具體描述
內容簡介
《精品海鮮菜》集多傢火爆餐廳及專業素食店暢銷海鮮菜100餘款，由酒店餐廳專業廚師烹製，不僅對每款的製作方法和烹調技術均作瞭詳細介紹，並附有精美照片、適閤廣大專業廚師藉鑒學習，除放送水産海鮮經典做法外，更精心放送更多留住水産海鮮營養以及讓菜肴更鮮香滑嫩的烹飪秘訣，讓你的廚藝輕鬆升級。作者簡介
梁文軍，1970年生人，中國烹飪大師，高級技師，在國內各類烹飪大賽中屢獲金奬，《中國大廚》實驗室金牌主廚，其創新菜品多次發錶在《中國大廚》《中國食品》《四川烹飪》《東方美食》《中國烹飪》等專業雜誌上。20餘年的廚藝生涯，梁文軍在烹飪技藝方麵積纍瞭豐富的經驗，他擅長國宴分餐和融閤養生菜，精於廚房三效管理，善於為酒店餐廳開發特色低成本高利潤的菜品，酷愛烹飪藝術的他在食品雕刻和美食攝影方麵造詣深厚，2016年，梁文軍的美食攝影作品榮獲“幺麻子”美食攝影特等奬。梁文軍著有《中式喜慶宴席》和《創意分子美食》教學DVD專輯，並且是《火爆酒樓》《餐飲管理細節》《餐飲贏傢》等係列餐飲管理和美食菜譜的資深編委。現任北京茅颱大廈品貴餐飲行政總廚。
內頁插圖
目錄
Pat 1創意海鮮菜滋補鮑魚
國宴衝浪活海參
酸辣魷魚翅
龍蝦湯蒸帝王蟹
蒜蓉粉絲蒸帝王蟹
金湯山藥燴鮮鮑
泰國蝦膏燒白菜
翡翠海鮮鼕瓜盅
碧綠魷魚翅
龍騰四海
澳鮑兩吃
芝士焗澳龍
鉢鉢活海參
水晶蝦仁白菜餃
颱灣甘樹子蒸海參斑
金湯五榖墨魚滑
官府金蟬燴海參斑
檸檬蝦餅
麻花龍蝦仔
芙蓉墨魚娃娃菜
xo醬爆龍蝦仔
香橙汁煎海龍魚排
龍蝦獅子頭
翡翠鱈魚獅子頭
酸湯銀鱈魚
鬆茸黃醬蒸銀鱈魚
杏香墨魚滑
蔥燒鮮鮑
麵包誘惑蝦
蟹黃海鮮石榴包
五彩墨魚滑
鬍椒皇後蟹
香煎舌頭魚
香辣皇後蟹
淮揚皇後蟹煮茭白
過橋龍蝦湯瑪卡紅石斑
官府五榖海參燴紅石斑魚
煙熏茉莉銀鱈魚
椒麻銀鱈魚
蝦湯青蛤薺菜包
美味燒安康魚肝
柳蒿芽燴海參
香煎紅石斑配鮑汁麥仁
淮揚燴紅石斑
Pat 2中西閤璧海鮮菜
黃油芝士焗龍蝦仔
泰汁檸檬蒸大蝦
國宴烤大蝦配藍莓勃艮第
日禾烤扇貝
西式烤海狼魚排
咖喱焗帶子
西式烤生蠔
Pat 3海鮮小炒
夏果海鮮船
醬爆小花螺
蘆筍爆雙脆
薏仁炒海腸
小炒蟶子乾
黑椒象拔蚌
蔥油爆裙邊
湘味貴妃蚌
三色蝦滑
馬拉盞醬爆魷魚翅
雀巢醬爆八爪魚
Pat 4海鮮冷菜
澳龍拼象拔蚌
錦綉刺身拼
勃艮第法式明珠基圍蝦
辣醬毛蚶
刺身象拔蚌
金槍魚沙拉
檀香醉花螺
椒麻活海參
雲海螺片
芥辣海膽
椒麻小花螺
荷塘月色海鮮包
玫瑰翡翠蝦仁
臘八蒜拌太陽貝
冰盞花椒鮮鮑
香芹拌蛤蜊肉
撈汁象拔蚌
香辣白山蚌
麻椒竹筍小魷魚
芥末籽醬鮮蝦
火龍果奶油蝦
芹菜苗拌紅珊蚌
鮮蟲草花拌海螺
麻辣花椒魚肚
泡櫻桃蘿蔔拌海鮮
Pat 5海鮮湯羹 粥品
素燕煮海蠣
翡翠辣木燕尾東星斑
海鮮功夫湯
鮮蝦粥
青蛤黃金貓耳麵
翅絲老南瓜煮蟹
上湯瑪卡煮五彩斑
官府鮑魚粥
禦鼎飄香
翡翠螺片粥
滋補海鮮仙人球
翡翠瑪卡龍蝦粥
陳皮枸杞子龍蝦粥
Pat 6海鮮蒸菜
清蒸五彩斑
清蒸燕尾東星斑
三色豉椒蒸蟶王
蒜蓉粉絲蒸海蝦
雞汁蒸鮑魚斑
美國蘭度豆紅石斑
絲瓜蒸小鮮魷
雞湯蟹黃三鮮百葉包
野生沙棘果蒸五彩斑
青檸酸辣椒蒸五彩斑
清檸蒸鮮鮑
龍蝦湯蒸油螺
貴州糟辣椒蒸冰島紅魚
海鮮蒸鍋
Pat 7
海鮮麵點
鮮蝦龍須麵
鮮蝦蝦餃皇
鮑汁元貝酥
鮮蝦仙人掌水餃
翡翠鮮蝦燒賣皇
鮮蝦蜂巢炸芋角
酥皮海鮮菠蘿包
本書主編風采及策劃參與
相關活動介紹
後記
用戶評價
說實話，我平時不太關注那種泛泛而談的美食書，總是覺得內容不夠聚焦，學不到什麼真正實用的東西。但是，當我看到這本《XX海鮮菜》的書名時，心裏就“咯噔”一下，覺得這可能是我一直在尋找的。我平時就特彆喜歡吃海鮮，但是在傢做總是覺得少瞭點什麼，要麼腥味重，要麼味道不夠鮮美。我非常期待這本書能深入講解海鮮的各種處理方法，比如如何給蝦去蝦綫，如何給魚去腥，如何纔能讓扇貝蒸齣來水嫩鮮甜，而不是乾柴。我希望裏麵會有一些關於不同海鮮烹飪的“獨門秘籍”，是一些彆人不會告訴你的小竅門，能讓海鮮的味道提升好幾個檔次。比如，用什麼香料能更好地襯托海鮮的鮮味，如何把握火候纔能讓海鮮保持最佳的口感。如果這本書能提供一些搭配建議，比如海鮮和什麼蔬菜、什麼醬料搭配是絕配，那我就太高興瞭，這能大大拓展我的烹飪思路。
這本書的書名《XX海鮮菜》，一下子就勾起瞭我對下廚的興趣，特彆是我傢餐桌上，海鮮總是最受歡迎的。我平時做飯，雖然算不上大師，但也是有模有樣的，唯獨在處理海鮮這方麵，總覺得還有提升的空間。我非常期待這本書能分享一些關於海鮮的選材秘訣，比如如何在茫茫海鮮中挑齣最新鮮、最肥美的，以及不同季節、不同産地的海鮮有什麼差異。更重要的是，我希望它能提供一些關於海鮮烹飪的實用技巧，例如如何讓魚肉更嫩滑，如何讓蝦肉更Q彈，如何讓貝類在烹飪後依然保持鮮甜多汁。我特彆想學一些能夠提升菜肴“顔值”和“風味”的小方法，比如如何擺盤，如何調製齣讓人垂涎的醬汁，甚至是一些關於如何處理海鮮的“禁忌”，避免因為錯誤的做法而破壞瞭食材本身的味道。這本書，我感覺就是為我這樣的“傢庭烹飪愛好者”量身打造的。
我最近在書店偶然翻到一本關於美食的書，封麵設計就很有吸引力，那種低飽和度的顔色和簡潔的排版，讓人一看就覺得“專業”二字。雖然我平時在傢做飯主要以傢常菜為主，偶爾也想嘗試點新鮮花樣，尤其是傢裏有客人來的時候，總希望能端齣幾道讓人眼前一亮但又不會過於復雜的菜肴。這本書，光看名字就感覺內容應該會比較聚焦，我猜它會講到一些海鮮的選購、處理技巧，比如如何辨彆魚蝦的新鮮度，如何去腥增香，還有一些經典的烹飪方法，比如清蒸、紅燒、香煎等等。我特彆期待裏麵會有一些關於海鮮搭配的建議，比如哪種海鮮和哪種蔬菜一起炒最能提升風味，或者有沒有什麼小訣竅能讓海鮮的味道更加鮮美。畢竟，海鮮的鮮味真的很微妙，有時候稍微處理不當，就失去瞭原有的美味。我希望能從這本書裏學到一些實用的技巧，讓我在傢也能做齣餐廳級彆的海鮮大餐，給傢人和朋友一個驚喜。
這本烹飪書的排版設計和整體風格，給我一種非常“高級”的感覺，就像是那種在高端餐廳的廚房裏，大廚會參考的食譜一樣。我猜這本書的內容，肯定不僅僅是簡單的菜譜羅列，它很可能還會深入講解海鮮的種類、産地，以及不同季節的海鮮特點。比如，什麼時候的螃蟹最肥美，什麼樣的魚最適閤清蒸，什麼樣的貝類適閤燒烤，這些細節的分享，對於真正熱愛烹飪、追求極緻口感的讀者來說，無疑是彌足珍貴的。我甚至可以想象，書中會配有大量的精美插圖，每一道菜都仿佛藝術品一般，讓人食欲大開。我期待它能提供一些關於烹飪工具的選擇建議，比如什麼樣的鍋適閤煎魚，什麼樣的刀具能輕鬆處理海鮮等等。總而言之，這本書給我的第一印象就是“專業”、“深度”和“精緻”，我相信它一定能滿足我對於提升烹飪技藝的追求，讓我對海鮮的認識和烹飪水平都有一個質的飛躍。
我對烹飪的熱情可以說是一團火，而海鮮，就像是這團火裏最耀眼的火焰。這本書的書名《XX海鮮菜》，精準地戳中瞭我的興趣點。我猜這本書的定位，一定是要讓讀者在傢也能做齣令人驚艷的海鮮料理。我非常期待它能提供一些創新的海鮮烹飪方法，不僅僅是傳統的清蒸、紅燒，可能還有一些融閤瞭異國風情的做法，或者是一些結閤瞭現代烹飪技術的料理。我希望書中能夠詳細地講解每一種海鮮的特性，比如不同魚類的肉質特點，不同貝類的烹飪時間，以及如何處理它們的特殊部位。我對如何讓海鮮的“原味”得到最大的發揮非常感興趣，這需要非常精妙的技巧和對食材的深刻理解。如果書中還能包含一些關於海鮮的健康益處，或者是一些關於如何挑選最新鮮海鮮的指南，那就更完美瞭。這本書，我感覺就是我通往“海鮮大廚”之路的敲門磚。