛拌面
肉骨鲜虾干拌面
泰式湄河公仔面
日式沾面
红香鸡丁面
韩式冷面
榨菜肉丝干面
韩式泡菜肉丝干面

好的，这是一份关于一本名为《百吃不厌干拌面》的图书的详细简介，内容力求丰富详实，贴近真实图书的介绍风格，不含任何与生成过程相关的痕迹。 --- 图书简介：《百吃不厌干拌面》 一本跨越地域与世代的味觉史诗，一部探索“家常”与“极致”之间微妙平衡的烹饪哲学宝典。 导言：一碗面的执着与情怀 在浩瀚的中华美食版图上，面食占据着无可撼动的核心地位。它们或浓郁如汤河，或劲道如筋骨，但有一种形式，以其极简的姿态，承载了最深沉的日常慰藉与最精妙的味觉艺术——那便是干拌面。 《百吃不厌干拌面》并非仅仅是一本食谱的汇编，它是一部献给所有热爱“纯粹滋味”的人的诚挚情书。本书主张：最简单的食物，往往需要最复杂的理解和最严苛的执行。我们深信，一碗足以让人“百吃不厌”的干拌面，其秘密绝非只在于几勺酱汁，而在于对食材本味的尊重、对火候时机的精准拿捏，以及对每一种地方风土人情的深刻洞察。 本书深入挖掘了中国各地，乃至亚洲周边，那些令人魂牵梦萦的经典干拌面流派，从北方的麻酱醇厚到南方的鱼露鲜甜，从街头巷尾的烟火气到老宅深处的独家秘方，逐一进行细致的解构与重塑。我们致力于揭示，如何将简单的面条、油和调料，升华为一种令人流连忘返的味觉体验。 第一篇章：面之本源——基础构建的艺术 任何伟大的建筑都始于坚实的地基。对于干拌面而言，这个地基就是面条本身的选择与处理。 1.1 灵魂的载体：面条的科学选材 本章详尽考察了不同面条的特性。我们分析了高筋粉、中筋粉与低筋粉在吸水率、韧性与口感上的差异。读者将学会如何根据不同的酱汁体系（如浓稠的芝麻酱或清爽的醋汁），选择最匹配的面条类型——从传统手工拉面（如兰州拉面体系中的“二细”“毛细”），到机器压制但经过特殊碱水处理的碱水面，再到富含鸡蛋香气的港式竹升面。 书中特别开辟了一节，专门探讨“含水量与醒面时间”对口感的决定性影响。对于追求极致弹性的爱好者，我们提供了自制面条的基础配方，包括如何利用石臼碾磨的传统手法，以及如何使用现代厨房设备优化揉面和醒面过程，以达到理想中的“筋道而不失麦香”的境界。 1.2 黄金法则：水与火的协奏曲 煮面，看似简单，实则玄妙。本书摒弃了“水开下锅”的泛泛之谈，深入讲解了“沸点控制”和“水量比”的理论。我们通过实验数据展示了，在何种水温下煮制的面条，其淀粉糊化程度最为适中，能最大程度地保留面条的白度和劲道。 更重要的是，我们详细剖析了“过冷水”的必要性与争议性。对于部分追求爽滑口感的拌面（如部分冷面），过冷水是必须的步骤；但对于需要吸收酱汁的温热拌面，如何通过沥干油水、快速搅拌来实现“面不粘连”的效果，是本章的重点技术点。 第二篇章：酱之秘境——风味调制的深度解析 干拌面的精髓，在于那一口包裹住面条的酱料。本篇如同打开了一个调味品的宝库，细致入微地剖析了经典酱料的黄金配比。 2.1 油脂的构建：香气的锚点 油不仅仅是润滑剂，它是风味的载体和爆发点。我们从不同油品的基础风味入手：花生油的醇厚、菜籽油的辛香、芝麻油的焦香、以及橄榄油的果香。随后，我们将重点聚焦于“浇头油”（如葱油、蒜油、虾籽油）的熬制技术。 书中详细介绍了“低温浸泡法”与“高温爆香法”的区别，并教授读者如何通过调整炸制食材（如葱段、姜片、干辣椒）的火候，来控制成品油的烟点和残留风味，确保油汁在与面条混合后，不会因氧化而产生油腻感。 2.2 咸鲜的哲学：酱料的精妙平衡 本章是全书的重头戏。我们没有停留在基础的酱油、醋、糖的组合上，而是深入探究了地域性风味的调和： 北方麻酱流派（以北京、天津为代表）： 探讨了芝麻酱的“澥”法（稀释的技巧），如何选择合适的温水、香油或高汤，使其达到丝绸般顺滑的质地，并平衡其固有的微苦味。 川渝红油体系： 深入剖析了辣椒的品种选择（朝天椒、灯笼椒、二荆条）、辣椒粉的粗细对辣度和香度的影响，以及加入花椒、八角的浸泡油的萃取流程，确保红油的“色、香、麻、辣”四位一体。 苏式汤底的简化（拌面化）： 学习如何将浓缩的卤汁（如红烧肉汁或爆鱼汁的精华部分）提炼成粘稠的底料，用于拌面，实现“一勺入魂”的效果。 东南亚的异域风情： 简要介绍了如何利用鱼露、青柠汁、香茅和黄咖喱粉，制作出具有热带风情的干拌面，拓展读者的味觉边界。 第三篇章：配角的艺术——提升与点睛之笔 一碗优秀的干拌面，绝不孤立于酱料，它需要丰富的配料和点缀来提升层次感。 3.1 酥脆的层次：不可或缺的“嘎嘣脆” 本书特别强调了干脆类配料在口感对比中的重要性。我们提供了制作完美花生碎、油炸小银鱼、自制蒜酥、以及炒制肉末（如上海阳春面的肉燥）的详细步骤。重点在于如何通过控制油温，使这些配料达到“酥而不焦、香而不腻”的标准。 3.2 清爽的平衡：时令蔬菜的运用 干拌面容易腻口，因此清爽的配菜是必须的平衡剂。本章介绍了焯烫青菜（如上海青、油菜心）的“断生”技巧，确保其色泽翠绿，同时保留适度的脆度。此外，还包括了腌制小菜（如酸豆角、榨菜丝）的快速入味方法，为浓重的酱汁提供酸度和咸度的对比。 结语：你与“百吃不厌”的距离 《百吃不厌干拌面》最终希望传递的，是一种对日常饮食的尊重与热情。它教会的不是盲目复制，而是理解原理。每一份配方的背后，都隐藏着气候、历史和情感的烙印。掌握了本书所传授的基础科学和地域精髓，读者将能根据自己的口味偏好，在任何一个平凡的夜晚，调制出一碗属于自己的、真正可以“百吃不厌”的完美干拌面。 翻开这本书，您将踏上一段关于面条、油脂与香料的探索之旅，重新定义您对“简单”的理解。