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编辑推荐

　　味正料足，汤鲜肉烂馍酥
　　美得很！
　　集一百零三款经典西北菜，烹正宗西北美食
　　手抓肉耐嚼，烤串脆香，孜然浓香
　　风味面食，地道小吃
　　西北菜风味总的特色是“三突出”：主料突出、主味突出、香味突出。
　　西北菜烧、蒸、煨、炒、汆、炝，样样精妙

内容简介

　　《大厨家常菜：西北菜》精挑细选了百余款地道的西北美食，冷、热、荤、素，汤品、主食尽在其中。西北多少数民族，民间肉食多以牛羊肉为主，但羊肉有股很大的羊膻味，很多人不习惯。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又多，如制作不好，就不易人味，也嚼不烂。所以，《大厨家常菜：西北菜》特别为读者提供了去除羊肉膻味的十二招妙法和烹饪牛肉的绝招。让羊肉吃起来既无膻味又无腥味，让牛肉吃起来更鲜更美。
　　西北主食是玉米与小麦，也有其他杂粮。其牛羊肉泡馍名闻全国。西北家常食物多为汤面辅以蒸馍、烙饼或是芋豆小吃，精料精做，花样繁多，农妇们也有“一面百样吃”和“七十二餐饭食云天新”的本领。《大厨家常菜：西北菜》“特色主食小吃”中着重推介十余款西北特色面食，并对西北面食的做法和注意事项做了详细的介绍。想吃正宗的西北面食，不用再问别人了。

内页插图

目录

第一章 香爽味美 咸辣酸鲜 话说西北菜
一、誉满华夏、自成流派的西北菜
二、西北菜五大组成部分，各有千秋
三、“三突出”的西北风味菜
四、西北菜常见烹饪技法
五、去除羊肉膻味的12招妙法
六、烹饪牛肉有绝招
第二章 西北菜 精品菜例
第一节 爽脆凉菜
水晶羊肉冻
果味三丝
酸辣蕨根粉
口水羊杂
卤猪尾
花生米拌香菜
洋葱拌大蒜
鱼皮拌花生
炸玉米粒
凉拌羊皮
三皮丝
第二节 美味肉荤
羊肉
烤羊肉
孜然羊排
烤羊肉串
牙签羊肉
烤羊腰
尖椒羊肠
烤羊蹄
羊羯子
炝拌羊肚
手抓肉
古法扣羊腩
乡村炒羊颈肉
葱爆羊肉
菜包羊羔肉
水煮羊肉
吊锅羊蹄
羊肉扒菠菜
羊肉酿茄子
新疆炮肉
牛肉
黑椒牛肉
木桶牛肉
金沙牛肉
麻辣牛肉
薯条炒爽肚
千烧牛鞭
萝卜牛脯煲
芹香牛肉丝
煎饼烤牛柳
麻辣脆牛肚
芫杞牛肉丝
猪肉
酸粟拌猪耳
洋葱小炒肉
全福坛子肉
小葱烧咸肉
光头肉片
腌猪肉土豆粘
其他肉类
红焖驴肉
辣椒驴肚
串串兔
陈皮蒜辣马香肠
第三节 营养禽蛋
飘香香酥鸡
酱爆桃仁鸡丁
大漠风沙鸡
新疆大盘鸡
葫芦鸡
大蒜烧鸭
第四节 鲜香水产
功夫炖鱼
酱溃青海鳇鱼
松子鱼
奶汤锅子鱼
包封鲫鱼
彩熘鱼丸
雪菜蒸带鱼
第五节 健康素菜
香脆素鳞
京葱烧木耳
香葱老豆腐
菠菜拌粉条
韭菜桃仁
发菜芦笋
新疆小炒
红薯炒玉米粒
松仁玉米
粉条黄豆芽
蒜味皇帝菜
三丝爆豆
第六节 滋朴汤羹、炖品
乌鸡炖鹿鞭
老母鸡炖羊胎盘
酸菜全羊汤
鱼羊一锅鲜
冬瓜羊肉汤
炖羊鞭
西域羊杂煲
玉米牛尾汤
咸肉奶白菜
发菜萝卜羹
西红柿牛尾汤
老鱼汤炖豆腐
白菜煮豆腐
香菇发菜猪蹄汤
白菜粉丝汆丸子
第七节 特色主食、小吃
手抓饭
羊肉水饺
羊肉馅饼
肉夹馍
馕饼
乾州锅盔
汤面片
羊肉泡馍
炒面片
羊肉拌面
炒莜面
岐山臊子面
兰州拉面

前言/序言

　　西北，史称“西陲”，与其他地区相比，西北一带的饮食显得古朴、粗犷、自然、厚实。如有客人造访，主人家或宰羊，或杀鸡，或炒几碟肉丝、鸡蛋、苜蓿，擀细面，蒸白馍，看上去也相当丰盛。西北重味，西北菜的风味，无论走到何地，都带着一股秦腔秦韵，令人回味悠长。
　　西北菜有“三突出”之说，讲究热汤热水、带骨菜多、“粗”而不“糙”。首先，西北菜多年来受当地气候影响，讲究热汤热水，一口下去，就能把身子暖了。其次，西北菜通常比较“大气”，带骨头上桌的菜为数不少，吃着看着都显得热闹。再次，西北菜“粗犷”而不“粗糙”，现在的西北菜馆，几乎都在传统意义上的“粗犷”做了极大改良，也开始走精致路线了。
　　本书精挑细选了百余款地道的西北美食，冷、热、荤、素，汤品、主食尽在其中。西北多少数民族，民间肉食多以牛羊肉为主，但羊肉有股很大的羊膻味，很多人不习惯。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又多，如制作不好，就不易人味，也嚼不烂。所以，本书特别为读者提供了去除羊肉膻味的十二招妙法和烹饪牛肉的绝招。让羊肉吃起来既无膻味又无腥味，让牛肉吃起来更鲜更美。
　　西北主食是玉米与小麦，也有其他杂粮。其牛羊肉泡馍名闻全国。西北家常食物多为汤面辅以蒸馍、烙饼或是芋豆小吃，精料精做，花样繁多，农妇们也有“一面百样吃”和“七十二餐饭食云天新”的本领。本书“特色主食小吃”中着重推介十余款西北特色面食，并对西北面食的做法和注意事项做了详细的介绍。想吃正宗的西北面食，不用再问别人了。
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"[SM]和描述的一样，好评！ 上周周六，闲来无事，上午上了一个上午网，想起好久没买书了，似乎我买书有点上瘾，一段时间不逛书店就周身不爽，难道男人逛书店就象女人逛商场似的上瘾？于是下楼吃了碗面，这段时间非常冷，还下这雨，到书店主要目的是买一大堆书，上次专程去买却被告知缺货，这次应该可以买到了吧。可是到一楼的查询处问，小姐却说昨天刚到的一批又卖完了！晕！为什么不多进点货，于是上京东挑选书。好了，废话不说。好了，我现在来说说这本书的观感吧，一个人重要的是找到自己的腔调，不论说话还是写字。腔调一旦确立，就好比打架有了块趁手的板砖，怎么使怎么顺手，怎么拍怎么有劲，顺带着身体姿态也挥洒自如，打架简直成了舞蹈，兼有了美感和韵味。要论到写字，腔调甚至先于主题，它是一个人特有的形式，或者工具；不这么说，不这么写，就会别扭；工欲善其事，必先利其器，腔调有时候就是“器”，有时候又是“事”，对一篇文章或者一本书来说，器就是事，事就是器。这本书，的确是用他特有的腔调表达了对“腔调”本身的赞美。|发货真是出乎意料的快，昨天下午订的货，第二天一早就收到了，赞一个，书质量很好，正版。独立包装，每一本有购物清单，让人放心。帮人家买的书，周五买的书，周天就收到了，快递很好也很快，包装很完整，跟同学一起买的两本，我们都很喜欢，谢谢！了解京东：2013年3月30日晚间，京东商城正式将原域名360buy更换为jd，并同步推出名为“joy”的吉祥物形象，其首页也进行了一定程度改版。此外，用户在输入jingdong域名后，网页也自动跳转至jd。对于更换域名，京东方面表示，相对于原域名360buy，新切换的域名jd更符合中国用户语言习惯，简洁明了，使全球消费者都可以方便快捷地访问京东。同时，作为“京东”二字的拼音首字母拼写，jd也更易于和京东品牌产生联想，有利于京东品牌形象的传播和提升。京东在进步，京东越做越大。||||好了，现在给大家介绍两本本好书：《谢谢你离开我》是张小娴在《想念》后时隔两年推出的新散文集。从拿到文稿到把它送到读者面前，几个月的时间，欣喜与不舍交杂。这是张小娴最美的散文。美在每个充满灵性的文字，美在细细道来的倾诉话语。美在作者书写时真实饱满的情绪，更美在打动人心的厚重情感。从装祯到设计前所未有的突破，每个精致跳动的文字，不再只是黑白配，而是有了鲜艳的色彩，首次全彩印刷，法国著名唯美派插画大师，亲绘插图。|两年的等待加最美的文字，就是你面前这本最值得期待的新作。《洗脑术：怎样有逻辑地说服他人》全球最高端隐秘的心理学课程，彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。白宫智囊团、美国FBI、全球十大上市公司总裁都在秘密学习！当今世界最高明的思想控制与精神绑架，政治、宗教、信仰给我们的终极启示。全球最高端隐秘的心理学课程，一次彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。从国家、宗教信仰的层面透析“思维的真相”。白宫智囊团、美国FBI、全球十大上市公司总裁都在秘密学习！《洗脑术：怎样有逻辑地说服他人》涉及心理学、社会学、神经生物学、医学、犯罪学、传播学适用于：读心、攻心、高端谈判、公关危机、企业管理、情感对话……洗脑是所有公司不愿意承认，却是真实存在的公司潜规则。它不仅普遍存在，而且无孔不入。阅读本书，你将获悉：怎样快速说服别人，让人无条件相信你？如何给人完美的第一印象，培养无法抗拒的个人魅力？如何走进他人的大脑，控制他们的思想？怎样引导他人的情绪，并将你的意志灌输给他们？如何构建一种信仰，为别人造梦？[SZ]"

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有一本书缺货，这次发货慢，建议能分开配送

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还可以吧，没有预想之中那样

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评分是打给京东客服的，垃圾

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有活动时候买，还好。

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图文并茂，配上光盘很实用

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