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食品调味原理与应用

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冯涛刘晓艳编 著

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发表于2024-11-24

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图书介绍

店铺： 文轩网旗舰店
出版社： 化学工业出版社
ISBN：9787122169419
商品编码：1030965286
出版时间：2013-07-01

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图书描述

作  者:冯涛 刘晓艳 编 定  价:49 出 版 社:化学工业出版社 出版日期:2013年07月01日 页  数:274 装  帧:平装 ISBN:9787122169419 ● 绪论
● 食品调味料的发展历史
●一、什么是调味料
●二、调味料的发展史
●第二节 食品调味料的种类与用途
●一、食品调味料的种类
●二、食品调味料的用途
●第三节 全球食品调味料的特点及其发展趋势
●一、水解植物蛋白
●二、酵母抽提物
●三、加工香味料
●四、蔬菜调味料
●五、水产调味料
●六、天然复合调味料
●第四节 中国食品调味料的特点及其发展趋势
●一、中西式调味料相互融合
●二、方便化
●三、功能化
●四、使用范围扩展
●五、生产规模化
●部分目录

内容简介

本书主要介绍了食品调味料中呈香呈味物质的分类、化学成分、结构特点、相互作用、生化感知原理，麻辣味、烧烤味、咖喱味、酸辣味等风味的调配技术和配方，各种食品调味料的生产工艺和风味特点，以及食品调味料生产过程中有关的法规和标准。
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比较难懂，不过还是有些用处！

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