美酒佳肴：紅酒美食經典搭配 下載 mobi epub pdf 電子書 在線閱讀 2026

編輯推薦

《美酒佳肴——紅酒美食經典搭配》精選
43道風味西餐，
31道紅酒料理，
23道經典中餐，
97種餐酒搭配，挑逗您的味蕾

內容簡介

《美酒佳肴:紅酒美食經典搭配》精心挑選齣88道佐紅酒的美食理，並介紹瞭紅酒的鑒彆、紅酒的保存以及各種紅酒器具的搭配等紅酒知識。全書分輕食美酒料理、開胃菜、韓式料理、特殊紅酒料理等四部分介紹。每道料理都附有連大廚都想學的製作重點提示，並且挑選齣原産地具代錶性的紅酒與之搭配，讓讀者在傢也能有在五星級酒店的享受。

作者簡介

甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com）。並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學。

內頁插圖

目錄

Contents目錄
走進醉人的 葡萄酒世界
008/ 葡萄酒的分類
010/ 葡萄品種與産地
020/ 葡萄酒的選購與保存
022/ 葡萄酒的品鑒
026/ 葡萄酒與食物的搭配

西餐與葡萄酒的 浪漫協奏
032/ 炭烤肉排
033/ 蜜汁豬扒
034/ 炸黑椒豬排
035/ 香腸蔬菜烤裏脊
036/ 瑞典肉丸
037/ 意大利肉丸
038/ 土豆泥佐菲力牛排
040/ 烤西冷牛排
041/ 烤黑椒牛排
042/ 酸辣菠蘿佐肋眼牛排
044/ 香草牛仔骨
045/ 茴香粒燒牛柳排
046/ 澳式牛肉煲
048/ 羅勒烤牛肉
049/ 多汁羊肉片
050/ 鮮果香料烤羊排
052/ 香草燒羊排
053/ 蜂蜜小羊排串茄
054/ 香烤羊排
056/ 黑椒羊排
057/ 比利時烤雞肉
058/ 桑葚果子雞
060/ 西紅柿雞肉捲
061/ 香草鴨胸
062/ 藍帶雞扒
063/ 芝士雞腿
064/ 橙汁南瓜鴨胸肉
066/ 香烤鱸魚
067/ 羅勒烤鱸魚柳
068/ 香炒三文魚土豆
069/ 烤三文魚配時蔬

挑動味蕾的 葡萄酒料理
088/ 蔬菜烤肉捲
089/ 咖喱肉片
090/ 醋漬豬頸肉
092/ 火腿甜椒捲
093/ 紅酒香腸
094/ 口蘑蘆筍牛排
095/ 和風小牛排
096/ 煎白蘭地牛排
098/ 紅酒牛排
100/ 維也納牛排
101/ 紅酒煮牛肉
102/ 香草牛棒骨
104/ 紅酒煎牛肉
105/ 迷迭香烤肉
106/ 紅酒燉牛肉
107/ 匈牙利燴牛肉
108/ 香草烤帶骨羊排
109/ 黑鬍椒烤羊排
110/ 迷迭香雞肉捲
112/ 烤蔓越莓雞肉捲
114/ 香煎意大利芹黃油雞排
115/ 意式甜橙拌雞肉
116/ 葡式雞胸肉
118/ 紅酒燴雞肝蘋果
119/ 紅酒鵝肝
120/ 檸檬煎三文魚
122/ 菠菜金槍魚沙拉
123/ 香烤鰹魚
124/ 扒鱈魚拌杏仁黃油汁
126/ 檸檬鮮蝦
127/ 法式洋蔥酒蝦

中餐與葡萄酒的 華麗交響
130/ 醬爆叉燒芥藍片
132/ 紅腸土豆塊
133/ 尖椒炒豬肚
134/ 茄子燜牛腩
135/ 紅燴牛肉
136/ 雜蔬炒牛柳
137/ 蘆筍炒雞柳
138/ 蘆筍牛肉捲
140/ 彩椒西藍花炒雞片
142/ 口蘑雞翅
144/ 蜜汁烤雞翅
145/ 醬爆雞丁
146/ 橙汁玉米魚
147/ 蜜汁紅燒鮐魚
148/ 醋香酥炸魚
149/ 醬鴨子
150/ 雙味生蠔
152/ 土豆聖女果炒蛤仔
154/ 南瓜肉末扣海參
156/ 茶香香酥蝦
157/ 辣味椰子蝦
158/ 西藍花蒸蝦球
160/ 蝦仁土豆泥

煙火人間：街頭巷尾的尋味之旅 作者： 佚名 齣版社： 尋蹤文化 頁碼： 480頁 裝幀： 精裝，附贈手繪地圖冊 --- 簡介： 本書並非聚焦於高雅的宴會廳或米其林的精緻擺盤，而是將筆觸深入到城市毛細血管中最生動、最富有煙火氣的角落——街頭巷尾。《煙火人間：街頭巷尾的尋味之旅》是一部獻給所有熱愛真實、渴望發現的食客的指南，它旨在揭示隱藏在喧囂市井之下的美食靈魂，記錄那些無需華麗包裝，卻能直擊人心的味道。 我們拒絕宏大敘事，轉而沉醉於那些平凡而偉大的瞬間：清晨第一縷陽光灑在熱氣騰騰的煎餅攤上，攤主嫻熟地颳下麵糊，撒上蔥花和芝麻；午後，老舊的弄堂深處飄齣的糖炒栗子的焦香；深夜，燒烤攤上滋滋作響的羊肉串，伴隨著食客間無需設防的暢快交談。這些場景，共同構成瞭我們共同的味覺記憶和生活底色。 本書共分為五大篇章，每一章都圍繞著一種獨特的“街頭精神”展開敘述和探索： 第一章：時間的味道——老手藝的堅守與傳承 這一部分，我們探訪瞭那些在城市變遷中依然固守傳統製作工藝的小店。他們不追逐潮流，不迎閤快餐文化，堅信時間是最好的調味劑。 重點探訪對象： 北方老張傢的手工拉麵： 記錄瞭老張日復一日和麵、揉麵、醒麵的過程，如何依靠手部觸感判斷麵團的細微變化。書中詳細描繪瞭手工拉麵從一團麵粉到根根分明的麵條，以及他們堅持使用老湯熬製湯底的秘訣——那份耐心，是現代機器無法復製的。 南方阿婆的傳統糕點： 在高樓大廈的陰影下，阿婆依然使用石磨研磨糯米，手工包裹粽葉。我們深入挖掘瞭這些糕點背後蘊含的節令文化，以及阿婆堅持不添加人工香精，隻用天然食材來保持食材本味的執著。 秘製醬料的學問： 許多街頭美食的精髓在於那一口無法復製的醬料。我們走訪瞭三位代錶性的醬料製作者，記錄瞭他們如何通過數代人的經驗積纍，平衡酸、甜、苦、辣、鹹，調製齣獨一無二的“靈魂伴侶”。 第二章：煙火氣中的江湖——市井人情的交織 街頭美食的魅力，很大程度上來源於人與人之間那種不加修飾的連接。在路邊攤前，身份、地位都被暫且擱置，大傢共享的是食物帶來的最直接的滿足感。 章節側重： 深夜食堂的哲學： 記錄瞭城市中幾處著名的“夜貓子聚集地”。這裏有剛下夜班的工人、拖著疲憊身軀的白領，也有等待靈感的自由職業者。他們的對話簡短而真誠，食物成為他們彼此慰藉的媒介。 “老闆，多加點！”的藝術： 分析瞭食客與攤販之間建立起來的默契關係。一個眼神，一個習慣性的動作，攤主就知道你喜歡“多放辣”還是“少放油”。這種基於信任和重復消費建立起來的“江湖規矩”，遠比任何會員卡都來得可靠。 地方方言與美食： 選取瞭幾個具有鮮明地域特色的美食區，記錄瞭當地人如何用方言推銷自己的招牌菜，以及這些帶著濃重口音的吆喝聲，如何成為城市背景音樂的一部分。 第三章：流動的廚房——在路上發現的驚喜 “流動”是街頭美食的另一大特徵。這些攤位可能今天在十字路口，明天就轉移到瞭公園旁，它們追逐著人流，也適應著環境的變化。 內容提煉： “快閃”美食的追蹤： 記錄瞭一群專門追尋“神齣鬼沒”美食小車的團隊。他們依靠社交媒體的零星信息、本地論壇的“暗號”，最終找到那些隻齣現幾小時的美味。例如，那種隻在特定天氣下纔會齣現，用特殊器具製作的“氣象小吃”。 工具與智慧的結閤： 詳細拆解瞭流動攤販所使用的器具。從特製的加固三輪車，到多功能的可摺疊竈颱，再到如何巧妙利用有限的空間進行高效操作，展示瞭勞動者在資源受限情況下迸發齣的驚人創造力。 季節性限定的誘惑： 記錄瞭不同季節在街邊湧現的限定小吃，比如春季的野菜焯水，夏季的冰鎮甜品，鞦季的烤紅薯，以及鼕季的羊肉湯。它們與自然節律緊密相連，提醒著人們四季的更迭。 第四章：尋常巷陌的異域風情 並非所有街頭美食都源於本土。許多外來者，帶著故鄉的味道，在異鄉的街角紮下瞭根，用食物講述著漂泊的故事。 文化交融的觀察： 新移民的美食拓荒： 深入報道瞭幾代移民後代如何從最初的傢庭小作坊，逐漸成長為街頭小吃的代錶。他們如何平衡傳統風味與本地口味的需求，找到瞭那個微妙的“公約數”。 “異鄉的味道”： 對比分析瞭在不同城市中，同一種外來小吃（例如某國的小吃）在不同地域的演變。它們吸收瞭當地的香料、食材，最終形成瞭具有“雙重國籍”的新風味。 語言障礙與味覺橋梁： 講述瞭語言不通的攤販如何僅憑手勢和食物的誘人香氣，成功地與本地顧客建立起交易和友誼。 第五章：味蕾的復蘇——重拾對食物的敬畏 在本書的結尾，作者迴歸到一個更深層次的思考：為什麼我們總是匆匆略過街邊的食物，卻願意為昂貴的餐廳排隊？ 結語與反思： 真實的質感： 街頭食物往往“粗糙”，但這種粗糙是真實的——你可以清晰地看到食材的紋理、火候的痕跡。它讓人直麵食物的本質，沒有多餘的修飾。 “剛剛好”的平衡： 許多街頭小吃，比如一份完美的蔥油拌麵，其配料和調味往往達到瞭一個“剛剛好”的平衡點，既不過分，也不寡淡，恰到好處地滿足瞭即時的飢餓感和對美味的渴望。 告彆與期待： 記錄瞭幾傢因城市規劃而不得不搬離或關閉的著名老店，文字中充滿瞭不捨。但同時，也記錄瞭那些新一代的年輕人，帶著前輩的衣鉢，在新的街角重新支起爐竈，預示著“煙火氣”永不熄滅的希望。 《煙火人間：街頭巷尾的尋味之旅》是一部充滿溫度的紀實文學，它用詳實的記錄和生動的筆觸，告訴讀者：真正的美食，從來不需躲藏在鍍金的門後。它們存在於陽光下，存在於叫賣聲中，存在於每一個努力生活的普通人的手中和胃裏。翻開本書，你將不再隻是一個匆忙的路人，而是一個懂得品味生活詩意的行者。